Sezona spremanja zimnice u punom je jeku.

 Većinu nas miris octa, pogled na kuhinju punu mrlja od rajčice i zvuk lupanja staklenki, vraća u djetinjstvo. Zimnicu su tradicionalno pripremale naše bake koje su pak to naučile od svojih baka, a korijeni te tradicije sežu stoljećima unazad.

Zimnica je bila idealno rješenje za čuvanje hrane u vrijeme kad nije bilo hladnjaka i zamrzivača, a zdravo voće i povrće moglo se naći na gotovo svakom koraku.

 Tradicionalna priprema u moderno doba

 Priprema zimnice odvijala se u vrijeme žetve ili nakon žetve, najčešće krajem ljeta te je najčešće trajala do sredine jeseni ili do prvog mraza.

 U moderno vrijeme zimnicu pripremamo kako bi što duže uživali u ukusnoj i kvalitetnoj hrani.

 Obično koristimo namirnice iz vlastitog vrta ili one kupljene na tržnici i pripremamo ih tako da u njima možemo uživati i preko zime, kad nam kvalitetno voće i povrće nisu dostupni.

 Svaka domaćica ima svoj recept

 Postoje razni načini pripreme hrane za zimu: Kiseljenje, sušenje, dimljenje, blanširanje, kandiranje, kuhanje, soljenje i sl.

Gotovo svaka domaćica ima svoj način na koji priprema zimnicu, no postoje neka općenita pravila koja je dobro slijediti:

 1. Dobro pripremite namirnice

 Odaberite kvalitetno voće i povrće, po mogućnosti bez oštećenja i trulih dijelova, jer jedna trula voćka ili komad povrća mogu pokvariti cijelu staklenku punu plodova.

 Ako namirnice režete, pobrinite se da dobro odrežete oštećene ili trule dijelove, a također odstranite peteljke, koštice i ostale nejestive dijelove.

 Obavezno ih dobro operite i osušite, posebno ako ih pripremate za sušenje.

 2. Očistite posuđe i staklenke

 Zdjele, lonci, pasirke, noževi i ostali pribor koji koristite za pripremu zimnice mora biti potpuno čist. Pripazite da na loncima nemate ogrebotine ili oštećenja.

 Također staklenke i posude u koje planirate spremiti hranu također moraju biti potpuno čiste i neoštećene, a najbolje bi bilo i da su svježe oprane, jer se nakon dugog stajanja na njima nakuplja prašina.

 Nakon pranja dobro ih osušite i ocijedite.

 3. Čuvanje hranjivih sastojaka

 Voće i povrće nemojte predugo kuhati kako si sačuvali što više hranjivih sastojaka. Budite umjereni pri dodavanju octa, soli, šećera i konzervansa.

 Začini su vrlo poželjni u zimnici, ali također pripazite da ne pretjerate s njima, jer svojim jakim okusom mogu zasjeniti okus plodova.

 4. Pospremanje zimnice

 Kad ste gotovi s pripremom zimnice, staklenke dobro obrišite, da na njima ne bude ostataka hrane. Držite neko vrijeme umotane u krpu ili čak veliku deku.

 Tako će se staklenke postepeno ohladiti pa neće popucati, a i stvorit će se volji vakuum.

 Nakon toga ih pospremite na hladno i mračno mjesto, primjerice u podrum ili smočnicu, a u hladnjaku ih držite tek nakon što ih otvorite.

 5. Budite kreativni i precizni

 Za kombiniranje namirnica u zimnici nema nikakvih granica, osim vaše kreativnosti. Budite maštoviti i radite kombinacije po vašem vlastitom ukusu, možda će vas novi okusi iznenaditi.

 S druge strane, kod same pripreme i kiseljenja, treba slijediti precizne upute. Primjerice, ako pasterizirate, radite to na temperaturi od 70 stupnjeva.

 Staklenka sa zimnicom stavi se u lonac hladne vode i kuha se dok se ne pojave prvi mjehurići, nakon čega se vatra sasvim smanji i tako ostavi još samo par minuta. Pri ukuhavanju u loncu, u njega je radi zaštite staklenki dobro staviti krpe.

http://www.kosmodisk.com.hr/