PEČENA JANJETINA

 

SASTOJCI:      

3-3,5 kg prednjeg dijela janjetine                 

 1 dcl ulja                     

1 žličica soli

            

2 žličice Vegete                                             3 dcl vode                  

 1 kg mladih krumpira

Janjeće meso posipati Vegetom i solju pa premazati uljem. Položiti ga u kalup za pečenje, podliti vodom i peći u pećnici, zagrijanoj na 160 stupnjeva, oko 2 sata, odnosno dok meso ne poprimi zlatnožutu, hrskavu koricu. Posebno narezati mladi krumpir, posoliti, nauljiti i staviti peći nakon prvog sata. Ukoliko želite dobiti zapečeni krumpir, tada nakon pečenja izvaditi meso, a krumpire malo provaljati u umaku od pečenja, pojačati temperaturu pećnice i peći još 10-ak minuta.

PROLJETNA JANJETINA

 

SASTOJCI:   

 2,3 kg janjetine od buta               

 1,5 žlice Vegete mediteran                

 40 dkg graška

           10 dkg pancete                            

  4 žlice ulja                                          

1 kg mladog krumpira

           4 režnja češnjaka                         

 20 dkg mrkve                                     

 sol, papar

Pancetu i češnjak narezati na štapiće. Janjeći but vrhom noža zarezati na nekoliko mjesta i napraviti udubine. U udubine staviti štapiće pancete i češnjaka. But natrljati Vegetom mediteran, staviti u nauljeni lim. Podliti s malo vode, pokriti aluminijskom folijom i peći u pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 2 sata. Tijekom pečenja janjetinu okretati i podlijevati vodom. Mladi krumpir narezati na četvrtine, mrkvu na kockice pa ih skuhati zajedno s graškom. Potkraj pečenja janjetini dodati kuhano povrće, dobro promiješati i zajedno peći još 20-ak minuta. Pečeni janjeći but malo ohladiti pa narezati i poslužiti uz povrće i salatu po želji.

JANJETINA KAO ISPOD PEKE

SASTOJCI:    

 1,2 kg janjećih prsa                   

1 glavica luka                        

 1 dcl bijelog vina

            1,2 kg krumpira                        

 ¼ korjena celera                    

 ulje, sol, papar, ružmarin

            2 mrkve                                   

  3 režnja češnjaka                    

mljevena paprika, svježa paprika

Janjeća prsa narezati na jednake komade, začiniti uljem, solju, paprom, mljevenom slatkom paprikom, češnjakom i ružmarinom. Sve dobro promiješati i složiti na dno vatrostalne posude. Istim začinima začiniti i povrće narezano na krupnije komade (krumpir, mrkva, celer). Tako začinjenim povrćem prekriti meso, podliti ga vinom i staviti peći na donju razinu pećnice, ugrijane na 200 stupnjeva, oko pola sata. Nakon toga, meso izvaditi na površinu povrća i zapeći još otprilike 40-ak minuta, odnosno dok meso i povrće potpuno ne omekšaju.

ZAPEČENA JANJETINA

SASTOJCI:                

 1 kg janjetine                                           

 3 jaja

                        5 dkg tvrdog sira                                      1 dcl bijelog vina

                        5 dkg parmezana                                       malo juhe

                        1 vezice peršina                                        30 dkg graška

                        1 glavica luka                                            ulje, sol, papar u zrnu

Luk sitno nasjeckati pa ga popržiti na zagrijanom ulju. Dodati janjeće meso izrezano na komade. Kad meso dobije rumenu boju, doliti bijelo vino, posoliti i popapriti paprom u zrnu. Staviti u pećnicu i peći oko 40 minuta. Potom dodati grašak, podliti s malo juhe ili vode te peći dok grašak ne omekša. U međuvremenu umutiti jaja s nasjeckanim peršinovim listom i obje vrste naribanog sira pa kad meso i grašak omekšaju, preliti ih pripremljenom smjesom. Sve zajedno vratiti u pećnicu da se lijepo zapeče. Odmah poslužiti uz salatu po izboru.

JANJETINA S PALENTOM

 

SASTOJCI:      

1 kg janjetine                         

  2 dcl goveđe juhe                             

   9 dcl vode

             10 dkg celera                          

 0,5 dcl ulja                                         

  2 režnja češnjaka

             10 dkg slanine                       

  10 dkg svježe rajčice                           ružmarin

             2 dcl bijelog vina                   

 30 dkg pšenične krupice                    

  sol, papar, peršinov list

Janjeće meso nabosti rezancima celera. Sitno nasjeckati 1 režanj češnjaka, pomiješati ga sa ružmarinom, solju i paprom pa time dobro natrljati meso. Potom, meso staviti u namašćenu posudu, premazati ga uljem i pržiti da porumeni sa svih strana. Pokriti ga ploškama slanine pa premjestiti u pećnicu. Za vrijeme pečenja, meso podlijevati bijelim vinom i goveđom juhom. Dodati svježu rajčicu narezanu na kocke i usitnjeni preostali češnjak pa peći dok svi sastojci potpuno ne omekšaju. Pečeno meso izvaditi iz posude i narezati na komade. Umak od pečenja procijediti, dodati nasjeckani peršinov list, začiniti prema ukusu i prokuhati. Posebno zakuhati vodu s malo ulja i soli. Usipati kukuruznu krupicu uz stalno miješanje. Kuhati miješajući dok se palenta ne počne odvajati od posude i kuhače. Potom je istresti u namašćeni lim, poravnati i ohladiti. Hladnu palentu narezati na ploške, ugrijati je na ploči s obje strane da dobije koricu i poslužiti uz janjetinu i umak.

JANJEĆE PEČENJE U UMAKU

 

SASTOJCI:            

 50 dkg janjećeg mesa bez kosti                            1 žličica majčine dušica

(za 6 osoba)            

15 dkg sira edamera                                              7-8 cherry rajčica                    

2 dcl slatkog vrhnja                                             

 4 žlice ulja

                   

 3 grančice peršina                                                 3 jaja                   

7-8 lučica                                                              

1 žlica Vegete, sol, papar, peršin                             

Meso narezati na kockice, posipati Vegetom i staviti peći u tavu na zagrijano ulje. Pirjati na srednje jakoj vatri uz povremeno podlijevanje vodom. Pred kraj pirjanja dodati oguljene i napola narezane lučice, rajčice i papar. Sve zajedno pirjati još otprilike 5 minuta. Na kraju posipati majčinom dušicom. Pirjano meso staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. U dubokoj posudi kremasto umiješati slatko vrhnje, jaja, naribani sir, nasjeckani peršin i pola žličice Vegete. Ovom smjesom preliti meso i povrće pa peći u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko 20 minuta (ili do zlatno žute boje). Gotovo jelo poslužiti toplo sa salatom po želji. Za pripremu ovog jela mogu se koristiti i veće rajčice, ali im prethodno treba ukloniti kožicu i sjemenke te ih narezati na kockice.

KUHANA JANJETINA S POVRĆEM

 

SASTOJCI:      

1,5 kg janjetine                                  

 50 dkg krumpira                      

1 žlica Vegete

             1 glavica luka                                      2 režnja češnjaka                     bijelo vino

             10 dkg mrkve                                      1 rajčica                                   klinčić, ružmarin

             ¼ manjeg korijena celera                    80 dkg kupusa                         sol, papar, peršinov list

Janjetinu staviti u toplu vodu, dodati popečenu nasjeckanu glavicu luka, malo soli i Vegetu pa staviti kuhati. Nakon što voda zakipi, kuhati na laganoj vatri. Kad je janjetina napola kuhana, dodati češnjak u režnjevima, cijelu rajčicu, kupus narezan na četvrtine, krumpir narezan na deblje ploške, cijele mrkve, peršinov list i celerov korijen. Kuhanu janjetinu i povrće pažljivo izvaditi iz juhe, a juhu procijediti. Odstraniti kosti, meso narezati na komade. Kupus narezati na ploške, a mrkvu, peršin i celer na štapiće. Kuhanu janjetinu i povrće posložiti u toplu posudu i sve preliti s malo juhe. Po potrebi još posoliti, posipati nasjeckanim peršinom i poslužiti. Ostatak janjeće juhe pripremiti s kuhanom rižom. Kad se povrće dodaje na pola kuhanja, može se dodati i 50 ml bijelog vina ili 2 žlice vinskog octa kako se povrće ne bi raskuhalo.