ANALIZA OPASNOSTI I KRITIČNE KONTROLNE TAČKE

HACCP je naučno zasnovan protokol. On je sistematičan, identifikuje hazarde i mere za njihovu kontrolu kako bi osigurali bezbednost hrane. On je interaktivan i uključuje ljude koji rade na uzgajivanju hrane, preko proizvodne linije u fabrici do menadžera.

HACCP je instrument za ocenjivanje opasnosti i uspostavljanje sistema kontrole. On se usredsređuje na sprečavanje pojavljivanja problema.

HACCP šeme se mogu prilagoditi promeni, kao što su poboljšanje dizajna opreme, promene procedura ili tehnološki razvoji.

HACCP se može primeniti kroz čitav lanac ishrane od preliminarne proizvodnje do konačne upotrebe, a njegova implementacija bi trebala da bude podržana naučnim dokazom o rizicima za ljudsko zdravlje. Primena

HACCP sistema može pomoći inspekciji zakonodavnih vlasti i promovisati međunarodnu trgovinu povećanim poverenjem u bezbednu hranu. Uspešna primena HACCP-a zahteva potpunu privrženost i uključivanje menadžmenta i radne snage. On, takođe, zahteva multidisciplinarni pristup. Primena HACCP-a je kompatibilna sa implementacijom sistema menadžmenta kvaliteta, kao što je serija ISO 9001, i on je sistem po izboru u menadžmentu bezbednosti hrane unutar takvih sistema.

USPOSTAVLJANJE I IMPLEMENTACIJA HACCP-A

Odluka o upotrebi HACCP sistema koju je doneo menadžment Obučavanje i formiranje HACCP tima Razvijanje HACCP plana, uključujući sledeće delove: Formiranje HACCP tima Opis proizvoda i njegova distribucija Određivanje nameravane upotrebe i potrošača Razvijanje i verifikovanje dijagrama toka za proces proizvodnje In-situ potvrda o dijagramu toka

1. Izvršiti analizu opasnosti

2. Odrediti kritične kontrolne tačke

3. Utvrditi kritične granice

4. Utvrditi procedure monitoringa

5. Utvrditi korektivne mere

6. Utvrditi procedure verifikacije

7. Utvrditi dokumentaciju i procedure za beleženje zapisa

 

KORISTI IMPLEMENTACIJE HACCP-a

• Obezbeđeno najbolje uverenje o bezbednosti hrane

• Poboljšanje internih procesa

• Povećano poverenje potrošača

• Konkurentska prednost nad necertifikovanim kompanijama

• Smanjena izloženost odgovornostima

• Zaštita i poboljšanje proizvoda i originalne marke

• Usaglašenost sa zakonskim i tržišnim zahtevima

 

ŠTA VAM DONOSI CERTIFIKACIJA NA HACCP?

• Obezbeđuje stabilan menadžment sistem za implementaciju sedam principa HACCP-a u pravljanju rizicima koji su u vezi sa bezbednošću hrane i pića

• Obezbeđuje sigurnost u čuvanju interesa povezanog sa bezbednošću hrane i upravljanju kvalitetom

• Čuva poverenje i lojalnost kupaca

• Industrija hrane prihvata HACCP menadžment sistem za bezbednost hrane kako bi bila međunarodno priznata

• Međunarodno priznato certifikaciono telo sprovodi ocenjivanje na osnovu smernica za bezbednost hrane .....iz saradnje sa Prof. dr Zdravkom Glusicom Redovan profesor preduzetnistva, Time managementa i drugo... Inace izvrstan konsultant, saradjuje sa British Standards Institution (BSI) iz Londona, U.K. vise od deset godina, koja je poznata certifikaciona kuca koja ne samo sto certifikuje preduzeca na standarde vec i radi istrazivanja i na osnovu istrazivanja uvodi standarde bez kojih ni jedan proizvodjac ne moze prodati svoj proizvod na EU trzistu, sto isto vazi za zemljoradnike, stocare-proizvodnja mlecnih proizvoda domace proizvodnje...i slicno, kao i svi restorani , hoteli, moteli, hamburgerije, ..i slicno

Prof Dr Zdravko Glusica je direktno dostupan na br tel +38163592659 vise informacija o njegovom radu imate na www.mobes.co.yu