VARIVO OD PORILUKA I ŠAMPINJONA

 

SASTOJCI:      50 dkg poriluka                     20 dkg šampinjona                  

1 žlica pirea od rajčice       

(za 4 osobe)      10 dkg suhe slanine               1 glavica luka                           mljevena slatka paprika

             2 mrkve                                 

režnja češnjaka                      

sol, papar, peršin

             2-3 krumpira                        

 2 žličice gustina

Poriluk i šampinjone očisititi i narezati na kolutiće. Krumpir i mrkvu narezati na kockice. Na ulju popržiti sitno nasjeckan luk, dodati slaninu narezanu na kockice i kratko popržiti. Umiješati prstohvat mljevene slatke paprike, dodati krumpir i zaliti vodom. Nakon 10-ak minuta dodati šampinjone, poriluk i pire od rajčica te začiniti. Posebno pomiješati gustin s malo vode tako da nastane gusta smjesa. Kad je povrće kuhano, varivu umiješati gustin. Pustiti da prokuha nekoliko minuta uz neprestano miješanje. Poslužiti odmah.

VARIVO OD PORILUKA SA SUHIM MESOM

 

SASTOJCI:      

50 dkg poriluka                                   

glavica

peršinov list

             4 krumpira                                           2 žlice brašna                               mast, papar, sol

             35 dkg suhih svinjskih rebara              mljevena slatka paprika

Poriluk narezati na ploškice i kuhati ga u posoljenoj kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ga ocijediti. Potom u posudu staviti poriluk, krumpir narezan na kockice i narezana svinjska rebra. Zaliti vodom da sve bude pokriveno i kuhati da meso i povrće potpuno omekšaju. Tada dodati zapršku: na masti popržiti brašno, dodati nasjeckani luk, malo popržiti pa umiješati mljevenu slatku papriku. Posoliti, popapriti i sve zajedno kuhati još pet minuta. Gotovo jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom.

ZAPEČENI PORILUK

 

SASTOJCI:      3 veća poriluka                    3 dcl mlijeka                                  2 rajčice

             30 dkg svinjetine               

  2 dcl vrhnja za kuhanje                  

po 3 žlice maslaca i ulja

             2 žlice brašna                    

   2 jaja                                            

  sol, papar, peršin

Poriluk narezati na veće komade i kuhati 2-3 minute u maloj količini slane vode. Ocijediti ga i posložiti u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Meso nasjeckati na kockice ili štapiće, popržiti na ulju, zaliti s malo vode i pirjati 30-ak minuta. Posoliti i popapriti pa ga staviti preko poriluka. Sve posipati sitno nasjeckanim peršinovim listom. Zatim, brašno lagano zažutiti na maslacu pa stalno miješajući dolijevati mlijeko da nastane gusti umak. Umiješati i vrhnje za kuhanje. Ukoliko je umak pregust, dodati 2-3 žlice mlijeka. Posoliti i popapriti pa pripremljenim umakom preliti meso i poriluk. Ukrasiti ploškama rajčica i sve zajedno zapeći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, dok ne poprimi lijepu, zlatnu boju.