Blago ukiseljeni patliđani začinjeni češnjakom i peršinom savršeno se slažu s raznim jelima i daju jelu punoću okusa.

2 kg patliđana
1 glavica češnjaka
2 vezice peršina
1 l svijetlog octa
2 l vode
sol
ulje - po potrebi

Patliđane oguliti, narezati na ploške otprilike pola cm pa dobro posoliti i ostaviti par sati U veći lonac staviti vodu i ocat da zavrije pa u vrelu kiselinu stavljati  ocijeđene patliđane da kratko prokuhaju (1 do 2 min) i pustiti ih da se ohlade Za to vrijeme pripremiti sterilizirane staklenke i sitno nasjeckati peršin i češnjak Patliđane slagati u staklenku: svaki režanj posuti češnjakom i peršinomi pa zaliti uljem, pri tom između ploški patliđana pritiskom istisunuti zrak. Na vrh staklenke naliti još ulja i pritisnuti štapićima. Zatvoriti staklenke i ostaviti dva mjeseca do upotrebe.