TELEĆE PEČENJE

SASTOJCI:

1,5 kg teletine

4 dcl bijelog vina

kadulja, ružmarin

1 dcl maslinova ulja

1 glavica luka

mljevena slatka paprika

8 dkg maslaca

1 režanj češnjaka

sol, papar

Izmiješati sol, papar i mljevenu slatku papriku pa tom smjesom i češnjakom natrljati teleće meso. Potom ga popržiti 10-ak minuta, okrečući, na jakoj vatri, u posudi s prethodno ugrijanim maslacem, listićem kadulje i grančicom ružmarina. Zatim, meso premjestiti (ružmarin izvaditi) u pećnicu, dodati glavicu luka razrezanu na četvrtine pa peći 60-70 minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša. Tijekom pečenja, meso povremeno polijevati vinom i vlastitim sokom. Ispečenu teletinu izvaditi iz soka i ohladiti. Prije posluživanja narezati ga što tanje te lagano preliti sokom od pečenja. Poslužiti uz povrće pirjano na maslacu ili pire od krumpira.

SASTOJCI:

80 dkg telećeg mesa

1 dcl ulja

češnjak

1 kg krumpira sol, papar

po želji 4 dcl milerama

Teleće meso u komadu oprati, posušiti, posoliti, popapriti, natrljati ili našpikati češnjakom i odložiti u posudu. Preliti ga sa vrelim uljem te staviti u pećnicu da se peče na temperaturi od 200-220 stupnjeva. Meso povremeno okretati i prelijevati vlastitim sokom. Kad meso dobije ružičastu koricu, oko njega poslagati nasoljeni krumpir izrezan na manje kriške te nastaviti peći. Ukoliko je potrebno, povremeno dodavati malo tople vode. Pečenu teletinu malo ohladiti pa narezati na ploške i poslužiti još toplo. Prije nego što krumpir bude pečen, može ga se preliti sa mileramom pa ispeći do kraja.

SASTOJCI:

80 dkg telećeg karea bez kosti

3 žlice ulja kadulja

2 manje glavice luka 1 žlica maslaca senf

1 dcl bijelog vina crvena i žuta paprika sol, papar

Paprike narezati na kocke. Meso natrljati sa većom količinom senfa pa ga ispržiti sa svih strana. Uz meso staviti grančicu kadulje i krupnije narezani luk. Zaliti vinom, a kad ono ispari, dodati narezane paprike, posoliti, popapriti pa peći pola sata, u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Meso povremeno okretati i prelijevati vlastitim sokom, a po potrebi dodavati i vruće vode. Poslužiti uz prilog po želji.

SASTOJCI:

80 dkg teleće pečenke

3 režnja češnjaka maslac

30 dkg graška kocka kokošje juhe peršinov list

7,5 dcl mlijeka

1 dcl bijelog vinskog octa

sol, papar

U posudi za pečenje otopiti žlicu maslaca, dodati češnjak, jedanput promiješati, tek toliko da zamiriše i odmah dodati posoljeno i popapreno meso. Ispržiti ga sa svih strana na niskoj temperaturi. Preliti octom i kad ispari, zaliti mlijekom. Potom, namrviti kocku juhe, poklopiti pa pirjati na niskoj temperaturi 30-ak minuta. Dodati grašak, pirjati još 10-ak minuta te primiješati nasjeckani peršin. Poslužiti toplo.

SASTOJCI:

60 dkg teletine

1 žlica brašna

1,25 dcl bijelog vina

1 velika glavica luka

1,25 dcl mesne juhe

mljevena slatka paprika

5 dkg maslaca

3 žlice kiselog vrhnja

sol, papar

Teleće meso narezati na 0,5 cm široke prutiće te ga popržiti na maslacu, a kad dobije svijetlosmeđu boju, izvaditi ga iz posude. Na preostalom maslacu pirjati sitno nasjeckan luk do žućkaste boje. Zatim, vratiti poprženo meso na masnoću s lukom. Posoliti ga i popapriti. Posipati brašnom i mljevenom slatkom paprikom, dodati mesnu juhu i bijelo vino. Neka se još jedanput sve prokuha. Posudu maknuti sa vatre te u smjesu uliti kiselo vrhnje i promiješati. Poslužiti uz popećke od krumpira i zelenu salatu.

SASTOJCI:

1,2 kg telećih odrezaka

kokošja kocka za juhu

brašno

6 velikih rajčica

2 dcl crnog vina

ulje, sol, papar, šećer

3 glavice luka

1 žličica mljevene paprike

bosiljak, peršin

Rajčice preliti vrelom vodom, oguliti ih i narezati na kockice. Tanje komade mesa zarezati na rubovima kako se ne bi izobličili za vrijeme prženja, a zatim ih uvaljati u brašno. Potom meso pržiti na zagrijanom ulju, 5 minuta sa svake strane pa ga izvaditi iz masnoće. Na istoj masnoći popržiti usitnjeni luk, dodati kockice rajčica, malo pošećeriti te pirjati još 5 minuta i dalje miješajući. Potom, u povrće dodati poprženo meso, začiniti i posipati mljevenom slatkom paprikom. Zaliti vinom, doliti 2 dcl vode pa namrviti kocku juhe. Poklopiti i pirjati sat i pol, uz povremeno miješanje. Umiješati grančicu bosiljka te pirjati još 30-ak minuta. Na kraju provjeriti okus, po potrebi dodati još začina o obilno posipati nasjeckanim peršinovim listom.

SASTOJCI:

6 telećih odrezaka

3-4 režnja češnjaka

sol, papar, Vegeta

5 dcl vrhnja za kuhanje 1 dcl bijelog vina brašno

Odreske rastući batićem za meso, uvaljati u brašno te prepržiti na ulju. Izvaditi iz posude, a na istoj masnoći propirjati sitno nasjeckan češnjak. Zatim vratiti odreske, podliti sa bijelim vinom, a kad ono ispari, umiješati vrhnje za kuhanje te pirjati još 30-ak minuta, odnosno dok meso potpuno ne omekša, povremeno podlijevajući vodom ukoliko je potrebno. Poslužiti uz prilog po želji.

SASTOJCI:

75 dkg teleće lopatice

5 dkg maslaca

1 žličica škrobnog brašna

1 veća glavica luka

2,5 dcl bijelog vina

1 lovorov list

25 dkg šampinjona

2 žutanjka

muškatni oraščić

1 mrkva

1,5 dcl kiselog vrhnja

sol, papar, peršin

Meso narezati na komadiće duge 3 cm pa ga s ustinjenim lukom popržiti na maslacu, ali paziti da ne posmeđi. Dodati mrkvu narezanu na tanke ploške, sol, papar, lovorov list, bijelo vino i 1,2 dcl vode. Poklopiti i na laganoj vatri kuhati 1 sat. Potom dodati narezane šampinjone (ili raspolovljene ako su manji) te sve zajedno prokuhati još 15-ak minuta. Žutanjke izmiješati s kiselim vrhnjem, škrobnim brašnom i muškatnim oraščićem, umiješati u frikase i maknuti s vatre. Malo prohladiti pa poslužiti s tjesteninom na maslacu.

SASTOJCI:

4-5 telećih odrezaka

2 režnja češnjaka

brašno, ulje

2 žlice senfa

4-5 žlica milerama

sol, papar, peršinov list

Teleće odreske ili file potući batićem za meso, posoliti i popapriti te svaki uvaljati u brašno. Ispržiti ih na vrućem ulju, izvaditi iz posude pa svaki komad premazati mješavinom senfa i usitnjenog češnjaka. Masnoći od prženja dodati malo vode, prokuhati, pa kad provri, vratiti meso i lagano kuhati daljnjih 10-ak minuta, odnosno dok se umak ne zgusne. Po potrebi još začiniti. Gotovo meso poslagati na ugrijane tanjure, na svaki komad staviti žlicu milerama, posipati nasjeckanim peršinovim listom i odmah poslužiti.

70 dkg telećih kotleta

1 žlica mljevene paprike

sol, papar

5 dkg brašna

3 kuhana jaja

3 žlice ulja

3 kisela krastavca

Teleće kotlete potući batićem za meso, začiniti, uvaljati u brašno pa peći u vrelom ulju da porumene s obje strane. Potom ih izvaditi i držati na toplome. Preostalo ulje posipati mljevenom slatkom paprikom, dodati nekoliko žlica mlake vode te pustiti da kuha. Kad prokuha umiješati sitno nasjeckana kuhana jaja i kisele krastavce. Potom vratiti kotlete u pripremljeni umak pa kuhati još nekoliko minuta. Poslužiti toplo uz prilog i salatu po želji.

SASTOJCI:

6 telećih kotleta

2 režnja češnjaka

maslac za prženje

3 žlice maslaca

1 glavica luka

sol, papar

10 dkg šunke zelene masline

Kotlete začiniti pa ih pržiti na maslacu dok ne dobiju rumenu boju. Potom, mesu dodati sitno nasjeckani luk, češnjak i šunku, doliti malo vode te nastaviti pirjati. Kad kotleti potpuno omekšaju, umiješati nasjeckane masline, još kratko prokuhati pa poslužiti.

SASTOJCI:

6 telećih odrezaka

6 žlica brašna

10 dkg maslaca

6 šnita kuhane šunke

2 žlice mljevene paprike

3 jaja

6 šnita tvrdog sira 10 žlica krušnih mrvica

sol, papar, peršin

Odreske oprati, obristati, lagano rastući batićem za meso te natrljati solju i paprom. Potom ih do polovice obložiti šunkom i sirom pa posipati mljevenom slatkom paprikom. Odreske preklopiti i pričvrstiti čačkalicama. Brašno, umućena jaja i krušne mrvice staviti u tri plitka tanjura pa meso najprije uvaljati u brašno, zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržiti ih po 6 minuta sa svake strane, a pečene odložiti na papirnati ubrus, da se upija suvišna masnoća. Uz ovo jelo mogu se poslužiti pirjane mlade mahune ili kroketi od krumpirova tijesta i zelena salata.

SASTOJCI:

4 tanja teleća odreska

2 žlice ulja

1 žličica škrobnog brašna

10 dkg mesnate slanine

2,5 dcl kokošje juhe

mljevena slatka paprika

2 glavice luka 1,25 dcl bijelog vina

sol, papar

50 dkg šampinjona

3 žlice kiselog vrhnja

Slaninu i jednu glavicu luka sitno nasjeckati i popržiti na ulju, dodati pola količine narezanih šampinjona pa pržiti dok ne ishlapi sva tekućina. Odreske potući batićem za meso i posoliti ih. Na svaki odrezak staviti dio pripremljenog nadjeva, oblikovati ih u roladu te svaku roladu povezati s bijelim pamučnim koncem. Na ulju popržiti drugu glavicu luka, dodati teleće savitke pa ih ispržiti sa svih strana. Popapriti, zaliti kokošjom juhom i bijelim vinom i pirjati 30-ak minuta. Potom dodati preostale narezane šampinjone i kiselo vrhnje, izmiješano sa škrobnim brašnom i slatkom mljevenom paparikom pa kuhati još 15-ak minuta. Prema potrebi dodati još začina. Poslužiti uz široke rezance.

SASTOJCI:

8 telećih odrezaka

2 režnja češnjaka

jaja

2 velike crvene paprike

1 dcl kiselog vrhnja

krušne mrvice

8 kriški tvrdog sira brašno ulje, sol, papar

Svježu papriku ispeći u pećnici, oguliti je i narezati na rezance. Češnjak sitno nasjeckati te kratko popržiti na ulju. Dodati narezane paprike i još malo pržiti. Teletinu potući batićem, posoliti i popapriti. Na svaki odrezak rasporediti po jednu krišku sira i dio nadjeva od paprike. Potom ih uviti u roladu i pričvrstiti čačkalicama. Odreske uvaljati u brašno, zatim u jaja prethodno izmiješana s kiselim vrhnjem te na kraju utapkati u krušne mrvice. Pržiti ih na vrućem ulju i odmah poslužiti.

SASTOJCI:

1,5 kg telećeg buta

½ žute paprike

30 dkg kuhane riže

1 glavica luka

½ zelene paprike

sol, papar, Vegeta

1 mrkva

½ crvene paprike

ulje za prženje

1 tikvica

15 dkg kukuruza šećerca

Luk sitno nasjeckati te popržiti na ulju. Kad luk omekša, dodati naribanu mrkvu, paprike i tikvice narezane na kocke. Začiniti solju, paprom i Vegetom te pirjati dok povrće ne omekša. Potom umiješati kukuruz šećerac i kuhanu rižu. Sve zajedno dobro promiješati i još kratko propirjati. Pripremljenim nadjevom puniti teleće odreske, prethodno rastučene batićem i začinjene, zatvoriti ih pomoću čačkalica pa ispržiti na vrućem ulju. Pečene odreske poslužiti uz pržene njoke i umak od šampinjona.

SASTOJCI:

6 svinjskih odrezaka

jaja

krušne mrvice

10 dkg sirnog namaza brašno

sol, papar

Teleće odreske posoliti, popapriti i premazati sirnim namazom. Svaki odrezak uviti u roladu i učvrstiti čačkalicom. Potom ih uvaljati u brašno, umućena jaja i krušne mrvice pa pržiti na vrućem ulju, sa svih strana, dok ne dobiju ravnomjernu, rumenu boju. Poslužiti uz prilog po želji.

SASTOJCI: 1 teleća koljenica 1,2 kg krumpira

1 žličica češnjaka u granulama 10 dkg mrkve

1 žličica sušenog mažurana

1,5 dcl mesnog temeljca

1 žličica mljevene slatke paprike 1,5 dcl bijelog vina

1 glavica luka maslinovo ulje

10 dkg korijena celera sol, papar

U električnu sjeckalicu staviti češnjak u granulama, namrvljeni sušeni mažuran, mljevenu slatku papriku, papar i 1 dcl maslinovog ulja pa sve zajedno dobro izraditi. Teleću koljenicu na nekoliko mjesta zarezati oštrim nožem, kako bi se presjekle žilice, da se tijekom pečenja ne skuplja. Zatim ju natrljati solju, premazati pripremljenim umakom i položiti je na sredinu vatrostalne posude za pečenje. Oko mesa poslagati na kockice narezan luk i korijen celera, zaliti dijelom mesnog temeljca i bijelog vina te sve zajedno staviti u pećnicu, zagrijanu na 150 stupnjeva i peći oko 1 sat. Nakon toga, koljenicu ponovo premazati umakom, a ostatak od umaka preliti u posudu s krumpirom narezanim na ploške i mrkvom narezanom na četvrtine. Po potrebi začiniti solju i paprom, dodati još malo maslinovog ulja, dobro izmiješati sastojke pa ih posložiti oko mesa. Ponovo zaliti vinom i mesnim temeljcem te prekriti aluminijskom folijom, vratiti u pećnicu i sada peći na temperaturi od 200 stupnjeva, otprilike sat i pol. Poslužiti odmah uz sezonsku salatu.

teleća koljenica težine 1,5 kg 7 dkg koncentrata rajčice

10 dkg mrkve 2,5 dkg brašna

10 dkg poriluka 2,5 dcl bijelog vina

10 dkg celerova korijena 2,4 dcl kiselog vrhnja

2 režnja češnjaka bosiljak, peršin

4 žlice ulja sol, papar

Teleću koljenicu natrljati solju i paprom. Povrće narezati na kockice, češnjak sitno nasjeckati. Pećnicu zagrijati na 220 stupnjeva. U prikladnoj posudi hrskavo popržiti meso sa svih strana. Kratko popržiti i povrće. Doliti 1 dcl bijelog vina i začine. Posudu premjestiti u pećnicu, poklopiti i na drugoj rešetki peći oko 1 sat i 45 minuta. Povremeno podlijevati preostalim vinom. Kiselo vrhnje glatko izmiješati s koncentratom rajčice, brašnom, 2 žličice nasjeckanog bosiljka i malo vode pa 15 minuta prije kraja pečenja umiješati u sok od pečenja i pritom otklopiti posudu. Pečeno meso narezati na tanje šnite, a sok od pečenja začiniti, umiješati nasjeckani peršin i posebno poslužiti uz koljenicu.

SASTOJCI: teleća koljenica

6 većih rajčica

1,5 dcl ulja

1 kocka goveđe juhe

30 dkg luka

2 režnja češnjaka

2 mrkve

2 dcl bijelog vina

peršinov i celerov korijen sol, papar, peršinov list

Teleću koljenicu ispiliti na kolutove. Krupno nasjeckati luk, mrkvu, celer i tikvice izrezati na manje komade. Na hladno ulje staviti luk i korjenasto povrće. Kratko popržiti pa dodati komade koljenice. Posoliti, popapriti i pokriveno pirjati na umjerenoj temperaturi, 40-ak minuta. Za vrijeme pirjanja, po potrebi dolijevati malo vode. Zatim, podliti bijelim vinom, dodati namrvljenu goveđu kocku za juhu pa dalje pirjati još 20-ak minuta. U međuvremenu oguliti rajčice i narezati ih na manje komade. Posložiti rajčice preko mesa u posudi, posipati nasjeckanim češnjakom i peršinovim listom te pirjati još oko 15 minuta. Povremeno promiješati. Gotovo jelo poslužiti s kuhanim krumpirom.