Vrganji s krumpirom

Sastojci: 0,5 kg vrganja, 1 kg krumpira, 1 luk, 4-5 žlica ulja, 1 žlica soli, 1 žlica crvene paprike

Priprema: Očistiti luk i vrganje i tanko ih narezati. Oguliti krumpir i narezati ga na kriške. Luk propirjati, dodati vrganje i malo ih miješati da puste tekućinu pa dodati krumpir. Doliti vode tek toliko da sve bude pokriveno. Kuhati dok krumpir ne omekša (oko pola sata), začiniti solju, paprikom, kurkumom.

Gljive u umaku od rajčice

Sastojci (za 4 osobe): 2 češnja češnjaka, 2 žlice maslinova ulja, 700 g šampinjona, 100 ml vode, 1 žličica soli, papar, 1 žlica koncentrata rajčice, 1 žlica škrobnog brašna, peršin

Priprema: Nasjeckani češnjak kratko pržiti na maslinovu ulju. Dodati očišćene, oprane i narezane šampinjone i papar te pirjati oko 20 minuta. Zaliti vrućom vodom u kojoj je provrela sol. Dodati koncentrat rajčice i škrobno brašno razmućeno u sojinom mlijeku. Dobro promiješati i ostaviti da provrije. Na kraju posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti s kuhanim valjušcima od krumpira.

Artičoke s graškom

Sastojci (za 4 osobe): 8 artičoka, limunov sok, 4 žlice mrvica, 1 dl maslinova ulja, 4 češnja češnjaka, peršin, sol, papar, 500 g očišćenog graška

Priprema: Artičoke očistiti i odstraniti tvrde vanjske listove (latice), odrezati stabljiku i oštre vrhove listova. Kratko ih prokuhati u slanoj vodi s malo limunovog soka, a zatim ih ocijediti. Mrvice, nasjeckani češnjak i peršin i papar dobro izmiješati. Rastvoriti listove i među njih staviti pripremljenu mješavinu. U posudu na dno staviti grašak i složiti artičoke jednu pored druge tako da budu okrenute prema gore. Preliti uljem, malo posoliti i zaliti ih hladnom vodom skoro do vrha. Kuhati na laganoj vatri oko 1 sat, ovisno o vrsti artičoka. Kad veći dio tekućine ispari, dodati po želji još malo ulja. Poslužiti artičoke s graškom na ugrijanim tanjurima.

Tikvice s graškom

Sastojci: 600 g tikvica, 300 g graška, 50 g luka, 0,5 dl maslinovog ulja, sol, papar, peršin, 0,5 dl vode

Priprema: Luk oguliti i narezati na kockice. Pržiti ga u tavi na maslinovom ulju da postane staklast, dodati grašak i pirjati. Tikvice očistiti, oprati i narezati na kolutove. Staviti ih u tavu s graškom i pirjati na laganoj vatri s malo vode, soli, papra, peršina. Kad grašak omekša i sok gotovo ukuha, maknuti ih s vatre i poslužiti.

Špageti s patlidžanima i tikvicama

Sastojci (za 6 osoba): 500 g špageta, 350 g patlidžana, 250 g tikvica, 1 vezica peršina, 3 žlice maslinova ulja, 1 žlica soli, papar; za umak: 400 g svježih rajčica, 2 žlice maslinova ulja, 2 češnja češnjaka, 200 ml pasirane rajčice, 1 žličica šećera, 2 žličice soli, papar

Priprema: Patlidžane oprati, narezati na kockice, posoliti i ostaviti stajati oko 5 minuta. Nakon toga ih ocijediti. Na zagrijanom ulju popeći pripremljene patlidžane, dodati tikvice narezane na kockice, lagano promiješati, a zatim začiniti paprom i solju. Pirjati na laganoj vatri oko 10 minuta. Za umak rajčice oguliti i narezati na kockice. Na maslinovu ulju kratko popeći nasjeckani češnjak, dodati rajčice, šećer, sol i papar. Pirjati oko 5 minuta, a zatim umiješati pasiranu rajčicu. Umak od rajčica pomiješati s patlidžanima. Špagete skuhati u posoljenoj vodi, ocijediti i odmah umiješati u pirjano povrće. Posuti nasjeckanim peršinom.

Grah s bademima

Sastojci (za 4 osobe): 3 žlice suncokretovog ulja, 2 žlice maslinova ulja, 100 g luka, 3 češnja češnjaka, 800 g kuhanog graha, 2 žličice soli, 1 žličica suhog mažurana, 1 ljuta papričica, 50 g oguljenih badema narezanih na štapiće, 1 žlica nasjeckanoga peršina; 200 g kuhane integralne riže

Priprema: Na mješavini ulja kratko popeći nasjeckani luk i češnjak uz dodanu žličicu soli. Podlijati s oko 50 ml vode i pirjati oko 5 minuta. Umiješati kuhani grah, posuti žličicom soli, mažuranom, narezanom ljutom papričicom i popečenim štapićima badema. Sve dobro izmiješati, kratko popeći i posuti peršinom. Poslužiti uz kuhanu rižu.

Riža s lećom, čili papričicama i limunom

Sastojci (za 4 osobe): 450 ml vode, sol, 2-3 žlice ulja, 200 g riže dugog zrna, 5 žlica masla, 100 g indijskih oraščića (ili popečeni lješnjaci ili bademi), 30 g crvene leće, 2 žličice sjemenki gorušice, 2 čili papričice, žličica mljevene kurkume, 3 žlice limunova soka, 1 žlica peršina

Priprema: U posoljenu kipuću vodu staviti rižu, ulje i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta. Na 2 žlice masla popeči nasjeckane indijske oraščiće (ili lješnjake ili bademe), staviti ih na papirnati ubrus, rasporediti po kuhanoj riži i rižu poklopiti. U malo vode staviti kuhati leću i sjemenke gorušice. Dodati čili papričice i kuhati dok leća ne omekša. Pripremljenu mješavinu s lećom rasporediti po riži. Dodati kurkumu, limunov sok, preostalo maslo i peršin.

Riža s porilukom

Sastojci (za 2 osobe): 100 g riže, 300 g poriluka, 1 žlica soli, papar, 50 ml ulja, nasjeckani peršin

Priprema: Rižu skuhati u vrućoj vodi bez soli. Poriluk očistiti, oprati i narezati na tanke kolutiće. Na vrućem ulju kratko popeči poriluk, a zatim dodati sol, papar i kuhanu rižu. Dobro promiješati i sve zajedno kratko popeči. Posuti nasjeckanim peršinom i poslužiti sa zelenom salatom.

Palenta s umakom od gljiva

Sastojci: 3 žlice maslinovog ulja, 200 g opranih i nasjeckanih šampinjona ili nekih drugih gljiva, sol i papar, 5 šalica vode, 1 šalica instant palente

Priprema: U velikoj tavi ugrijati maslinovo ulje. Dodati gljive, posoliti i popapriti te kuhati dok ne omekšaju. U međuvremenu skuhati 5 šalica vode. Neprestano miješajući dodati palentu. Kuhanu palentu raspodijeliti u 4 zdjelice za jelo i preliti gljivama.

Špageti vegetarijana

Sastojci: 500 g paradajza, 2 glavice luka, peršin, sol, papar, crvena papirka, origano, češnjak, 300 g gljiva, žalfija, 500 g špageta

Priprema: Luk narežite na sitne komade i dinstajte ga sa šalicom vode. Kad omekša, dodajte izgniječeni češnjak, paradajz i gljive narezane na sitne komadiće i sve začine. Kuhajte na srednjoj vatri oko 45 min. Skuhajte špagete u proključaloj, posoljenoj vodi, procijedite i poslužite s toplim umakom.

Špageti s povrćem

Sastojci: 250 g špageta, 100 g kelja, 100 g špinata, 100 g sojinih klica, 100 g mrkve, 3 luka, 3 žlice djevičanskoga maslinovoga ulja, 4 žlice tamari umaka, soli po potrebi

Priprema: Sojine klice omekšajte u hladnoj vodi. Povrće operite i narežite na komadiće. Luk sitno narežite i popržite na ulju. Dodajte mrkvu koju nastavite pržiti još 2 minute. Kelj i sojine klice nakratko omekšajte. Špinat dodajte na kraju. Nakon 2-3 minute omekšalo povrće začinite tamari umakom. Špagete skuhajte, ocijedite i začinite pripremljenim umakom.

Varivo od koprive

Sastojci: 2 žlice maslinovog ulja, 1 nasjeckani luk, veliki snop mlade koprive, 2 veća krumpira, 20 dag sitne tjestenine bez jaja, sol

Priprema: Na ulju prepržite luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kada zakuha umiješajte tjesteninu.

Proso s povrćem

Sastojci: 1 šalica prosa, 5 komada sušene rajčice, 3 žlice maslinovog ulja, na vrh noža karija u prahu ili u pasti, 1 veći luk narezan na polumjesece, pola manje glavice svježeg mladog kupusa, narezanog na trakice, 2 šalice graška, pola vezice sjeckanoga peršina, sol

Priprema: Kuhati proso u dvostruko posoljene vode (ako ispari dodati još) oko 25 minuta. Rajčice (ako su u ulju onda ne treba) potopiti u vruću vodu na par minuta, izrezati na komadiće. Na ulju popržiti luk, zatim dodati kupus, grašak, i na kraju rajčicu. Posoliti i dodati curry. Kad povrće omekša umiješati kuhani proso, dodati još malo vode, pustiti da se okusi prožmu. Na kraju dodati peršin.

Pirjane bukovače

Sastojci: 500 g bukovača, 2 žlice maslinova ulja, 1 srednja glavica luka, 1 dl vina, 2 češnja češnjaka, 500 ml sojinog vrhnja, 150 g svježeg tofua, sjeckani peršinov list, sol, papar

Priprema: Bukovače očistite i narežite na rezance. Luk nasjeckajte na sitno i popirjajte na 2 žlice maslinova ulja. Dodajte bukovače, pirjajte dok ne ispari voda, zalijte vinom i pirjajte dok gljive ne omekšaju. Po potrebi dodajte i vode. Kad su gljive gotove, dodajte sjeckani češnjak, posolite, popaprite, dodajte tofu. Sve dobro promiješajte da se poveže i pustite da zavrije na laganoj vatri. Ubacite sjeckanoga peršinovoga lista po želji i poslužite.

Gulaš od gljiva

Sastojci: 600 g gljiva, 10 g suhih vrganja, 3 žlice ulja, 40 g dimljenoga seitana, 1 glavica luka, 2 mrkve, list celera, 4 češnja češnjaka, peršin, 1 žličica škrobnoga brašna, 1 dl bijelog vina, 200 g krumpira, papar, sol, lovorov list, mažuran, timijan

Priprema: Gljive očistite i narežite ih na veće komadiće, a seitan narežite na sitne kocke, mrkvu na kolutiće te nasjeckajte luk. Na ugrijanom ulju popržite dimljeni seitan luk, a nakon toga mrkvu. Zatim dodajte pripremljene, ocijeđene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih popržite i sve dinstajte uz dolijevanje vruće vode po potrebi. Kada gljive napola omekšaju, dodajte lovorov list, grančicu celera, mažuran, malo posolite i nastavite lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gulaš popaprite. Umiješajte još škrobnog brašna koje ste razmutili s vodom, nasjeckani češnjak i peršin pa dodajte još malo octa. Dok pripremate ovaj gulaš, posebno skuhajte narezan krumpir, izgnječite ga i umiješajte u gulaš. Kao prilog poslužite posebno pripremljen pire od krumpira. Ili po želji skuhajte veću količinu krumpira narezanog na kocke, koje možete umiješati u gulaš i po potrebi razrijedite ga s malo vode.

Brudet od povrća

Sastojci: 4 rajčice, 3 glavice luka, 1 poriluk, 3 tikvice, 1 žlica peršina, 3 češnja češnjaka, papar, sol, ulje

Priprema: Na ulju popržite luk dok se ne zacakli, dodajte sitno izrezano povrće, češnjak, peršin, papar i sol pa dinstajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša i dok se sok koji ispusti sasvim ne ukuha. kada je gotovo možete ga poslužiti uz rižu.

Prokulice s tjesteninom

Sastojci: 900 g kelja pupčara, oprati i očistiti, 2 šalice špageta, 3 jušne žlice masla, štapići kuhane mrkve, začini po želji

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhajte kelj pupčar, a posebno šapagete. Ocijedite ih i stavite u tavu te pomiješajte. Dodajte maslo, štapiće kuhane mrkve i začine, te pirjajte oko 2 minute, pa poslužite.

Rižoto od bundeve

Sastojci: 250 g bundeve očišćene, bez sjemenki, nasjeckane na male kocke, 1 luk sitno isjeckan, 1 žlica maslinova ulja, 150 g riže, 70 g svježeg tofua, 20 gr očišćenih grožđica, namakanih u vrućoj zasoljenoj vodi oko 20 minuta, 1 l vrućeg povrtnoga temeljca, limunov sok, 1 žličica svježeg isjeckanoga peršinovoga lišća, 1 žlica bundevinih ili suncokretovih sjemenki poprženih na suhoj tavi (po želji), sol i papar

Priprema: Na pari kuhati bundevu oko 10-ak minuta dok malo ne omekša. U međuvremenu zagrijte ulje u tavi. Dodajte luk i pržite oko 5 minuta, dodajte tofu (kojeg ste prethodno marinirali oko pola sata u tamari umaku) te još malo popržite. Dodajte povrtni temeljac, rižu i grožđice, te kuhajte oko 20-ak minuta. Zadnjih desetak minuta dodajte bundevu, te na samom kraju umiješajte limunov sok i začine.

Kelj pupčar sa špagetima

Sastojci: 900 g opranog i očišćenog kelja pupčara, 2 šalice špageta, razlomljenih na komadiće, 3 žlice margarina, začini po želji, štapići kuhane mrkve (po želji)

Priprema: U slanoj vodi posebno skuhati kelj pupčar, a posebno špagete. Ocijediti ih i staviti u tavu te pomiješati. Dodati margarin, štapiće kuhane mrkve i začine te pirjati oko 2 minute, pa poslužiti.

Sarma s grahom i lećom

Sastojci: glavica kiselog zelja, riža, grah, leća, luk, češnjak i začini

Priprema: Sojine ljuspice prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo te ih popržimo na luku i češnjaku. Skuhamo grah i leću. Rižu i ostale sastojke pomiješamo, začinimo sa paprom, mljevenom paprikom te posolimo po želji. Pripremljenu smjesu umatamo u listove kiselog zelja i slažemo ih u lonac. Kad smo poslagali, zalijemo to sa vodom začinjenu paprom, mljevenom paprikom i dodamo malo narezanoga zelja. Kuhanu sarmu možemo poslužiti uz pire krumpir.

Bukovače s mirišljavim travama

Sastojci: 70 dag bukovača, 1 češanj češnjaka, majčina dušica, bosiljak, ružmarin, lovorov list, peršinov list, maslinovo ulje, domaća 'vegeta', papar, sol

Priprema: Bukovače pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće. Na zagrijanom ulju popržite kosani češnjak, dodajte sve nasjeckane mirišljave trave i zdrobljeni lovorov list, a zatim narezane gljive. Posolite, popaprite, posipajte domaćom vegetom i pirjajte da gljive potpuno omekšaju, a tekućina, koju za vrijeme pirjana puste, ispari. Gotovo jelo stavite na pladanj i ukrasite okruglicama od krupice, koje ste prije skuhali u juhi, a zatim prelili toplim uljem.
Poslužite uz salatu po vlastitom izboru.

Sarma

Sastojci: 1 manja glavica kiselog kupusa, 300 g smeđe riže, 150 g dimljenog tofua, 2 glavice luka, 2 žlice sjeckanog peršina, 2 žlice neke zamjene za vegetu (npr. alnatura), 1 žlica mljevenog zrna gorušice.

Priprema: Rižu kuhati 30 minuta. Tofu nasjeckati na kockice. Na luku propirjati prokuhanu rižu, tofu i začine. Ohladiti. Stavljati smjesu na listove kupusa i savijati sarme. Kuhati u 1.5 l vode zajedno s narezanim kupusom 30 minuta.

Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 žlice maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, pola šalice pasirane rajčice, pola vezice peršina, sol i papar po ukusu

Priprema: Na ulju popržiti luk, dodati naribanu mrkvu, češnjak, zatim grah, sol i papar i na kraju peršin. Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti eventualnim viškom smjese, umakom od paradajza. Peći oko pola sata na 180°C. Servirati uz rižu ili neku drugu žitaricu.

Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veličine, 5 žlica maslinovog ulja, pola šalice pasirane rajčice, pola vezice peršina, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo muškatnog oraščića. Paprikama odrezati gornji dio, očistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Složiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti peršinom. Peći oko pola sata na 180°C.

Tikvice punjene bukovačama

Sastojci: 3 tikvice, 300 g bukovača, 100 g mrkve, 2 glavice luka, 100 g riže, 2 žlice suncokretovoga ulja, pola vezice peršina, sol, papar

Priprema: Rižu skuhati. Tikvice prepoloviti i izdubiti. Luk, gljive, mrkvu i sredinu tikvica izdinstati. Dodati kuhanu rižu i sjeckani peršun. Dobijenom masom napuniti tikvice, staviti u vatrostalnu posudu i preliti s malo vode. Peći oko pola sata.

Artičoke s graškom

Sastojci: 4 svježe artičoke, sok polovice limuna, 2 žlice krušnih mrvica, 3 režnja češnjaka, 1 žlica sjeckanog peršina, 400 g graška, maslinovo ulje, sol i papar

Priprema: Artičoke očistiti: jednom rukom čvrsto držati glavu artičoke, a drugom rukom pri samom dnu odlomiti stabljiku. Zatim odvojiti vanjske listove, te nožem poravnati donji dio gdje smo odlomili stabljiku. Odrezati 1/3 vrha artičoke (po potrebi škarama odrezati tvrde vrhove listova), pa sve prerezane dijelove umočiti u zdjelu hladne vode pomiješane sa sokom polovice limuna, da ne potamne. U zdjelicu staviti krušne mrvice, začiniti solju i paprom, protisnuti češnjak, dodati sjeckani peršin i izmiješati sastojke. Zatim artičoke ocijediti i rastvoriti, pa među listove stavljati pripremljenu smjesu od krušnih mrvica i malo graška. Nadjevene artičoke položiti po dnu lonca, a oko njih staviti preostali grašak i ostatak smjese. Sve zajedno zaliti s dosta maslinovog ulja, začiniti solju i paprom, te uliti vode do polovice visine artičoka. Kada zavrije kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta i poslužiti.

Riža sa špinatom

Sastojci: 90 g maslaca ili masla, 1 šalica arborio riže, 2 šalice vode, jedna povrtna kocka za juhu, sol, papar, malo čilija, 2 žlice maslinovog ulja, 2 veća luka, oko pola kg svježeg špinata, 4 mlada luka

Priprema: Zagrijati maslo, dodati rižu i miješati na laganoj vatri desetak minuta. Dodati juhu i začine i kuhati dok riža omekša. Zagrijati ulje u drugoj posudi, dodati usitnjeni luk i miješati 5 minuta. Dodati usitnjeni špinat i na slaboj vatri kuhati 5-10 minuta. Dodati nasjeckani mladi luk i miješati jos minutu te pomiješati s rižom.