Baklava (desert),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
1 paket kora za savijače
350 g samljevenih oraha
1 šalica maslaca
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica mljevenog cimeta
1 šalica vode
1 šalica šećera
pola šalice meda

Opis:
Pomiješati orahe i cimet. Na dno lima stavljati kore i to tako da se svaka kora poprska rastopljenim maslacem, a svaka druga se pospe orasima. Na vrh staviti dvije kore, preliti maslacem i oštrim nožem izrezati trokute ili kvadrate. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći otprilike 50 minuta dok baklava ne dobije zlatnožutu boju. Dok se baklava peče napravi se umak za prelijevanje. Šećer i voda se kuhaju tako dugo dok se ne dobije žitka smjesa. Makne se s vatre i doda se ekstrakt vanilije i med, dobro se izmiješa i prelije preko vruće baklave. Prije posluživanja dobro ohladiti.

Dagnje na turski način (predjelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
1 kg dagnji
1 limun
200 g riže
1 luk
peršin
pinjoli
suhe grožđice
maslinovo ulje

Opis:
Dagnje operite, očistite i popirjajte na jakoj vatri na malo vode, ulja i komadićima limuna. Školjkama izvadite meso, ali oklope sačuvajte. Vodu u kojoj su se pirjale profiltrirajte. Fino usitnjeni luk pirjajte na 5-6 žlica ulja. Dodajte rižu i popirjajte je desetak minuta na jakoj vatri, neprekidno miješajući. Rižu polijte kutlačom vode u kojoj su se kuhale dagnje, posolite i popaprite, dodajte žlicu pinjola i žlicu grožđica. Promiješajte i ostavite da se kuha 5 minuta. Nadjenite oklope dagnji kuhanom rižom i garnirajte mesom dagnji. Ovako pripremljene dagnje složite u vatrostalnu posudu, začinite sa 4 žlice ulja i preostalom vodom u kojoj su se dagnje kuhale. Pecite otprilike 20 minuta na 140°C. Poslužite ukrašeno listićima peršina.

Jajik (predjelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
1 kg jogurta
350 g krastavaca
2-3 grančice kopra
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica soli
5 režnja češnjaka

Opis:
Jogurt dobro izmiješati i po potrebi dodati malo vode ako je previše gust. Usitnjeni češnjak pomiješati sa žličicom soli. Krastavce guliti, naribati i dodati u jogurt. Smjesu staviti u male zdjelice, posuti sa sjeckanim koprom i pokapati s malo maslinova ulja.

Janjeći burek (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
500 g brašna
1 šalica vode
2 žličice soli
1 šalica maslinovog ulja
500 g mljevene janjetine
2 velika luka
2 velike rajčice
pola vezice peršina
sol
papar

Opis:
Isjeckati luk, oguliti i isjeckati rajčicu, isjeckati peršin i pomiješati s mljevenim mesom. Posoliti i popapriti. U prosijano brašno dodati 2 žličice soli i toliko vode da se dobije mekano tijesto. Ostaviti ga pokriveno da miruje oko 20 minuta. Uzimati komade tijesta veličine oraha i izvaljati ih u vrlo tanke krugove. Na polovicu kruga žlicom staviti nadjev, a drugom polovicom prekriti nadjev. Rubove dobro stisnuti. Polumjesece pržiti u dobro zagrijanom maslinovom ulju, sa svake strane oko 2 minute. Servirati toplo uz jogurt.

Kalifova delicija (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
750 g janjetine narezane na rezance
luk
suhe marelice
50 g očišćenih i oguljenih badema
50 g grožđica
muškatni oraščić
cimet u prahu
žitne pahuljice (za ukras)
limun
maslinovo ulje

Opis:
Narežite marelice i bademe te ih s grožđicama stavite u zdjelu. Prelijte vodom do vrha i ostavite sat vremena.
Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na 3 – 4 žlice ulja.
Dodajte janjetinu i ravnomjerno je popirjajte.
Začinite s malo muškatnoga oraščića i pola žlice cimeta te posolite i popaprite.
Ocijedite voće i prelijte janjetinu s vodom (u kojoj je bilo voće) i limunovim sokom.
Poklopite i kuhajte sat vremena dok meso ne omekša pa dodajte suho voće i po potrebi malo vode.
Kuhajte još 15 minuta i poslužite sa žitnim pahuljicama prethodno namočenim u toploj vodi.

Kisele mesne okruglice (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
500 g mljevenog mesa
1 luk
1 žlica koncentrata od rajčice
1 i pol šalica riže
1 vezica peršina
3 šalice mesne juhe
1 žličica crnog papra
1 žličica crvenog papra
2 žlice ulja
sok od jednog limuna
sol

Opis:
Luk isjeckati i popržiti na ulju. Dodati koncentrat rajčice, koji je razmućen s malo vruće vode i prokuhati. Dodati pola vezice sjeckanog peršina, 1 šalicu riže i zaliti juhom. Kuhati na laganoj vatri dok se riža ne skuha. U mljeveno meso dodati ostatak riže, peršin, sol i crni i crveni papar. Dobro izmiješati, raditi male okruglice i stavljati ih u posudu s rižom. Kad su okruglice kuhane politi ih sokom od limuna i kratko prokuhati.

Kofte (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
900 g mljevene janjetine
8 jaja
2 luka
2 kriške kruha
ribani parmezan
ketchup (po izboru)
prženi krumpir (kao prilog)
ulje za prženje

Opis:
10 minuta prije no što započnete s pripremom ovog jela, namočite kruh.
6 jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta, ogulite ih dok su vruća i pustite da se ohlade.
U zdjeli pomiješajte meso, fino usitnjeni luk, 2 umućena jaja, 2 šake sira, sol, papar i ocijeđenu sredinu kruha.
Smjesu dobro izradite i od nje formirajte tucet tankih polpetica. Na sredinu polpete stavite tvrdo kuhano jaje, pokrijte drugom polpetom i dobro pričvrstite rubove.
Pržite kofte u dosta vrućeg ulja, ocijedite ih i poslužite vruće, uz prilog od prženih krumpira (ili tikvice). Prema želji možete dodati ketchup.
Kofte su nacionalni turski specijalitet.

Musaka od krumpira (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
1 kg krumpira
250 g mljevenog mesa
100 g maslaca
3 luka
3 rajčice
1 šalica mesne juhe
sol
srni papar

Opis:
Krumpir oguliti, narezati na kolute i ispržiti na maslacu. Na istom maslacu ispržiti luk i mljeveno meso. Kad je gotovo u plitkoj posudi slagati naizmjence red krumpira i red mesa. Sve politi sokom od 3 rajčice, juhom, posoliti, popapriti i kuhati poklopljeno na umjerenoj vatri dok krumpir ne omekša.

Musaka od tikvica (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
1 kg tikvica
500 g mljevenog mesa
100 g maslaca
3 luka
3 rajčice
1 šalica mesne juhe
sol
papar

Opis:
Narezati tikvice na kolute i peći ih na maslacu. Izvaditi tikvice i na istom maslacu ispržiti nasjeckani luk i meso. Posoliti, popapriti, uliti mesnu juhu i dodati tikvice. Pokriti i kuhati na umjerenoj vatri.

Pilaf s mesom (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
2 šalice riže
500 g janjetine narezane na kocke
1 luk
2 žlice maslaca
2 klinčića
pola žličice crnog papra
pola žličice cimeta
pola žličice miješanih začina
sol

Opis:
Ispržiti meso i sjeckani luk na maslacu. Dodati papar i sol i pirjati dok sva tekućina ne ispari. Zatim dodati cimet, miješane začine, klinčiće i šalicu vode i kuhati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati dvije šalice vrele vode i prethodno prokuhanu rižu. Prije posluživanja jelo istresti na pladanj.

Punjeno lišće vinove loze (predjelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
1 i pol šalica riže
4 luka
1 žlica pinjola
1 žlica grožđica
1 žlica šećera
vezica peršina
1 šalica maslinovog ulja
vezica kopra
grančica metvice
pola žličice miješanih začina
papar
pola žličice cimeta
250 g listova vinove loze
1 limun
1 šalica vode
sol

Opis:
Zakuhati 6 šalica vode i sok od pola limuna. Kad provri dodati listove loze i prokuhati 2 minute. Prebaciti ih u zdjelu s hladnom vodom. Jedan po jedan list osušiti. Sjeckani luk i pinjole popržiti na maslinovu ulju. U međuvremenu skuhati rižu. Kad je kuhana dodati papar, miješane začine, cimet, sjeckani peršin, kopar i metvicu te sok od jednog limuna. Dobro izmiješati. Na svaki list staviti žlicu smjese i dobro zamotati. Staviti u posudu, preliti šalicom vode, sokom od pola limuna i posoliti. Kuhati na umjerenoj vatri oko 1 sat.

Šećerni kolačići (desert),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
500 g brašna
100 g maslaca
pola šalice vode
žličica soka od limuna
pola šalice prženih badema
pola žličice sode bikarbone
pola žličice soli
5 šalica šećera
3 i pol šalice vode

Opis:
Maslac miješati dok ne postane pjenast. Pomiješati brašno sa soli i sodom bikarbonom i dodati maslacu sa pola šalice vode. Dobro izmijesiti. Nauljenim rukama oblikovati kuglice, malo ih pritisnuti, a u sredinu svake staviti prženi badem. Peći ih u zagrijanoj pećnici oko 10 minuta. U međuvremenu kuhati 5 šalica šećera u 3 i pol šalice vode i žličicom limunova soka dok se ne dobije sirup. Kad su kolačići gotovi preliti ih sirupom. Poslužuju se vrlo hladni.

Šiš kebab (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje

Sastojci:
1 kg janjeće plećke
2 luka
1 žličica soli
majčina dušica

Opis:
Luk isjeckati, posuti solju i ostaviti stajati 10 minuta da pusti sok. Dobiveni sok preliti preko mesa koje je izrezano na kocke i ostaviti preko noći ili najmanje 2 sata. Nabosti meso na ražnjiće i peći na jakoj vatri. Kad je meso pečeno posoliti ga i posuti majčinom dušicom.