JELA POSVEĆENA MARUNADI
Piše Alenka JURIČIĆ
Snimio Sandro RUBINIĆ
Iako maruna zbog suše, kažu upućeni, nema puno, vrijedi iskoristiti njegov štajon i ako već ne na samom licu mjesta, u Lovranu, probati negdje neku slatku ili slanu delikastesu od ovog ploda. O ovoj temi puno znaju u hotelu Excelsior u Lovranu, koji se sa svojom ponudom jela i slastica od maruna svake godine uključuje u ovu feštu, a u kojem smo dobili i nekoliko recepata, među kojima, i jedan za tortu, naravno. Kako marun pripremiti na slano, pokazala nam je glavna kuharica tavrene ovog hotela koja s marunom dijeli i ime - Ružica Kesten! U prvim sekundama muka i pitanje - možete li ponoviti, no simpatična sugovornica uz smijeh odgovara da je već znalo biti isto tako zbunjenih. Šalu na stranu, otkrila nam je kako spojiti marun s pilećim mesom u hladnoj salati te kako ga pripremiti u kombinaciji s biftekom kao glavno jelo.
S druge strane, Svjetlana Jeremić, glavna slastičarka, od čitavog niza kolača i slastica od maruna koje ondje priprema, otkriva kako ispeći odličnu tortu od maruna, koju vrijedi isprobati. Zanimljivo je da u biskvit ne ide prašak za pecivo, a treba pripaziti i na detalje pri pripremanju kreme. Naime, puding koji se kuha za kremu treba se dobro ohladiti prije negoli se u njega doda izrađeni maslac, što je i logično jer bi se u protivnom maslac u toplom pudingu otopio pa od kreme ne bi bilo ništa. Osim toga, marun bi također trebalo ostaviti da se ohladi prije dodavanja u kremu, doznajemo.
I još mala napomena, u receptu za tortu ovog puta nismo zaokruživali količinu sastojaka, već smo ostavili originalne kuharske mjere - tko želi, neka isproba.
|
Salata od piletine s marunom Potrebno (za 4 osobe) - 40 dkg pilećih prsa, 2 dl vrhnja za kuhanje 0,8 dl majoneze, 10-12 dkg svježe paprike, 10-12 dkg kuhanog naribanog maruna, 10-12 dkg jabuka, limun, sol, papar Priprema: Piletinu izrezati na rezance i skuhati u kipućoj slanoj vodi. Pustiti da se ohladi. Uz umak, u vrhnje za kuhanje dodati majonezu, malo jabuke narezane na tanke rezance koji su prethodno pokapani limunom da ne potamne, svježu papriku, također narezanu na rezance, i marun te po guštu sol i papar. Preliti preko piletine, sve skupa izmiješati te poslužiti. Potrebno za biskvit -10 jaja, 23 dkg brašna, 27 dkg šećera, 5 dkg kakaa, 1 vanilin šećer, malo ulja; za kremu - 1 puding od vanilije (mlijeko i šećer prema uputama s pakiranja), 30 dkg kuhanog pasiranog maruna, 25 dkg maslaca, 10 dkg šećera u prahu, 5 dkg čokolade za kuhanje; za glazuru - 10 dkg čokolade za kuhanje Potrebno: Posebno dobro umutiti žumanjak s polovicom šećera i posebno bjelanjke s drugom polovicom šećera. U dobro tučene žumanjke dodati bjelanjke te lagano umiješati brašno, vanilin šećer i kakao. Po potrebi dodati malo ulja. Umiješati biskvit te ga uliti u nauljen i brašnom posipan kalup za torte te peći 45 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Za kremu: skuhati puding i obavezno ga staviti da se dobro ohladi. U međuvremenu pjenasto izraditi maslac sa šećerom te ga dodati u ohlađeni puding. Zajedno miješati te postupno dodati otopljenu čokoladu za kuhanje. Marun očistiti, skuhati i pasirati, ostaviti ga da se ohladi i potom dodati u kremu. Lagano izmiješati i kremom namazati biskvit. Savjet: Za sočniji biskvit u posudi zakuhati malo vode sa šećerom, dodati malo ruma, pustiti da se ohladi te time natopiti prerezani biskvit. |
|
Biftek s marunom Potrebno (za 4 osobe) - 80 dkg bifteka (može i svinjske pisanice), 1-1,5 dl vrhnja za kuhanje, 10-12 dkg pirea od maruna, vlasac, tabasco, senf, sol, papar Priprema: Meso narezati na medaljone te ga začiniti solju, paprom i premazati senfom. Prepržiti na žaru. Umak napraviti od vrhnja za kuhanje u koje se doda marun, sitno nasjeckani vlasac te sol, papar i malo tabacsa. Umak kuhati na laganoj vatri dvije do tri minute dok se sastojci malo ne povežu, u njega dodati medaljone te prokuhati još minutu-dvije. Poslužiti s njokima od krumpira. |
bglavac
edin.kecanovic
