MAHUNE NA POSEBAN NAČIN

SASTOJCI:        

1 kg zelenih mahuna                  
35 dkg rajčica                   
3 režnja češnjaka
25 dkg mladog graha   
4 žlice ulja                       
sol, papar, peršinov list

Grah staviti kuhati, a nakon 20 minuta dodati i mahune. Kuhati još 20-ak minuta, dok sve ne omekša. Na maslinovom ulju pirjati oguljenu i narezanu rajčicu, posoliti, popapriti te umiješati u grah i mahune. Kuhati još 5 minuta pa poslužiti kao glavno jelo, ali i kao prilog uz pečenje.

 

MAHUNE SA ZELENOM PAPRIKOM

SASTOJCI:                          

1 kg mahuna                                   
1-2 režnja češnjaka                  
1 glavica luka                                 
krušne mrvice 
8 zelenih paprika                           
sol, papar, peršin, ulje

Luk sitno nasjeckati, propirjati na vrelom ulju pa dodati očišćene i narezane mahune. Miješati minutu, dvije i podliti vrelom vodom da se može polako pirjati. Dodati narezane zelene paprike, nasjeckani češnjak i peršinov list te poklopiti i pustiti da se lagano pirja u svom soku (paziti da ne ostane bez vode, podlijevati). Kad mahune postanu mekane, popapriti, posoliti i dodati još žlicu krušnih mrvica pa zagustiti. Poslužiti sa sezonskom salatom.

MAHUNE S KISELIM VRHNJEM

 

SASTOJCI:          

1 kg mahuna                             
2 žlice krušnih mrvica                 
2 dcl kiselog vrhnja
2 svježa jaja                              
2 režnja češnjaka                         
peršinov list
3 manje glavice luka                
3 tvrdo kuhana jaja                      
ulje, sol, papar

Mahune skuhati u expres-loncu. Luk sitno nasjeckati, popržiti na ulju pa dodati usitnjeni češnjak i krušne mrvice. Kratko pirjati, a zatim umiješati nasjeckani peršinov list. Polovicu kuhanih mahuna posložiti u nauljeni lim za pečenje, posoliti i popapriti, a preko mahuna staviti propirjani umak. Zatim, preko umaka poredati kuhana jaja narezana na kolutove i drugu poslovicu mahuna. Sve preliti mješavinom umućenih jaja, kiselog vrhnja i začina te zapeći u vrućoj pećnici. Poslužiti toplo.

MAHUNE NA SELJAČKI NAČIN

 

SASTOJCI:      80 dkg mladih mahuna               20 dkg suhe slanine                       10 dkg maslina

             3 srednja krumpira                      
4 mrkve                                         
peršinov list

             2 glavice luka                             2,5 dcl pilećeg temeljca                 sol, papar

Mahune narezati na komade dugačke 3 cm. Kuhati ih u slanoj vodi oko 15 minuta pa ocijediti. Krumpir narezati na kockice i skuhati s mahunama. Otopiti maslac pa pržiti slaninu narezanu na kocke, dodajući 1-2 žlice pilećeg temeljca. Pržiti dok ne ispari sva juha, a onda dodati mrkvu narezanu na ploške i sitno nasjeckani luk. Podliti malo juhom i kuhati dok mrkva ne omekša. Zatim umiješati mahune i krumpir te podliti preostalom juhom. Posoliti i popapriti pa pirjati dok sve ne omekša. Posipati nasjeckanim peršinom.

 

 

 

MAHUNE S PILETINOM

 

SASTOJCI:         1 kg mahuna                          1 veća glavica luka                   žličica ljute paprike

                2-3 veća krumpira                  
2 režnja češnjaka                      
¼ pileta

                1 rajčica                                 
1 žlica brašna                            
ulje, sol, papar

Luk i češnjak sitno nasjeckati pa pirajti na malo ulja. Dodati piletinu izrezanu na komadiće i dalje pirjati. Kad meso dobije sivu boju, dodati mahune, zatim krumpir narezan na kockice te oguljenu i narezanu rajčicu. Sve zajedno izmiješati pa pirjati uz povremeno dolijevanje vode. Prije kraja kuhanja posipati mljevenom ljutom paprikom, dodati brašno i sol prema ukusu, podliti vodom do željene količine te pustiti da još kuha uz lagano vrenje, dok svi sastojci potpuno ne omekašaju.

 

MAHUNE S GOVEDINOM

 

SASTOJCI:    80 dkg konzerviranih mahuna            2 režnja češnjaka                1 žlica mljevene paprike

           60 dkg govedine                                  30 dkg rajčica                     
sol, papar, peršin

           3 manje glavice luka                           1 dcl ulja

Meso narezati na kocke, sa svih ga strana popržiti da poprimi lijepu smeđu boju. Luk narezati na kockice pa dodati mesu. Pirjati poklopljeno 30-ak minuta. Potom dodati mahune narezane na manje komade, sjeckani češnjak, sol i mljevenu slatku papriku. Pirjati još 30-35 minuta, pa dodati rajčice, oguljene i narezane na 4 kriške. Kuhati još 10-15 minuta pa ako je potrebno još začiniti i posipati nasjeckanim peršinovim listom. Poslužiti sa kuhanim krumpirom.

LJETNI LONAC S MAHUNAMA

 

SASTOJCI:      80 dkg širokih mahuna             0,5 l kokošjeg temeljca                     2 režnja češnjaka

             50 dkg krumpira                       
40 dkg čistog pilećeg mesa               
sol, papar

             1 crvena paprika                       
1 glavica luka

Krumpir narezati na kockice i kuhati u juhi, s mesom narezanim na kocke. Začiniti, dodati mahune narezane na komade, nasjeckani luk i ustinjeni češnjak. Kuhati poklopljeno 40-ak minuta. Po potrebi još dosoliti i popapriti. Na kraju pobrašniti žlicom brašna izmiješanom sa 2 žlice maslaca i žlicom ulja. Sve još kratko prokuhati, malo ohladiti pa poslužiti. 

VARIVO OD MAHUNA I TELETINE

 

SASTOJCI:       30 dkg teletine od buta               60 dkg žutih mahuna             
10 dkg tjestenine

(za 4 osobe)       10 dkg luka                                 2 povrtne kocke                      nasjeckani peršin

              25 dkg pelati rajčice                   
1 l vode                                  
sol, papar

              1 dcl soka od rajčice                  
2 režnja češnjaka

Na ulju popeći nasjeckani luk. Dodati teletinu narezanu na kockice, malo posoliti, popapriti i pirjati podlijevajući vodom 15-20 minuta. Nakon toga dodati pelati rajčice, sok od rajčica i povrtnu kocku. Zaliti vrućom vodom, a kad zakipi, umiješati mahune. Kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta. Potkraj kuhanja umiješati nasjeckani češnjak te kuhanu i ocjeđenu tjestetninu. Kuhano jelo posipati nasjeckanim peršinovim listom i poslužiti uz kiselo vrhnje.

 

ZAPEČENE MAHUNE S JAJIMA

 

SASTOJCI:     40 dkg mahuna iz limenke           2 žlice krušnih mrvica             
6 dkg parmezana

            1 glavica luka                               
1 dcl bijelog vina                     
2 dcl mlijeka

            2 režnja češnjaka                         
 2 jaja                                        
maslac, sol, papar, peršin

                                               

Na laganoj vatri rastopiti maslac, dodati sjeckani luk, sjeckani peršinov list, protisnuti češnjak, malo posoliti i pržiti dok povrće ne omekša. Zatim umiješati krušne mrvice i kratko ih popržiti. Sve zajedno preliti bijelim vinom, dodati ocijeđene mahune, začiniti solju i paprom, po potrebi uliti malo vode te na laganoj vatri kuhati nekoliko minuta dok se mahune dobro ne ugriju. Dno vatrostalne posude premazati maslacem i u nju staviti pripremljene mahune. Posebno umutiti jaja, dodati mlijeko, naribani parmezan, sve zajedno izmiješati i preliti preko mahuna. Peći 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

MESNE MAHUNE

 

SASTOJCI:          1 kg mahuna                 
1 glavica luka                                  
2 dcl kiselog vrhnja

                 1,5 dcl ulja                    
30 dkg mljevenog mesa                 
sol, papar, peršin

Mahune skuhati u slanoj vodi. Luk sitno nasjeckati i ispirjati na ulju, dodati mljeveno meso. Posoliti, popapriti pa posipati nasjeckanim peršinovim listom. U namašćenu posudu za pečenje slagati red mahuna pa red pripremljenog mesa. Ponavljati postupak dok dok se ne potroše svi sastojci. Na kraju zaliti kiselim vrhnjem i sve zapeći u pećnici. Poslužiti uz raženi kruh.

ZAPEČENE MAHUNE S KRUŠNIM MRVICAMA

 

SASTOJCI:                

80 dkg mahuna                                                
krušne mrvice

                       
2,5 dcl kiselog vrhnja                                     
sol, papar

 

Mahune skuhati u slanoj vodi, ocijediti i posložiti u namašćenu posudu za pečenje. Potom ih obilno posipati krušnim mrvicama, preliti kiselim vrhnjem izmiješanim sa solju i paprom i zapeći u pećnici.

„ABŠMALCANE“ MAHUNE S MLADIM KRUMPIROM

 

SASTOJCI:                
40 dkg mahuna                                         
4 žlice krušnih mrvica                        
2 režnja češnjaka                  
20 dkg mladog krumpira
8 dkg maslaca                                           sol, papar

Svježim mahunama odrezati vrhove, peteljke i odstraniti im konce (ako ih imaju). Staviti ih kuhati u vrelu vodu, nekoliko minuta. Krumpir narezati na deblje ploške pa također kuhati u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim, mahune procijediti i staviti ih kuhati u čistu posoljenu vodu, dok potpuno ne omekšaju. Kuhano povrće procijediti u situ. Na mješavini maslaca i maslinovog ulja popržiti sitno nasjeckanu slaninu, dodati krušne mrvice, promiješati pa kratko popržiti. Umiješati kuhane mahune i krumpire, sve zajedno lagano promiješati kako se ne bi izgnječilo te poslužiti uz zelenu salatu.