SARMA

 

SASTOJCI:    1 velika glavica kiselog kupusa            1 jaje                                            

po želji pire od rajčice

           2 glavice luka   10 dkg mesnate slanine            

   masnoća

       3 režnja češnjaka                                  

 5 dkg brašna                               

sol, papar

           1 kg mljevene svinjetine                       15 dkg riže                                   

           mljevena slatka paprika                        suho meso

Luk sitno nasjeckati i propirjati na masti. Dodati mu usitnjeni češnjak pa još popržiti samo da pusti miris. U mljeveno meso dodati rižu, nasjeckanu slaninu, mljevenu slatku papriku, jaje i prstohvat nasjeckanog peršinovog lista. Začiniti solju i paprom. Smjesu dobro izmiješati da se začini prožmu. Potom dodati poprženi luk i češnjak. Listove kupusa odvojiti od glavice pa ih puniti pripremljenim nadjevom i oblikovati sarme (ukoliko je kupus prekiseo, listove isprati hladnom vodom). Ostatak kupusa narezati na tanke rezance. Na dno posude za kuhanje staviti dio narezanog kupusa kako se sarma ne bi primila za dno. Zatim posložiti sarme, a preko njih ostatak narezanog kupusa. Dodati suho meso i crvenu papriku te sve podliti vodom da prekrije sarme. Kuhati poklopljeno, a kada sarma zavrije, smanjiti vatru pa kuhati još oko 2-2,5 sata. Kuhanoj sarmi umiješati pripremljenu zapršku: vrelom ulju dodati brašno te stalno miješati da ne zagori. Posipati mljevenom slatkom paprikom i kratko popržiti. Dodati hladne vode i po želji, malo pirea od rajčice pa još kratko prokuhati. Sarmu sa zaprškom kuhati još 15-ak minuta. Jelo poslužiti toplo uz pire od krumpira.  

SARMA OD KRUMPIRA

 

SASTOJCI:     35 dkg krumpira                                   4 žlice riže                     

mljevena slatka paprika

            1 veća glavica kiselog kupusa              1 jaje                             

 2 grančice peršinova lista

            1 glavica luka                                       1 žlica brašna

ulje, sol, papar

Luk sitno nasjeckati i popržiti na ulju, a krumpir oguliti pa mu redom dodavati: poprženi luk, rižu, jaje i nasjeckani peršinov list. Posoliti, popapriti i dobro izmiješati u povezanu smjesu. Pripremljene listove kupusa nadjevati pripremljenim krumpirom te oblikovati kao sarme od mljevenog mesa. Složiti ih u prikladnu posudu, zaliti s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni pa kuhati oko 1 sat. U kuhanu sarmu dodati zapržak od brašna i mljevene slatke paprike poprženim na ulju te još kratko prokuhati i poslužiti.

SARMA S GRAŠKOM

 

SASTOJCI:                1 glavica kiselog kupusa                                    15 dkg graška                     

                       50 dkg mljevenog mesa                                     1 glavica luka                    

                       1 veće suho pecivo                                             15 dkg slanine                    

                       5 dcl instant juhe                                                ulje, sol, papar

                       1 jaje          

Glavicu kupusa prokuhati 3 minute u slanoj vodi pa je izvaditi i obrisati. Luk sitno nasjeckati. Mljeveno meso izmiješati s jajetom, izdrobljenim pecivom smekšanim u malo vode, usitnjenim lukom i graškom. Začiniti sve solju i paprom. Smjesu rasporediti na listove kupusa te oblikovati sarme. Prepržiti sarme u ulju, sa svih strana. Potom dodati juhu i kuhati sve oko 45 minuta. Preostali kupus narezati na trake. Slaninu sitno narezati pa je prepržiti. Zatim joj dodati narezani kupus te sve pirjati 20-ak minuta. Začiniti solju i paprom. Sarme poslužiti na pirjanom kupusu.

 

 

 

SARME NA AUSTRIJSKI NAČIN

 

SASTOJCI:        1 glavica kiselog kupusa                10 dkg slanine                    

1 mrkva, 5 dkg riže

               50 dkg mljevenog mesa                

 5 dcl instant juhe                

 jaje, sol, papar, ulje

Rižu skuhati u slanoj vodi. Mrkvu sitno naribati pa pržiti s pola količine mesa na malo ulja. Posoliti i popapriti. U ohlađeno umiješati preostalo mljeveno meso. Primiješati kuhanu rižu, 2 žlice vode i jaje te po potrebi dosoliti i popapriti. Razdijeliti listove kupusa te ih kuhati 3 minute u provreloj vodi. Potom ih isprati hladnom vodom. Od pripremljenog mesa i kupusa izraditi sarme pa ih poslagati u nauljeni lim da budu u jednom sloju. Sve pokriti vrlo tanko narezanom slaninom i preostalim listovima kupusa. Zaliti juhom, staviti u pećnicu pa sve peći oko sat i pol na 175 stupnjeva. Po potrebi dolijevati malo vrele juhe ili vode.

SARMICE OD SVJEŽEG KUPUSA S TELETINOM

 

SASTOJCI:        glavica kupusa srednje veličine              sredina od ½ lizike                       oko 1 kg krumpira

(za 5-6 osoba)     ½ kg krupno mljevene teletine               2 dcl kiselog vrhnja                      2 jaja

              10 dkg mesnate slanine                           7,5 dcl goveđeg temeljca              ulje, sol, papar

                                                                      

Glavicu kupusa kuhati u slanoj vodi oko 5 minuta, ocijediti i ohladiti. Odvojiti 10 lijepih, cijelih listova, a ostatak kupusa tanko narezati. Pripremiti goveđi temeljac. Slaninu sitno narezati, propržiti na ulju, dodati mljeveno meso i pirjati. Dodati narezan kupus i još sve zajedno propirjati. Začiniti pa ohladiti. Potom umiješati jaja i smrvljenu sredinu peciva i sve dobro izraditi. Na svaki list kupusa staviti dio nadjeva pa oblikovati sarmice. Sarmice poslagati u posudu, preliti goveđim temeljcem te kuhati 20-ak minuta. Posebno skuhati krumpir narezan na kockice u slanoj vodi, ocijediti ga. U duboku zagrijanu posudu odložiti kuhane sarmice i kockice krumpira, sve zaliti juhom u kojoj su se kuhale i preliti kiselim vrhnjem. Posipati peršinom i odmah poslužiti.

SARMICE OD KELJA

 

SASTOJCI:     1 mala glavica kelja                         2,5 dcl juhe od mesa                  

 1 suho pecivo

            40 dkg mljevenog mesa                   

1 žličica senfa                            

1 jaje

            1 glavica luka                                  15 dkg šampinjona                       sol, papar, ulje

                         

Glavicu kelja prokuhati 3 minute u provreloj vodi pa iscijediti. Pecivo razdrobiti i natopiti u malo vode. Izmiješati mljeveno meso s pecivom, jajem, nasjeckanim lukom i narezanim gljivama. Začiniti solju, paprom i senfom. Listove kelja puniti mesnom smjesom te oblikovati sarmice. Pržiti ih na vrućem ulju. Zatim dodati juhu i ostaviti da se kuha 50-ak minuta. Uz sarmice po želji poslužiti krumpir i umak od gljiva. Preostali kelj usitniti, ispirjati i poslužiti kao prilog od povrća.

SARMICE OD KELJA I KRUMPIRA

SASTOJCI:       1 glavica kelja                    šunka narezana na ploške               

 6 peršinovih grančica

              50 dkg krumpira                

1 žlica krušnih mrvica                     

 parmezan, margarin

              2 jaja                                 

 10 dkg naribanog sira                      

 sol, papar, ulje                              

              

Krumpire skuhati, ocijediti i načiniti pire. Dodati 2,5 dkg maragarina i 2 žlice ulja. Zatim umiješati jedno po jedno jaje i naribani sir. Posoliti i popapriti prema ukusu te sve dobro izmiješati. Listove kelja prokuhati u provreloj vodi 10-ak minuta pa ih ocijediti. Na svaki list kelja polegnuti tanku plošku šunke, a na sredinu rasporediti nadjev od krumpira. Listove smotati u sarmice. Slagati ih u dobro namašćenu vatrostalnu posudu, posipati krušnim mrvicma i parmezanom te nakapati uljem. Jelo peći 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.