Piše: Marija Leko
Dodavanjem jaja i mlijeka nadjevi koji sadrže kruh, rižu i gljive bit će sočniji i kompaktniji, što znači da će neće raspasti prilikom vađenja iz unutrašnjosti napunjene patke, guske ili pileta.
Suho voće poput grožđica i šljiva prije nadjevanja obavezno namočite u toploj vodi kako bi nadjev bio ukusniji.
Slaninu, šunku ili jetrica kombinirajte s lukom, no češnjak “zaobiđite” jer će nadjevu dati preintenzivnu aromu.
Isto vrijedi i za ružmarin, koji bolje prija uz crveno meso poput janjetine i govedine nego uz “nježnu” perad.
Pile, patku i gusku prije pečenja natrljajte solju i premažite uljem kako bi bila sočnija.
Sastojke nadjeva potrebno je prethodno dobro obariti jer su pri pečenju izloženi nižim temperaturama pa bi u protivnom mogli ostati nekuhani.
Ostatke nadjeva smjestite u aluminijsku foliju te ih pecite u istom limu kao i nadjeveno meso.
Nadjev od oraha i luka
Sastojci: 3 žlice ulja, 1/2 glavice luka, 2 kriške sušene slanine, 3 kriške kruha, dl ml mlijeka, 2 jaja, peršin, sol, papar
Priprema: Na zagrijanom ulju propirjajte luk sa slaninom. Vrućom smjesom prelijte kruh prethodno namočen u mlijeko. Dodajte jaja, peršin, posolite, popaprite i sve dobro izmiješajte. Nadjevom napunite perad i otvor zašijte ili zatvorite čačkalicama. Perad stavite u lim za pečenje i prelijte vrućim uljem pa pecite otprilike sat vremena na 180u00B0C. Tijekom pečenja zalijevajte ga
sokom u kojem se peče kako bi pile ostalo sočno.
Guska punjena teletinom
Sastojci: guska (oko 2 kg), 2 žemlje, 2 dl mlijeka, jabuka, glavica luka, 40 dag teletine ili junetine, 2 jaja, 4 žlice mrvica, žlica vegete, 2 dl vina, dl ulja, sol, papar
Priprema: Sameljite teletinu, jabuku i luk, dodajte jaja, mrvice, žemlje (namočene u mlijeko), vegetu, sol i papar. Smjesom
napunite gusku. Pecite na 180 u00B0C oko sat. Zalijte gusku vinom, pecite još sat, povremeno polijevajući sokom od pečenja. Poslužiti uz prilog po želji.
Nadjev od riže i pistacija
Priprema: Na maslinovu ulju popržite oljuštene i nasjeckane pistacije, grožđice i papriku. Začinite solju i paprom te cimetom. Dodajte rižu pa sve zalijte s tri šalice vode. Smjesu kuhajte sve dok riža ne bude gotova. Njome napunite prethodno posoljenu gusku, patku ili pile, a otvor zašijte debljim koncem.
Pile punjeno suhim šljivama i šunkom
Priprema: Prije no što počnete s pripremom jela, namočite gljive u mlaku vodu, a sredinu kruha u malo mlijeka. Nakon dvadesetak minuta ocijedite i gljive i kruh pa ih s pilećim prsima, šunkom, slaninom, jajem, parmezanom, soli, paprom i vezicom peršina usitnite mikserom u kašu. Pile očistite, napunite ga nadjevom, pa potom zašijte otvor kroz koji ste ga napunili. Pecite ga sat i pol s mrkvom, lukom i celerom na 200u02DAC.
bglavac
edin.kecanovic
