Piše: Ida Borovac
(Fotolia)
Grah je odličan u kombinaciji sa žitaricama
Grah je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka - južnoamerički indijanci sadili su ga još prije šest tisuća godina.
Talijanski književnik Umberto Eco, grah je proglasio najvećim izumom tisućljeća, važnijim od automobila i penicilina.
Dolaskom graha u Europu u 16. stoljeću, bjelančevine su postale dostupne svima, zbog čega su ljudi postali zdraviji i snažniji. To je izvuklo Europu iz mračnog srednjeg vijeka, smatra Eco.
Sve vrste graha, od zelenčeka i trešnjevca do crvenog i crnog graha, sadrže vrlo malo masnoća i kalorija, a odličan su izvor vlakana koja snižavaju kolesterol. Vlakna iz graha sprečavaju nagli porast šećera u krvi nakon obroka, zbog čega se osobito preporučuje dijabetičarima, ali i svima koji žele smršavjeti. Grah također smanjuje rizik od srčanih bolesti za 82 posto. Iznimno je bogat mineralima, osobito bakrom, željezom, fosforom i manganom. Dobar je izvor vitamina B skupine, a u kombinaciji s kiselim kupusom ili povrćem sjajno se nadopunjuje. Naime, grah je siromašan vitaminom C, dok ga kiseli kupus ima u obilju.
Kombinacije graha sa cjelovitim žitaricama, tijelu daju gotovo sve potrebne bjelančevina, pa su odlična hrana za vegetarijance.
Jela od graha i žitarica jedu se po cijelom svijetu.
U Dalmaciji se grahu često dodaje tjestenina (popularna pašta-šuta), a u kontinentalnom dijelu Hrvatske popularan je ričet u koji se dodaje ječmena kaša.
Meksikanci grah često kombiniraju s kukuruzom ili
njime pune tortilje od kukuruznog brašna. U Indiji se grah i riža pripremaju u kokosovu mlijeku, a poznati kubanski prilog congri priprema se od graha, riže, luka i začina.Jela od graha u pravilu odlično podnose zamrzavanje. Odmrznuto jelo katkad je još ukusnije nego svježe.
Krupni bijeli grah tetovac lako se guli nakon što se nekoliko minuta prokuha. Tada ga mogu jesti i oni koji ga inače teško podnose. Pire od oguljenoga graha može poslužiti kao zamjena za kesten-pire.
Ostatke variva od graha sljedeći dan možete ispasirati i pripremiti krem-juhu u koju odlično idu pržene kockice kruha.
Suhi grah najbolje je ostaviti da se namače preko noći. Zaboravite li to učiniti, možete ga staviti u vodu, zakuhati, skinuti s vatre i ostaviti da stoji jedan sat. Grah nakon toga pripremajte kao obično.
Juha od bijeloga graha sa sirom, parmezanom, špinatom i maslinovim uljem popularni je talijanski specijalitet.
bglavac
edin.kecanovic
