| Osnove: Majoneza |
| Dodatak jelu čije je ime posljedica prastare štamparske greške recepturu može zahvaliti domišljatosti usred ratne nestašice. |
Smjesa ulja, jaja, octa i začina na početku se nazivala mahoneza (Mahonnaise). No štamparska greška u kuharici iz 1841. proslavila ju je pod imenom majoneza. Pogledajte video: majoneza i la-mayonnaise Porijeklo umaka nije najjasnije, ali se većina stručnjaka slaže da je prvi put umiješan radi proslave francuske pobjede i osvajanja grada Mahona. Mahon je u 18. stoljeću osvojio vojvoda Richelieu, a slava za izum majoneze pripala je njegovom osobnom kuharu. Na pobjedničkom banketu trebao je kreirati umak sastavljen od vrhnja i jaja. Shvativši da u kuhinji nema nimalo vrhnja, zamijenio ga je maslinovim uljem - i kulinarski dragulj je rođen. Kuhar je u čast pobjede umak navodno prozvao Mahonnaise. No kako je majoneza jedan od najomiljenijih umaka na svijetu, ne čudi da i francuski gradovi Bayonne i Les Mayons tvrde da su mjesta iz kojih potječe majoneza. Osnovni recept Sastojci: 2 žumanjka ili 1 žumanjak i 1 cijelo jaje oko 200 ml suncokretovog ulja 2 žlice limunovog soka ili bijelog vinskog octa sol i papar Upute: Uvijek imajte na umu da ulje i jaja moraju biti sobne temperature. Ako su prehladni, majoneza se neće spojiti kako treba (umak 'puca'). Ulje dodajte malo-pomalo - kap po kap, a isto činite i s octom ili limunom. Ako se smjesa ipak razdvoji, u posebnu zdjelu umutite svježi žumanjak pa polako dodajte u razdvojenu smjesu. 1. U zdjelu stavite žumanjke, malo posolite i popaprite. 2. Malo-pomalo dodajte ulje, neprestano miješajući. 3. Čim se smjesa zgusne, umiješajte malo octa ili limunova soka. Naizmjence nastavite dodavati vrlo male količine octa ili limuna dok ne umiješajte svu kiselinu. 4. Kušajte i ako je potrebno još začinite. Ostavite u hladnjaku. Pripremate li majonezu u mikseru: 1. U mikser stavite jaja, posolite, popaprite, dodajte 2 žlice ulja, par kapi limuna i octa. Miksajte par sekundi na maksimalnoj brzini. 2. Kad se dobro ujedine, dodajte ostatak ulja, octa ili limuna. Miksajte minutu. Dodatno začinite ako je potrebno. http://213.191.133.34/webkuhinja/ |
irida
bglavac
