GRAVČE NA TAVČE
SASTOJCI: 1 kg bijelog graha 3 režnja češnjaka
ulje, sol, papar, chilli
(za 6 osoba) 4-5 glavica luka 5-6 paprika
po želji 20 dkg mesnate slanine
U blago posoljenoj vodi kuhati grah, ali ne do kraja (samo da omekša). Posebno na ulju ispirjati nasjeckani luk, dodati narezane paprike, usitnjeni češnjak i obilno začiniti solju, paprom i chillijem, da se dobije pikantna smjesa. Zatim izmiješati pripremljenu smjesu sa kuhanim grahom i po želji nasjeckanom slaninom, premjestiti u keramičku posudu, podliti s malo vode u kojoj se kuhao grah te peći jedan sat u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Poslužiti uz roštilj ili pečene kotlete i kobasice koji se mogu staviti na površinu graha pa zajedno peći s njim. Poželjno je dan prije spremanja jela grah (u originalnom receptu je tetovac, a može poslužiti i trešnjevac) namočiti u hladnoj vodi kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja.
ZAPEČENI GRAH S UMAKOM OD RAJČICA
SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 5-10 dkg suhe slanine
(za 4 osobe) 2 glavice luka 3 kobasice
2 režnja češnjaka 2 mrkve
1 limenka pelati rajčice sol, papar, chilli
Grah namočiti preko noći. Kuhati oko 1,5-2 sata. Pred kraj kuhanja dodati mrkvu narezanu na ploškice. Kuhano ocijediti. Posebno pirjati sitno nasjeckan luk i češnjak pa kad požuti dodati kobasicu narezanu na ploške i sitno nasjeckanu slaninu. Sve zajedno pirjati dok se kobasica ne ispeće s obje strane. Dodati narezanu pelati rajčicu, dobro promiješati te dalje pirjati. Prije samog kraja kuhanja, umiješati tekućinu od rajčica iz limenke, začiniti pa nakon 5 minuta skinuti s vatre. Nauljiti vatrostalnu posudu, slagati red graha, red umaka, a na kraju završiti s umakom. Grah zapeći 40-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva.
BASKIJSKA ZDJELA S GRAHOM
SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 4 mrkve 1 manja glavica kelja
40 dkg govedine
½ celerova korijena
ulje, sol, papar
8 dcl kokošje juhe
4 režnja češnjaka
Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti, preliti kokošjom juhom i kuhati 45 minuta. Meso bez kosti narezati na veće komade pa popržiti na ulju. Zatim mu dodati nasjeckani češnjak, mrkvu, celer i kelj narezan na rezance, začiniti prema ukusu te sve zajedno pirjati 15-ak minuta. Potom meso i povrće premjestiti u zemljanu posudu, dodati ocijeđeni grah, sve zajedno dobro promiješati, prema potrebi još začiniti i peći u pećnici. Poslužiti uz sezonsku salatu.
ZAPEČENI GRAH SA SUHIM MESOM
SASTOJCI: 50 dkg krupnog kraha 2 svježe paprike
2-3 režnja češnjaka
(za 6 osoba) 30 dkg suhog mesa 2 ljute papričice 1 žlica rajčice iz tube
2 glavice luka žličica slatke paprike
2 žlice brašna
5 dkg slanine
1 dcl ulja
sol, papar, lovorov list
Očišćeni grah ostaviti u vodi preko noći. Staviti ga kuhati, a kada zavrije neka kuha 15-20 minuta. Zatim ga isprati u vrućoj vodi, premjestiti u express lonac zajedno sa suhim mesom, ponovo naliti vruću vodu pa nastaviti s kuhanjem još 50-ak minuta (paziti da se ne prekuha, zrno treba ostati cijelo!). Posebno ispirjati sjeckani luk na 2-3 žlice ulja. Dodati brašno, maknuti s vatre pa umiješati mljevenu slatku papriku. Kad je grah kuhan ocijediti ga, ali ostaviti malo tekućine u kojoj se kuhao. Izmiješati grah i suho meso s lukom, po jednom crvenom i zelenom paprikom narezanim na kockice, nasjeckanom slaninom i usitnjenim češnjakom. Posoliti, popapriti, dodati 2 lista lovora, suhe ljute papričice i žlicu rajčice iz tube. Ovako pripremljenu smjesu rasporediti u keramičku ili vatrostalnu posudu, nauljiti i po potrebi doliti tekućine od graha (grah ne smije biti presuh, ali ni previše razvodnjen). Peći 40-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200-220 stupnjeva. Jelo mora biti gusto, a u slučaju da je prerijetko dodati brašno izmiješano s malo mlake vode. Poslužiti kao samostalno jelo.
GRAH NA VIKENDAŠKI NAČIN
SASTOJCI: ½ kg bijelog graha 4 zelene paprike
4 režnja češnjaka
(za 4 osobe) 20 dkg slanine 5 žlica ulja 1 feferon
1 par kobasica 2 mrkve nasjeckani peršin
1 glavica luka 2 žlice brašna sol, papar, Vegeta
Prokuhati grah i ocijediti prvu vodu. Ocijeđenom grahu dodati polovinu sitno nasjeckane slanine, zatim sitno narezane mrkve i tri paprike pa sitno nasjeckan luk i češnjak te tri lovorova lista. Sve preliti toplom vodom i ponovo staviti kuhati. Kada zakuha dodati drugu polovinu slanine narezanu na ploške, feferon, Vegetu i sol te nastaviti kuhati dok grah ne omekša, a voda se gotovo iskuha. Pred kraj kuhanja dodati dvije žlice nasjeckanog peršina i popapriti. U posebnoj posudi napraviti laganu zapršku pa umiješati u pripremljeni grah. U dublji lim za pečenje rasporediti polovinu graha, zatim posložiti kobasice narezane na kolute i sve prekriti drugom polovinom graha. Po vrhu rasporediti na trake razrezanu četvrtu papriku. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći na temperaturi od 175 stupnjeva 30-ak minuta.
VATRENI GRAH
SASTOJCI: 40 dkg konzerviranog graha 2 žlice jestivog škroba 3-4 žlice ulja
(za 4 osobe) 2 dcl pasirane rajčice 1 žličica mljevene paprike 1 glavica luka
20 dkg kukuruza šećerca 1 žličicatabasca sol, papar, Vegeta, peršin
Na ulju kratko popeći luk narezan na ploške. Posudu maknuti s vatre, dodati crvenu mljevenu papriku i zaliti s oko 1 dcl vode pa pirjati 10-ak minuta. Nakon toga umiješati ocijeđeni grah iz limenke, kukuruz, pasiranu rajčicu, jestivi škrob, izmiješan s malo vode i Vegetu. Sve dobro promiješati i zajedno kratko prokuhati. Na kraju dodati papar, tabasco i nasjeckani peršin, a po potrebi dodati još oko 1 dcl vode. Pripremljeni grah staviti u vatrostalnu posudu i zapeći u pećnici na 200 stupnjeva, oko 20 minuta. Poslužiti uz salatu po želji ili kao prilog uz kuhane kobasice. Za ovo jelo može se upotrijebiti i bijeli grah.
MUSAKA OD GRAHA I JAJA
SASTOJCI: 50 dkg bijelog graha 20 dkg tvrdog sira
10 dkg maslaca
5 tvrdo kuhanih jaja
2 dcl kiselog vrhnja
1 par suhih kobasica
2 svježa jaja 0,5 dcl mlijeka sol, papar
Grah (može i konzervirani) skuhati u slanoj vodi, a kuhana jaja narezati na ploške. U namašćenu posudu za pečenje staviti pola količine graha, na njega složiti jaja i narezane suhe kobasice. Posipati naribanim tvrdim sirom i poprskati otopljenim maslacem. Na to staviti drugu polovicu graha te posoliti i popapriti. Dobro izmiješati kiselo vrhnje, mlijeko i svježa jaja. Začiniti pa tom smjesom preliti grah. Peći 30-40 minuta, u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Poslužiti toplo sa salatom.
MUSAKA OD GRAHA I SVINJETINE
SASTOJCI: 50 dkg graha
3 režnja češnjaka
4 žlice krušnih mrvica
40 dkg mljevene svinjetine 2 dcl kiselog vrhnja
2 grančice peršinova lista
4 glavice luka 5 dkg sira gaude
ulje, sol, papar
Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u manjoj količini hladne vode, da potpuno omekša. U međuvremenu na ulju popržiti nasjeckani luk i češnjak, dodati mljevenu svinjetinu, posoliti i popapriti te pirjati još 15-ak minuta. Potom posipati nasjeckanim peršinovim listom. Kuhani grah ocijediti pa polovicu staviti u namašćenu posudu za pečenje. Preko graha rasporediti svu količinu pripremljenog mesa, a na kraju opet rasporediti grah. Preliti kiselim vrhnjem, posipati naribanim sirom i krušnim mrvicama za zapeći u pećnici.
MUSAKA OD GRAHA I SLANINE
SASTOJCI: 60 dkg bijelog graha 3-3 lovorova lista
40 dkg mesnate slanine
1 glavica luka 3-4 crvene papričice
sol, papar
Bijeli grah skuhati s krupno nasjeckanim lukom, lovorovim listom i solju. U međuvremenu, na masti popržiti dimljenu slaninu narezanu na kockice i usitnjene papričice. Kuhani grah ocijediti pa polovicu složiti u namašćenu vatrostalnu posudu. Preko njega poslagati poprženu slaninu s papričicama te sve prekriti ostatkom graha. Vodi u kojoj se kuhao grah dodati začine prema ukusu pa njome preliti složenac tako da svi sastojci budu pokriveni. Zapeći u pećnici i poslužiti uz salatu od kiselog kupusa.
NJEMAČKI SLOŽENAC OD GRAHA
SASTOJCI: 30 dkg graha 2 dcl mlijeka
1 jaje
1 mrkva suhi kruh
2 žlice brašna
1 glavica luka 5 dkg tvrdog sira maslac, sol, papar
1 dcl soka od rajčice
1 dcl kiselog vrhnja
Grah prethodnog dana namočiti u hladnoj vodi, a sutradan ga ocijediti i kuhati u većoj količini hladne vode, da potpuno omekša. Na maslacu popržiti naribanu mrkvu i nasjeckani luk, zaliti gustim sokom od rajčice i kratko prokuhati. Posebno na maslacu popržiti brašno, zaliti mlijekom, posoliti pa kuhati do gustoće umaka, a kad se zgusne izmiješati s umakom od rajčica. Pripremljenoj smjesi dodati kuhani grah, dobro izmiješati i začiniti prema ukusu. Posudu za pečenje premazati maslacem pa na dno poslagati šnite suhog kruha prethodno namočene u mlijeku. Preko kruha istresti mješavinu s grahom, a na vrh opet poredati kruh. Sve zajedno preliti mješavinom kiselog vrhnja i jajeta, posipati naribanim tvrdim sirom i zapeći u pećnici.