GASTRO - MARIJA COTIĆ JOŠ UVIJEK SPRAVLJA NEKADAŠNJE SVEČANO JELO - KOKOŠ S NEDEVOM
U jednom obroku tri jela
Pripremila V. MEDVEDEC
Za ovu prigodu kokoš se kuhala u kući njene kunjade, Irene Ipša, koja također ozbiljno drži do obiteljske tradicije. Kokoš se obično pripremala za Uskrs, a purica za Božić, a ako su obiteljske egzistencijalne okolnosti omogućavale, ovaj se slasni zalogaj jeo i za nedjeljni ručak kao i za veće blagdane ili obiteljske svečanosti. Najprije se, veli gospođa Marija, jela juha s domaćim rezancima, a onda kokošje meso narezano na komadiće s fetama nedeve. Kako je riječ o neradnim danima kada se prigodno okupljala šira obitelj, nakon ručka, poslijepodne se jeo kiseli kupus s kobasicama, a za večeru pečena kokoš u padeli sa salatom od mladog maslačka. Krumpir se, kako reče gospođa Marija, jeo svaki dan, pa su za feštu jeli samo meso sa salatom.
|
Kokoš s nedevom Juha s rezancima - sastojci: kokoš s nedevom, luk, nekoliko lista celera, sol, rezanci. Postupak: sve staviti u hladnu vodu, luk popržiti na ploči, kuhati na laganoj vatri oko tri sata; izvaditi kokoš, procijediti juhu i zakuhati s tankim rezancima. Kokoš s nedevom - sastojci: kokoš (ili pijetao ili purica), šalica naribanog sira, 2 šalice naribanog kruha, 3 jaja, sol i papar po potrebi, malo ulja. Postupak: kokoš pripremiti dan ranije, razrezati malo ispod jednjaka (ponge) i dolje kod stražnjice, oko četiri prsta, tako da se iznutrice i crijeva mogu izvući, dobro procijediti; sljedeći dan nedevu pripremiti od ribanog sira, kruha, jaja i malo ulja, posoliti i popapriti te njome napuniti utrobu, ali ne do kraja, sašiti otvore, staviti u veliki lonac za juhu; izvaditi kada je skuhana, izvući konac, porezati po sredini, izvaditi nedevu; kokoš razrezati na komade, nedevu na kriške i poslužiti nakon juhe. Savjet: kruh mora biti star tjedan dana, riba se samo unutarnji dio, bez korice. Zanimljivost: nekada obitelji nisu mogle kuhati čitavu kokoš već bi se juha kuhala od komada kokoši, a nedevu (panetić) bi napravili tako što bi je izvaljali u deblji valjak koji se kuhao u juhi (prethodno bi se uvaljao u brašno) i onda bi se narezao na kolutove koji bi se priložili uz kuhano meso. |
irida
bglavac
