Dragi roditelji !

Pred nama je knjižica recepata za torte, kolače, kekse bez jaja (a i rafiniranog šećera*). Nastala je potaknuta željom da na dječjim rođendanskim svečanostima u vrtiću torta bude i dalje prisutna a da zdravlje djece ne bude ugroženo.

Tijekom godina prikupile smo razne recepte u literaturi i suradnji s roditeljima. Poneki su već iskušani npr. Tonetova torta, Bademova srca i dr. i djeca ih vole.

U vrijeme ovogodišnjeg karnevalskog razdoblja djeca su se svaki četvrtak preobražavala u male PEKARE – SLASTIČARE.

Mijesili su, oblikovali… kolačiće, kekse, kruščiće… svim su svojim osjetilima doživljavali proces « Od mljevenog pšeničnog zrna do mirisnog kolača « te osjetila vrijednost vlastitih ruku «Što sve mogu sam uraditi!»

Radost i entuzijazam koji su bili prisutni u djece u tim aktivnostima dovoljan su impuls da ih u slične aktivnosti uključujemo i u roditeljskom domu.

Srdačno zahvaljujemo svim roditeljima koji su nam pomogli u prikupljanju recepata. Vjerujemo da će ova knjižica biti tek prva u nizu sličnih. Nadamo se da vam ovi recepti mogu biti dobar poticaj da u prehrani Vaše obitelji unesete male, ali važne promjene.

Stoga, kako kaže J. B. Pejić u svojoj knjizi «Prirodno i slatko» :

« Nemojte odustati samo zbog toga što niste navikli koristiti neke sastojke ili zato što ih treba kupiti u trgovini koja nije usput. Deserti s prirodnim i cjelovitim sastojcima unaprijedit će zdravlje Vaše obitelji, a posebno djece. Odluka je na Vama. «

Odgajateljice

* zamjena za rafinirani šećer mogu biti ječmeni, javorov ili rižin slad

ROŠČIĆI S MARMELADOM ILI ORASIMA

SASTOJCI: 250 g brašna

½ omota praška za pecivo

250 g svježeg sira

160 g margarina

NADJEV: 30 dkg oraha

6 dkg šećera

malo toplog mlijeka

ruma po ukusu

malo cimeta

POSTUPAK: Prosijati brašno s praškom za pecivo. U sredini brašna napraviti jamicu u koju stavite pasirani sir i na ploške izrezan margarin. Umijestiti glatko tijesto i razvaljati ga valjkom, zatim tijesto preklopiti na pola i ponovno ga razvaljati. Postupak ponoviti nekoliko puta, a nakon svakog puta ostaviti malo tijesto da odstoji na hladnom. Zadnji put razvaljajte tijesto na debljinu ½ cm i izrežite na trokute. Na trokute stavite malo nadjeva i savijte u roščiće. Za nadjev izmješati gore navedene sastojke. Roščiće složite na lim premazan margarinom, premažite ih umućenim jajetom, pospite sezamom ili posolite i pecite u pećnici 20 minuta na 200 ºC.

FIRENTINCI

SASTOJCI: (za oko 40 komada)

110 g maslaca

1 žlica brašna

150 g šećera

50 g meda

125 ml vrhnja

prstohvati soli

180 g tankih bademovih ploškica

100 g čokoladnog preljeva

PRIPREMA: Obložite lim aluminijskom folijom, premažite je žlicom maslaca i po tome pospite brašno. Zagrijte pećnicu na 190 ºC. U malom loncu prokuhajte preostali maslac sa šećerom, medom, vrhnjem i solju, te povremeno promiješajte. Dodajte tome tanke bademove ploškice. Ovu smjesu žlicom stavljajte, po porcijama na aluminijsku foliju. Ostavite dovoljan razmak između firentinaca, jer će se razliti tijekom pečenja. Pecite 10 do 15 minuta. Nakon što su se firentinci ohladili skinite ih s folije. Rastopite preljev u vrućoj vodi. Premažite donju stranu firentinaca čokoladom, potom češljom za ukrašavanje povucite valove po plohi.

PRIPREMA: oko 30 min.

PEČENJE: oko 15 min.

PO KOMADU: oko 130 kalorija

SAVJET: Firentinci će biti osobito hrskavi ako ih dvaput premažete preljevom. Ostavite prvi sloj da se dobro osuši i potom nanesite drugi.

JEZIČCI OD NARANČE

SASTOJCI: (za oko 40 komada)

250 g maslaca

375 g šećera u prahu

prstohvat soli

350 g brašna

2 žlice arome naranče

2 cl likera od naranče

1 naranča

šećer

PRIPREMA: Umijesite prhko tijesto od hladnog maslaca, 125 g šećera u prahu, soli, brašna, arome naranče i likera. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se hladi najmanje 1 sat. Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Razvaljajte tijesto na radnoj površini (prethodno je posipajte brašnom). Neka bude debelo 3 mm. Savijenim kalupom utisnite jezičce, stavite ih u lim koji ste obložili papirom za pečenje i pecite 5-8 min. Ostavite da se ohlade. Naranču operite, tanko ogulite koru i iscijedite sok. Prosijte preostali šećer u prahu i izmješajte ga sa sokom te time premažite kekse. Koru naranče narežite na tanke trake, prokuhajte ju u vodi sa šećerom, ocijedite i stavite na još meke jezičce. Pohranite ih u limenoj kutiji.

PRIPREMA: oko 40 min.

HLAĐENJE: oko 60 min.

PEČENJE: oko 8 min.

PO KOMADU: oko 110 kalorija

SAVJET: Ako želite pojačati okus naranče, u tijesto stavite 2 žlice naribane narančine kore. Ako netko ne želi da u kolačima bude alkohol, može dodati žlicu sirupa ili 2 žlice soka.

PJEŠČENJACI

SASTOJCI: (za oko 50 komada)

200 g maslaca

200 g šećera

300 g brašna

1 vanilin šećer

1 žlica mlijeka

PRIPREMA: Stavite maslac u mali lonac , rastopite ga i podgrijavajte dok ne poprimi svijetlosmeđu boju. Izlijte to u zdjelu i ostavite da se ohladi. Maslac miješajte dok se ne zapjeni, potom polako dodajte šećer pa nastavite miješati smjesu dok se jako ne zapjeni. Izmješajte brašno sa vanilin šećerom i rukama dobro izgnječite dpa polako dodajte mlijeko. Tijesto smotajte u dva dugačka valjka promjera 4 cm, potom te valjke umotajte u foliju i ostavite 2 sata u hladnjaku da se dobro ohladi. Obložite lim papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Skinite foliju s tijesta i nožem ga narežite na ploškice debljine oko 0,5 cm. Ploškice stavite u lim i pecite ih oko 15 minuta dok ne poprime svijetložutu boju. Ostavite kekse da se ohlade.

PRIPREMA: oko 20 min.

HLAĐENJE: oko 2 sata

PEČENJE: oko 15 min.

PO KOMADU: oko 60 kalorija

SAVJET: Ako želite da vam se tijesto brzo ohladi, možete ga staviti u škrinju, a ne u hladnjak. Tako ćete vrijeme hlađenja upola smanjiti.

TONETOVA TORTA

TIJESTO: 3 dl mlijeka

10 dkg mljevenih oraha

30 dkg griza

24 dkg šećera

½ žlice sode bikarbone ili ½ vrećice praška za pecivo

PRIPREMA: Sve izmješati i pustiti da stoji na hladnom mjestu 2 sata. Peći 2 kore, svaku posebno u obliku za torte. Oblik za pečenje obavezno obložiti papirom za pečenje (važno je da je papir na dnu oblika, jer na stranicama ima malo tijesta pa nije problem).

FILA: ½ l mlijeka

4 žlice brašna

7 dkg šećera

4 velike žlice nutele

150 dkg putra

PRIPREMA: Skuhati mlijeko sa brašnom i šećerom. Kad se krema dovoljno zgusne dodati nutelu i pustiti da se potpuno ohladi. U dobro ohlađenu kremu dodati na putar (prethodno ga dobro pjenasto umutiti – rastući). Kore s grizom mogu se malo namočiti zasklađenim mlijekom, ali nije nužno. Smjesu za tijesto udvostručiti pa ispeći 3 kore (za veću tortu), a file je dovoljno 1.5 puta.

KOLAČ S ROGAČEM

SASTOJCI: 1,5 mjerica (čaša od jogurta) oštrog brašna

1,5 mjerica glatkog brašna ili 1 mjerica integralnog

brašna

200 g rogača

1 mjerica smeđeg šećera ili nekog prirodnog zaslađivača

malo soli

1 mjerica ulja

2,5 mjerice mineralne vode

1,5 mjerica sjeckanih lješnjaka

PRIPREMA: Brašno, rogač, šećer, sol i lješnjake izmješati na suho. Sve to podmjestiti s vodom i uljem u glatku pjenastu masu. Peći u zamašćenoj posudi za pečenje na 250 ºC oko 20 min; a poslije smanjiti i peći još 10 minuta.

GRAZIELLINI KOLAČIĆI

SASTOJCI: 1 cijeli margarin

1 kiselo vrhnje

40 dkg glatkog brašna

PRIPREMA: Zamijestiti tijesto i podijeliti na 6 hljepčića te ostaviti 1-2 sata da stoji u frižideru. Nakon toga se svaki hljepčić razdvaja u veličini velikog plitkog tanjura, razreže na 8 dijelova i fila s marmeladom, te umata u kifle. Peče se u peći na srednjoj temperaturi, izvadi i uvalja u štaub šećer.

SAVIJAČA S JABUKAMA

SASTOJCI: 25 dkg brašna

1 ¼ dcl vode, zakiseljene s malo octa

malo soli

1 mala žlica ulja ili maslaca, rastopljenog ali ne vrućeg

NADJEV: 1 kg kiselih jabuka, oguljenih i izrezanih na tanke listiće,

šećera po ukusu, mrvica po potrebi

8 dkg grožđica, namočenih 2 sata u rumu i ocijeđenih

cimet za posipanje

maslac za premazivanje

PRIPREMA: Tijesto za savijaču tanko razvijte, poprskajte ga maslacem i pospite mrvicama. Na tijesto stavite narezane jabuke, grožđice, orahe, šećer i cimet. Tijesto uvijte u savijaču, premažite odozgo maslacem, stavite u namazan pleh i pecite na srednjoj vatri (175 ºC) dok ne bude lijepo rumena. Malo je ohladite , pospite odozgo šećerom u prahu, izrežite na komade i poslužite toplu ili hladnu.

SOJIN KRUH S GROŽĐICAMA

SASTOJCI: 750 g pšeničnog brašna

250 g sojinog brašna

1 suhi kvasac

2/3 šalice grožđica

1 žlica šećera

mlijeko za umijestiti tijesto

soli na vrh noža

PRIPREMA: Izmješajte sve sastojke, dodajte mlijeko i umijestite gusto tijesto. Mijesite 10-15 min. Ostavite da se diže, premjestite još jedanput, a zatim oblikujte u uske štruce. Pecite na temperaturi od 220 stupnjeva.

KIFLICE OD SOJE S ORASIMA

SASTOJCI: 300 g bijelog brašna

100 g sojinog brašna

150 g mljevenih oraha

100 g šećera

1 vanilin šećer

1 žlica praška za pecivo

malo naribane koprice limuna

100 g margarina

mlijeka koliko je potrebno za umijesiti tijesto

soli na vrh noža

PRIPREMA: Pomiješati brašno i margarin, dodati ostale sastojke i mlijeko. Od tijesta napraviti duguljasti valjak, izrezati na jednake dijelove, oblikovati kiflice, poredati ih u namazani lim i peći. Posuti vanilijom i šećerom u prahu.

SOJIN KUGLOF

SASTOJCI: 600 g pšeničnog brašna

400 g sojinog brašna

50 g kvasca

½ šalice mlijeka za umijesiti tijesto

maslinovo ulje

100 g šećera

300 g suhih grožđica

50 g suhih jabuka

50 g suhih smokava

150 g lješnjaka

2 dcl soka od naranče

1 žlica naribane korice limuna

1 vrećica vanilin šećera

PRIPREMA: Jabuke i smokve namočite da stoje 30 min. u mlakoj vodi, rastopite kvasac u mlakom mlijeku s malo šećera i žlicom brašna, zamijesite tijesto, dodajte šećer, maslinovo ulje i sok od naranče. Odvojeno izmješajte ocijeđene jabuke i smokve, pa grožđice i lješnjake. Te sastojke dodajte tijestu i dobro izmješajte. Ako je potrebno dodajte još malo mlijeka. Stavite u namazani lim za kuglof da se diže 10-15 min. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 45 minuta.

ČAJNI KOLUTIĆI U KOKOSU

SASTOJCI:10 dkg oraha

10 dkg šećera

10 dkg putra

-ovo su osnovne mjere, za veće količine povećati sastav file!

PRIPREMA: Dobro izraditi putar i šećer, pa dodati mljevene orahe. Čajne kolutiće nakratko umočiti u mlijeko s rumom, slijepiti s filom i uvaljati u kokos.

BAJADERE – LJEŠNJAK

SASTOJCI: 25 dkg lješnjaka

25 dkg mlijeka u prahu

25 dkg keksa

60 dkg šećera

1 putar

1,5 dcl vode

2 žlice ruma

PRIPREMA: Samljeti pržene lješnjake i kekse, te zajedno s mlijekom u prahu dobro promiješati. U 1,5 dl vode rastopiti šećer, prokuhati i umiješati putar dok se potpuno ne rastopi. Toplu tekućinu sipati u sameljenu masu. Sve skupa izmiješati, dodati rum. Masu ravnomjerno razvući, preliti čokoladom i ohladiti. Rezati na štanglice.

KOLAČ OD VIŠANJA

SASTOJCI: ½ kg keksa

½ kg šećera

1 putar ili margarin

2 žlice ruma

1 dcl vode

1 višnje (kompot)

želatina ili želin

slatko vrhnje

PRIPREMA: Kekse samljeti. Prokuhati vodu, šećer i putar (da se rastopi). Vruće umiješati u kekse i odmah razvući u tepsiju. Na hladnu podlogu posipati višnje, a tekućini dodati vode da bude oko 1 litre. Tekućini dodati 1 žlicu šećera, zavrijeti i dodati želatine prema receptu na pakiranju. Ostaviti da se ohladi uz povremeno miješanje. Kad počne zgušnjavati, preliti preko višanja i staviti u frižider da potpuno očvrsne. Ukrasiti slatkim vrhnjem.

PITA OD KEKSA

SASTOJCI: 1 kg jabuka

8-9 dl vode

4-5 žlica šećera

2 pudinga od vanilije

1 kutija Petit beurre keksa

PRIPREMA: Jabuke očistiti, naribati i staviti kuhati sa vodom i šećerom. Kada omekšaju, ukuhati razmućene pudinge. Kuhati par minuta dok se sve ne poveže. U posudu slagati red keksa, red smjese. Kada se kolač ohladi, vrh se može ukrasiti šlagom. Umjesto jabuka može se koristiti i drugo voće.

KUGLICE OD SUHOG VOĆA

SASTOJCI: 100 g sušenih šljiva bez koštica

80 g badema

100 suhih smokava

2 žlice šećera

1 vanilin šećer

1-2 žličice ruma

2 žlice marmelade od šljiva

narančina korica

PRIPREMA: Sušene šljive i smokve sitno nasjeckajte, dodajte grubo mljevene ili nasjeckane bademe, šećer, vanilin šećer, rum, naribanu koricu naranče i marmeladu od šljiva. Sve dobro izmiješajte i oblikujte kuglice.

Posluživanje: Oblikovane kuglice uvaljajte u kristalni šećer i po želji poslužite u papirnim košaricama.

Savjet: Ako želite dobiti još više na okusu, u šećer umiješajte cimet.

VOĆNA SALAMA

SASTOJCI: 300 g suhih šljiva

500 g suhih smokava

250 g datulja

150 g oraha

200 g šećera u prahu

1 vanilin šećer

korica jedne naranče

PRIPREMA: Očišćene šljive, orahe i koricu naranče narežite na sitne komadiće. Smokve i datulje sameljite. Šećer u prahu s malo vode kuhajte do gustog sirupa (da se između dva prsta vuče nit), zatim skinite sa štednjaka, dodajte pripremljeno voće i dobro promiješajte. Aluminijsku foliju pospite s malo kristalnog šećera i odozgo rasporedite dobivenu smjesu. Pomoću folije valjajući oblikujte salamu i stavite je hladiti.

Serviranje: Kad se voćna salama stvrdne, narežite je na tanke ploške.

Savjet: Voćnu salamu režite nožem s tankom oštricom koji uranjajte u vrelu vodu.

MRAMORNI KOLAČ

SASTOJCI: 2 šalice brašna tip 850

1 šalica smeđeg šećera

1 prašak za pecivo

malo curcume

¾ šalice ulja

2 šalice jogurta ili mlijeka

2 šalice rogača ili kakaa

PRIPREMA: Izmiješati suhe sastojke pa dodati mokre. Nadjev razdijeliti na dva dijela pa u jedan dodati rogač ili kakao. Žlicom stavljati naizmjence svjetlu pa tamnu smjesu. Peći na 180°C, 30 do 40 minuta.

SPEKULATIUS

SASTOJCI: 50 dg brašna tip 850

1 prašak za pecivo

25 dg smeđeg šećera

1 žličica cimeta

7 dg mljevenih oraha

25 dg hladnog margarina

6 žlica sojina mlijeka

PRIPREMA: Umijesiti glatko tijesto i staviti u hladnjak na 2 sata. Tanko razvaljati, kalupom utiskivati ukrase po želji i poslagati u lim na masni papir. Premazati razrijeđenim pekmezom i posipati mljevenim bademima. Peći 12-13 minuta na 180°C.

ADAMOV KOLAČ OD VIŠANJA

SASTOJCI: ½ kg keksa

½ kg šećera

1 putar ili margarin

2 žlice ruma

1 dl vode

1 kompot od višanja

želatina ili želin

slatko vrhnje

PRIPREMA: Kekse samljeti. Prokuhati vodu, šećer i putar da se rastopi. Vruće umiješati u kekse i odmah razvući u lim. Na hladnu podlogu posipati višnje, a tekućini dodati vode da bude oko 1 litre. Također dodati 1 žlicu šećera, zavrijeti i dodati želatine prema receptu na pakiranju. Ostaviti da se ohladi uz povremeno miješanje. Kad počne gusnuti, preliti preko višanja i staviti u hladnjak da potpuno očvrsne. Ukrasiti slatkim vrhnjem.

MARKOVE LEPEZICE

SASTOJCI: 1,5 margarin

0,5 kg oštrog brašna

0,5 čaše jogurta

PRIPREMA: Zamijesiti tijesto, razvaljati i izrezati čašom oblike, puniti marmeladom i stisnuti vilicom rubove. Pečeni kolač hladan uvaljati u šećer u prahu.

IVANOVE KOŠNICE

SASTOJCI: 300 g petit beurre keksa

250 g maslaca

200 g šećera u prahu

100 g mljevenih oraha

sok od limuna

KREMA: 1 kutija kreme za torte Dolcela

350 ml prokuhanog i ohlađenog mlijeka

100 g maslaca ili margarina

PRIPREMA: Maslac pjenasto izmiješati, dodati mljevene kekse, šećer u prahu i limunov sok te sve umiješati u čvrstu masu. Drveni kalup za košnice posuti šećerom u prahu i napuniti pripremljenom masom, ali ostaviti prazan prostor u sredini pa lagano lupkajući kalupom postrance o čvrstu podlogu, istresti oblikovanu košnicu. Tako raditi košnice dok se ne potroši sva masa. U visoku posudu uliti ohlađeno mlijeko i u njega usuti sadržaj vrećice praška kreme za torte i promiješati. Kremu miješati mikserom najvećom brzinom oko 3 minute. Nakon toga dodati izrađeni maslac i nastaviti miješati srednjom brzinom oko 1 minutu. Kremom puniti košarice, staviti na okrugle podloge od oblatne ili na hostije.

Prije posluživanja košnice posuti šećerom u prahu.

SAVJET: Želite li za košnice tamni nadjev umjesto svjetloga, dodajte mu čokoladu.

ZEKOSLAVOV KOLAČ

SASTOJCI: 3 šalice naribane mrkve

½ šalice graham brašna

1 šalica kuhane riže (ili druge žitarice)

1 žlica praška za pecivo

½ šalice slada

2 prstohvata soli

2 žlice ulja

½ šalice kuhane bundeve

PRIPREMA: Pomiješajte sve sastojke i stavite u nauljeni kalup. Peći pokriveno 45 minuta na 180°C, a zatim 20 minuta bez poklopca. Ostavite da se ohladi.

KEKS TORTA

SASTOJCI: 300 g mljevenih petit beurre keksa

2 šalice crne kave

2 šalice mlijeka

2 šalice šećera

KREMA: 1 l mlijeka

2-3 pudinga od vanilije

2 žlice brašna

200 g šećera

250 g margarina

PRIPREMA: Sve sastojke za tijesto zajedno izraditi i formirati u željeni kalup. Sastojke za kremu zajedno kuhati (osim margarina). Kad se ohladi dodati margarin i sve dobro promiješati. Dodati 3-4 banane. Kremu razmazati po prethodno formiranom tijestu-kori. Ukrasiti po želji tučenim slatkim vrhnjem.

TANKA TORTA

SASTOJCI: 1 šalica badema

1 šalica zobenih pahuljica

½ šalice brašna tip 850

½ šalice graham brašna

prstohvat soli

1 žlica praška za pecivo

1 šalica sojinog mlijeka

½ šalice ulja

½ šalice ječmenog slada

pekmez od jabuka ili šljiva

PRIPREMA: Popržite bademe i zobene pahuljice u pećnici. Sameljite oboje, odvojeno pomiješajte suhe sastojke i dodajte im smjesu ulja, ječmenog slada i sojinog mlijeka. Stavite smjesu (ostavite trećinu za kasnije) na nauljeni lim i pritisnite. Premažite džemom, pekmezom ili kuhanim voćem, od preostalog tijesta razvaljajte krugove, srca ili cvjetove i poredajte odozgo. Pecite 15-20 minuta na 180°C..

BADEMOVA SRCA

SASTOJCI: 1 margarin

2 vanilin šećera u prahu

10 dg mljevenih badema

50 dg brašna

PRIPREMA: Umijesiti prhko tijesto od navedenih sastojaka. Ostaviti u hladnjaku oko 30 minuta. Razvaljano tijesto modlicama u obliku srca oblikujemo kolačiće. Pečemo oko 30 minuta na srednjoj temperaturi. Kolačiće posipamo šećerom u prahu u koji smo dodali mljeveni vanilin šećer.

KOLAČIĆI OD BANANE

SASTOJCI: 3 velike zrele banane ( 1 i ½ šalica)

1 i ½ šalica brašna od cjelovite pšenice

1 žličica ekstrakta vanilije

¾ šalice bademovog mlijeka (napravi se u mikseru s vodom i oguljenim bademom) ili sojino mlijeko

¼ šalice javorovog sirupa ( u dućanu zdrave hrane)

1/8 žličice morske soli

2 i ½ šalice zobenog brašna

1/3 šalice ulja od šafranike

1 žličica sode bikarbone

1 žličica praška za pecivo

2 žličice mljevenog cimeta

½ šalice meda

¼ šalice mljevenog kardemona (dućan zdrave hrane)

1 i ½ šalica čipsa od rogača

1 žlica sojinog brašna

PRIPREMA: Ugrijte pećnicu na 180°C. U višenamjenskom mikseru pomiješajte banane s tekućim sastojcima. Dobro izmiješajte. U velikoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke i dodajte čips. Stavljajte po žlicu na malo nauljeni lim za pečenje. Pecite 20 do 25 minuta ili dok malo ne porumene. Dobiju se oko 36 kolačića.

HRPICE OD BANANE, DATULJA I ZOBI

SASTOJCI: 3 velike banane

1/3 šalice ulja

2 šalice zobenih pahuljica

malo soli

1 šalica nasjeckanih datulja

1 žličica ekstrakta od vanilije

PRIPREMA: Ugrijte pećnicu na 180°C. Pomiješajte zgnječene banane, zob, datulje, ulje, sol i vaniliju. Pustite da smjesa odstoji 15 minuta kako bi se okusi izmiješali. Stavljajte po žličicu smjese na nenamašćeni lim za pečenje i pecite 20 minuta ili dok ne porumene. Dobiju se 24 hrpice.

Zahvaljujemo se obiteljima koji su nam pomogli u prikupljanju :

Butorac, Donadić, Franović, Gašpar, Grbas, Gržinić, Kumar, Richter i Šanko

H V A L A !