Ukrajina

Kruh je dio ukrajinskog folklora i prati sve važnije svečanosti. Probajte pasku, babku ili korovu. Ma što, probajte ih sve.

Geografski položaj

Ukrajina se smjestila na istoku Europe. Graniči s Rusijom na istoku, Bjelorusijom na sjeveru, Poljskom i Slovačkom na zapadu, Mađarskom, Rumunjskom i Moldavijom na jugu. Ukrajina zauzima sjeverozapadni dio istočnoeuropske ravnice i mali dio Karpata i Krimskih planina, a na jugu je oplahuju Crno i Azovsko more.

Pokrivena je gustom mrežom velikih i malih rijeka. Na 603 700 m2 u Ukrajini živi 46 299 862 stanovnika. Kijev je glavni grad.

Povijesni utjecaj

Ukrajina je dugo bila centar Istočne Slavenske Republike, Kijevske Rusije, koja je svoj uspon bilježila u 10. i 11. stoljeću kao najveća i najmoćnija europska država. Regija pada pod vlast Litve u 14. stoljeću, zatim pod Poljsku i na koncu krajem 17. stoljeća pod rusku vlast 1918. g.
Korova i paska imena su kruha za specijalne prilike. Dok se smatra svadbenim kruhom, drugi je neminovan pratitelj Uskrsa.

Ukrajina stječe samostalnost, ali ne zadugo. 1920. postaje sastavnim dijelom Ukrajinske Sovjetske Socijalističke Republike te poslije i SSSR-a. 1986. će Ukrajinu zadesiti Černobilska nuklearna ekološka katastrofa, a 1991. g. Ukrajina postaje nezavisna.

Karakteristike kuhinje

Ukrajinska kuhinja je vrlo ukusna, ali uslijed visokog udjela masnoće i vrlo kalorična. Uz tradicionalne elemente u ukrajinskoj kuhinji osjećaju se njemački, ruski, turski i poljski utjecaji.

Ravnice južne Ukrajine smatraju se jednim od najplodnijih dijelova cijelog svijeta. Uz obilje kiša i blage klime Ukrajinu nazivaju i žitnicom Europe. Voće, povrće, šumski plodovi, gljive, krumpiri, kupus, grah, grašak, šećerna repa, proso, meso s naglaskom na svinjetinu samo su dio ukrajinskog kulinarskog naslijeđa, dok se kruh smatra temeljem prehrane. Na kulinarski put!

Najslavnije među juhama jesu borshch (među slavenskim narodima vrlo dobro poznata juha s ciklom, kupusom i mesom) i solyanka (juha s gljivama, mesom ili ribom). Za njima slijedi ukha - riblja juha.

Juhe ustupaju mjesto glavnim jelima:

• blyntsi - palačinke punjene mesom, sirom i drugim nadjevima
• shashlyk - ražnjići od marinirane janjetine i povrća
• pyrohy - prženi valjušci. Mogu biti i desert ovisno o punjenju (npr. voće, mak, itd.)
• varenyky - valjušci punjeni mesom i povrćem
• deruny - krumpirove palačinke
• mlyntsi - palačinke nadjevene svježim sirom, voćem, mesom
• holubtsi - sarma s listom zelja ili vinove loze, mljevenim mesom i prosom ili rižom
• kasha hrechana zi shkvarkamy - heljda s usitnjenom prženom slaninom i lukom
• punjene tikvice ili patlidžani
• kovbasa - kobasica
• pechenya - pečeno meso (svinjetina, janjetina, govedina, teletina i dr.).

Uz juhe i glavno jelo nezaobilazne su salate, a njih u ukrajinskoj kuhinji ne nedostaje. Primjerice Olivye je u svijetu poznata kao ruska salata, a sadrži kuhano povrće i majonezu. Vesnianyi salatu čine usitnjeni krastavci i rajčice začinjeni peršinom. Kapustianyi je salata na bazi kiselog ili svježeg usitnjenog zelja. Ukiseljeno povrće se isto konzumira kao salata, pogotovo u hladnim mjesecima koji oskudijevaju prirodnim plodovima.
Ravnice južne Ukrajine smatraju se jednim od najplodnijih dijelova cijelog svijeta.

Korova i paska imena su kruha za specijalne prilike. Dok je prvi u obliku pletenice i smatra se svadbenim kruhom, drugi je neminovni pratitelj Uskrsa.

Poslije dobrog jela valja se i zasladiti. Ni tu nećemo ostati kratkih rukava za našeg boravka u Ukrajini. Možemo se recimo prepustiti pampushky koje vrlo sliče na naše krafne. Syrniki su specifični i za Poljsku i Rusiju (tijesto i skuta, prženi).

Kada govorimo o piću, ne smijemo zaboraviti mineralnu vodu, kefir, kompot i kvas koji su glavna bezalkoholna pića. Horilka je naziv za votku, a preporučujemo kušanje Nemiroff Wodku i Olimp.
Najveći proizvođači piva (pyvo) jesu Chernihivske, Slavutych, Rogan, Lvivske, Obolon i dr.

Travel tips

• Najbolje vrijeme za obilazak Ukrajine je proljeće i jesen zbog ugodnih temperatura.
• U Ukrajini se engleski govori malo, za sporazumijevanje savjetujemo knjižicu s frazama.
• Uobičajna napojnica je 5%.
• Od nuklearne katastrofe u Černobilu je prošlo preko 20 godina i Kijev kao i hrana koja se proizvodi za konzumaciju u Kijevu je sigurna. Uz dužno poštovanje prema tim jestivim ukrajinskim blagodatima, savjetuje se izbjegavanje gljiva, divljači i bobičastog voća.

Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac

Na Coolinarici stvara teme tjedna, cover storyje, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.

Močanka

Ukrajinska jela su zasitna, visoke hranjive vrijednosti i kao stvorena po mjeri zahtjevnih fizičkih poslova. Stoga čekaju li vas radovi u vrtu ili drugi fizički napori, uz vrlo malo vremena i truda pripremite močanku.

  

Sastojci za 4 osobe

500 g250 ml21 žličica1 žličica

domaćeg kravljeg sira

kiselog vrhnja

mlada luka

nasjeckanog kopra

soli

Priprema

1. Sir procijedite i dobro izradite.
2. Dodajte mu kiselo vrhnje, sitno nasjeckani mladi luk i kopar.
3. Posolite i sve sastojke dobro pomiješajte.

Posluživanje

Poslužite uz čvarke i svježu pogaču.

Savjet

Kiselo vrhnje možete zamijeniti gustim kiselim mlijekom.

Koržiki s čvarcima

Svake godine u doba kolinja uz kobasice i ostale mesne specijalitete postaju aktualni i čvarci. Pogačice od čvaraka specijaliteti su pivnica, a jela od čvaraka su tipična i za ukrajinsku kuhinju. Koržiki s čvarcima.

Sastojci za 4 osobe

200 g2½ žličice½ žličice140 g140 g1 vrećica1 žlica12 žlice

čvaraka

jaja

soli

papra

Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka

Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

Praška za pecivo Dolcela

kiselog vrhnja

jaje za premazivanje

kima

Priprema

1. Čvarke usitnite u električnoj sjeckalici i stavite u dublju zdjelu.
2. Dodajte jaja, sol, papar, brašna, prašak za pecivo i kiselo vrhnje. Umijesite tijesto i ostavite ga stajati u hladnjaku oko sat vremena.
3. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj dasci debljine 1,5 cm.
4. Okruglim kalupom promjera oko 5 cm oblikujte pogačice.
5. Pogačice premažite razmućenim jajetom, pospite kimom i pecite u pećnici zagrijanoj na 210°C oko 15 minuta.

Posluživanje

Pečene pogačice možete poslužiti tople, a ukusne su i dok se ohlade.

Savjet

Ukoliko su vam čvarci masniji, povećajte količinu brašna za 2-3 žlice.

Pečeno pile s rižom i povrćem

Ravnice južne Ukrajine jedan su od najplodnijih dijelova svijeta. Obilje kiša i blaga klima rezultirale su i bogatom ponudom namirnica, a ta opet bogatom nacionalnom kuhinjom. Probajte pečeno pile na ukrajinski način.

  

Sastojci za 4 do 6 osoba

1½ žličice3 žličice200 g200 g100 g250 g30 ml1 list4 žličice120 g350-400 mlZa premazivanje:200 ml100 g

pile (oko 1 kg)

naribanog svježeg đumbira

Vegete

luka

mrkve

korijena celera

tikvica

ulja

lovora

sjemenki komorača

riže

vode

kiselog vrhnja

Kiselih krastavaca Podravka

Priprema

1. Pile narežite na četvrtine.
2. Komade mesa premažite s đumbirom i 2 žličice Vegete.
3. Luk narežite na ploške, a mrkvu, celer i tikvice na kocke.
4. U široj tavi na ulju popecite pripremljenu piletinu sa svih strana.
5. Dodajte luk, lovor, sjemenke komorača, podlijte s malo vode i zajedno pirjajte 15-ak minuta. Pod kraj pirjanja dodajte mrkvu i celer.
6. Piletinu zajedno s povrćem stavite na pleh (vel. 19×28 cm).
7. Rižu ravnomjerno rasporedite, pospite preostalom Vegetom i zalijte vrućom vodom. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 30 minuta.
8. Nakon toga umiješajte tikvice i otkriveno nastavite peći još 15-ak minuta.
9. Pod kraj pečenja komade piletine premažite mješavinom kiselog vrhnja i kiselih krastavaca koje ste narezali na kockice.

Posluživanje

Poslužite uz kupus salatu.

Savjet

Piletinu možete narezati i na manje komade.

Pečena svinjetina s povrćem

Uz tradicionalne namirnice: krumpir, svinjetinu, šumske plodove, grah, kupus, drugo povrće i voće u ukrajinskoj kuhinji osjećaju se njemački, ruski, turski i poljski utjecaji. Pečenja žitomirska tradicionalno su ukrajinsko jelo.

 

Sastojci za 4 osobe

100 g43 žlice51 kg200 g200 g½ žlice3 češnja1 žlica

masti

svinjska odreska

Pasirane rajčice Podravka

sušenih vrganja

krumpira

mrkve

luka

Vegete

sol

papar u zrnu

lovorov list

češnjak

nasjeckanog peršina

Priprema

1. Na pola količine zagrijane masti pecite svinjske odreske dok ne poprime zlatnosmeđu boju.
2. Dodajte rajčicu i još kratko pirjajte.
3. Suhe vrganje stavite u hladnu vodu i pustite da odstoje desetak minuta. Ocijedite ih i narežite na tanke rezance.
4. Krumpir i mrkvu ogulite, narežite na kockice i pecite na preostaloj zagrijanoj masnoći.
5. Dodajte luk narezan na ploške, Vegetu, pripremljene gljive, sol i papar. Podlijte vodom, dodajte lovorov list i pirjajte dok ne omekša.
6. Pred kraj kuhanja dodajte protisnuti češnjak i peršin.

Posluživanje

Svinjetinu prelijte pirjanim povrćem i poslužite uz salatu od cikle.

Savjet

Kako bi vrganji bili još ukusniji, namočite ih u mlijeku.

Vareniki s jabukama

Vareniki, kuhani valjušci koji se mogu puniti slatkim i slanim nadjevima, jelo su ukrajinske nacionalne kuhinje. Ovoga puta pripremat ćemo varenike s jabukama, preliti ih medom i posuti orasima.

 

Sastojci

Za tijesto:200 g100 g2½ žličice100-150 mlZa nadjev:600 g70 g1 vrećica½ žličice80 g2 žlice1 žličicaZa posluživanje:70 g2 žlice2 žlice20 g

Pšeničnog glatkog brašna tip 550 Podravka

heljdinog brašna

jaja

soli

vode

jabuka

smeđeg šećera

Vanilin šećera Dolcela

cimeta

mljevenih oraha

votke

naribane limunove korice

Cvjetnog vrcanog meda Podravka

votke

limunovog soka

grubo mljevenih oraha

Priprema

1. Od brašna, jaja, soli i vode umijesite glatko tijesto i pokriveno ostavite stajati 15 minuta.
2. Oguljene jabuke naribajte. Dodajte šećer, vanilin šećer i cimet. Ovako pripremljene jabuke ostavite stajati oko 5 minuta.
3. Jabuke ocijedite, a zatim im dodajte mljevene orahe, votku i naribanu limunovu koricu.
4. Pripremljeno tijesto tanko razvaljajte.
5. Tijesto narežite na kvadrate 5×5 cm.
6. U sredinu svakog kvadrata stavite žličicu nadjeva od jabuka.
7. Rubove tijesta premažite razmućenim jajetom, a zatim nadjev pokrijte drugim kvadratom tijesta. Prstom ili vilicom utisnite rubove tijesta.
8. Pripremljene varenike kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi 8-10 minuta i ocijedite.
9. Med malo zagrijte, dodajte votku i limunov sok.

Posluživanje

Ocijeđene varenike prelijte pripremljenim medom i pospite orasima.

Savjet

Pripremljeno tijesto možete nadjenuti nekim drugim slatkim ili slanim nadjevom.

www.gastronaut.hr

Jednostavni puhleniki (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
1,5 čaše brašna
1,5 čaše vode
1 velika žlica maslaca
1 čaše šećera
6 jaja
100 g masti
100 g slatkog ili pekmeza
2 čajne žlice vanilijeva šećera

Opis:
Komadiće parenog tijesta žlicom stavljajte na ugrijanu mast i pržite dok ne dobiju zlaćanu boju.

Za pripremanje parenog tijesta potrebne su stanovita vještina i rutina. Ona se sastoji od dva stadija: parenja brašna i miješanja tijesta. Da bi se brašno pravilno parilo, u posudu stavite onu količinu vode koja se navodi u receptu i kuhajte zajedno sa solju, maslacem i šećerom. U tu vrelu vodu usipajte odjednom sve brašno i brzo miješajte, obično 1-2 minute, pazeći da se ne lijepi za rubove posude i ne dopuštajući da se stvaraju grudice u tijestu. Tako zakuhano brašno skinite s vatre, pustite da se ohladi na 60-70 °C, te stalno miješajući u nekoliko navrata dodajte jaja (najmanje 5-6); obično u početku samo žumanjke, a zatim odvojeno tučene bjelanjke. Sva umješnost sastoji se u tome da se tijesto ne zakuha i zamijesi suviše tvrdo ili pak suviše žitko.
Pripremljeno pareno tijesto se žlicom stavlja, odnosno, izlijeva na limeni uložak u manjim dozama različita oblika, poslije čega se peče u pećnici ili prži na masti.

Gotove puhlenike odmah posipajte vanilijevim šećerom i namažite pekmezom ili slatkim. Puhleniki se jedu isključivo vrući.

Kokoš pirjana s galuškama (glavno jelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
1 kokoš
1 čaša vode ili bujona
100 g maslaca
1/4 čaše soka zelenog ogrozda ili limuna,
2 čaše gotovih galušaka

Opis:
Kokoš razrežite na 4 dijela, stavite u zdjelu, prelijte vodom i sokom ogrozda (koji prethodno treba odstajati na suncu u zatvorenoj posudi 1-2 tjedna), dodajte maslac, posolite i pirjajte 1 sat na slaboj vatri.
Za to vrijeme pripremite galuške od pšeničnog brašna i posebno ih skuhajte. Kad kokoš bude gotova, pospite je gotovim galuškama, promiješajte i dodajte još maslaca. Ostavite u pećnici 10-15 minuta poklopljeno.

Pripremanje galušaka:
U četvrtini čaše vrele vode otopite 1 žlicu brašna, dobro ga izmiješajte te ohladite. Zatim dodajte jaje, preostalo brašno i zamijesite tijesto; ako ispadne tvrdo, stavite malo vode. Tijesto ne smije biti tvrđe od gustoće vrhnja. Uzimajte tijesto čajnom žličicom i stavljajte u posoljenu vrelu vodu. Galuške kuhajte dok ne izrone, zatim ih ocijedite na cjediljci.

Kuleš (predjelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
6 krumpira
1/2 čaše prosene krupice
150 g sala
2-3 glavice luka
1 velika žlica peršinovog lišća
1,5-2 litre vode
2 čajne žličice soli

Opis:
U posoljenu vrelu vodu stavite prosenu krupicu i skuhajte je. Primiješajte krumpir narezan na male kockice i kuhajte još 30 minuta. Potom u kuleš stavite sitno narezan luk ispržen na salu, čvarke koji pri tom nastaju i peršinovo lišće. Kuhajte još 5 minuta.

Ležnji od krumpira (glavno jelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
6 krumpira
500 g luka
100 g sala
1,5 čaše kiselog kupusa
4 jaja
2 velike žlice brašna
1/2 žlice kiselog vrhnja

Opis:
Priredite pire od krumpira i pomiješajte ga sa svježim jajima. Kiseli kupus pirjajte i na kraju pirjanja dodajte luk ispržen na salu. Krumpirovu masu stavite na dasku posipanu brašnom, izravnajte je, stavite na nju nadjev od kupusa i luka i pokrijte dijelom krumpirove mase. Prebacite u tepsiju premazanu salom i zapecite u pećnici. Servirajte s kiselim vrhnjem.

Sečeniki od jaja (prilog),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
4 tvrdo kuhana jaja
1 sirovi žumanjak
1 velika žlica pšeničnog brašna
1/2 čaše mlijeka
5 zrna papra
1 žlica suhih mrvica
1 velika žlica maslaca

Opis:
Na maslacu lagano ispržite brašno, razrijedite mlijekom, pustite da smjesa zavri, skinite s vatre, stavite sitno narezana tvrdo kuhana jaja i oprezno ulijte dobro umućeni žumanjak. Neprestano miješajte te dodajte papar i sol i ponovno pustite da smjesa zavri, pa je ohladite. Iz dobivene mase napravite kotlet, povaljajte ga u mrvice i pržite.

Špundra (glavno jelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
500 g svinjskih prsa
1,5 velike žlice rastopljenog svinjskog sala
500-750 g cikle
4-5 glavica luka
1 čaša kvasa od cikle
1 velika žlica brašna
1 velika žlica peršinova lista

Opis:
Svinjska prsa narežite na male komadiće, povaljajte u brašnu, ispržite u salu s lukom, stavite u zdjelu, pomiješajte sa ciklom narezanom na komadiće, prelijte kvasom, posolite i pirjajte dok ne bude gotovo.

Kvas od cikle i kruha:
1/2 kg crnog kruha narežite na komadiće, prelijte s 1,5 litre tople vode, stavite 6 komada očišćene i na ploške narezane cikle, ostavite da stoji 2 dana (danju na suncu, noću na toplom), često miješajući. Treći dan procijedite, poslije čega će kvas biti spreman za upotrebu u boršču i špundri.

Šuliki medeni s makom (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
2 čaše brašna
4 velike žlice mlijeka
1 jaje
1 velika žlica meda
1 velika žlica maka
1 velika žlica maslaca
1/2 čajne žlice sode

Za umak:
3 velike žlice maka
1/2 čaše meda
1/4 čaše prokuhane vode

Opis:
Jaja smiješajte s medom i dodajte opran i poparen mak (Mak prelijte vrelom vodom,
dobro isperite, zatim ponovno prelijte vrelom vodom i pustite da odstoji 15 minuta. Potom vodu izlijte, mak prosušite ubrusom, da u njemu ne ostane vode i zgnječite ga u stupi).
Od ostalih komponenata zamijesite tvrdo tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 2-3 mm, stavite na limeni uložak u pećnici, nabodite viljuškom i ispecite u pećnici. U pripremljeno makovo mlijeko ulijte med te stalno miješajući razrijedite s vodom. Tim umakom prelijte sitno nalomljene komadiće pečenog šulika i dobro promiješajte, omogućujući im da se dobro natope umakom.
Pripremanje makova mlijeka
Mak prelijte vrelom vodom, pustite da dobro nabubri, ocijedite vodu, prosušite mak ubrusom i izgnječite ga u porculanskoj stupi, postupno u vrlo malim dozama (po jednu čajnu žličicu) dolijevajući prokuhanu vodu. Tako pripremljeno mlijeko pomiješajte sa šećerom i vodom ili s medom i vodom.

Ukrajinski miješani boršč (predjelo),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
500 g govedine
200 g svinjetine
100 g šunke
50 g sala
2 litre kvasa-sirovca
2 cikle
1/4 glavice kupusa
3 rajčice
1/2 čaše kiselog vrhnja
1/2 čaše kuhanog graha
4 krumpira
1 repa
1 mrkva
1 peršin
2 glavice luka
3 lovorova lista
2 zrna aromatičnog papra
6 zrna papra
4 češnja češnjaka
po 1 žličica celera, kopra, majorana, peršinovog lišća
1 čajna žličica soli

Opis:
Pripremanje boršća traje oko 3 sata, a s početnih 3 l tekućina treba reducirati na pola. Bujon od govedine i svinjetine pripremite na kvasu-sirovcu u cijelosti ili samo djelomično. Zatim mu zajedno s prvim povrćem dodajte sitno narezanu šunku. Redoslijed stavljanja povrća u bujon je vrlo važan: Krumpir se stavlja 30 minuta prije no što je boršč gotov; kupus – 20 minuta; ciklu se prethodno ispeče u kori, očisti i nareže te doda – 15 minuta prije kraja; pirjano povrće (luk, mrkva, peršin) – 15 minuta; začini – 5-8 minuta; češnjak (posebno od ostalih začina) – 2 minute.
Grah se kuha posebno, pošto se dugo kuha – više od jednog sata i u boršč se dodaje 15 minuta prije nego što je gotov.

Kvas-sirovec
Za pripremanje tog kvasa na 2 litre vode uzmite 1 kg raženog brašna i 10 g kvasca.
1-2 velike žlice brašna razmutite s kvascem u toploj vodi (otprilike 1-1,5 čaše) i pustite da provri. Preostalo brašno prelijte vrelom vodom, umijesite tijesto gustoće vrhnja i stavite na toplo mjesto. Tijestu dodajte provreli dio, razrijedite toplom vodom (do konzistencije gustoga kvasa). Dolijevajte vodu (1/2 litre na litru upotrijebljene količine) tijekom upotrebe.

Uzvar od svježog voća i jagodičastih plodova (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
razno svježe voće
jagodičasto voće
šećer
voda
klinčić, cimet i limunova kora

Opis:
Jagodičaste plodove posipajte šećerom u prahu, ostavite da stoje 15-20 minuta, zatim prelijte vrelom vodom i stavite u pećnicu na 40-50 minuta (u zatvorenoj posudi).

Da bi se dobio ukusan i aromatičan uzvar, vrlo je važna prethodna priprema voća i jagodičastih plodova. Suho voće mora biti najpažljivije prebrano i oprano u hladnoj i toploj vodi; svježe samo u hladnoj. Isto je tako važno paziti na pravilan odnos vode, voća i šećera. Na 1,25 litre vode uzmite najmanje 500 g svježog voća ili 300-400 g suhog, od 3/4 do 1 čaše šećera i 1 veliku žlicu meda.
Od začina se za uzvar upotrebljavaju klinčić, cimet i limunova kora. Na spomenutu količinu vode uzmite 3-4 pupoljčića klinčića, 1/2 čajne žlice cimeta, 1 čajnu žličicu limunove kore te 1/2 čajne žličice limunove kiseline ili polovicu svježog limuna (sok i kora). Limun stavite pod kraj kuhanja, prije nego što uzvar skinete s vatre, pri čemu sok iscijedite, a koru skinete i usitnite.

Vareniki s višnjama (desert),
Specijalitet ukrajinske kuhinje

Sastojci:
Za nadjev:
1 kg višanja
200 g šećera

Opis:
Višnje očistite od koštica, stavite u emajliranu, keramičku ili staklenu posudu, posipajte šećerom, pustite da stoje na suncu 2-3 sata da višnje dobro upiju šećer. Izlijte sok u posebnu posudu i suhim višnjama nadjenite varenike.
Koštice prelijte s 3/4 čaše vode i kuhajte u emajliranoj posudi, pri čemu 5-7 koštica krupno razdrobite. Zatim uvarak procijedite, dodajte šećer, ponovno pustite da zavri, ohladite i pomiješajte sa sokom od višnje. Ovaj preljev servirajte s gotovim varenikima.

Vareniki:
Pripremanje tijesta
Tijesto za varenike dobiva se iz brašna (iz pšeničnog ili pšeničnog pomiješanog s heljdinim – popola), jaja, vode i soli. Voda treba biti hladna, jer to pogoduje slabijem sušenju tijesta za vrijeme pripremanja varenika i povećava vezivna svojstva. Brašno mora biti što je moguće finije i ne previše suho, tako da se vareniki ne raskuhaju. Na 3 čaše pšeničnog brašna uzmite od 1/2-3/4 čaše vode, 2 jaja i 1/2 čajne žličice soli. Umijesite tijesto srednje gustoće kako bi ga mogli zgodnije razvaljati na 2-3 mm debljine. Tijesto režite na kvadratiče veličine 5x5 cm ili tankom čašom izrežite krugove.
Nadjev za varenike stavite točno u sredinu i to najviše jednu čajnu žličicu. Spojena mjesta nastojite napraviti jednako debela kao ostalo tijesto, inače se vareniki loše kuhaju, debeli su i opora okusa.
Pripremljene varenike kuhajte u većoj količini vrele slane vode. Voda se soli u omjeru: 1 čajna žličica soli na 3 čaše vode. Kad vareniki isplivaju (8-10 minuta) poslužuju se još topli. Prilikom serviranja polijte ih zagrijanim maslacem da se ne lijepe, te sa sirupom ili medom.

http://www.coolinarika.com/