Piše: Nika Borovac

Kiseli kupus je izvor zdravlja tijekom zimskih mjeseci, a osim što je blagotvoran izvor vitamina, slastan je prilog mesu u gulašima ili varivima te brojnim drugim jelima. U lisnatom omotaču mljeveno meso i riža kuhaju se na bezbroj varijacija, ovisno o regiji i ukusu. Tako se dalmatinskim arambašićima dodaju mirisni klinčić, cimet ili muškatni oraščić, a na sjeveru Hrvatske sarma se pravi i od zagorskog purana. Na istarskom poluotoku poslužuje se jota, varivo s kiselim kupusom, grahom, suhim mesom i krumpirom, u koju se dodaju listovi lovora i zrna papra. Kupus se sljubljuje s mesom u kaljama (varivo s mesom) i u raznim povrtnim juhama s tjesteninom.

Salata od ukiseljenog kupusa odličan je prilog pečenoj svinjetini, guski te jelima od junetine i divljači. Sitno rezano zelje prelije se uljem i posipa paprom te crvenom paprikom, a ukusno je uz kuhane i pečene kobasice, češnjovke, krvavice te sušeno meso.

Krepka juha spravlja se od kupusa, slatkog ili kiselog vrhnja uz dodatak raznog povrća, poput mrkve, rajčice, celera i repe. Pripremite li je kao gusto varivo možete joj dodati grah, poslužiti je uz pire-krumpir ili pole koje se zapeku u pećnici sa slaninom. U juhi od kupusa možete skuhati noklice, tjesteninu ili dodati ječam. Slobodno se poigrajte raznovrsnim začinima prema želji (kuminom, borovicom, gorušicom).

www.24sata.hr