PROČITANO

2105

PUTA

OD 14.01.2018.

Šparoge na sto načina

Najlakše ih je brati ako se penjete uzbrdo jer su tada uočljivije, a iskusni berači nikad ih ne beru hodajući nizbrdo• Treba lomiti preko prsta, a ne rezati. Za bolji okus možete dodati malo šećera i maslaca u vodu u kojoj se kuhaju, a mogu se jesti i sirove - ako ih do sada niste kušali, zagrizite glavicu tek ubrane šparoge

GASTRO - TEREZA VUJIĆ NAPISALA SPECIJALIZIRANU KUHARICU

Šparoge na sto načina

Piše Doris ŽIKOVIĆ

Nekoć su ih smatrali luksuznim, »kraljevskim« povrćem, a danas su cijenjene namirnice gurmana diljem svijeta. Najlakše ih je brati ako se penjete uzbrdo jer su tada uočljivije, a iskusni berači nikad ih ne beru hodajući nizbrdo. U Dalmaciji su s minskih polja ploče s upozorenjem preseljene na područja šparuga da bi se na taj način spriječili konkurenti u branju.
Većina zna da se radi o šparogama. No, većina ih i priprema na dva do tri načina, a sada ih možete spremati poput pravih kulinarskih stručnjaka. Za to se pobrinula Riječanka Tereza Vujić napisavši specijaliziranu kuharicu »Šparoge - jela od divljih i uzgojenih šparoga« koja sadrži recepte za salate, juhe, jela s mesom i ribom, omlete, nabujke i još puno toga.
A osim recepata evo i nekoliko savjeta. Kad se uberu treba ih staviti u vodu i čim prije pripremiti ili zalediti jer stajanjem otvrdnu. Također ih treba lomiti preko prsta, a ne rezati. Za bolji okus možete dodati malo šećera i maslaca u vodu u kojoj se kuhaju, a mogu se jesti i sirove - ako ih do sada niste kušali zagrizite glavicu tek ubrane šparoge.
Mnogi stanovnici našeg priobalja u proljeće, čim otopli, kreću u potragu po slabo dostupnim mjestima i kamenjarima za divljim šparogama. To je vrijeme kada ljubitelji ove plemenite povrtnice iz porodice ljiljana dolaze na svoje, a u njezinim gastronomskim delicijama uživaju mnogi. Zanimljivo je da se odnedavno branje šparoga nudi i kao dio turističke ponude pa vas ne treba iznenaditi kada vidite Japance kako se u pratnji vodiča uspinju po domaćim proplancima. Šparoge brzo rastu, pa tako, ako ih na jednom području uberete, nakon četiri do pet dana opet možete svratiti na to isto mjesto, posebice ako je u međuvremenu padala kiša. A da su šparoge zaista postale turistički brend dokazuju i festivali što se »u njihovu čast« organiziraju u Istri i Primorju.

Faširana rolada punjena šparogama

Sastojci (za 4 osobe) - 30 dag mljevenog mesa (miješano junetina sa svinjetinom ili samo puretina), 10 dag kruha, 2 jaja, sol, papar, nasjeckani peršin, vegeta, luk i češnjak, krušne mrvice, krumpir, 20 dag kuhanih šparoga, 10 dag pancete, ulje.

Priprema: Napravite smjesu od mljevenog mesa, začina, jaja i namočenog te dobro ocijeđenog kruha. Smjesu dobro izmiješajte da se sastojci lijepo povežu. Nasitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na vrućem ulju. Kad porumeni, dodajte sitno nasjeckanu slaninu i češnjak. Pustite da se nekoliko minuta pirja. Dodajte prethodno usitnjene šparoge i pustite da se i one malo propirjaju. Po želji možete dodati malo začina, ako vam nije dovoljno začinjeno. Smjesu s mesom stavite na foliju koju ste prethodno posuli krušnim mrvicama te razmažite na prst do dva debljine. Zatim nanesite smjesu od šparoga i zamotajte. Roladu lijepo oblikujte, premažite uljem i stavite u lim da se peče otprilike 60 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva Celzijevih. Kada je rolada napola gotova, stavite uz nju peći krumpir.

Prijedlog: Roladu i krumpir možete peći u vrećicama za pečenje.

Domaći fuži sa škampima i šparogama

Sastojci (za 2 osobe) - 10 dag očišćenih škampa, 10 dag prokuhanih šparoga, 1 dcl vrhnja za kuhanje, 0,5 dcl bijelog vina, maslac ili maslinovo ulje, sol, papar, nasjeckani peršin, vegeta, malo češnjaka, 20 dag fuži, po želji dodajte kap-dvije tabasca i malo ajvara.

Priprema: U tavicu stavite ulje ili maslac, dodajte očišćene škampe i malo ih pržite, začinite solju, paprom, češnjakom i vegetom te zalijte bijelim vinom. Pustite da prokuha, a potkraj dodajte vrhnje za kuhanje i prethodno natrgane i prokuhane šparoge. Spojite sa zasebno skuhanim fužima i poslužite toplo.

Prijedlog: osim fuži, možete upotrijebiti i ostale vrste tjestenina.

Rižoto od škampa i šparoga

Sastojci (za 4 osobe) - 15 dag riže, 10 dag očišćenih škampa, 10 dag divljih šparoga, bijelo vino, po potrebi sol, papar, češnjak, vegeta, nasjeckani peršin, ajvar (malo ili samo po želji), ulje i maslac, parmezan, malo temeljca od kuhanih šparoga.

Priprema: Rižu ugrijte na vrućem ulju i zalijte toplom vodom. Posolite, dodajte malo vegete i pustite da lagano kuha. Očišćene škampe pržite na maslacu, malo posolite, popaprite, dodajte malo vegete, ajvara i češnjaka te zalijte vinom i vodom u kojoj su se kuhale šparoge. Kada je riža skoro kuhana, umiješajte je u škampe i dodajte šparoge te još malo prokuhajte da se sastojci spoje. Na kraju dodajte malo nasjeckanog peršina, a može i bosiljka i ribanca.

Prijedlog: Temeljac dodajte radi boljeg okusa.