Kolač od lješnjaka

Ispecite biskvitnu podlogu od lješnjaka i ohladite. Skuhajte kremu od lješnjaka koja se može raditi u raznim varijantama. Naš prijedlog za ovaj kolač je:

Krema:

1 šalica kuhanog prosa ili neke druge žitarice

2 šalice kuhane buče

100 g prženih mljevenih lješnjaka

l velika žlica Iješnjakova maslaca (Hasselnusmus)

1 šalica prosenog slada (ili neko drugo sladilo)

malo mirina ili ruma

2 velike žlice praha za puding od lješnjaka

l šalica mlijeka ili vode

malo soli

Izmiksati žitaricu, buču i puding uz dodatak mlijeka ili vode da se može lijevati. Zakuhati mlijeko s malo soli, rumom i Iješnjakovim maslacem. Uliti smjesu iz miksera, dodati pržene mljevene lješnjake i neprestano mješajući kuhati još 5 min. Preliti preko hladnog biskvita i kad se malo stegne, posipati sjeckanim lješnjacima.

Prije stavljanja kreme, premazan je čvrstim pekmezom od šljiva.

　

　

nim lješnjacima. Ovaj kolač je na stranici D-7 dodatka u boji. Prije stavljanja kreme premazan je čvršćim pekmezom od šljiva.

　

Kolač od buče i riže s kremom od lješnjaka

Svi kolači mogu se raditi i na kuhanim podlogama, mi preporučamo na kuhanoj podlozi od riže i buče.

Podloga od riže

1 šalica cjelovite rite

2 šalice jabučnog soka

2 šalice kockica buče

malo soli

Rižu oprati i kuhati sve sastojke u ekspres loncu 50 minuta. Kad padne pritisak otvoriti lonac, promiješati i istresti u navlaženi kalup, grubo poravnati i ostaviti da se ohladi i stegne. Vruću kremu preliti preko hladne podloge i posipati sjeckanim lješnjacima.

　

Kolač s malinama

Ispecite biskvit po izboru

i ohladite ga. Napravite kremu od malina.

Krema:

l kg malina

3 žlice agara

3 žlice vode

malo soli

stevije prema potrebi

Maline prokuhati s malo soli i vode i propasirati (da ne bude koštica). Posebno prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane maline i još malo prokuhati. Slijedi u-si čvrstoće i proba slatkoće i ostalo prema općim uputama za kreme, kolač od malina možete vidjeti na stranici D-6 dodatka u boji.

Kolač s kremom od mrkve

Ispecite biskvit s lješnjacima ili bademima i ostavite da se hladi.

Krema:

1/2 kg mrkve

2 žlice agara

l žlica gustina

l šalica jabučnog soka

malo cimeta i malo soli

malo stevije za slađi okus

Mrkvu skuhajte s malo soli i vode. Kad se malo ohladi stavite u mikser, dodajte gustin i sve izmiksajte. Agar i jabučni sok dovedite do vrenja i nakon što malo prokuha ulijte izmiksanu mrkvu i kuhajte 5 minuta uz neprestano miješanje. Nakon probe čvrstoće i slatkoće prelijte biskvit ovom kremom. Možete prilikom miksanja dodati pola šalice kuhane žitarice. U tom slučaju će krema biti svjetlija, pa kolutovi ili cvjetići prokuhane mrkve, utisnuti u kremu mogu jače doći do izražaja (ako tako ukrasite kolač). Kočač možete ukrasiti preljevom od jagoda i poprskati »čokoladom«.

　

Kolač s narančama

Za ovaj žuti kolač lijepo je da biskvit bude tamniji, pa možete ispeći i ohladiti biskvit s rogačem.

Krema

1/2 kg kuhane buče

sok i korica jedne veće neprskane naranče

l šalica jabučnog sirupa

1 šalica kuhane riže

2 žlice gustina

l žlica agar-agara

l šalica vod

malo soli

Izmiksajte zajedno buču, žitaricu, naranču i gustin s dodatkom malo vode. U posudi debljeg dna dovedite do vrenja agar-agar, jabučni sirup i vodu. Nakon što malo prokuha ulijte smjesu iz miksera i kuhajte uz miješanje na laganoj vatri još 5 minuta. Probajte čvrstoću i slatkoću i ako je potrebno doradite kremu. Izlijte ju na hladni biskvit i prije nego se sasvim stegne složite kolutove ili polumjesece naranče. Prelijte ih želatinom od prokuhanog agar-agara.

　

　

　

　

　

　

　

　

　

»Seljanka s velom« - kreme od jabuka i tofua

l šalica zobenih pahuljica

l šalica integralnog brašna

l šalica brašna 850 l šalica pšeničnih klica ili okare

1 šalica rogačevog brašna

2 šalice ribanih jabuka

1/2 šalice ulja

Weinstein prašak za pecivo (ili obični)

prstohvat soli

1/2 šalice slada ili meda

1/2 šalice jabučnog sirupa ili 3 šalice jabučnog soka bez šećera

l žličica cimeta

nekoliko kapi stevije (za slađi okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobije željena gustoća

Postupak je uvijek najprije izmiješati suhe sastojke posebno, tekuće posebno i onda lagano umiješati tekuće u suhe.

Slad ili med rastopiti u jabučnom soku ili vodi. Dodati malo stevije i ako je potrebno još malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekućinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano miješamo. Gustoća mora biti da se može lijevati, ali se žlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji.

Dcliljina je l do 2 prsta, ovisno o tome kakav kolač ćemo raditi od ovog biskvita.

Peče se 30 do 45 minuta na temperaturi od 200°C.

Krema 1:

3 šalice kockica oguljenih jabuka

l šalica vode ili jabučnog soka

l žlica agara

1 šalica grožđica

500 g mrvica

2 žlice ulja

Krema 2:

200 g tofua

2 šalice rižinog mlijeka s okusom vanilije

2 žlice agara

3 žlice fruktoze

l šalica zobenih pahuljica

Krema l

Kockice oguljenih jabuka kuhati s jednom žlicom agara (grožđice po želji) i prstohvatom soli dok se jabuke ne raskuhaju. 500 g mrvica popržiti na 2 žlice ulja i kad postanu svjetlo smeđe, dodati l žlicu trščanog smeđeg šećera i dobro promiješati. Spojiti jabuke i mrvice, lagano promiješati i rasporediti na pečeni ohlađeni biskvit u debljini od pola do l cm. Ostaviti da se ohladi.

Krema 2

Pristaviti kuhati 2 šalice rižinog mlijeka s okusom vanilije i 2 žlice agara, te 3 žlice fruktoze. Kad malo prokuha dodati zobene pahuljice i kuhati 10 minuta, te 200 g izmrvljenog tofua i prokuhati još 5 minuta. Kad se malo ohladi sve uliti u mikser, dobro izmiksati i preliti preko kreme od jabuka. Ova krema se može raditi i s kuhanom žitaricom (rižom, zobi ili zobenim pahuljicama). U tom slučaju se tofu i žitarica miksaju hladni uz dodatak jednog dijela mlijeka, i uliju se u prokuhano mlijeko sa agarom i fruktozom. Sve zajedno se kuha još 5 minuta, isproba da li dobro želatinira (ako ne, dodati još malo agar-agara ili l žlicu praha za puding od vanilije razmućenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i još kratko prokuhati. Preliti preko jabučne kreme. Ostaviti da se ohladi. Reže se na kocke po želji.

　

　

"Seljak sa šeširom" - kreme od jabuka i »čokolade«

l šalice zobenih pahuljica

l šalica integralnog brašna

l šalica brašna 850

l šalica oraha ili lješnjaka

1 šalica svježe okare ili 1/2 šalica suhe (umjesto okare mogu se koristiti pšenične klice)

2 šalice ribanih jabuka

1/2 šalice ulja

1 šalica namočenih grožđica

2 praška za pecivo (Weinstein ili obični) prstohvat soli

l šalica slada ili meda

1/2 šalice jabučnog sirupa ili 3 šalice jabučnog soka bez šećera

l žličica cimeta

nekoliko kapi stevije (za slađi okus)

vode ili mlijeka po potrebi da se dobije željena gustoća.

Postupak je uvijek najprije izmiješati suhe sastojke posebno, tekuće posebno i onda lagano umiješati tekuće u suhe.

Slad ili med rastopiti u jabučnom soku ili vodi. Dodati malo stevije i ako je potrebno još malo tople vode da se slad rastopi. Ovu slatku tekućinu dodamo prvotnoj smjesi i lagano miješamo. Gustoća mora biti da se može lijevati, ali se žlicom poravnava u namazanoj i posipanoj tepsiji. Debljina je l do 2 prsta.

Peče se 30 do 45 minuta na temperaturi od 180-200°C.

Krema l je od jabuka kao kod »seljanke« i cijeli postupak je isti.

»Šešir«

l šalica grožđica

l šalica suhih marelica

3 žlice agara

l šalica jabučnog soka

l šalica rogačevog praha

0,5 šalice Iješnjakovog maslaca malo soli

Suho voće skuhati uz dodatak agara i malo ohladiti, te dobro izmiksati. Vratiti u posudu i ponovno zakuhati, te dodati prah od rogača ili carobelu, te Iješnjakov maslac i malo prokuhati. Preliti preko malo stegnute kreme od jabuka, ali ne posve ohlađene, jer će se slojevi odvajati prilikom rezanja na kocke.

　

Torta od jagoda

Ispecite u kalupu za tortu u obliku srca biskvit s lješnjacima. Kad se ohladi razrežite ga popola i svaku polovicu natopite jabučnim sirupom. U nadjev za tortu možete dodati lješnjaka, a za premazivanje izvana ostaviti čistu kremu od jagoda. Polovice jagoda složite po vrhu i prelijte želatinom od agara.

Krema od jagoda

l kg jagoda

3 žlice agara

3 žlice vode

malo soli

stevije prema potrebi

Jagode prokuhati s malo soli i vode i propasirati (da ne bude koštica). Posebno prokuhati agar i sladilo, dodati pasirane jagode i još malo prokuhati. Slijedi test čvrstoće i proba slatkoće i ostalo prema općim uputama za kreme.

Ostaviti nešto cijelih ili polovica jagoda za ukrašavanje.

Torta od bundeve (buče)

U kalupu za tortu ispecite kukuruzni biskvit. Kad se ohladi razrežite ga popola i svaku polovicu natopite jabučnim sirupom. Za nadjev u sredini napravite kremu od buče s dodatkom žitarice i tofua, a za premazivanje izvana kremu od same buče.

Nadjev za tortu

2 šalice kuhane riže s kukuruznom kašom

200 g tofua

sladilo

Krema:

3 šalice buče

3 žlice agara

l šalica vode

malo soli

vanilija

limunov sok

Buču očistiti od koštica i kore i izrezati u veće kocke. Kuhati je s jednom šalicom vode i malo soli uz dodatak vanilije i 3 žlice agara, te malo limunova soka i sladilo po želji. Kad je kuhano možemo je usitniti drobilicom za pire krumpir, a ako želimo jako glatku kremu malo ohladiti i izmiksati u mikseru.

Prije izlijevanja kreme na biskvit ili u mikser obavezno nekoliko kapi kreme kapnuti na tanjurić i pustiti da se ohladi da vidimo da li dovoljno čvrsto želati-nira. Ako krema nije dovoljno čvrsta dodati još pola do l žlice agara i prokuhati 10-tak minuta.

Posebno izmiksati kuhanu žitaricu i prokuhani tofu, pa izmiješati sa dijelom kreme od bundeve, dodati još malo sladila i tim nadjevom puniti tortu. Da bi torta bila atraktivnija nakon što ste svaku polovicu natopili jabučnim sirupom, namažite neki čvrsti, tamni, fini pekmez ili marmeladu i preko njega oprezno stavljajte kremu od buče. Poklopite drugim slojem tijesta za tortu i cijelu tortu omažite izvana i ukrasite.

　

Torta od bundeve s rogačem

725 g maslaca ili biomargarina

270 g smeđeg šećera

l dl jogurta

1 žličica vanilije

250 g brašna

2 žličice praška za pecivo

2 žličice sode bikarbone

2 žlice brašna od rogača

1/2 žličice soli

oko 500 g pirea od bundeve

Pjenasto miksati maslac, dodati šećer, pa još miksati uz dodavanje jogurta i vanilije. Smjesa mora biti lagano pjenasta. U drugoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, rogač i sol. Dodati pire od bundeve u gornju smjesu. Podijeliti na 2 dijela i svaku polovicu peći u okruglom kalupu promjera 23 cm, prethodno nauljenom i pobrašnjenom. Peći oko 25 minuta na 18°C - provjeriti ubadanjem čačkalice da li je pečeno.

Krema:

4 žlice maslaca ili biomargarina

100 gfruktoze

250 g pirea od bundeve

l žličica vanilije

žličica naribane kore naranče

Pjenasto miksati maslac, dodati šećer, pire od bundeve, vaniliju, koricu od naranče. Biskvit premazati kremom, prekriti drugim dijelom, omazati izvana i ukrasiti.

Torta od kivija

Za ovu tortu ispecite biskvit s rogačem. Od omekšalih zrelih kivija napravite kremu s agarom.

Krema od kivija

l kg kivija

4 žlice agara

4 žlice fruktoze

200 g tofua

1/2 šalice kuhanih zobenih pahuljica

l šalica mlijeka ili vode

malo soli

Kivi oguliti i nekoliko ljepših ostaviti za ukrašavanje torte. Ostale izmiksati s tofuom i žitaricom. Agar, sol i fruktozu dodati mlijeku i kad uzavre uliti miksane sastojke i sve malo prokuhati. Napraviti probu čvrstoće i da li je dovoljno slatko.

Kad se malo ohladi staviti srednji sloj za nadjev, preklopiti i cijelu tortu premazati ostatkom kreme. Dok se sasvim ne ohladi utisnuti komadiće ploški kivija i preliti želatinom od agara

　

Torta od lješnjaka

2 šalice integralnog kukuruznog brašna

l šalica zobenih pahuljica

1 šalica brašna 850

0,5 šalice ulja

2 šalice mlijeka (rižinog ili zobenog)

1 šalica frupi jabučnog sirupa

malo soli,

malo vanilije

1,5 prašak za pecivo (Weinstein ili obični)

10 kapi stevije

U obliku za tortu ispeći biskvit od kukuruznog brašna i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno razrezati po debljini i svaku polovicu natopiti jabučnim sirupom. Donju polovicu premazati kremom od lješnjaka.

Sastojci za kremu:

2 šalice sojinog ili rižinog mlijeka l žlica agara (prirodna želatina)

1 šalica zobenih pahuljica

2 šalice mljevenih lješnjaka 2 žlice Iješnjakovog maslaca

l šalica jabučnog sirupa ili neki drugi zaslađivač

200 g tofua

malo vanilije, prstohvat soli

l žlica karobele ili malo rogačevog praha

(ako želimo tamniju boju)

Zobene pahuljice skuhati u mlijeku s agarom i ostalim sastojcima (osim lješnjaka). Usitnjeni tofu dodati na kraju i prokuhati još 5 minuta. Malo ohladiti i izmiksati, te na kraju dodati lješnjake i premazati biskvit. Poklopiti gornju polovicu biskvita i lagano pritisnuti.

Ocaklinu napraviti od "čokolade" sa suhim voćem i kad je ohlađeno ukrasiti cijelim lješnjacima.

　

　

Torta od maka

l šalica cjelovitog brašna

l šalica brašna 850

1,5 šalica kukuruznog cjelovitog brašna

1/2 šalice zobenih pahuljica

1/2 šalice ulja

1/2 šalice svježe okare ili pšeničnih klica

1/2 šalice grožđica

l prašak za pecivo i l žličica sode bikarbone

korica od jednog neprskanog limuna

malo soli

l žlica meda ili slada rastopi se u sojinom mlijeku

i doda jabučni sirup

15 kapi stevije

Posebno se izmiješaju tekući sastojci, posebno suhi i onda spoje. Sojinog mlijeka, jabučnog soka ili vode dodaje se toliko da se dobije smjesa, koju nakon ulijevanja u kalup treba samo malo prodrmati da se poravna prije pečenja. Peče se u nauljenom i pobrašnjenom kalupu na 180°C. Ohlađeno se prereže napola i dobro natopi sirupom od jabuka ili nekim drugim finim sokom bez dodatka bijelog šećera i puni kremom.

Krema od maka

250 g samljevenog maka

200 g svježeg tofua

1,5 šalice zobenih pahuljica

l šalica grožđica namočenih sa prstohvatom soli

0,5 litre sojinog mlijeka ili jabučnog sirupa

pola šalice meda ili slada

Mlijeko ili sok se pristave na vatru uz dodatak grožđica i malo soli. Kad provre dodaje se mak, zobene pahuljice i sladilo. Kuha se 15 minuta i ako je potrebno još se dodaje malo tekućine. Na kraju se dodaje na kockice isjeckani tofu i prokuha još samo 2 minute. Ovom kremom se bez miksanja može puniti torta u sredini, ali se može sve zajedno i izmiksati u glatku kremu, pa se s istom može torta omazati i izvana.

Još jedna mogućnost: za vanjski premaz se može napraviti krema bez grožđice i tofua (ako nemate mikser).

Torta s feremom od tofua

Ispecite neki tamniji biskvit u kalupu za tortu i hladnog prerežite popola te natopite jabučnim sirupom ili rastopljenim sladom. Skuhajte kremu od tofua.

Krema:

200 g tofua

3 šalice rižinog mlijeka s okusom vanilije

1 šalica kuhane bijele riže

2 žlice agara

3 žlice fruktoze

l šalica zobenih pahuljica

Pristavite kuhati 2 šalice rižinog mlijeka s okusom vanilije i 2 žlice agara te 3 žlice fruktoze. Nakon 5 minuta kuhanja dodajte miksanu rižu s tofuom i mlijekom i kuhajte još 5 minuta.

Isprobajte da li dobro želatinira (ako ne, dodajte još malo agar-agani ili l žlicu praha za puding od vanilije razmućenu s malo hladnog mlijeka ili vode) i još kratko prokuhajte. Ako nije dovoljno slatko dodajte nekoliko kapi stevije ili još malo fruktoze (da krema bude bijela). Ova torta se može jako lijepo ukrasiti ploškicama kivija koje se preliju kuhanim agar-agarom.

　

　

　

Torta s višnjama

l šalica vode,

l šalica meda ili slada

1/2 šalice jabučnog soka

1 žličica vanilije, l žličica limunova soka

2 šalice integralnog brašna za kolače

2 žlice rogača + 3 žlice brašna

l žlica praška za pecivo

1 žličica sode bikarbone

Sirup

1/2 šalice vode

1/4 šalice meda ili slada

2 tanke kriške limuna ili naranče

1/3 šalice sirupa od višnje

Glazura

3/4 šalice oraha

3/4 šalice vode

l žličice vanilije

1/2 šalice meda ili slada

300 g tofua

90 g »čokolade« od rogača ili karobele

500 g višanja (iz kompota - ocijeđenih)

Tijesto: Pomiješati suhe, a posebno tekuće sastojke za tijesto, pa ih spojili. Kalup promjera 23 cm nauljiti, pobrašniti pa uliti tijesto. Peći 35 minula na I8()°C.Potpuno hladnog izvadite iz kalupa pa ga razrežite na 3 sloja.

Sirup: Pomiješati vodu, med i kriške limuna ili naranče i kuhati 3 minute. ('hladiti i dodati sirup od višanja.

Glazura: U blenderu miksati orahe, vodu, vaniliju, med i tofu. Odvojiti 2 šalice ove smjese za glazuru od vanilije, a preostaloj smjesi dodati rastopljenu „čokoladu„ od rogača i 3 velike žlice sirupa. Dobro ohladiti.

Prvi sloj biskvita premažite sirupom i polovicom čokoladne glazure, te poklopite biskvitom. Opet premažite sirupom (malo više), polovicom čokoladne glazure, pa na nju složite višnje. Premažite ih s malo glazure od vanilije da se gornji biskvit lakše zalijepi. Stavite zadnji sloj biskvita, prelijte ga sirupom. Vrh i rubove kolača premažite preostalom glazurom od vanilije i ukrasite višnjama. Dobro ohladite.