KOLAČI OD DIZANOG TIJESTA

»Buhtle« s pekmezom

2 šalice cjelovitog brašna

l šalica brašna 850

l čaša kvasa za kruh

l šalica jabučnog soka bez šećera

pola šalice ulja

korica naranče

l šalica kuhane bundeve

sol, tvrđi pekmez od šljiva

Kvas razmutite s mlakom vodom i malo brašna 850 u smjesu za palačinke i

Ostavite na toplom mjestu nekoliko sati da se digne. Cjelovito brašno prelijte

Vrućim jabučnim sirupom i izmiješajte »žgance« u zdjeli. U mlake »žgance« do-

Dajte dignuti kvas i ostale sastojke i zamijesite mekše tijesto. Pokrijte krpom i

Ostyvite na toplom da se digne.

Premjesite jednom i ponovo pustite neka se digne. Tijesto nakon dizanja

Razvaljajte u obliku pravokutnika i izrežite ga u manje pravokutnike. Na svaki sta-

Vite žličicu tvrđeg pekmeza i zavijte »buhtlu«. Pri tom treba dobro pritisnuti krajeve

da se ne otvore prilikom pečenja. Prije pečenja umijte ih mlakom vodom i pecite oko

1 sat na umjrenoj temperaturi.

Kifle

1 šalica brašna 850

1 šalica cjelovitog braašna

1 dl kvasca ili malo germe

1 šalica sojinog mlijeka

2 žlice smeđeg šećera od trske

malo soli

Nadjev:

l šalica mljevenih oraha ili maka

1/2 šalice grožđica namočenih s prstohvatom soli

1/2 šalice jabučnog soka

nekoliko kapi ruma

malo soli

Kvas razmutite sa sojinim mlijekom i dodajte brašno 850 i smeđi šećer, da^{; bude smjesa kao za palačinke. Ostavite na toplom mjestu da se zapjeni i zatim dodajte cjelovito brašno pomiješano s malo soli i zamijesite glatko tijestoJ Ostavite ga da naraste i tada na pobrašnjenoj daski razvaljajte krug debljine oko| pola cm. Režite trokute i punite ih nadjevom od maka, oraha, pekmeza ili pšeničnih klica. Zavijte u oblik kifle i stavite na nauljenu tepsiju. Ostavite naj toplom da se dignu. Peku se na 180 °C oko 30 minuta.}

Nadjev: Prokuhajte namočene grožđice u jabučnom soku i dodajte orahe ili lješnjake i ostale sastojke. Nadjev mora biti gust i ohlađen prije stavljanja na tijesto.

　

　

　

　

　

　

　

　

Kifle I

l kg brašna (pola 850, pola integralnog)

25 dag margarina (bio-margarin)

l kocka kvasca ili 1,5 vrećica praška za pecivo,

a može i pola čaše kvasa za kruh

2,5 dl kiselog mlijeka (sojino ili kravlje)

može i vrhnje, ali samo l dl

5 žlica slada (3 žlice meda)

1/2 žličice soli

korica l limuna (naribana)

4 dl mlijeka ili više - prema potrebi

Postupak je isti kao kod prethodnog recepta.

Dignuto tijesto podijelite na 3 jednaka dijela. Razvaljajte tijesto u obliku kru-j ga. Izrežite na 8 dijelova u trokute. Svaki trokutić malo još rukama razvucite.] Stavite pekmez i pomalo savijte u kiflu. Ostavite na toplom da se dignu. Peku i na 180°C oko 30 minuta.

Krafne

2 šalice prosijanog cjelovitog brašna

2 šalice brašna 850

20 dag biomargarina

2 dl kvasa za kruh

l šalica slada ili pola šalice meda

korica od limuna

l dl piva (da ne piju ulje)

mlijeko za miješenje

malo soli

Kvas razmutite s malo toplog piva, dodajte brašna 850 i l žlicu slada te ostavite

na toplom mjestu da se digne. Sol izmiješajte s brašnom i margarinom.

Slad ili med rastopite u malo toplog mlijeka, dodajte koricu limuna i dignuti kvas.

Zamijesite glatko mekano tijesto, »klofajte« dok se ne počne odvajati od

posude. Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže. Dignuto tijesto

razvaljajte na pobrašnjenom stolnjaku na l cm debljine i čašom režite krafne.

Neka se još malo dižu a onda ih pecite u dubokom ulju. Ulje treba biti vruće, ali

Ne smije dimiti. Kad ubacite krafne pokrijte posudu da porumene. Nakon okreta-

tanja na drugu stranu pecite otklopljeno. Tako će krafne imati lijepi bijeli rub. Pe-

čene krafne vadimo na višeslojnu salvetu da upije višak ulja.

Ako želite krafne punjene s pekmezom možete u pečene ubrizgati malo pek-

Meza špricom za ukrašavanje torte. Drugi načinje složeniji. Tijesto treba raz-

<h in na pola cm debljine, izrezati čašom ili modlicom krafne. Staviti na njih

malo tvrđeg pekmeza, prekriti drugim kružićem tijesta i dobro pritisnuti krajeve.

Sada treba uzeti nešto manju čašu ili modlicu i ponovo izrezati svaku krafnu.

Time se dobiju lijepo oblikovane krafne sa dobro zatvorenim rubovima koji se

kod pečenja neće otvoriti. Treba ih ostaviti da se dignu i peći kao i prazne.

　

Kruh od bundeve

30 dag bundeve

50 dag brašna 850

2 žlice kvasa (ili 1/2 dag germe)

10 dag maslaca (bio-margarina), malo soli

Bundevu skuhati i usitniti. Pire posuti brašnom, dodati dignuti kvas ili germu i rastopljeni maslac. Tijesto dobro izraditi i ostaviti na toplom mjestu da se diže. Ako se radi s germom može ostati cijelu noć.

Ovo je odlično tijesto za štruce, orehnjaču, makovnjaču i sl, a uz dodatak j grožđica i korice od limuna ili naranče za krafne ili fritule.

Prutići s pekmezom

2 šalice cjelovitog brašna

l šalica brašna 850

l čaša kvasa za kruh

l šalica jabučnog soka bez šećera

pola šalice ulja

korica limuna, sol

Kvas razmutite s mlakom vodom i malo brašna 850 u smjesu za palačinke i J ostavite na toplom mjestu nekoliko sati da se digne. Cjelovito brašno prelijte vrućim jabučnim sirupom i izmiješajte »žgance« u zdjeli. U mlake »žgance« do-| dajte dignuti kvas i ostale sastojke i zamijesite mekše tijesto. Pokrijte krpom : ostavite na toplom da se digne.

Premijesite još jednom i ponovo pustite neka se digne. Na pobrašnjenoj das-.j ki razvaljajte mlinac debljine 3-5 mm i režite trokute. Na svaki trokut stavite! pola žličice malo čvršćeg pekmeza i smotajte u prutić. Složite ih u nauljenu tep-J siju malo razmaknuto i ostavite da se dižu. Prije pečenja umijte prutiće mlakori vodom i pecite ih na temperaturi od 180°C oko 35-45 minuta. Pečene prutić možete još vruće premazati sladom.

„Šarafi“

1/2 kg cjelovitog brašna

1/2 kg brašna 850

1/4 kg margarina

1 paketić kvasca ili pola čaše kvasa za kruh (kiselo tijesto)

2 1/2 šalice slada

l sojino vrhnje (ili kiselo vrhnje)

4-5 dl mlijeka

Margarin se rastopi u mlijeku. Doda se dignuti kvasac ili kvas.

Zamijesiti mekano i glatko tijesto. Staviti da se diže dok ne bude dupla masa.

Razvaljati trake dugačke oko 30 cm i namatati oko štapića za ražnjiće, a mogu

Biti i od kuruzovine. Poslažu se u tepsiju. Premazati rastopljenim margarinom

I posuti sezamom ili makom. Ostaviti da se još dižu. Peku se na200°Coko30 minuta,

Dok ne porumene.

»Saumrole«

Ako se »šarafi« peku namotani na kukuruzovinu mogu se puniti slatkim vrhnjem od soje ili biljnim »šlagom« i tako se mogu napraviti »šaumrole«.

»Trnkači« - kolači sa šljivama

(recept Lidijine bake Ivfee iz Vrbovca)

1/2 kg brašna 850

l šalica mlijeka

1/2 šalice kvasa za kruh

malo soli

malo smeđeg šećera ili meda

l kg šljiva bistrica, bez koštica

Kvas ili germu razmutiti s vodom ili mijekom i malo brašna u smjesu kao za palačinkwe i ostaviti na toplom da se digne. Dodati ga u brašno sa sladilom i mijesiti mekano tijesto, malo mekše nego za krafne. Nauljiti lim za pečenje i rukom razvući tijesto po limu.

Polovice šljiva izmiješati s malo soli i poklapati ih gusto jednu do druge po tijestu. Po želji malo pošećeriti. Može se zapeći samo tako, ali je finije ako se preko šljiva stavi »posip«.

Posip

50 g maslaca ili biomargarina

100 g brašna 850 malo šećera (od trske)

Sve dobro izmiješati u mrvičastu strukturu i posipati po šljivama u tepsiji.

Peći oko 40 minuta na temperaturi od 180°C.