4. Pohane palačinke sa šunkom i sirom

Iako ima dosta posla oko pripreme ove tradicionalne delicije pohane su palačinke jednostavno obožavane. Izvana su hrskave, dok su iznutra mekane i sočne. Mogu se pripremiti sa šunkom ili od ostataka pečene piletine.

Sastojci za nadjev:
− 200 g šunke
− 200 g sira

Sastojci za smjesu za paniranje:
− Brašno
− 2 jaja
− Krušne mrvice

Priprema:
Pripremite klasične palačinke. Na svaku palačinku stavite krišku šunke i krišku sira. Palačinku zamotajte kao sarmu tako da krajeve zataknete u nju. Tako zamotane palačinke uvaljajte u brašno zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržite ih u dubokom ulju i okrećite ih kako bi dobile lijepu zlatnu boju. Gotove palačinke stavite na kuhinjski papir da upije višak ulja. Poslužite uz umak po želji.

5. Palačinke s gljivama

Palačinke s gljivama predstavljaju malo drugačiji omlet. Osim šampinjonima i bukovačama, u sezoni gljiva ove palačinke možete napuniti i vrganjima, crnim trubačama ili lisičkama.

Zapečene palačinke sa šampinjonima

Priprema

1.    Na uobičajen način pripremite i ispecite nešto deblje palačinke.

2.    Na zagrijanom ulju propržite nasjeckan luk i dodajte očišćene i na listiće narezane šampinjone (gljive se ne peru, samo se očiste od tragova zemlje) te ih pržite dok ne omekšaju i ne ispuste višak tekućine. Dodajte dva tučena jaja i posolite.

3.    Palačinke nadjenite tako pripremljenim šampinjonima, umotajte ih, poredajte u vatrostalnu posudu i prelijte kiselim vrhnjem. Zapecite ih 15 – 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva C.

Osnovni podaci

Broj porcija:

4

Trajanje pripreme:

do 90 min

Vrsta jela:

palačinke

Glavni sastojak:

šampinjoni

Način pripreme:

u pećnici

Slijed:

glavno jelo

Način prehrane:

vegetarijanska

Sastojci

• 2 jaja
• malo soli 
• manja glavica luka 
• 3 žlice ulja 
• 500 g šampinjona 
• 1 dl kiselog vrhnja

6. Palačinke s paprikom

Palačinke s paprikom su konkretan i hranjiv obrok. Kao što se vidi iz ovog recepta flambiranje nije rezervirano samo sa slatke palačinke nego čak i za one punjene piletinom i paprikom.

Priprema

1.    Od brašna, jaja, mlijeka, malo soli i nepunog decilitra vode pripremite tijesto za palačinke.

2.    Na zagrijanom maslacu ispecite palačinke i potom ih ostavite na toplom.

3.    Operite pileće bijelo meso, posušite ga krpom i posolite. 

4.    Popržite na masti luk, kada porumeni skinite ga s vatre i stavite rajčicu i papriku, dodajte meso i popržite ga na tihoj vatri 15-20 min, dodavajući malo vode. 

5.    Kad meso omekša izvadite ga, isjeckajte sitno i ponovno ga vratite u umak, prelijte kiselim vrhnjem i nastavite sa kuhanjem još 4-6 minuta. 

6.    Premažite filom još tople palačinke, stavite ih u bakrenu posudu, prelijte rumom i flambirajte.

Osnovni podaci

Broj porcija:

2

Trajanje pripreme:

do 60 min

Vrsta jela:

palačinke

Glavni sastojak:

piletina, ljuta paprika

Način pripreme:

pečenje

Slijed:

glavno jelo

Sastojci

Za palačinke:

• 150 g brašna
• 2 jaja 
• 1 žumanjak 
• 100 g maslaca 
• 1/4 l mlijeka

Za filu:

• 2 komada bijelog mesa
• 1 glavica bijelog luka 
• pulpa od 1 rajčice 
• 1 žličica ljute paprike 
• 1 l kiselog vrhnja 
• 70 g maslinovog ulja 
• sol

Za flambiranje:

• rum

7. Zelene rolice

Zelena boja koja potječe od blitve je u ovom receptu prikrila identitet palačinki. Ove su rolice ukusne i odlična ideja za ponuditi gostima.

Priprema

1. Blitvu očistiti, oprati i kratko blanširati. Ohladiti pod mlazom hladne vode, jako sitno nasjeckati ili izmiksati u kašu.

2. Izmiješati sve sastojke za palačinke pa umiješati blitvu i ostaviti u hladnjaku na pola sata.

3. Za to vrijeme napraviti nadjev. Izmiješati sir i vrhnje u kremastu smjesu. Nasjeckati papriku i rajčice, dodati ih u sir i začiniti po želji pa staviti nadjev da se hladi. Nadjev možete napraviti i ranije da se sastojci bolje prožmu.

4. Ispeći palačinke i pustiti ih da se ohlade.

5. Kada su se ohladile, namazati nadjev preko pola palačinke, na svaku palačinku staviti jednu šnitu pureće šunke tako da ju prerežemo na pola i stavimo vodoravno na nadjev i zarolamo.

6. Kada su rolice gotove, staviti u hladnjak ili zamrzivač da se stegnu. Kada su se rolice stegnule, izrezati ih u željene oblike i poslužiti.

Osnovni podaci

Broj porcija:

5 palačinki

Trajanje pripreme:

1 sat

Vrsta jela:

rolice

Glavni sastojak:

blitva, svježi sir

Način pripreme:

pečenje, miješanje

Slijed:

predjelo

Sastojci

Palačinke:

150 g brašna (integralno, bijelo, raženo, koje volite)

2 jaja

2,5 dl mlijeka

čajna žličica praška za pecivo

malo soli

vezica blitve

Nadjev:

250 g sira

100 g kiselog vrhnja

1 paprika babura

8 cherry rajčica

nasjeckani vlasac

sol, papar, chilli (po želji)

5 šnita pureće šunke

8. Ljetne palačinke s puretinom

Blago pikantne, ove ljetne palačinke su idealan lagani obrok.

Priprema

1. Umuti smjesu za palačinke. Neka smjesa bude tekuća i blago roza.

2. Peci palačinke na maslinovom ulju i laganoj vatri. Iz ove smjese ispadne točno 8 palačinka.

3. Nasjeckaj luk, poprži ga na maslinovom ulju, dodaj mu papriku i sve zajedno pirjaj do zlaćane boje.

4. Da bi se povrće brže pirjalo, pospi ga s malo sode bikarbone.

5. Kada je gotovo, makni povrće u posebnu zdjelu.

6. Pureća prsa nareži na male kockice, te ih uvaljaj u brašno. Tavu u kojoj se pirjalo povrće poprskaj maslinovim uljem, te dodaj meso. Lagano miješaj dok se meso ne zažari. Dodaj vodu, neka meso omekša, a kad je gotovo, dodaj mu povrće i dobro promiješaj.

7. Krem sir, oko žlicu do dvije mlijeka i pola žličice bosiljka pomiješaj, te dodaj mesu i povrću.

8. Napravi kompaktni nadjev, te njime puni palačinke. Zarolaj ih, te ih složi u vatrostalnu posudu, koju si premazala s jako malo maslinova ulja.

9. Na gotove palačinke posloži rajčicu narezanu na kolutove.

10. U posebnoj posudi umuti jaje, jogurt (može i kiselo vrhnje), te 2 žlice tvrdog sira.

11. Stavi u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva otprilike 25 minuta (dok se sve lijepo ne zapeče).

12. Posluži uz zelenu salatu

Osnovni podaci

Broj porcija:

4

Trajanje pripreme:

40 min

Vrsta jela:

palačinka

Glavni sastojak:

pureća prsa

Slijed:

glavno jelo

Sezonski recept:

ljeto

Sastojci

1 jaje

2/3 šalice brašna (integralno)

šalica mlijeka

6 žlica soka od rajčice

malo chilija

malo Vegete

maslinovo ulje

Nadjev:

1 luk

1 manja žuta paprika

100 g purećih prsa

50 g krem sira

bosiljak

mlijeko

brašno

maslinovo ulje

Još:

1 jaje

1 čvrsti jogurt

malo tvrdog sira

1 manja rajčica

9. Palačinke od kukuruznog brašna

Ljuta papričica u ovim palačinkama je neočekivani okus koji daje idealnu protutežu slatkoći kukuruzne krupice i kukuruza.

Sastojci:
1 i ¼ šalice brašna
3/4 šalice kukuruznog brašna
¾ žličice mljevenog kumina
½ žličice soli
2 šalice mlijeka
3 velika jaja
2 žlice maslaca, otopljenog

Za punjenje
3 i 1/3 šalice posnog sira
170 g šunke
1 veliko jaje
½ žličice soli
½ žličice mljevenog papra
Čili papričica

Za preljev
3 žlice maslaca
Mladi luk, 6 komada, sitno narezan i odvojen bijeli dio od zelenog
2 šalice kukuruza
½ žličice soli
¼ žličice papra

Brašno, kukuruzno brašno, kumin, sol, mlijeko, jaja i 2 žlice maslaca izmiksajte u blenderu. Ostavite tijesto da odstoji 30 minuta. Ispecite palačinke. Iz ove količine nastaje 11 palačinki. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Premažite maslacem posudu za pečenje. Pomiješajte sir, šunku, jaje, sol, papar i čili papričicu. Nadjenite palačinke nadjevom, zamotajte ih i posložite u posudu za pečenje. Pokrijte folijom i pecite 30 minuta. Prije serviranja pripremite preljev.
Otopite maslac i propirjajte bijeli dio mladog luka. Dodajte kukuruz, sol, papar i miješajte 2-3 minute. Dodajte zeleni dio mladog luka i pirjajte 1 minutu. Prelijte preljev preko gotovih palačinki.

Palačinke sa šunkom i sirom. Foto: Thinkstock

10. Palačinke s curryjem i plodovima mora

Ovaj je recept stvoren za one koji vole isprobavati nove okuse i kombinacije.

Sastojci za punjenje:

250 g školjaka po želji
250 g fileta lososa
3 žlice maslaca
2 mrkve
Sol
Prstohvat šećera
2 žlice brašna
2 žlice curryja
1 šalica mlijeka
Limunov sok
1 šalica smrznutog graška
1 žlica peršinovog lista

Sastojci za smjesu:
1 šalica brašna
1 žličica curryja
¼ žličice soli
1 šalica pilećeg temeljca
2 velika jaja
1 žlica maslaca otopljenog

Priprema:
Kratko prokuhajte školjke i lososa. Ocijedite plodove mora i sačuvajte vodu u kojoj su se kuhali. U tavi otopite 1 žlicu maslaca, umiješajte nasjeckanu mrkvu i dodajte 2 žlice vode, sol, i šećer i prokuhajte mrkve prvo pokrivene na 2 minute, a zatim otkrivene još jednu minutu. Dodajte ih plodovima mora.
Otopite preostali maslac umiješajte brašno i napravite zapršku. Umiješajte curry i dodajte mlijeko miješajući. Kuhajte 5 minuta povremeno miješajući dok smjesa ne postane jako gusta. Dodajte limunov sok. Umiješajte morske plodove, mrkvu, grašak i peršinov list i razrijedite vodom u kojoj su
se kuhali morski plodovi. Ovo punjenje možete napraviti dan ranije i pohraniti u hladnjaku. Ispecite palačinke od tijesta u koji ste dodali curry. Ispecite 12 palačinki. Na svaku palačinku stavite 2 žlice punjenja i zamotajte palačinke u trokute. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite palačinke 10ak minuta.