Klice dolaze

Vlaga i toplina uz nadzor razine vode osnovni su preduvjet za uzgoj klica ili posjet obližnjoj trgovini zdravom hranom.

Klice, sjemenke i mahunarke u fazi klijanja sve popularnije su u modernoj kuhinji zbog iznimnih hranjivih vrijednosti.

"Super-klice" su niskokalorične namirnice bogate vitaminom C, B skupine, folnom kiselinom i neprobavljivim vlaknima.

A kako do klica? Prvo je potrebno nabaviti sjemenke, po mogućnosti one organske. Osiguramo li sjemenkama ili mahunarkama odgovarajuće uvjete vlage i topline, one prokliju izdankom ili klicom. Naravno, za proces klijanja potrebno je malo vremena i truda. Tako sjemenke valja namočiti, ostaviti na sobnoj temperaturi (najpovoljnija je ona od 19 do 21°C) od 1 do 7 dana, ovisno o vrsti sjemenke ili mahunarke koju koristimo. Najvišu nutritivnu vrijednost sjemenke i mahunarke imaju 70-ak sati po početku klijanja, nakon kojih se ta vrijednost snižava. Želite li proces klijanja usporiti, jednostavno ih pohranite u hladnjak dok proces klijanja ne nastavite. Kao rezultat klijanja dobivate klice i to na 10 grama zrna, čak 60-80 g klica.

Koje sve klice možete koristiti za pripremu jela? Među mahunarke čije klice koristimo spadaju grah, soja, slanutak, grašak i leća. Žitarice koje pretvaramo u hranjive klice jesu pšenica, kukuruz, zob, sezam, raž i ječam, a ništa manje ukusne i hranjive nisu ni one od brokule, rotkvica, gorušice te luk i vlasca. Klice većine biljki su ukusne, iako su neke gorke ili kliju presporo, a nekolicina njih je i škodljiva, primjerice klice krumpira.

Klice u kuhinji

Klicama možete obogatiti svakodnevni jelovnik i s njima pripremiti gotovo svako jelo. Koristite ih sirove ili kuhane. S klicama možete započeti dan, primjerice zdravim doručkom od klica u zobenoj kaši i jogurtu.

Klice dodajte juhama, nadjevima, jelima od mljevenog mesa, pirjanim jelima gdje djelomično zamjenjuju luk i gljive, prženim jelima, omletima, jelima od pancete, špeka ili slanine, pri pripremi jela od povrća, salata i mliječnih proizvoda. Od njih možemo raditi i namaze i obogaćivati sendviče. Alfa-alfa je posebno po mjeri salata i napitaka, sitne klice najpogodnije su za dodavanje juhi, a pšenične klice možemo umijesiti u tijesto za kruh i pecivo ili palačinke.

I kod nas omiljena azijska kuhinja nezamisliva je bez klica pripremljenih brzim prženjem u voku.

Hranjive vrijednosti klica

"Super-klice" su niskokalorične namirnice bogate vitaminom C, B skupine, folnom kiselinom i neprobavljivim vlaknima. Procesom klijanja sadržaj vitamina i minerala se povećava, udio vode čak 10 puta, dok se kalorije i količina ugljikohidrata smanjuju.

Klijanje

Taj moderan način vrtlarenja moguće je organizirati na kuhinjskom pultu, u sobi ili nekoj drugoj prostoriji uz optimalnu temperaturu i vlagu. Klice se dobivaju iz sjemena žitarica, mahunarki, kupusnjača i drugih biljki. Nemate li vremena, najbrže ćete proizvesti klice iz sjemena kukuruza, pšenice, riže i velikog broja mahunarki.
Klice naprosto vrve životom koje samo čekaju da vašem tijelu podare energiju i prijeko potrebne hranjive tvari.

"Super-procesom" klijanja kojim proizvodite "super-klice" sadržaj vitamina, minerala i proteina se višestruko povećava, a metoda klijanja je više. Iskusni "klijači" kažu da svaka ima svoje prednosti i mane.

Najčešće za klijanje koristite klijališta i staklenke prekrivene gazom. Iz zrna se u procesu klijanja, a pod utjecajem vlage i topline, probija izdanak ili klica. Sjemenke namočite u vodi kako bi nabubrile i omekšale. Predugo namakanje nije preporučljivo zbog opasnosti od gnjiljenja. Uz opasnost od gnjiljenja prijeti i opasnost od sušenja, stoga je razinu vode u posudi potrebno stalno nadzirati.

Staklenku s klicama pohranite u tamnom prostoru ili je pokrijte tamnom tkaninom. Sitne vrste klica možete uzgajati na škrtom svjetlu, a zadnji dan klijanja ih postavite u osvijetljen prostor (ne na sunce!). Toplina će uzrokovati brži rast klica, ali i njihovu krhkost.

Djeluje li vam ovaj proces komplicirano, ne očajavajte, u svakoj bolje opskrbljenoj trgovini zdravom hranom mogu se kupiti svježe, konzervirane, osušene ili zamrznute klice.

Čuvanje

Klice za konzumaciju moraju biti svježe. Vrlo su kvarljive namirnice, stoga morate s njima oprezno, pohraniti ih u hladnjak u plastičnoj vrećici ili posudi s vodom, koju u tom slučaju svaki dan mijenjajte. Možete ih i zamrznuti, ali u tom slučaju užitak u njima baš kao što je slučaj i s drugim povrćem nije mjerljiv s onim svježim.

Savjeti

• Pri nabavki sjemenki za klijanje prednost dajte organskim.
• Uzgajate li klice kod kuće, obavezno ih ispirite, jer redovitim ispiranjem uklanjate potencijalno štetne mikroorganizme.
• Klice uvijek čuvajte u hladnjaku.
• Prije konzumiranja klice isperite vodom.
• Optimalni uvjeti za klijanje - vlaga i toplina pogoduju i razvoju mikroba. Zbog toga sirove klice mogu biti uzročnici trovanja. Uz sve mjere opreza pri klijanju oslonite se na svoj vid, miris i okus pri ocjenjivanju svježine klica.
• Miris plijesni je razlog za uzbunu. Ne konzumirati!
• Kao dodatnu mjeru opreza protiv trovanja klicama konzumirajte ih termički obrađene.
• Klice uzgajajte i uživajte tijekom cijele godine, a prednost im posebno dajte zimi ili ranom proljeću kada je ponuda svježeg povrća manja.

Ukoliko još dvoumite o konzumaciji klica, reći ćemo vam da tijekom klijanja sjemenke preplave vitamini, minerali i enzimi. Niskokalorične kakve jesu sadrže veliki udio proteina, folne kiseline, vitamina C, B skupine i željeza. I da ne zaboravimo na obilje neprobavljivih vlakana koje konzumacijom klica unosite u organizam. Klice naprosto vrve životom koje samo čekaju da vašem tijelu podare energiju i prijeko potrebne hranjive tvari. Za klice i na klice!

Izvor slike: Flickr

Autor: Snježana Vračar Mihelač, tekstopisac 

Na Coolinarici stvara teme tjedna, cover storyje, piše autorske članke, sadržaje newslettera, oglase, a uz Coolinariku je stasala u vrhunskog gurmana.

 

Miješana salata od rotkvica

Rotkvice su vrlo interesantan sastojak ljetnih salata. Preporučuje se da ih se ne soli, već začini preljevom sa sojinim umakom, sokom od limete i smeđeg šećera. Poslužite kao predjelo, prilog uz pečenja ili kao samostalno jelo.

Sastojci za 4 osobe

250 g100 g100 g2 žlice100 gZa salatni preljev:3 žlice3 žlice1 žlicaprstohvat1 žlica

rotkvice

mrkve

krastavaca

klica od zelene soje (30 g)

salate kristalke

soka od limete

maslinova ulja

sojina umaka

smeđeg šećera

narezanog vlasca

Priprema

1. Rotkvice očistite, narežite na ploške, a mrkvu očistite i naribajte na krupne rezance.
2. Krastavce ogulite, prepolovite ih po dužini, odstranite im sjemenke i narežite ih na ploške, a salatu narežite na krupnije rezance.
3. Dodajte klice i sve dobro promiješajte.
4. Sok od limete, maslinovo ulje, sojin umak, šećer i vlasac promiješajte.
5. Pripremljeno povrće prelijte preljevom i promiješajte.

Posluživanje

Salatu poslužite kao predjelo ili malo jelo.

Savjet

Možete ju poslužiti i kao prilog uz pečenja.

Šarena dječja salata

Kako privoliti mališane da kušaju salatu? “Obojite” je raznim bojama! Žuta, zelena, narančasta i crvena potaknut će im apetit, a kada je jednom probaju, svidjet će im se lagano slatkast okus kukuruza šećerca, mrkvice i mini rajčica.

Sastojci za 2 osobe

50 g100 g100 g15 g50 gZa salatni preljev:3 žlice2 žlicemaloZa posluživanje:2 žlice

salate kristalke

Kukuruza šećerca Podravka

cherry rajčica

matovilca

mrkve

maslinova ulja

limunova soka

soli

alfa-alfa klica

Priprema

1. Salatu operite i narežite, male rajčice prerežite napola, mrkvu očistite i naribajte.
2. Pripremljene sastojke stavite u odgovarajuću zdjelu, dodajte ocijeđeni kukuruz šećerac, oprani matovilac i sve dobro promiješajte.
3. Maslinovo ulje, limunov sok i sol promiješajte i prelijte preko salate. Salatu lagano izmiješajte.

Posluživanje

Poslužite posuto klicama.

Savjet

Klice obavezno dobro isperite pod mlazom vode.

 

 

Shake od banane

Prepustite se slatkome užitku bez grižnje savjesti. Pripremite sami voćni shake u koji ćete dodati pšenične klice, koje uz obilje vitamina grupe B, vitamina E i karotina, predstavljaju nezamjenjiv izvor energije.

Sastojci za 1 do 2 osobe

12 žlice300 ml1 žlica1

banana

limunova soka

hladnog mlijeka

pšeničnih klica

Vanilin šećer Dolcela

Priprema

1. Oguljenu bananu narežite na ploške, pokapajte limunovim sokom i stavite u električnu sjeckalicu.
2. Dodajte mlijeko, pšenične klice i vanilin šećer, pa usitnjavajte dok ne dobijete pjenastu masu.
3. Dobiveni napitak ulijte u čaše.

Posluživanje

Poslužite odmah posuto pšeničnim klicama.

Savjet

Pšenične klice su dobar izvor vitamina E.

www.coolinarika.com