ZDRAVA KUHARICA

Zdravlje ima dobar okus

 

Nedavno smo na zagrebačkoj radionici u povodu projekta Health Day (koji se obilježuje u cijeloj Grupi UniCredit) imali prigodu proslaviti Dan zdravlja i u Hrvatskoj. Ove su godine teme zdrav život i pravilna prehrana.

Mnoštvo dobrih i korisnih savjeta o pravilnoj prehrani i pripremi hrane mogli smo čuti iz prve ruke od nutriciologinje Mimi Vurdelje i naše najpopularnije kuharice Ane Ugarković.

Kod osmišljavanja tog projekta rodila se ideja i o kreiranju naše zdrave ljetne kuharice. U idealno vrijeme, jer s dolaskom ljeta na tržnice stiže velik izbor svježeg povrća i voća, što nam omogućuje da uživamo u namirnicama bogatim hranjivim sastojcima.

Od ideje – do realizacije. Na naš poziv da kreiramo zajedničku zdravu kuharicu odazvali ste se u velikom broju i pred nama je nova zajednička knjižica - Zabina kuharica! U 50-ak recepata za napitke, juhe, salate, predjela, glavna jela i neizostavne deserte naše kolegice i kolege preporučuju nam svoje omiljene ljetne recepte. Osvježujuće, praktične, maštovite i lagane! A tu je i jedan omiljeni recept naše Ane Ugarković i korisni nutricionistički savjeti Mimi Vurdelje.

Uvjereni smo da će ova knjiga obogatiti vaš ljetni jelovnik i postati omiljenim štivom iz vaše kulinarske zbirke.

Hvala svim kolegicama i kolegama koji su svoje kulinarsko umijeće podijelili sa svima nama.

Dobar tek!

P.S.

Ako imate pitanja u vezi pripreme jela iz ove kuharice slobodno se obratite našim kolegicama i kolegama - autorima recepata!

 

Uvod

Tabbouleh - libanonska salata, Ana Ugarković - 4

Napitci

Napitak od svježe cikle i limuna, Ljerka Novak El Assadi - 7

Čaj od lista limuna, Branka Pintar - 8

Limunada s lavandom, Sandra Cvetko- 9

Čaj od peršina, Željka Peršić -10

Ljubičasta rapsodija, Drago Bilić - 11

Voćno osvježenje, Ivana Letinčić - 12

Frape od voća i žitarica, Mihaela Kovaček Pejić - 13

Koktel od jogurta, metvice i ananasa, Željka Peršić - 14

Svjetioničarev liker, Branka Pintar - 15

Salate

Careva salata od tikvica, Branka Pintar - 17

Lagana ljetna salata od piletine, Ivana Letinčić - 18

Krepka salata, Karmen Kovač - 19

Salata od patlidžana, Ljerka Novak El Assadi - 20

Juhe i predjela

Multitasking

juha od leće, Martina Sarjanović - 22

Juha od rajčice, Sandra Cvetko - 23

Varivo od ječma, Željka Peršić - 24

Juha od vrganja, Vesna Slivar - 25

Namaz od avokada, Nino Magić - 26

Rolada od špinata, Anica Mikulić - 27

Marinirane srdele

a la Rasoha, Branka Pintar - 28

Zapečeni mladi krumpir, Ivana Letinčić - 29

Šparoge s paprikom i medom, Velimir Šegota - 30

Glavna jela

Škampi

na buzaru, Marina Dijaković - 32

Ječam s lisičarkama, Velimir Šegota - 33

Ljetni žar, Nino Magić - 34

Osvježujući ljetni ručak, Branka Pintar - 35

Ljetni kuskus s piletinom i povrćem, Helena Brana-Vlahović - 36

Pljeskavice od hobotnice, Hrvoje Jerbić - 37

Torta od gljiva, Jasenka Ljubičić - 38

Tortelini

a la Jelena – Jelena Cvijić - 39

Ljetno šarenilo, Kristina Plahinek - 40

Kineska piletina, Ksenija Tuđina - 41

Egzotična piletina s kuskusom, Nino Magić - 42

Tjestenina s kozicama, Helena Brana-Vlahović - 43

Špageti s tunom, Kristina Plahinek - 44

Špageti s kozicama

na crveno, Lea Bogović - 45

Punjene jadranske lignje, Natalija Mikulić - 46

Brancini u foliji, Velimir Šegota - 47

Vesela palenta, Martina Sarjanović - 48

Deserti

Omiljeni

cheesecake – Helena Brana-Vlahović - 50

Voćni užitak u čaši – Jelena Cvijić - 51

Kolač od mrkve – Kristina Plahinek - 52

Nevjerojatno fino! – Martina Sarjanović - 53

Delicije od badema - mlijeko i sladoled – Drago Bilić - 54

Kolačići s komadićima čokolade i badema – Melita Nižetić - 55

Kolač od ribiza – Snježana Štefanek - 56

Torta od kuskusa – Sandra Cvetko - 57

Nutricionistički savjeti

Načela odgovarajuće prehrane – Mimi Vurdelja - 58

 

TABBOULEH – libanonska salata
Ana Ugarković

Sastojci:

120 g pšenice bulghur

8 mladih lukova, sitno nasjeckanih

3 vezice peršina, sitno nasjeckanog

20 listića svježeg bosiljka

. žličice mljevene crvene paprika

. žličice naribanoga muškatnog oraha

4 žlice ekstra djevičanskoga maslinova ulja

2 žlice limunova soka

morska sol

svježe mljeveni papir

10 - 15 mini rajčica

Priprema:

Stavite pšenicu bulghur u cjedilo, protresite da odstranite višak prašine. U zdjeli pomiješajte mladi luk, peršin, bosiljak, začine, maslinovo ulje i limunov sok.

Prelijte bulghur vrućom vodom. Ocijedite u cjedilu, ostavite da se ohladi i pomiješajte s ostalim sastojcima.

Posolite, popaprite i dobro pomiješajte.

Pokrijte i ostavite preko noći.

Raspolovite rajčice, odstranite sjemenke i sitno ih nasjeckajte.

Prije posluživanja dodajte rajčice, svježe mljeveni papar i soli ako je potrebno.

Bulghur stavite u posudu, dolijte hladnu vodu da se pokrije količina i ostavite stajati oko 30 minuta da nabubri.

Rajčice, iz kojih izvadite sjemenke, narežite na kockice.

Nasjeckajte, ali ne presitno, peršin, crveni luk i mladi luk.

Kada bulghur odstoji, iscijedite iz njega rukama svu vodu, stavite u posudu za posluživanje i dodajte nasjeckane rajčice, peršin i luk te zalijte maslinovim uljem i sokom od limuna.

 Ugarković

Vrijeme pripreme:

30 minuta Zahtjevnost: niska

Posolite po želji, lagano pomiješajte i poslužite.

Posluživanje:

Ukrasite sitno nasjeckanim lišćem peršina.

Anin savjet:

Pšenica bulghur namirnica je koja se često koristi u sredozemnoj i arapskoj kuhinji, a može se pripremiti u slanim, ali i u slatkim receptima. Doznajte kakva je u slanim kombinacijama i iskušajte