RIŽOTO OD POVRĆA

 

SASTOJCI:           2 dcl riže                                1 velika crvena paprika                    maslinovo ulje

(za 4 osobe)           4,5 dcl vode                            1-2 veće rajčice                                sol, papar, origano

                  2 glavice luka                         po 1 tikvica i patliđan

                  1 režanj češnjaka                    mljevena crvena paprika

Rižu kuhati u slanoj vodi 15 minuta (ne smije biti kuhana do kraja), ocijediti, ali neka ostane nešto vode. Na ulju popržiti sitno nasjeckani luk i papriku narezanu na kockice, dodati oguljenu, na kockice narezanu rajčicu i pirjati. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodati narezane tikvice i patliđan. Zatim umiješati rižu s malo vode u kojoj se kuhala, začiniti i skuhati do kraja. Poslužiti toplo uz pohane pureće šnicle i zelenu salatu.

RIŽOTO SA SLANUTKOM

 

SASTOJCI:         30 dkg riže                                      oko 7,5 dcl instant juhe                 4 režnja češnjaka

                15 dkg kuhanog slanutka                3 žlice maslaca                              prstohvat mažurana

                10 dkg kuhane mrkve                     1,5 dcl maslinova ulja                   sol, papar, peršin

Na zagrijanom maslinovom ulju propirjati usitnjeni češnjak, dodati rižu i miješati dok ne postane staklasta. Zatim dodati instant juhu, prethodno kuhanu mrkvu i slanutak te sol i papar. Posipati nasjeckanim peršinovim listom, sve sastojke dobro promiješati pa kuhati povremeno miješajujći, oko 20 minuta. Prema potrebi, tijekom kuhanja dolijevati juhu. Potkraj umiješati maslac, malo mažurana i poslužiti.

RIŽOTO S PORILUKOM I KOBASICOM

 

SASTOJCI:       35 dkg riže                                   1 l mesnog temeljca                  1 dcl bijelog vina

(za 4 osobe)       15 dkg svježe kobasice                 2 žlice ulja                                parmezan, sol, papar

              20 dkg poriluka                            5 dkg maslaca

Poriluk narezati na tanke kolutove. Kobasicu oguliti, zgnječiti pa ju popržiti na ulju. Dodati poriluk i zajedno pirjati na laganoj vatri. Zatim dodati rižu, neka se sjedini s ostalim sastojcima, zaliti vinom, a kad ishlapi, nastaviti kuhati rižoto postupno dodavajući proključali temeljac. Maknuti s vatre pa umiješati preostali maslac i dvije žlice ribanog parmezana. Ostaviti da počiva par minuta pa poslužiti toplo. 

RIŽOTO S MOZZARELLOM I SUHIM GLJIVAMA

 

SASTOJCI:       35 dkg riže                              1 dcl kiselog vrhnja                    1 dcl bijelog vina

(za 4 osobe)        20 dkg mozzarelle                  4 dkg maslaca                             peršin, sol, papar

                           15 dkg suhih gljiva                 1 l mesnog temeljca          

                           1 glavica luka                          parmezan, bosiljak

Namočiti i omekšati gljive u mlakoj vodi otpirilike 15 minuta, procijediti ih i narezati na komadiće. Sitno nasjeckani luk pirjati na laganoj vatri s maslacem, dodati gljive, posoliti, popapriti, dodati bosiljak pa pustiti da gljive upiju začine. Umiješati rižu, popržiti zaliti vinom i kad ono ispari započeti s kuhanjem riže, podlijevajući je s vrelim temeljcem žlicu po žlicu. Ugasiti vatru, izmiješati rižu s kiselim vrhnjem, nascjekanom mozzarellom i naribanim prmezanom. Po potrebi još posoliti i popapriti i odložiti poklopljeno nekoliko minuta.

RIŽOTO S VRHNJEM

SASTOJCI:         40 dkg riže                               maslinovo ulje                           ¼ glavice luka

(za 4 osobe)          1 dcl kiselog vrhnja                 1 l mesnog temeljca                   2 dcl bijelog vina

                             50 dkg maslaca                        7 dkg parmezana                        sol, papar

Nasjeckani luk popržiti na ulju i kad počne žutjeti dodati rižu. Posoliti, popapriti, zaliti bijelim vinom i kad ono ispari, pojačati vatru pa nastaviti kuhati rižu, podlijevajući ju mesnim temeljcem, žlicu po žlicu. Prije samog kraja kuhanja dodati kiselo vrhnje i naribani parmezan. Po potrebi dodati još začina  i odmah poslužiti.

LOVAČKI RIŽOTO

SASTOJCI:                   30 dkg riže                                1 dcl bijelog vina                       5 dkg parmezana

(za 4 osobe)         20 dkg pilećih prsa                   2 žlice ulja                                  ½ glavice luka

               15 dkg kelja                              1 l mesnog temeljca                   sol, papar

               20 dkg gljiva                             6 dkg maslaca

Luk sitno nasjeckati i popržiti na 2 dkg maslaca, dodati meso narezano na kockice i dalje pržiti dok ne pozlati sa svih strana, otprilike dvije minute na jakoj vatri. Dodati rižu, propirjati, zaliti vinom, i kad ispari, nastaviti kuhati postupno dodavajući zakipjeli temeljac. Kelj narezati na listiće, prokuhati ga u kipućoj vodi i ocijediti. Posebno pržiti gljive 2-3 minute na ulju, posoliti i popapriti pa ih zajedno s keljom dodati rižotu. Sve zajedno pirjati dok riža ne bude kuhana, začiniti maslacem i ribanim parmezanom. Još jednom dobro promiješati, po potrebi i začiniti te odmah poslužiti.

PROSJAČKI RIŽOTO

 

SASTOJCI:            35 dkg riže                                  5 dkg maslaca                    2 dcl bijelog vina

(za 4 osobe)            1 l pilećeg temeljca                     1 glavica luka                     ribani parmezan

                   30 dkg pilećeg mesa                   1 mrkva                              sol, papar

Luk i mrkvu sitno nasjeckati i pirjati na 3 dkg maslaca. Pojačati vatru, dodati pileće meso narezano na komadiće i pržiti dok ne požuti sa svih strana. Zaliti vinom pa pustiti da ispari, posoliti i popapriti te nastaviti kuhati na slabijoj vatri dodavajući pileći temeljac ako je potrebno. Nakon 50-ak minuta dodati rižu, malo zakipjelog temeljca, kuhati miješajući i postupno dodavati ostatak temeljca. Maknuti s vatre, dodati preostali maslac i ribani parmezan, dobro promiješati i ostaviti da odstoji dvije minute u poklopljenoj posudi pa poslužiti.

RIŽOTO NA BAKIN NAČIN

 

SASTOJCI:         30 dkg riže                    50 dkg teletine                                  1 dcl bijelog vina          

(za 4 osobe)         15 dkg luka                    1 žličica pirea od rajčice                   4 dcl vode

               1 dcl ulja                        1 l vruće vode                                    klinčić, peršin, sol, papar

Sitno nasjeckani luk pirjati na zagrijanom ulju do zlatnožute boje. Dodati meso narezano na kockice i sve zajedno kratko propirjati. Zatim umiješati pire od rajčice, klinčić i sol. Sve lagano izmiješati i podliti sa 4 dcl vode te pirjati na laganoj vatri, oko 60 minuta. Rižu oprati, dodati mesu, podliti vinom i vrućom vodom pa poklopiti. Kad riža omekša, popapriti i dodati nasjeckani peršin. Rižoto posipati naribanim parmezanom i odmah poslužiti.

 

RIŽOTO SA ŠUNKOM

 

SASTOJCI:         35 dkg riže                                5 dcl bešamel umaka                   1 dcl bijelog vina

( za 4 osobe)         15 dkg šunke                            1 glavica luka                               2 žlice ulja

                1 l mesnog temeljca                  1 vrećica mozzarelle                    sol, papar

                3 dkg maslaca                           ribani parmezan

Luk sitno nasjeckati i pirjati na laganoj vatri s maslacem i uljem. Dodati rižu, zaliti s bijelim vinom, a kad ono ispari, nastaviti kuhati uz postupno dodavanje proključalog mesnog temeljca. Povremeno promiješati. Kuhanoj riži dodati ribani parmezan i sve dobro izmiješati. Posebno istopiti mozzarellu narezanu na kockice s gotovim bešamel umakom i tim preljevom preliti rižoto. Na kraju dodati šunku narezanu na rezance pa sve dobro promiješati da se svi sastojci lijepo povežu. Poslužiti odmah.

RIŽOTO S PRŠUTOM

 

SASTOJCI:        35 dkg riže                         4 dkg maslaca                             1 l mesnog temeljca

(za 4 osobe)        10 dkg pršuta                     1 dcl bijelog vina                         1 žumanjak

               1 glavica luka                    4 žlice kiselog vrhnja                   ribani parmezan

Na 2 dkg maslaca popržiti sitno nasjeckan luk, ali ne tako da požuti. Potom dodati polovicu nasjeckanog pršuta, pustiti da porumeni pa dodati rižu i kuhati 1-2 minute miješajući. Rižu zaliti bijelim vinom i pojačati vatru kako bi ishlapilo. Pustiti da se rižoto kuha na umjerenoj vatri, postupno mu grabilicom dodavati temeljac. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodati preostali nasjeckani pršut i promiješati kako bi se sastojci sjedinili. Kuhanu rižu maknuti s vatre pa umiješati žumanjak, kiselo vrhnje i preostali maslac natrgan na komadiće. Na kraju dodati 2 dkg ribanog parmezana, sve pažljivo promiješati kuhačom i pustiti rižoto da nakratko odstoji u pokrivenoj tavi. Poslužiti toplo. Po želji se u rižoto, pred kraj kuhanja može dodati 1 šalica konzerviranog graška.

RIŽOTO S PANCETOM I KRUMPIRIMA

SASTOJCI:       35 dkg riže                          1 veliki krumpir                      2 žlice ulja

(za 4 osobe)       10 dkg pancete                    3 dkg maslaca                          1 l povrtnog temeljca

              2 tikvice                              1 crvena paprika                      naribani parmezan

              1 glavica luka                     1 dcl bijelog vina                     sol, papar, peršin

Krumpir, pancetu, tikvice i papriku očistiti i narezati na kockice. Na mješavini ulja i maslaca popržiti sitno nasjeckan luk i pancetu. Dodati tikvice, papriku i krumpir pa posoliti i popapriti. Promiješati i pirjati pet minuta. Potom dodati rižu, propirjati, zaliti vinom i pustiti da ono ispari. Nastaviti kuhati postupno dodavajući proključali temeljac. Na kraju dodati 2 dkg ribanog parmezana, promiješati i posipati nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti odmah.

RIŽOTO S PANCENTOM I SVINJETINOM

SASTOJCI:        35 dkg riže                                        2 zelene paprike                    1 režanj češnjaka

(za 4 osobe)        20 dkg mljevene svinjetine               1 glavica luka                         ulje, maslac

               5 šnita dimljene pancete                   1 l pilećeg temeljca                sol, chilli, origano

Usitnjeni luk i češnjak popržiti na ulju, dodati mljeveno meso, sol i chilli prema ukusu pa pržiti povremeno miješajući. Dodati papriku narezanu na kocke, poklopiti i tako kuhati pet minuta. Potom dodati rižu i nastaviti kuhati uz postupno dodavanje zakipjelog temeljca. Posebno popržiti dimljenu pancetu narezanu na ploškice. Na kraju kuhanja rižotu dodati 2 dkg maslaca, origano i poprženu pancetu. Dobro promiješati pa ostaviti da odstoji dvije minute. Poslužiti toplo.