Stručnjaci upozoravaju da je potencijalno opasna i dobro skuhana ili pečena hrana, koja je duže vrijeme stajala izvan hladnjaka, pa čak i u njemu, zbog čega se obroke savjetuje ljeti uvijek konzumirati svježe, a namirnice poput jaja, mesa ili mlijeka što kraće transportirati od trgovine do kućnog hladnjaka.

 

Jednako tako, jedno je od najvažnijih upozorenja, hranu treba pripremati čistim rukama te paziti da se isti pribor u kuhinji, poput dasaka za rezanje, noževa i slično, ne koristi za pripremu sirovog mesa i ostalih namirnica.

 

Hranu treba pokrivati jer zarazu mogu prenijeti i insekti, prvenstveno muhe, a bolja varijanta od njenog podgrijavanja svakako je držanje na toplom, na više od 60 stupnjeva.

Kad je salmonella enteritidis u pitanju, najčešća od čak 2.500 vrsta ove bakterije, inkubacija traje od 12 do 48 sati, nakon čega počinje bolest koja se manifestira lakšim ili težim proljevom, povraćanjem i visokom temperaturom, bolovima u trbuhu i općom slabošću organizma.

 

Salmoneloza je samoizlječiva bolest, što znači da simptomi prestaju nakon dva do najčešće četiri dana, no proljevi mogu potrajati i duže. Antibiotik se oboljelom daje samo u slučajevima kad bakterija prodre u krv. Bezrazložno davanje antibiotika ne pomaže, već zadržava bakteriju još duže u crijevima, gdje se ona i inače zadržava od mjesec do najčešće dva, no ponekad i puno duže. Stoga se poseban oprez preporuča kliconošama koji rade s hranom.

Pritom, napominju liječnici, kad je salmonela u pitanju muškarci, primjerice na svadbama, prolaze puno bolje, budući da zaražene zalogaje »zalijevaju« većim količinama alkohola, zahvaljujući čemu unište unesenu bakteriju.
Salmonela se kod životinja može nalaziti u bilo kojem tkivu, a općenito je zaraženo 10 do čak 20 posto mesa svježih pilića, potencijalno opasnih ako se nedovoljno termički obrade. Oprez je potreban i kod drugih vrsta mesa, primjerice za pripreme na roštilju, a miješanje mesa općenito znači veću mogućnost zaraze. I ovog ljeta opreza i pranja ruku nikad dosta, koliko god provjereni proizvođači hrane bili.