Piše: Ida Borovac

(P. Glebov)

Ana Janjatović Zorica, autorica recepata

Kolači pripremljeni od cjelovitog brašna i zaslađeni raznim vrstama slada od žitarica zadovoljavaju potrebu za slatkim, okus im je malo manje intenzivno sladak, a prehrambeno su mnogo vredniji. Šećer se u prijelaznoj fazi može zamijeniti medom, no on nije idealni zaslađivač jer sadrži jednostavne šećere - objašnjava Ana Janjatović Zorica, učiteljica prirodne kuhinje u Makronovi i autorica nekoliko kuharica.

- I bez šećera, bijelog brašna te jaja možete pripremiti ukusne kolače - ističe ona.

- Isplati se eksperimentirati i zamijeniti bijeli šećer zaslađivačima od slada, kao što su ječmeni, rižin i kukuruzni slad. Oni su vrlo kvalitetni, održavaju razinu šećera krvi stabilnom. Odlično se kombiniraju s orašastim plodovima. Rižin i kukuruzni slad vrlo su slatki i slični medu, dok je ječmeni pomalo gorkast. Kao zaslađivač se može koristiti i gusti jabučni sirup, koji je vrlo sladak, ali ima okus po voću, pa se ne slaže sa svim receptima. Ukusan prirodni zaslađivač je i javorov sirup, koji ima karakterističan okus po bombonima i svidjet će se onima koji jako vole slatko - savjetuje Ana Janjatović Zorica i dodaje:

- Suhim voćem također možete zasladiti jela, možete ih ubacitvati u kolače i kolačiće. Možete ga namočiti, nasjeckati ili izmiksati i njime puniti palačinke. Pasta pripremljena od lješnjaka i grožđica jako je slatka i može zadovoljiti i najveće sladokusce. Suho voće

ima koncentrirane sastojke i vrlo je kvalitetno.

- Jaja su vrlo koncentrirana namirnica i nema ih potrebe stavljati u kolače. Bez jaja se mogu napraviti biskviti,  keksi, čak i palačinke; od brašna tipa 850 (polucrnog) i zobenog ili sojinog mlijeka. Brašno sadrži gluten, koji će povezati smjesu - tvrdi Ana Janjatović Zorica.

- Bijelo brašno je rafinirani proizvod u kojem od zrna pšenice nije ostalo mnogo. U njemu nema tragova ovojnice koja sadrži

hranjive tvari, vitamine, minerale i vlakna. Možemo upotrijebiti cjelovito pšenično brašno, polucrno (tip 850) ili kombinirati s pšeničnim, kukuruznim, zobenim ili rižinim brašnom.

Umjesto kravljeg, koje mnogi ne podnose, može se rabiti zobeno, rižino ili sojino mlijeko (ili vrhnje). Zobeno je izvrsno jer sadrži sastojak koji pomaže smanjivanju kolesterola, a strukturom najviše podsjeća na kravlje - objašnjava Ana Janjatović Zorica.

KUGLICE OD ORAHA I ČOKOLADE

SASTOJCI: šalica lagano preprženih oraha, 5-6 sušenih šljiva,
2 rebra gorke čokolade, 2 žlice kukuruznog slada, žlica mirina, korica mandarine, mrvice rogača ili otopljena crna čokolada
Polovicu oraha sameljite, a drugu isjeckajte na manje komadiće. Čokoladu naribajte, šljive nasjeckajte na sitne komadiće, naribajte koricu mandarine. Mješavinu oraha, čokolade, sušenih šljiva i kore marelice prelijte zagrijanim sladom pomiješanim s mirinom. Oblikujte kuglice i uvaljajte u rogačeve mrvice ili u otopljenu čokoladu. Stavite u hladnjak na sat vremena.
Mirin je vrsta slatkastog rižinog vina koje se koristi za aromatiziranje slastica i drugih jela. Ima niski udio alkohola. Česti je začin u japanskoj kuhinji i može se nabaviti u trgovinama zdrave hrane.

 

www.24sata.hr