Da mi je netko prije tri godine prorekao da ću u potpunosti zaboraviti na onu mene -gurmanskog svejeda i promovirati veganstvo u samom centru Zagreba, rekla bih da bunca.

No to se doista dogodilo proteklog vikenda. Naime, 8. i 9.rujna održan je 10. jubilarni ZeGeVege festival na Trgu bana Jelačića, a među bogatim sadržajem i programom našlo se i moje ime na popisu. Partner na projektu Snaga bilja tako je održao predavanje o fitnessu i veganskoj prehrani, dok je moja radionica bila više praktične prirode ne bili posjetitelje ohrabrila na promjenu.

Prepuna dvorana i nekoliko punih redova izvan nje jasan su mi pokazatelj da je interes za hranom i prehranom na zavidnoj razini, no razina spremnosti na promjenu ipak na zavidno niskoj.

Što je to što ljude zavede da budu u prvim redovima gdje slušaju i vjerno zapisuju svaku riječ i svaki savjet ako će se sutra probuditi s jednakim otporom prema mijenjanju ustajalih obrazaca, uvjerenja, stavova i emocija o hrani?

Svi se mi bojimo gubitka! Niti ja nisam iznimka.
Punašne osobe iz prvih redova mogle bi izgubiti njihovu "hranu za mir". Da, no kratkotrajni gubitak sigurnosti zbog zamjene čajne paštete mojom biljnom alternativom s radionice na duge će staze ipak donijeti slobodu i mir.

Ako se više fokusiramo na ono što možemo dobiti, a zanemarimo nasrtaje "što ako", strah od nepoznatog nestaje.

Osobni prijelaz na vegansku prehranu u mom slučaju spletom okolnosti odvio se preko noći. U jednom trenu bila sam u bunilu zbog straha od procesa: "Bože, pa morat ću ponovno naučiti kuhati!", "Kriste, pa moram u shopping po nove namirnice!", "Ne kužim niš!", "Gdje su proteini?", "Zdebljat ću se!" , "Ne, čekaj, smršavit ću!"....i tako dalje...Na prvu i na drugu mi je generiranje "težine" bilo puno prirodnije od viđenja promjene kao igre. Nije li izazov ono što nas nauči razvijanju samoga sebe - onog malo većeg sebe nego jučer?

Vjerujem da je ZeGeVege sam po sebi sjajan alat za dobivanje gomilu korisnih informacija u kratkom vremenu, a moja radionica biljnih pašteta za gurmane samo mala kockica u zadobivanju momentuma kod onih koji razmišljaju o biljnoj prehrani/veganstvu. Svi mi težimo vlastitom napretku, pa bilo to veganstvo ili odluka o tri dana bez životinja na tanjuru kao krajnji cilj, no jedno je zajedničko: koraci se broje! Fokus samo na ishod, a zanemarivanje svakodnevnih malih koraka koji će naposlijetku i dovesti do njega bio bi sulud potez.

Ne bi li prijelaz učinila lakšim, odlučila sam podijeliti sva tri recepta sa prošlotjedne radionice! Dobar tek želim!

Proteinski namazi za zaposlene gurmane

PAŠTETA OD HELJDE

• 1 šalica heljde
• 3 šalice vode
• 3 lovorova lista
• 1 srednji luk, narezan na kockice
• 2 češnja češnjaka
• 1 čžl senfa
• prstohvat soli i papra
• 1/2 čžl slatke crvene paprike
• 1 čžl jabučnog octa (opcionalno)
• 1 ŽL chia sjemenki

1. Heljdu večer prije kuhanja staviti močiti. Tako namočenu heljdu kuhati u 3 šalice vode s lovorovim listom dok voda u potpunosti ne ispari. Ostaviti sa strane da se ohladi.
2. Luk i češnjak sotirati na žlici maslinovog ulja. Pustiti da se blago uprže za poseban okus.
3. Kuhanu heljdu, luk, češnjak i sve začine prebaciti u multipraktik i miksati do željene konzistencije.

*Ovakva je pašteta izvrstan namaz preko tostiranog kruha, a uz dodatak dimljenog tofua, zelene salate i kiselih krastavaca postaje gurmanski sendvič prepun esencijalnih aminokiselina.

*Držati u posudici s poklopcem u frižideru do tjedan dana.

NAMAZ OD SLANUTKA

• 250g kuhanog slanutka
• 1/4 šalice bućinih sjemenki, tostiranih
• 3 ŽL biljnog vrhnja (soja, zob ili riža)
• 1 čžl Dijon senfa
• 1 ŽL agavinog slada
• 1 Žl limunovog soka
• 1/4 šalice crvenog luka, sitno nasjeckanog
• 2 ŽL svježeg ili sušenog kopra, sitno nasjeckanog
• sol, papar prema ukusu

1. Slanutak močiti 24 h u vodi sa žlicom octa. Prije kuhanja dobro proprati. Kuhati s poklopcem, a tijekom kuhanja 1-2 puta dodavati hladnu vodu ("šok-metoda").
2. Kuhani slanutak prebaciti u zdjelu ili multipraktik te dodati preostale sastojke i gnječiti ili pulsirati do željene konzistencije.

*Ovakav namaz može stajati u frižideru nekoliko dana.

*Namazana na tostirani raženi kruh uz dodatak rajčice i šnitica avokada čini još jednu gozbu za nepce na kojoj će vam zavidjeti kolege na poslu! :)

Foto: shutterstock

VEGANSKA NISKOMASNA MAJONEZA

• 150g svježeg mekog tofua
• 1 čžl jabučnog octa
• 1 čžl limunovog soka
• 2 ŽL Dijon senfa
• prstohvat kurkume
• 1 čžl slada od agave
• prstohvat soli

1. Sve sastojke staviti u blender ili multipraktik i blendati do kreme.
2. Ovakav namaz bilo bi šteta čuvati u frižideru. Iskoristite ga za uz gurmanski vege burger ili francusku salatu uz koju sada možete uživati kada god poželite! :)

*ovom osnovnom receptu mijenjajte okus uz pomoć različitih začina poput peršina, bosiljka, kopra ili pak curryja u prahu!

RADIONICA by Ivana Rukavina, www.snagabilja.hr

Hvala na pažnji i dobar tek!

Foto: shutterstock

http://ordinacija.vecernji.hr/zdravi-tanjur/kolumna/pripremite-namaze-od-heljde-i-slanutka-ili-vegansku-majonezu/