SVJEŽI KUPUS SA ČVARCIMA I ŽGANCIMA

 

SASTOJCI:                 1 glavica svježeg kupusa                        1 glavica luka                                  

                        15 dkg čvaraka                                       50 dkg kukuruznog brašna                                             

                        1,5 l vode                                                žlica masti, sol, papar

Luk sitno nasjeckati pa ga propirjati na malo masti. Dodati mu narezani svježi kupus, podliti s 1 dcl vode, posoliti i popapriti te neprestance miješati dok kupus ne omekša. Potom dodati čvarke i sve dobro izmiješati. Zatim, u uzavrelu vodu dodati kukuruzno brašno i malo soli pa miješati gotovo cijeli sat da se žganci ne bi uhvatili za stijenku lonca. Ohlađene žgance žlicom stavljati na tanjur. Dodati im pripravljeni kupus, a zimi i pečene krvavice.

PRISILJENO ZELJE

 

SASTOJCI:       glavica svježeg kupusa              komad mesne slanine                  

1 žlica masti

              šalica pirea od rajčica                

žlica octa                                     

 mljevena slatka paprika

              šalica kuhanog graha                 

½ glavice luka                             

 sol, papar

Nasjeckani svježi kupus staviti u vodu u koju se odmah dodaje malo octa i već kuhani grah te slanina. Posoliti i popaprit pa kuhati dva sata. Od nasjeckanog luka, masti i brašna pripremiti zapršku, dodati pire od rajčica i malo tekućine od kuhanja pa sve umiješati u varivo i kuhati još 20-ak minuta na laganoj vatri. Uz prisiljeno zelje poslužiti pire krumpir.

KISELI KUPUS S KUHANOM JANJETINOM

 

SASTOJCI:       1 kg kiselog kupusa                       koncentrat rajčice                   

 mljevena slatka paprika                     

              20 dkg dimljene slanine               

 1 glavica luka                          

 sol, papar

              temeljac od juhe                            kuhana janjeća rebrica

              

Na vrlo malo ulja popržiti nasjeckan luk te pomalo dolijevati temeljac dok luk gotovo ne nestane. Dodati slaninu narezanu na sitne kockice. Lagano je propirjati pa onda dodati i narezan kupus. Posoliti i popapriti. Pirjati na laganoj vatri oko pola sata uz povremeno podlijevanje temeljcem da se kupus ne isuši. Kad kupus omekša, dodati malo mljevene slatke paprike te malo koncentrata rajčice. Poslužiti toplo s kuhanim janjećim rebricama.

PIRJANI KISELI KUPUS S KRUMPIROM

SASTOJCI:                  50 dkg krumpira                                  30 dkg mesnate slanine

                         40 dkg kiselog kupusa                         1 dcl bijelog vina

                         4 glavice luka                                      mljeveni kumin, mast, sol

Na zagrijanoj masti popržiti nasjeckani luk, zatim dodati narezani kupus, posipati mljevenim kuminom pa uz dolijevanje tople vode, pirjati oko 1 sat. Potom dodati naribani krumpir i slaninu u komadu. Zaliti bijelim vinom i s toliko vode da svi sastojci budu pokriveni te zajedno kuhati još oko sat vremena. Prema potrebi jelo dosoliti. Gotovo jelo premjestiti u dublju posudu za posluživanje, a na vrh posložiti slaninu narezanu na odreske.

KISELI KUPUS NA MADŽARSKI NAČIN

 

SASTOJCI:      30 dkg dimljenog mesa              1 svježa crvena paprika                  

 1,5 dcl kiselog vrhnja

(za 4 osobe)       3 glavice luka                             40 dkg krumpira                             

2 žlice mljevene paprike

             50 dkg kiselog kupusa               

 8 dcl kokošje juhe                          

ulje, sol, papar, kiml

Meso narezati na kockice. Luk nasjeckati i popržiti da postane staklast pa dodati meso i ispržiti ga. Posoliti i popapriti. Primiješati vrlo sitno narezan kiseli kupus, kiml i mljevenu  ljutu crvenu papriku. Pirjati 20 minuta. Dodati narezani krumpir i zaliti pripremljenom kokošjom juhom. Kuhati da sve omekša. Svježu papariku narezati na kockice, umiješati je kupusu pa kuhati još 5 minuta. Na kraju dodati kiselo vrhnje i po želji, posuti listićima mažurana.

KISELI KUPUS IZ PEĆNICE

 

SASTOJCI:        80 dkg kiselog kupusa                         2,5 dcl bijelog vina                  

kim, papar

(za 4 osobe)        10 dkg suhe masnije slanine                10 dkg pancete

               2 režnja češnjaka                                 10 dkg kuhane šunke 

                      

Kiseli kupus narezati, ocijediti, preliti vodom i staviti kuhati. Kad zavrije, kuhati 15 minuta. Kuhani kupus ocijediti, dodati masniju slaninu narezanu na kockice i protisnuti češnjak pa sve dobro izmiješati. Dno vatrostalne posude obložiti tankim ploškama pancete, preko njih rasporediti polovicu kuhanog kupusa, popapriti i posložiti ploške šunke. Na kraju prekriti ostatkom kupusa, posipati kimom i preliti bijelim vinom. Peći u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 30-ak minuta.

ZAPEČENI KISELI KUPUS

 

SASTOJCI:     70 dkg kiselog kupusa                   100 ml vode                              

1 kg krumpira

            6 dkg suhe slanine                        

 1 žlica senfa                             

 2 žumanca

            1 glavica luka                              

  50 ml ulja                                  

2 dkg maslaca

            3 para kranjskih kobasica            

  2 žlice krušnih mrvica               

muškatni oraščić, sol            

            1 žlica brašna                               

  2 žlice Vegete                          

 1 dcl vrhnja za kuhanje

Kiseli kupus narezati na rezance i po potrebi ga oprati. Na ulju popeći nasjeckani luk i slaninu pa dodati brašno. Primiješati kiseli kupus, posipati ga Vegetom i zaliti vodom. Pirjati 15-ak minuta na laganoj vatri. U međuvremenu krumpir narezati na kockice, skuhati ga i ocijediti. Kuhani krumpir i maslac propasirati, dodati umućene žumance, vrhnje za kuhanje i naribani muškatni orašćić pa sve dobro promiješati. Pirjani kiseli kupus staviti u vatrostalnu posudu, dodati pripremljeni pire i popapriti. Kobasice koso narezati na deblje ploške, premazati ih senfom s jedne strane pa posipati krušnim mrvicama. Zatim ih rasporediti po krumpiru te sve pokapati preostalim uljem. Tako pripremljeno jelo staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i zapeći 15-ak minuta.

KUPUS ZAPEČEN S KRUMPIROM

 

SASTOJCI:       1 kg kiselog kupusa                   1 žlica krušnih mrvica                  

 10 dkg maslaca

              60 dkg krumpira                       

 4 jaja                                             

 sol, papar

                           

Glavicu kupusa razrezati na nekoliko dijelova pa ga 25 minuta kuhati u kipućoj, slanoj vodi da potpuno omekša. Potom ga ohladiti i sitno narezati. Krumpir narezati na manje komade, skuhati u slanoj vodi, a zatim ga propasirati u pire. Posoliti i popapriti prema ukusu te ga izmiješati s kiselim kupusom. Žumanca dobro izmiješati i dodati kupusu, a bjelanjke izraditi u čvrsti snijeg pa i njih lagano umiješati. Vatrostalnu posudu dobro premazati maslacem, posipati krušnim mrvicama te pripremljenu smjesu istresti u posudu. Peći 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I KRUMPIRA

 

SASTOJCI:        70 dkg rezanog kiselog kupusa                        

 20 dkg dimljene šunke

2 glavice luka                                                   

  pire od krumpira

                2 žlice masti                                                       sol, papar

                3 žlice naribanog sira

Luk sitno nasjeckati pa popržiti da malo požuti. Zatim mu primiješati narezani kiseli kupus te pirjati podlijevajući vodom. Posoliti i popapriti. Posebno načiniti pire od krumpira prema svom uobičajenom receptu. Potom, premjestiti kupus u vatrostalnu posudu, a preko njega rasporediti pire u hrpicama. Zatim posložiti šunku narezanu na široke rezance i sve posipati naribanim sirom. Staviti u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva i vrlo kratko zapeći dok jelo ne dobije boju. Poslužiti odmah.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I TJESTENINE

 

SASTOJCI:             30 dkg tjestenine                                      60 dkg kiselog kupusa

                    40 dkg dimljenog mesa                            25 dkg rajčica

                    20 dkg sira ementalera                             2 dcl vrhnja za kuhanje

                    1 glavica luka                                           sol, papar

                    1 žlica margarina

Tjesteninu skuhati u slanoj vodi tako da ne bude premekana. Meso narezati na kockice, sir naribati, luk sitno nasjeckati. Na rastopljenom margarinu ispirjati luk, dodati narezani kiseli kupus i ostaviti da se pirja na laganoj vatri pet minuta. Rajčice rasčetvoriti i oprezno izmiješati s kiselim kupusom. Posoliti i popapriti. Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva. Kupus, tjesteninu, meso i sir izmiješati te staviti u namašćen lim. Složenac preliti vrhnjem za kuhanje te zapeći u pećnici oko pola sata. Poslužiti odmah.

SLOŽENAC OD KISELOG KUPUSA I RIŽE

 

SASTOJCI:                15 dkg riže dugog zrna                            30 dkg tankih kobasica

(za 4 osobe)                35 dkg svinjskog buta                               60 dkg kiselog kupusa

                       10 dkg luka                                               1 dcl mlijeka

                       1 režanj češnjaka                                      1 dcl kiselog vrhnja

                       15 dkg suhe slanine                                  1 žličica ljute mljevene paprike

                       1 žlica ulja, sol, papar                               ½ žličice slatke mljevene paprike

Rižu skuhati u blago posoljenoj kipućoj vodi. Svinjski but narezati na manje kocke, a luk, češnjak i slaninu na sitne kockice. Slaninu popeći i izvaditi iz masnoće, na kojoj odmah popeći meso, podliti s malo vode, posoliti i popapriti te pirjati dok meso ne omekša. Posebno, na ulju propirjati luk, češnjak i slatku mljevenu papriku. Kobasice narezati na kolutiće i kratko popeći. Mesu dodati slaninu, propirjani luk, češnjak, papriku i kobasice. U vatrostalnu posudu slagati red kiselog kupusa, red pripremljenog mesa i kobasica, posipati rižom. Postupak ponoviti, a završiti rižom. Mlijeko, kiselo vrhnje, ljutu papriku, sol i papar dobro izmijeašti i preliti preko pripremljenog složenca. Vatrostalnu posudu pokriti aluminijskom folijom i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 60-ak minuta. Poslužiti toplo. Za ovaj recept mogu se koristiti pečenice ili debrecinke.