Istina, dugotrajna suša učinila je svoje, gljivari se žale da od ovogodišnje gljivarske sezone neće biti gotovo ništa, no oni uporni koji poznaju šumske plodove uvijek će nešto naći. Vrganja, tih mesnatih i hranjivih gljiva dobrih na svakojake načine, uvijek će se naći u kojem šumarku. Trenutno, dok ih nema mnogo, odustat ćemo od sušenja, ali ih možemo pripremiti, ukoliko ih je više i zamrznuti, na različite načine - u šugu, pećnici s krumpirima ili na grilu. Predlažemo jednu neobičnu kombinaciju poznatu u Primorju: zeleni njoki s vrganjima i kozicama, pa neka vam bude u slast!
Sastojci: (za 4 osobe) - 150 g kozica, 150 g vrganja, vino, ružmarin, sol, papar, luk, vrhnje za kuhanje, putar, parmezan
Priprema: sitno narezani luk popržimo na maslinovom ulju. Dodamo sitno narezane kozice. Kada se one popeku, dodamo vrganje, pa začine, malo vina, ružmarina, soli i papra. Dodamo vrhnje za kuhanje. Zatim kuhane njoke i čekamo da se smjesa ukuha, spusti. Na kraju stavljamo parmezan i kockicu putra.

Zeleni njoki se rade po temeljnom receptu domaćih njoka (brašno, kuhani krumpir, jaje i maslac), s time da se doda sitno pasirani špinat bez tekućine.