Japan 

Energetski unos niži je u Japanu, te je u razdoblju od 1975. do 1993. primjećeno sniženje kalorijskog unosa za prosječnih 192 kcal. Tipična japanska prehrana siromašna je mastima (9 % su manje zastupljene masnoće nego u američkoj prehrani).

Po čemu je specifična japanska kuhinja

S japanskim restoranima i sushi barovima rasprostranjenim po cijelome svijetu, japanska hrana više se ne smatra nerješenom svjetskom misterijom, kako je to nekada bilo.

Zapravo, sve veći broj ljudi prepoznaje japansku hranu kao jednu od najzdravijih u svijetu.
Uz rižu i konstantno prisutne morske plodove koji se nude i na glavnim ulicama, tradicionalna japanska prehrana je impresivno slaba na kolesterolu, masnoćama, kalorijama, a bogata prehrambenim vlaknima. Nije ni čudo da Japanci imaju najduži životni vijek.

Kao i svaka druga, japanska kuhinja je produkt kulture koja ju stvara.

Okus sezone

U Japanu ćete uočiti najupečatljivije razlike tijekom sezonskih promjena. Trešnjin cvijet u proljeće, obojeno lišće u jesen. Ljudi uživaju gledajući promjenu sezona, jednako kao i promjenu sezonskih namirnica na svojim stolovima. Japanska tradicionalna kultura često se opisuje kao sezonska kultura. Uz naglasak na svjež i prirodan okus, ljudi u Japanu vole jesti hranu u svojoj "shun" sezoni. Bambus, tuna, i haringa jedu se u proljeće, bonito u rano ljeto, matusake (vrsta gljiva) i kesteni u jesen.
Vjeruje se da je konzumiranje hrane u svojoj "shun" dobro za zdravlje.

Važna je i boja štapića

Za Japance se može reći da imaju "estetski apetit", te ulažu veliki trud i ljubav u prezentaciju hrane na samo njima svojstven način.
Prehrambeni rituali Japanaca sežu još iz šestog stoljeća, kada je budizam proglašen vjerom, te je zabranjeno meso ptica i "četveronožaca". U želji da naprave svoje bezmesne obroke prijatnijima, pripremali su ih kao da će ih "jesti s očima", s naglašenom elegancijom.
Uz vizualni dojam tradicionalnih japanskih obroka, prisutno je i veliko poštovanje prema hrani. Prema drevnim budističkim principima, "jelo treba biti duhovno iskustvo koje pruža trenutak mirnoće tijekom dana".
Prije nego što uistinu započnete s konzumiranjem hrane, morate u njoj uživati "očima". Oči su velike kao i želudac, to je japanski način objedovanja.
U Japanu, hrana i posuđe smatraju se dijelom umjetnosti, tu zaista možete uživati u umjetničkom ukusu i ljepoti izložene i aranžirane hrane kao i u izboru posuda u kojima se hrana servira.
Okus sezone, osjećaj za prirodno te oko za boju vješto su inkorporirani u "umjetnost" serviranja.

Sve u svemu, kada bi japansku kuhinju trebali opisati s nekoliko riječi, najbolje bi pristajale riječi "prirodna" i "harmonična". Bez obzira na način na koji je određena namirnica pripremljena, ona uvijek uspije sačuvati svoj izvorni, dakle prirodni okus i sve svoje sastojke. Hrana je u harmoniji s prirodom i okruženjem, kao i s čovjekom koji jede tu hranu.

Prehrambeni rječnik

Sashimi: svježa riba fino narezana i servirana u malenoj zdjeli za umakanje u sojin umak
Sushi: svježa riba servirana na vrh fino oblikovane zakiseljene riže.
Tonkatsu: nadjevena i naglo pržena svinjetina servirana u umaku od soje s rižom na vrhu.
Yakitori: pileći ražnjići, povrće i ostala hrana, najčešće servirana kao međuobrok.
Togarashi: "Sedam paprenih začina, " jelo začinjeno paprom i čilijem
Shiso: biljka koja podsijeća na mješavinu minta i bosiljka; najčešće se koristi kao ukras
Misoshiru: Miso - juha s tofu-om, servira se gotovo uz svako jelo
O-cha: zeleni čaj, servira se na kraju obroka
Udon: mekani, masni rezanci
Somen: tanki rezanci, koriste se najčešće kao dodatak juhama
Soba: rezanci od heljde
Sukiyaki: tanke kriške govedine kuhane s povrćem, tjesteninom i tofuom u umaku
Tempura: plodovi mora i povrće, tučeno i naglo prženo, hrskavo i laganog okusa, najčešće se se servira uz umak
Cha: zeleni čaj
Sake: Japansko nacionalno piće, rižina rakija. Može se servirati hladno ili toplo. Također možete zatražiti suh ili slatkast okus. Bez obzira na to koji Vam se više sviđa, njegov blag i bogat okus idelno pristaje uz japansku kuhinju. Sake može biti varljiv, stoga ga pijte umjereno da izbjegnete mamurluk.
Shochu: Ova vrsta alkoholnog pića pravi se od slatkog krumpira, pšenice, i drugih baza sličnih onima iz kojih se pravi votka. Može se piti čisti, s ledom ili u koktelima. Neke najpopularnije marke nemaju snažan okus pa ih mnogi ljudi ne vole. Serviraju se u tipičnim japanskim barovima.  

http://www.gastronaut.hr/recept.asp?id=1521

Futo Makis – sushi (međujelo),
Specijalitet japanske kuhinje

Sastojci:
1 l sushi riže (kuhana)
sushi vinager
nori alge
wasabi
marinirana rotkva
krastavac
japanska bundeva
ginger

Opis:
Kuhanu, pripremljenu rižu promiješamo sa sushi vinagerom, nakon toga rasporedimo je na morsku algu, stavimo tanku liniju wasabia te punimo mariniranom rotkvom, krastavcem, japanskom bundevom i gingerom. Nakon toga sve sastojke zamotamo u svitak.
Inari: Kuhani tofu sa slatkim sojinim umakom, punjen sa sushi rižom.

Sushi od tune (predjelo),
Specijalitet japanske kuhinje

Sastojci:
0.5 kg tune
2 šalice riže
 ocat
soja sos

Opis:
Svježu tunu nakratko stavite u zamrzivač kako biste je mogli se stvrdnula i kako biste je mogli lakše rezati na fete tanke poput pršuta. Namočite je u octu preko noći. Skuhajte rižu u slanoj vodi. Posudu obložite narezanom tunom i na nju istresite rižu. Dobro pritisnite da se riža poveže. Preokrenite posudu i istresite sadržaj na drvenu platu. Riža se ne smije rastresti jer sushi mora djelovati kompaktno. Reže se na komade i poslužuje sa soja sosom.

http://www.coolinarika.com/recept/zapecena-teriyaki-tunjevina

Zapečena teriyaki tunjevina

Nastavak sage o dva svježa odreska tune i nikad dočekanom desertu od malina…Pošto u ovom umaku ima veća koncentracija šećera,a kad se ispeče,meso se jako sjaji,Japanci ga zovu teriyaki, a to u slobodnom prijevodu znači "sjajno prženo".
Ja sam sklona tradicionalnim receptima i jelima,no ovo jelo je nešto što me doslovno bacilo s nogu.Nikada nisam jela ni blizu nešto tako fino!

Autor: Milicza  Zagreb, Hrvatska

Sastojci za 2 osobe

Teriyaki marinada:6 žlica2 žlice3 žlice3 režnja1 žlica3 žliceRiba:1 ogromanjski

sojina umaka

maslinova ulja

prošeka ili šerija

češnjaka,krupno sjeckanog

naribanog svježeg đumbira

smeđeg šećera

odrezak tune

Priprema

1. Sve sastojke za teriyaki umak pomiješajte i u jednu posudu stavite tunu i prelijte je umakom.Ostavite 8-10 sati,a najbolje preko noći da se marinira .
2. Mariniranu tunu ocijedimo i u tavi, na vrućem ulju, ispržimo sa svih strana .
3. Pečenu tunu izvadimo na stranu, a u tavu ulijemo marinadu i kuhamo na laganoj vatri dok ne dobijemo gust umak.
4. Vratimo tunu u tavu i još malo prokuhamo.Poslužimo sa kuhanom rižom.
5. Ja sam poslužila sa dinstanom rižom kao u ovom receptu ,ali umjesto luka sam koristila poriluk.

Posluživanje

Vino je uz ribu najbolje piće.
Recept se dijelom temelji na jednom receptu,koji sam pročitala u “24sata”,a dijelom na jednom receptu chefa Alma Čatlaka u emisiji “Dobro jutro Hrvatska”.

Japanska poslastica

Poslastice Zemlje izlazećeg sunca za koju imate sve sastojke.
Sigurno će se dopasti svim ljubiteljima sutlijaša i kesten pirea.

Autor: leli  Sarajevo, Bosna i Hercegovina

Vrijeme pripreme

15 min

Sastojci za 8 osoba

1,5 šolja1 šolja100 ml250 gmalo

riže

šećera

bijelog vina

kuhanog kestena

soli

Priprema

1. Isjeckajte kuhani kesten na što sitnije komadiće. Kesten kuhajte po receptu brusnice
2. Pomješajte sve sastojke, dodajte im 2 šolje vode i kuhajte 8-10 min. Smjesa bi trebala biti gustoće kao puding.
3. Kuhanu smjesu istresti u 8 manjih zdjelica i ohladiti.

Posluživanje

Gotovu ohladjenu poslasticu, posuti komadićima čokolade, cimetom ili šlagom.

Pohani tofu

Evo kako se “pohu tofu” priprema u Japanu! U zdravoj japanskoj kuhinji nema mjesta krušnim mrvicama i gustom tijestu od brašna i jaja. Tofu se najprije marinira u aromatičnom umaku, a zatim prži uvaljan u kukuruzno brašno.

Sastojci za 4 osobe

300 g3 žliceZa marinadu:2 žlice1 žličica50 ml1 češanj½ žličiceZa posluživanje:1

tofu

Kukuruznog brašna Podravka

ulje za prženje

mirina (japansko slatko vino od riže za kuhanje)

naribanog đumbira

japanskog soja umaka

češnjaka

cayenne papra

daikon (duga bijela rotkva)

sezamove sjemenke

Priprema

1. Mirin, naribani đumbir, soja umak, protisnuti češnjak i cayenne papar izmiješajte u manjoj zdjelici.
2. Tofu narežite na kocke i prelijte pripremljenom marinadom te ostavite stajati 1 sat.
3. Marinirani tofu uvaljajte u kukuruzno brašno i pržite u dubokom ulju nekoliko minuta dok ne dobije lijepu svjetlosmeđu boju.

Posluživanje

Topli tofu stavite na upijajući papir, a zatim poslužite s naribanim daikonom i sjemenkama sezama.

Savjet

Pohani tofu možete poslužiti uz povrće po želji.

Sashimi rolls

Sashimi, japanski zalogajčići od sirove ribe, mogu se smotati s još nekim sastojcima i pretvoriti u zanimljive savitke. Niste li navikli na okus sirove ribe, za sashimi upotrijebite za naš ukus prihvatljiviji dimljeni losos.

Sastojci za 4 osobe

200 g60 g90 g6-8 komadaZa umak:120 ml50 g2 žličice

dimljenog lososa

crvene paprike narezane na štapiće (8 cm)

svježeg krastavca narezanog na štapiće (8 cm)

mladog luka (bijeli dio)

rižinog octa

šećera u prahu

svijetlog soja umaka

narezana limunova korica

Priprema

1. Ocat zagrijte, dodajte šećer, soja umak i miješajte dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre, dodajte koricu limuna, koju izvadite nakon 10 minuta.
2. Tanke listove lososa narežite na trake širine 3 cm.
3. Na svaku traku stavite štapić paprike, krastavca i prepolovljeni mladi luk, pa zavijte u rolice.

Posluživanje

Rolice poslužite s pripremljenim umakom.

Savjet

Rolice poslužite na četvrtastom tanjuru, na koji ćete staviti i umak poslužen u zdjelici.

Miso juha s brokulom

Juha za doručak neće preopteretiti organizam, a unijet će optimalne količine ugljikohidrata i masti biljnog porijekla, proteine, vitamine, aminokiseline i minerale. Bistra miso juha voli sve vrste usitnjenog povrća, gljive i žitarice.

Sastojci za 4 osobe

500 g1 žličica1 l50 g2 žlice

brokule

tamnog sezamovog ulja

vode

sezamovih sjemenki

misa

Priprema

1. Brokuli odvojite cvjetiće, a stabljiku narežite na ploške debljine 2,5 cm.
2. Na zagrijano ulje dodajte ploške stabljike, zalijte vodom i kuhajte poklopljeno 10-ak minuta. Pred kraj kuhanja dodajte cvjetiće brokule i kratko prokuhajte.
3. Sjemenke sezama popecite i usitnite.
4. Miso razmutite s pola šalice juhe. Tako pripremljeni miso i sezamove sjemenke dodajte u juhu te kuhajte još nekoliko minuta.

Posluživanje

Poslužite toplo.

Savjet

Miso daje slanoću juhi, pa po želji odredite njegovu količinu.

 

Soba-rezanci s povrćem

Soba-rezanci nalikuju špagetima. Originalno se rade od mješavine heljdinog i pšeničnog ili samo heljdinog brašna, a njihova izrada postala je turistička atrakcija u Japanu. Postoje i varijacije, pa npr. cha soba sadrže i listiće čaja.

Sastojci za 4 osobe

300 g250 g1 žlica2 žličice2 češnja1 žličica3 žlice140 g500 g150 g800 mlZa umak:50 ml1 žlica2 žlice2 žlice

svinjskog filea

rezanaca od integralnog pšeničnog brašna (soba)

sezamovog ulja

Vegete

češnjaka

naribanog svježeg đumbira

biljnog ulja

luka

svježeg kupusa

crvene svježe paprike

vode

japanskog soja umaka (choya)

smeđeg šećera

mirina (japansko slatko vino od riže za kuhanje)

sakea (vino od riže)

Priprema

1. Svinjski file, papriku i svježi kupus narežite na tanke rezance, a luk na ploške.
2. Na dvije žlice ulja popecite luk i file. Dodajte đumbir, nasjeckani češnjak, žličicu Vegete i pecite uz stalno miješanje 7-8 minuta.
3. Pečeni file s lukom maknite iz tave i stavite na toplo mjesto.
4. U istoj tavi na preostalom ulju popecite papriku i svježi kupus. Dodajte žličicu Vegete i zajedno pecite oko 10 minuta. Kupusu dodajte pripremljeni file, sezamovo ulje, dobro promiješajte i maknite s vatre.
5. Tjesteninu skuhajte, ocijedite i dodajte pripremljenom povrću.
6. Od soja umaka, smeđeg šećera, mirina i sakea pripremite umak.
7. Umak prelijte preko tjestenine s povrćem i sve zajedno dobro zagrijte i promiješajte.

Posluživanje

Poslužite toplo.

Savjet

Papriku, luk, kupus i file možete narezati pola do sat vremena prije pripreme jela. Na taj ćete način ubrzati samu pripremu.

 

Marinirani mix na roštilju

Volite li roštilj, rezervirajte jednom termin i za pripremu “na japanski način”, koji je puno bogatiji od onog klasičnog – ražnjići, krmenadli, pljeskavice. Tu su i ljekovite shiitake gljive, a gotovi komadići poslužuju se uz neizbježan soja umak.

Sastojci za 4 osobe

500 g350 g1 žličica200 g150 g100 g100 g80 ml1 ljuta3 češnja200 g100 g2 žliceZa umak:120 ml1 žlica1 žličica1 žlica1 žlica

junećeg filea

pilećeg filea

Vegete

svježe crvene paprike

luka

mahuna

poriluka

japanskog soja umaka

papričica

češnjaka

škampa

svježih shiitake gljiva

kukuruznog ulja

japanskog soja umaka

mirina

naribanog svježeg đumbira

smeđeg šećera

sezamova ulja

Priprema

1. Juneći i pileći file narežite na tanje odreske i pospite Vegetom.
2. Svježu papriku narežite na šire trake, a luk na ploške.
3. Mahune i poriluk kratko prokuhajte i ocijedite.
4. U manjoj zdjelici pomiješajte soja umak, narezanu ljutu papričicu i nasjeckani češnjak. Ovom mješavinom nakapajte pripremljene odreske, škampe, povrće i shiitake gljive.
5. Rešetke za roštilj premažite uljem i dobro zagrijte. Na pripremljene rešetke stavite peći marinirane odreske sa svake strane 3-4 minute i stavite na toplo mjesto.
6. Rešetku ponovno premažite uljem i stavite peći škampe, povrće i gljive.
7. Pripremite umak tako da soja umak pomiješate s mirinom, naribanim đumbirom, smeđim šećerom i sezamovim uljem.

Posluživanje

Pečeno meso i povrće na roštilju poslužite uz pripremljeni umak.

Savjet

Kod pripreme umaka za roštilj, šećer umiješavajte tako dugo dok se ne otopi.

 

Suki Jaki

Hrvatska snaha iz Japana Masumi Štiglić mnogima je približila umjetnost aranžiranog cvijeća, a Vegetinoj kuhinji predstavila je pripremanje hrane na način Zemlje izlazećeg sunca, što je također jedna umjetnost.

Sastojci za 4 do 6 osoba

250 g250 g250 g4 vezice500 g4 žličice3 žlice200 ml150 g300 g4-61 žlica

purećih prsa

junećeg filea

svinjskog karea

mladog luka

špinata

šećera

ulja

umaka od soje

sol

špageta od riže

riže

jaja

Vegete

Priprema

1. Meso, poluodmrznuto, narežite na sasvim tanke ploške i posložite na tanjur poput cvijeta.
2. Na drugi tanjur stavite očišćeni oprani špinat, očišćene polovice luka narezane na deblje ploške, mladi luk očišćen i na koso narezan.
3. Špagete od rižina brašna prelijte kipućom vodom i ostavite kratko stajati dok ne postanu savitljive. Nakon toga ih ocijedite i dodajte na tanjur s povrćem.
4. U međuvremenu skuhajte rižu u neposoljenoj vodi u omjeru 1:1 (nemojte je ocijediti niti ispirati).
5. U specijalnu tavu s debljim dnom na vruće ulje stavljajte ploškicu po ploškicu mesa te svaku kratko popecite. Promiješajte i pospite sa 4 žlice šećera. Kratko propirjajte miješajući dok meso ne promijeni boju, pa zalijte sa 100 ml sojina umaka.
6. Zatim meso maknite malo u stranu pa postupno dodajte dio po dio povrća. Kratko ga propirjajte, prelijte preostalim sojinim umakom, dodajte Vegetu te još malo propirjajte.
7. Cijeli postupak pripreme ovoga jela ne smije trajati duže od 8 do 10 minuta.

Posluživanje

Po japanskom običaju na stolu je servirana kuhana riža u jednoj zdjelici, a u drugoj zdjelici je sirovo jaje, koje se izmuti štapićima. Suki jaki se priprema na grijaču na stolu, a kad je gotov, još vrući zalogaji iz tave se štapićima prenose u zdjelicu s jajem, provlače kroz njega te jedu iznad zdjelice naizmjenično s rižom.

Savjet

Meso je potrebno kupiti dan ranije kako biste ga zamrznuli i prije pripreme narezali na tanke ploške.

Mala tajna

Smeđi šećer u kombinaciji sa sojinim umakom daje specifičan okus ovom jelu.

 

Juha od gljiva

Kontinentalnim kuhinjama zime su nezamislive bez gustih, izdašnih juha s raznim varijacijama na temu šumskoga blaga. Iz Litve nam dolazi recept koji bi se jednako tako mogao “prošvercati” i pod, recimo, zagorski ili goranski.

Sastojci za 6 osoba

3-4 žlice100 g100 g300 g250 g3-4 zrnalist400 g2 češnja1 žlica1,2 l200 ml1 žlica

ulja

pancete narezane na kockice

nasjeckanog luka

bukovača

šampinjona

papra

lovora

krumpira

protisnutog češnjaka

Vegete

vode

slatkog vrhnja

narezanog svježeg kopra

Priprema

1. Na ulju kratko popecite pancetu i luk, dodajte narezane bukovače, šampinjone, papar, lovor i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
2. Zatim dodajte oguljeni krumpir narezan na kockice, češnjak, Vegetu i zalijte vrućom vodom.
3. Kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta i na kraju umiješajte vrhnje i kopar. Pustite da juha provrije.

Posluživanje

Toplu juhu poslužite s crnim kruhom.

Savjet

Tijekom pirjanja svježim gljivama možete dodati 10 g suhih vrganja, koje ste prethodno namočili u vodi.

 

Tofu sendviči

Nori alga bogata je bjelančevinama, vitaminima i mineralima, osobito vitaminom C kojeg ima čak 1,5 puta više nego u narančama. Vrlo često njome se omataju hladne rižine kuglice – onigiri, a u ovom receptu njome smo omotali tofu.

Sastojci za 2 osobe

300 g2 žličice1

tofua (mekanog, tvrdoća kao mladi kravlji ili kozji sir)

ječmenog misa

nori alga

Priprema

1. Tofu narežite na komade iste veličine, ½ cm debljine.
2. Svaki komad tanko premažite razmućenim misom. Kriške spojite tako da je namaz unutar sendviča.
3. Trakama nori alga širine 2 cm omotajte sendviče po sredini i složite u lim.
4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 15 minuta.

Posluživanje

Tofu sendviče poslužite tople.

Savjet

Ove sendviče možete pripremiti i tako da ih pržite u tavi.

 

Kombu čips

Kombu na japanskom ili Laminaria japonica na latinskom nazivi su za smeđu algu koja se u ljudskoj prehrani koristi kao dodatak jelima od ribe, mesa, riže, juhama ili umacima. Ovdje je kao neobičan čips poslužite na makrobiotičkom tanjuru.

Sastojci za 6 osoba

50 g

kombu alge

sezamovo ulje za prženje

Priprema

1. Kombu alge narežite na manje komadiće.
2. Pržite ih u dubokom ulju nekoliko minuta, dok ne postanu hruskave.
3. Pržene alge stavite na upijajući papir.

Posluživanje

Poslužite ih kao dio makrobiotičkog tanjura.

Savjet

Ovo jelo je zgodno pripremiti kao iznenađenje za posebne goste.