Mladi luk – riznica mirisa, okusa i zdravlja

 

Mladi luk je planetarno popularna namirnica.

Pripada porodici Allium, kao i druge poznate vrste luka - crveni luk, češnjak, poriluk i vlasac.

Njegov uzgoj je počeo još prije 5.000 godina na području središnje Azije i smatra se jednom od prvih poljoprivrednih kultura na svijetu.

Danas je rasprostranjen i omiljen diljem Azije, Europe i Amerike.

Razlozi njegove ogromne popularnosti su jednostavni - bogatstvo okusa, obilje nutrijenata te prilagodljivost različitim klimatskim uvjetima i vrstama tla.

Budući da je upravo proljeće sezona mladog luka, sada je idealno vrijeme da se detaljnije upoznamo sa svim njegovim vrijednostima.

Bogatstvo okusa, mirisa i nutrijenata

Osim što doprinosi bogatijem okusu i teksturi obroka, mladi luk predstavlja i pravu riznicu važnih nutrijenata.

Sadrži značajne količine vitamina A i C, a posebno se izdvaja po visokom udjelu vitamina K.

Tu su još i vitamin E te vitamini skupine B - tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), piridoksin (B6) i folna kiselina (B9).

Od minerala sadržanih u mladom luku ističu se kalij, kalcij, natrij, željezo, fosfor, sumpor, magnezij, krom kao i neki vrijedni, a rjeđe prisutni u svakodnevnim namirnicama, poput selena, mangana, fluora i kobalta.

Kvercetin je još jedan dragocjeni sastojak mladog luka.

Ovaj biljni pigment iz skupine flavonoida ima snažno antioksidativno, antihistaminsko i protuupalno djelovanje.

Kao i svako drugo zeleno lisnato povrće i mladi luk sadrži značajan udio vlakana – u 100 g sadržano je 2,6 g vlakana. 

Dobrobiti u prehrani

Kao i većina drugih namirnica, mladi luk u sirovom obliku ima daleko veće nutritivne vrijednosti i snažnije djelovanje nego termički obrađen.

Ipak, vrlo kratkim kuhanjem nećete značajno izgubiti njegove dobrobiti, pa slobodno možete uživati i u omiljenim delicijama s ovim zdravim povrćem.

Malene bijele glavice mladog luka svi naprosto obožavaju.

No, apsolutno se ne smije zanemariti njegovo zeleno lišće, u narodu poznato kao pero mladog luka.

Nutritivne vrijednosti lišća su čak i veće od onih sadržanih u glavici.

Primjerice, u kilogramu glavica mladog luka sadržano je oko 8,5 grama vitamina C, a u zelenim listovima oko 38 grama.

U glavicama ima oko 0,3 miligrama karotena (provitamina A), a u zelenim listovima 1,2 miligrama.

U glavici luka ima 175 miligrama kalija, a u listovima 231 miligram.

Ljekovito djelovanje mladog luka

Zbog blagotvornog djelovanja na zdravlje, mladi luk s pravom zauzima posebno mjesto u alternativnoj i narodnoj medicini.

Svaka od brojnih tvari sadržanih u ovom, mnogima omiljenom povrću na određeni način doprinosi očuvanju ljudskog zdravlja.

Koristan je za prevenciju i liječenje brojnih zdravstvenih tegoba - od onih bezazlenih poput grlobolje ili prehlade pa sve do težih kao što su srčana ili kancerogenih oboljenja.

1. Čuva zdravlje očiju

Mladi luk sadrži karotenoide, uključujući vitamin A, lutein i zeaksantin koji igraju ključnu ulogu u očuvanju zdravlja očiju.

Uslijed nedostatka vitamina A mogu se razviti ulkus rožnjače, noćno sljepilo kao i drugi poremećaji vida.

Redovita konzumacija ove namirnice može zaštiti stanice oka od oštećenja i prevenirati pojavu makularne degeneracije, tvrde stručnjaci sa sveučilišta Maryland Medical Center.

2. Brine o kostima i zubima

Istraživanja su potvrdila da uvođenje mladog luka u prehranu može biti od velike koristi za zdravlje kostiju.

Vitamin K obilno prisutan u ovom povrću pomaže tijelu u iskorištavanju kalcija, minerala koji je prijeko potreban za održavanje gustoće kostiju.

Vitamin C potiče sintezu kolagena, proteina koji čuva kosti i čiji nedostatak može uzrokovati poremećaje mišićno-koštanog sustava.

U mladom luku sadržan je i fluor, mineral koji doprinosi dobrom zdravlju kostiju i zubi.

Bakar također čuva kosti i zglobove, a neka istraživanja su pokazala da može pomoći u

prevenciji osteoporoze kod žena.

3. Održava zdravlje srca i krvožilnog sustava

Tvari sadržane u mladom luku pospješuju cirkulaciju, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka te preveniraju začepljenje krvnih žila i trombozu.

Za zdravlje krvožilnog sustava posebno su značajni sumporni spojevi iz mladog luka koji mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti, visoki krvni tlak, srčani infarkt i moždani udar.

Mladi luk obiluje kvercetinom. Istraživanja ovog biljnog pigmenta iz skupine flavonoida su potvrdila njegove moćne učinke u prevenciji ateroskleroze.

Vitamini A i C prisutni u ovom povrću imaju snažna antioksidantna svojstva i njihovo djelovanje se povezuje sa smanjenim rizikom od bolesti srca.

4. Snižava povišenu razinu šećera u krvi

Krom prisutan u mladom luku ima niz zdravstvenih koristi, a samo jedna od njih je prevencija i kontrola dijabetesa.

Medicinski stručnjaci vjeruju da je upravo nedostatak kroma u tijesnoj vezi s pojavom tzv. sindroma X (sindrom inzulinske rezistencije) a time i s povećanim rizikom od dijabetesa.

Istraživanje provedeno od strane izraelskog tima liječnika pokazalo je da uzimanje 200 mg kroma u razdoblju od tri tjedna može sniziti razinu šećera u krvi kod starijih dijabetičara za čak 40 mg/dl.

Fitonutrijent alil-propil-disulfid (APSD) sadržan u luku također je od koristi za dijabetičare.

On stimulira izlučivanje inzulina i tako pomaže u kontroli visoke razine šećera u krvi.

5. Sprečava rak

Odavno je poznato da mladi luk doprinosi smanjenju rizika od razvoja raka.

Jedno talijansko istraživanje objavljeno u časopisu American Journal of Clinical Nutrition pokazalo je značajno smanjenje rizika od raka kod osoba čija je prehrana sadržavala veće količine luka.

Rezultati tog istraživanja su ustvrdili manji rizik u sljedećim postotcima:

• 56% od raka debelog crijeva
• 25% od raka dojke
• 71% od raka prostate
• 73% od raka jajnika
• 82% od raka jednjaka
• 38% od raka bubrega
• 54% od raka gušterače

Druge studije su otkrile da žene koje konzumiraju 2 ili više obroka luka tjedno imaju 60% manji rizik od raka endometrija.

Što to čini ovu namirnicu tako snažnim borcem protiv raka?

Sumporni spojevi sadržani u mladom luku smatraju se zaslužnima za prevenciju raka, zahvaljujući svojim snažnim protuupalnim svojstvima.

Također, brojne studije su pokazale da kvercetin i drugi flavonoidi sadržani u luku također imaju snažno antikancerogeno djelovanje.

Oni mogu smanjiti stvaranje slobodnih radikala, poznatih krivaca za pojavu raka.

6. Smanjuje upale

Upravo spomenuti kvercetin, najpoznatiji i najvrjedniji sastojak luka ima moćna antiupalna svojstva.

On posebno blagotvorno djeluje kod svih upalnih procesa i oboljenja uzrokovanih njima, poput primjerice artritisa.

Već stotinama godina mladi luk se u narodnoj medicini koristi za ublažavanje svih vrsta oteklina.

U tu svrhu mladi luk je potrebno nekoliko minuta prokuhati te ga što sitnije narezati ili samljeti u blenderu, po želji mu dodati malo usitnjenog đumbira, a zatim sve posoliti i dobro promiješati.

Ova smjesa se potom umata u tkaninu te stavlja u obliku obloga na mjesto otekline.

7. Pospješuje probavu

Zahvaljujući velikim količinama vlakana, mladi luk je pravi prijatelj zdrave probave.

Ovo povrće potiče apetit, pospješuje izlučivanje probavnih sokova, poboljšava rad crijeva, a korisno je i za suzbijanje proljeva.

8. Doprinosi mladolikom izgledu

Česta konzumacija mladog luka doprinosi lijepom i njegovanom izgledu kože.

Vitamin A sadržan u ovom povrću smanjuje vidljivost hiperpigmentacijskih mrlja te pospješuje proizvodnju kolagena čiji nedostatak uzrokuje suhoću kože, pojavu bora i celulit.

Vitamin C također smanjuje hiperpigmentaciju i potiče proizvodnju kolagena, učvršćuje kožu, ublažava upalne procese, smiruje crvenilo i ubrzava zacjeljivanje oštećene kože.

Vitamin E štiti i hidratizira kožu te ublažava štetno djelovanje UV zraka.

Minerali selen i bakar prisutni u mladom luku su također odlični saveznici u borbi protiv starenja stanica kože.

Mladi luk je vrlo dobro sredstvo za poticanje rasta kose.

Prema istraživanju objavljenom u Journal of Dermatology, redovita primjena soka od luka na vlasištu dat će pozitivne rezultate već u roku od mjesec dana.

Istisnite što je moguće više soka iz stabljike luka, nanesite ga na vlasište te masirajte nekoliko minuta.

Ostavite da odstoji oko pola sata, a zatim kosu operite šamponom.

Nastavite čitati: 3 neodoljiva proljetna recepta s mladim lukom

 

Izvori korišteni u ovom članku uključuju:
http://www.livestrong.com/
http://www.rethinkingcancer.org/
http://www.sbs.com.au/