Komercijalne pekare zaobilaze ovaj postupak i kod pripreme kruha koriste razne aditive i konzervanse kako bi ubrzali proces priprave i poboljšali okus kruha.

 2 šalice svježe izmljevenog organskog kukuruznog brašna

½ šalice integralnog pšeničnog brašna

½ šalice običnog brašna (neizbijeljenog)

1 ½ šalica vode + 4 žlice sirutke

1 šalica običnog jogurta

3 jaja

¼ šalice javorovog sirupa (po mogućnosti)

1 žličica soli

2 žličice praška za pecivo

¼ šalice rastopljenog maslaca

Natopite kukuruzno brašno u vodi i sirutki te ostavite prekriveno na toplom mjestu oko 7 sati. Nakon toga umiješajte jogurt i brašno te ostavite 24 sata dalje da miruje.

Nakon što odstoji, dodajte preostale sastojke i pecite u posudi za pečenje (protvan, tepsija, pleh) veličine oko 30x20 cm na temperaturi od 165 stupnjeva Celzijevih, oko 1 sat i 15 minuta.

Kruh će pred kraj pečenja dobiti finu koru. Savjet: na dno posude stavite masni papir ili papir za pečenje kako biste lakše izvadili kruh nakon pečenja. Kad je kruh ispečen, ostavite ga da miruje 30 minuta ili da se potpuno ohladi; držite ga pokrivenog ili u prikladnoj posudi da duže ostane svjež!


Jeste li znali?

... ovakav način pripreme kruha omogućuje da sve hranjive tvari iz kukuruza i brašna postanu dostupne ljudskom tijelu, tj. lakše probavljive. Dodavanje sirutke i jogurta i stajanje tijesta prije pečenja daje dovoljno vremena bakterijama da počnu razgrađivati spojeve koje ljudsko tijelo ne može ili ima velike poteškoće razgraditi - komercijalne pekare zaobilaze ovaj postupak i kod pripreme kruha koriste razne aditive i konzervanse kako bi ubrzali proces priprave i poboljšali okus kruha.


... ovakav domaći kruh će Vam ostati svjež nekoliko dana, a odličan je s maslacem i sirnim namazima!

Recept iz knjige Nourishing Traditions; Sally Fallon, dr.sc Mary G. Enig


www.mojdoktor.hr