SKUŠA PEČENA U FOLIJI

SASTOJCI:         4 skuše po 20 dkg                          1 vezica kopra                         ulje, sol, papar

                1 vezica peršina                             2 žlice Vegete                        

 limun

Ribe posoliti, popapriti, pokapati limunom i posipati Vegetom. Zatim ih poredati na aluminijsku foliju, prethodno premazanu maslinovim uljem. Odozgo obilno posipati nasjeckanim peršinom i koprom i na svaki komad ribe staviti plošku limuna. Nakon toga zamotati foliju, položiti u lim i peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko pola sata. Pečenu ribu poslužiti uz kuhani krumpir.

RUČAK SA SKUŠAMA

SASTOJCI:       1,20 kg manjih skuša                     50 dkg krumpira                     lovorov list

              15 dkg slanine                                4 dcl crnog vina                     

2-3 listića ružmarina

              3 glavice luka                                 maslinovo ulje                       sol, papar

              1 dcl vinskog octa                          majčina dušica

Luk sitno nasjeckati, staviti ga u posudu, zaliti crnim vinom i vinskim octom te kuhati na niskoj temperaturi otprilike 15 minuta, da tekućina napola ispari. Krumpire narezati na sitne kockice i kuhati 10-ak minuta u provreloj slanoj vodi. Potom ih ocijediti. Ribe posoliti iznutra i izvana, poslagati ih u vatrostalnu posudu, okružiti kuhanim krumpirom i slaninom narezanom na kockice i zaliti prokuhanim lukom, zajedno s vinom u kojem se kuhao. Zatim, ribe posipati začinskim biljem i nakapati maslinovim uljem. Peći 20 minuta, u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. Nakon prvih 10 minuta pečenja, posudu pokriti aluminijskom folijom. Poslužiti odmah nakon pečenja.

SKUŠA U PEĆNICI

SASTOJCI:        1,5 kg skuša                                  2 režnja češnjaka                           2 lovorova lista

               1 kg krumpira                               10 dkg svježih rajčica                   

 1-2 dcl bijelog vina

               1,5 dcl maslinova ulja                 

 10 dkg luka                                    

sol, papar

Oguljeni krumpir oprati pa narezati na ploške debljine 5 mm. Luk narezati, a češnjak i peršin sitno nasjeckati. Rajčicu blanširati pa oguliti koricu i narezati na komadiće. Pećnicu ugrijati na 200 stupnjeva. Nauljiti vatrostalnu posudu. Ribu posoliti i popapriti pa je položiti u posudu. Obložiti je krumpirom prethodno izmiješanim s lukom, češnjakom, peršinom, solju, paprom i lovorovim listom. Zaliti maslinovim uljem pa peći u pećnici. Nakon pola sata pečenja, dodati pripremljenu rajčicu, doliti vino te prekriti folijom i peći još pola sata.