Veganski tortilja sendvič

Sastojci: 4 kupovne tortilje, 1 glavica luka, 3 češnja češnjaka, 2 tikvice, 2 svježe paprike, 4 mini rajčice, 280 g kukuruza iz konzerve, 2 žlice maslinovog ulja, 100 ml sojinog jogurta ili vrhnja, 1/2 žličice mljevenog čilija, 1 žlica sjeckanog peršina, sol i papar.

Priprema: Tikvice i paprike narežite na kockice. Mini rajčice narežite na četvrtine. U posebnu zdjelu dodajte sojin jogurt ili vrhnje, protisnuti češnjak, nekoliko kapi maslinovog ulja, mljevenu čili papričicu, prstohvat soli te dobro izmiješajte.  Na vrućem maslinovom ulju popržite sitno sjeckan luk i kratko pirjajte. Dodajte narezane tikvice i papriku, kukuruz iz konzerve, začinite solju i paprom te pirjajte još 2-3 minute. Tortilje kratko ugrijte u tavi ili mikrovalnoj pećnici i još tople, s jedne strane premažite pripremljenim umakom od soje i pospite svježe sjeckanim peršinom. Zatim svaku punite pripremljenim nadjevom i sa nekoliko krišaka mini rajčice. Tortilje savijte u željeni oblik te savijeni dio probodite čačkalicom kako bi zadržale oblik sendviča.