PLJUKANCI - TAKO DOBRI, JEDNOSTAVNI I JEFTINI
Jelo za svaku prigodu
Uistinu ih nije teško napraviti, a budući da su jeftini, prikladni su za ovo doba recesije, kako za mnogobrojne obitelji tako i za samce
Pljukance je danas moguće naručiti u gotovo svakom istarskom restoranu, a mogu se kupiti i smrznuti. Uistinu ih nije teško napraviti, a budući da su jeftini, preporučujem ih za ovo doba recesije, kako za mnogobrojne obitelji tako i za samce. U ugostiteljskim objektima obično ih serviraju s raznim umacima (šugima), no meni su, isprobano, najbolji s masnoćom - pancetom. Na proljeće joj volim dodati šparuge, a na jesen gljive. Pljukanci samo s pancetom i maslinovim uljem čine zaokruženo jelo - tjesteninu nije »pojeo« nikakav dodatni prilog, masnoća joj je dala poseban štih, a prepržena panceta zaokružila je i definirala jelo tako da ni jedan okus nije prevladao. Pljukanci su ostali pljukanci, a panceta - panceta. Za razliku od različitih šuga koja svojom dominantnošću uglavnom ubiju neponovljiv okus samih pljukanaca.
No, budući da je zima vrijeme kobasica i ombola, napravit ću jednu iznimku i preporučiti pljukance sa suhim rebrima i kobasicama, onako kako to radi teta Tea iz Funtane.
Dakle, pljukance ćete napraviti tako da u brašno, oko pola kilograma, ulijete vrelu vodu. Budući da je voda kipuća, tijesto najprije miješate kuhačom, potom rukama, a treba biti što tvrđe, inače bi se pljukanci raspali u vodi. Kada je gotovo, prstima »trgate« komadiće tijesta (neka budu veličine jagodice prsta ako želite manje), istrljate ih među prstima oba dlana, pobrašnite dlanove da se tijesto ne lijepi, i posložite na dasku.
Šugo napravite kao i svako drugo. Sušena svinjska rebrica dobro je dan ranije nasjeckati na komadiće i staviti da se moče u vodi. U posudi na malo masti ili maslinovog ulja ispirjajte luk i rebrica zajedno (treba im duže da omekšaju) te podlijevajte vodom. Kada su skoro gotovi, dodajte izmiksanu rajčicu ili malo njenog koncentrata (konšervu), tako ćete dobiti šugo »na crveno«. Na kraju dodajte narezanu polusuhu domaću kobasicu, sve još malo pirjajte na laganoj vatri. Skuhajte pljukance, prebacite ih u šugo, sve još malo, minutu-dvije, na vatri pomiješate - i to je to.
V. MEDVEDEC
|
Nekoliko praktičnih savjeta Kada pripremate tijesto za pljukance, voda mora biti obavezno vrela, a tijesto što tvrđe, inače se raspada u vodi dok se kuha. Po izvornom domaćem receptu ne dodaju se ni ulje, ni sol, ni jaje. Samo brašno i voda. Pljukanci su bolji ako su manji. Ukoliko želite šugo »na bijelo«, nemojte dodavati rajčicu, već samo luk i vodu. |
bglavac
irida
edin.kecanovic
