Znanstvenici su u pet posto populacije amiša u američkoj saveznoj državi Pennsylvaniji pronašli mutaciju u proteinu koji doslovce razara čestice masti. Oni kod kojih je pronađena mutacija imali su više razine “dobrog”, HDL kolesterola, dok su vrijednosti “lošeg”, LDL kolesterola, opasnog za srce, bile mnogo niže.

Visoke razine triglicerida, jedne od najčešćih vrsta masti u prehrani, utječu na bolesti srca i krvnih žila, a “amiška” mutacija u genu APOC3 baš razgrađuje trigliceride. Nakon što su ih znanstvenici počastili milkshakeom, amiši s mutacijom “proizveli” su najniže razine triglicerida jer su mogli razgrađivati masti.

Vjeruje se da je mutaciju u amišku populaciju unio pripadnik rođen sredinom 18. stoljeća.