www.gastronaut.hr

Bržolica od medvjeda (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg medvjeđeg mesa
0,15 kg češnjaka
0,01 kg papra
0,01 kg soli
0,01 kg crvene paprike
1 žlica konzerve od rajčice
0,1 kg brašna
0,2 l ulja

Opis:
Meso izrezati u odreske od oko 0,25 kg. Odreske dobro natučemo, posolimo, popaprimo, posipamo crvenom paprikom i dodamo sjeckani češnjak. Sve dobro utučemo u šnicle koje zatim uvaljamo u brašno i prepržimo na vrućem ulju da porumene s obje strane. Kada odresci dobiju boju, zalijemo ih goveđim temeljcem i dodamo razmućenu žlicu rajčice iz konzerve. Ostale začine dodamo po želji. Odreske pirjamo na laganoj vatri 2 do 3 sata.
Uz jelo servirati palentu, krumpirove njoke ili okruglice od kruha.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran BITORAJ, Fužine

Budla - goranski nadjev (prilog),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
50 dag svinjskog suhog mesa
30 dag suhe slanine
10 jaja
50 dag kruha
30 dag mladog luka
sol
papar

Opis:
Meso i slaninu prokuhamo. Narežemo ih na kockice. Luk i kruh također narežemo na kockice. Sve skupa izmiješamo, dodamo jaja, sol i papar, te ponovo dobro izmiješamo. Smjesom napunimo široka crijeva tako da u njima ima dovoljno mjesta za nakuhavanje. Pazimo da nema mjehurića zraka. Kuhamo 30 min. Ohlađeno narežemo na ploške. Smjesa se može koristiti i pri punjenju svih vrsta mesa.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Buffet KOD MARTE, Kozji Vrh

Čabranske krvavice (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
1 l svinjske krvi
50 dag riže
30 dag čvaraka
papar
sol
50 g mljevenog češnjaka
1 m širokih crijeva

Opis:
Rižu skuhamo. Krv i čvarke sameljemo. Sve pomiješamo i umiješamo ostale sastojke. Smjesom napunimo crijeva i dobro na krajevima zavežemo. Kuhamo pola sata. Krvavice poslužujemo kuhane i pečene s kuhanim krumpirom i kupusom.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Buffet KOD MARTE, Kozji Vrh

Fanjki (desert),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
4 žumanjka
3 žlice vrhnja
2 žlice šećera u prahu
3 žlice bijelog vina
pola žličice soli
500 g brašna

Opis:
Sve osim brašna dobro izmiješati, a onda se zamijesi s brašnom i ostavi da stoji pola sata. Zatim tanko izvaljati, izrezati u raznim oblicima i peči na vrućem ulju. Pečene se posipa šećerom i cimetom.

Kolačići od ocvirki (desert),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
25 dag brašna
25 dag čvaraka
1 jaje
13 dag šećera
malo ruma, malo soli

Opis:
Zamijesimo tijesto od brašna, čvaraka, jaja, malo šećera i malo ruma. Razvaljamo prst debelo tijesto. Čašom radimo pogačice i pečemo na 200°C 15 minuta.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran BITORAJ, Fužine

Krumpirova palenta (prilog),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
1 kg krumpira
30 dag bijelog brašna
malo soli

Opis:
Krumpir ogulimo, skuhamo i ne ocijedimo do kraja. Usitnimo ga i dobro izmiješamo. Dodamo brašno. Sve dobro izmiješamo i pečemo na jakoj vatri 30 min. Poslužujemo sa svim vrstama jela kao prilog, a najčešće s kiselim kupusom i suhim mesom.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Buffet KOD MARTE, Kozji Vrh

Kuhana pastrva (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
1 kg pastrve
litra i pol vode
malo peršina
3 režnja češnjaka
2 luka
malo zrna papra
trećina limuna
3 žlice ulja
3 žlice octa
lovorov list
malo soli
250 g krumpira

Opis:
Za 1 kg čiste ribe staviti litru i pol vode, malo peršina, 3 režnja češnjaka, 2 narezana luka, malo zrna papra, trećina limuna, 3 žlice ulja, 3 žlice octa, lovorov list i sol, te 250 g lisnato izrezanih krumpira. Kad se sve prokuha i krumpir raskuha, doda se pastrvu i neka tiho prokuha 10-15 minuta. Zatim se odmakne s vatre i pusti stajati 10 minuta. Složi se na tanjur i polije juhom u kojoj se kuhalo. Po želji polije se uljem. Ovako pripremljena veoma je ukusna.

Lovački makaroni (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
350 g makarona
300 g veprovine (ili srnetina i sl.)
80 g telećih (ili svinjskih) jetra
80 – 100 g zelene masline bez koštica
mali crveni luk
celer
režanj češnjaka
zrela rajčica
mravinac i ružmarin
crno vino
ribanac
juha od povrća
maslinovo ulje

Opis:
Dobro isjeckajte češnjak i crveni luk, celer, pa ih lagano popirjajte na 5 – 6 žlica ulja. Dodajte fino sjeckano meso, sol i papar; kratko pirjajte i dodajte pola čaše vina. Kad vino ispari, dodajte ružmarin, masline i nasjeckanu rajčicu te sve promiješajte.
Pokrijte i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko sat vremena, dolijevajući juhu po potrebi: 5 – 6 minuta prije završetka kuhanja dodajte narezanu jetru i na laganoj vatri dovršite kuhanje.
Kuhane makarone iscijedite, začinite ribanim sirom i mravincem, dodajte umak, promiješajte i poslužite toplo.

Lovački odresci (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
400 g vrganja
1 kg – 4 goveđa kotleta
1 luk
1 režanj češnjaka
peršin
3 zrele rajčice
temeljac od povrća
suho bijelo vino
30 g maslaca
maslinovo ulje

Opis:
Kotlete premažite s malo ulja, posolite i popaprite. Rasporedite ih u veliku posudu u koju ste dodali pola čaše vina. Pecite u zagrijanoj pećnici na 160°C otprilike pola sata, podlijevajući povremeno s malo temeljca.
U međuvremenu očistite očistite vrganje i narežite ih na kockice. Rajčice operite i otvorite, odstranite im sjemenke i narežite na kockice.
Luk i češnjak očistite i fino usitnite, pa popirjajte na rastopljenom maslacu.
Dodajte gljive, rajčicu i pustite da se kuha petnaestak minuta, povremeno podlijevajući s malo juhe. Po dovršetku kuhanja, dodajte peršin.
Kotlete poslužite prelivene umakom od gljiva i svježe narezanim peršinom.

Marinada od pastrva (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
4 pastrve
7,5 dl riblje juhe
2,5 dl bijelog vina
50 g sjeckanih začina (peršin, krastavci, kapare, kiseli šampinjoni)
2 dl limunovog soka
kriške limuna bez kore

Opis:
Pastrvu očistiti i na brzinu ispeći na vrućem ulju. Začine kuhati u vodi s vinom i limunovim sokom dok tekućina ne ispari na pola. Preliti preko pečene pastrve i kratko prokuhati. Ohlađeno staviti na jedan sat u hladnjak. Ukrasiti sjeckanim peršinom i kriškama limuna.

Medvjeđa šapa (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
1,5 kg medvjeđe šape
4 kom jabuka
4 kom naranča (oguljenih)
0,5 kg korjenastog povrća
0,5 kg luka
0,3 kg borovnica, glavica češnjaka
0,5 l prošeka
0,5 l crnog vina
30 g soli
0,01 kg papra
0,1 kg brašna, lovorov list po želji
0,1 kg rajčice iz konzerve
0,1 kg marmelade (džem)
0,5 l temeljca (juhe)
Sastojci za pac:
Prokuhano korjenasto povrće (mrkva, celer, peršin itd), glavica češnjaka, glavica luka, crno vino, papar u zrnu, lovorov list, ružmarin, majčina dušica, malo vinskog octa

Opis:
Osušenu šapu posolimo i popaprimo, zavaljamo u brašno i stavimo je pržiti na vruću masnoću sa svih strana do zlatno-žute boje. Povrće dodajemo po tvrdoći, pirjamo da omekša i na kraju zalijemo "pacom". Dodamo začine, voće, lovorov list, pire od rajčice. Dolijemo vino i prošek. U umak stavimo šapu i kuhamo na laganoj vatri 4 - 5 sati. Šapa mora biti sva u umaku, ako nije, dodamo još temeljca od kosti i divljači. Kad je šapa polugotova, zgotovimo umak tako da ga zgusnemo sa zaprškom koju smo napravili na medvjeđoj masnoći. Sve to skupa propasiramo. Začinimo umak tj. popravimo okus, stavljamo šapu opet u umak i kuhamo još otprilike l sat tj. dok šapa potpuno ne omekša.
Poslužujemo je s umakom u kojem se kuhala, fužima, njokima i palentom.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran DOPOLAVORO, Ičići

Planinski rižot (predjelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
200 g medenjača
200 g riže
2 suhe kobasice
1 režanj češnjaka
2-3 zrele rajčice
peršin
suho bijelo vino
juha od povrća
ribani Parmezan
50 g maslaca
maslinovo ulje

Opis:
Gljive očistite i operite. Češnjak usitnite i popirjajte ga na 4-5 žlica ulja, dodajte kobasicu narezanu na kriškice i medenjače.
Podlijte s pola čaše bijelog vina i ostavite da ishlapi. Smanjite vatru i dodajte rajčice izrezane na komadiće i kuhajte još 4-5 minuta, povremeno miješajući.
Dodajte rižu, posolite, popaprite i pustite da se kuha na laganoj vatri, povremeno podlijevajući toplom juhom, kada riža upije svu tekućinu.
Prije posluživanja, maknite s vatre, dodajte maslac i šaku naribanog parmezana i promiješajte. Pospite narezanim peršinom i poslužite.

Podmetaš od kiselog zelja (salata),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
50 dag pirjanog kiselog zelja (kupusa)
5 dcl vode
2,5 dag kukuruznog griza
zaprženi češnjak, čvarci

Opis:
Pržimo čvarke na svinjskoj masti. Dodamo sitno isjeckan češnjak i pirjani kiseli kupus, pa zalijemo vodom. Kad zakuha na mekano zamiješamo žuti griz i začinimo solju i paprom.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran BITORAJ, Fužine

Pohane bukovače (predjelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
0,25 kg bukovača
1 jaje
sol
brašno
krušne mrvice
ulje
tartar umak
limun

Opis:
Očišćene gljive posoliti i popapriti. Uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Pohati u vrućem ulju. Servirati s limunom i tartar umakom.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran MALI ODMOR, Karlovac

Pohane jabuke (desert),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
2 dl brašna
2 dl bijelog vina
2 – 3 kapi ulja
snijeg od 2 bjelanjka
6 jabuka

Opis:
Izmiješati brašno i vino, dodati snijeg, promiješati, dodati ulje i opet promiješati. Jabuke oguliti i izrezati ih na ploške debele pola centimetra. Uvaljati ih u brašno, zamočiti u tijesto i peći na zagrijanom ulju. U šećer umiješati malo cimeta u prahu i posuti jabuke dok su vruće.

Pržolica od goveđeg mesa (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
za 6 osoba:
1,2 kg goveđeg mesa
3 dl ulja ili masti
10 dag brašna
12 režnja češnjaka (na svaki odrezak po dva režnja)
crvena paprika
sol
papar

Opis:
Od govedine izrežemo prst debele odreske. Batićem ih istanjimo. U jednu stranu odreska utučemo sitno isjeckani češnjak, a drugu pospemo brašnom. Pirjamo ih 3 sata na laganoj vatri. Uz njih serviramo restani krumpir.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran BITORAJ, Fužine

Punjena teleća prsa (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
teleća prsa
kruh
mlijeko
slanina
mrkvica
grašak
šampinjoni
sol, papar, vegeta

Opis:
Tranširana i obrađena teleća prsa napuniti nadjevom. Prsa zatim zarolati i povezati mrežicom. Peći 45-60 minuta na temperaturi 160-170°C. Rezati na odreske i poslužiti uz prilog po želji.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran ŽGANJER, Karlovac

Repa i fažol (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
svinjska mast
2 žlice brašna
1 kg kisele repe
60 dag fažola
20 dag slanine
1 žlica crvene paprike
sitno sjeckani češnjak

Opis:
Napravimo zapršku (zapečemo brašno na masti), pa dodamo slaninu i crvenu papriku. Istresemo u zapršku kuhani fažol, dodamo kiselu repu (ne kuhanu) i začine. Kuhamo oko 30 minuta.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran BITORAJ, Fužine

Salata s kravljim sirom (salata),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
60 dag svježeg kravljeg sira
2,5 l kiselog vrhnja
3 režnja češnjaka
6 listića svježe mente

Opis:
Sir dobro izmiješati s vrhnjem da se dobije glatka masa. Češnjak izgnječiti, dodati ga u smjesu vrhnja i sira i dobro izmješati. Sve staviti u plitku posudu i posuti nasjeckanom mentom.

Savijača od jabuka (desert),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
Tijesto:
50 dag brašna
5 dag maslaca
3 žlice ulja
2 žlice vinskog octa
voda sol
Nadjev:
1 kg kiselkastih jabuka
4 žlice šećera
10 dag grožđica
1 limun
5 dag oraha
2 žlice ruma
5 dag maslaca
3 žlice krušnih mrvica
3 žlice maraskina

Opis:

Brašno prisijati, dodati maslac i ulje, doliti malo vode, malo soli i vinski ocat. Tijesto dobro umijesiti, razdijeliti na tri dijela, pustiti da odstoji pola sata i zatim ga razvaljati. Jabuke naribati, dodati šećer, grožđice, nastruganu koricu limuna, nasjeckane orahe i rum. Sve satojke dobo izmiješati. Razvaljani list tjesta poprskati maslacem, posuti krušnim mrvicama namočenim u maraskino i nakraju nadjenuti smjesom od jabuka. Kolač saviti, položiti u tepsiju premazanu maslacem i peći na umjerenoj vatri.
Uz savijaču od jabuka preporučamo desertno vino od malina - Frambovin.

Sušene gljive (prilog),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
gljive

Opis:
Gljive se očiste, narežu na male tanke ploške i suše na suncu ili u pećnici na niskoj temperaturi. Osušene gljive spreme se u platnene vrećice i čuva na zračnom mjestu.

Sušene rajčice (prilog),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
rajčice

Opis:
Rajčica se suši samo na suncu. Zato se odabiru manje i tvrde rajčice, prepolovi ih se, malo posoli i suši na daskama 4 do 5 dana. Nakon sušenja komadi trebaju biti lagani. Najbolje ih je spremiti u kutije, slagati red po red, a između redova stavljati čisti papir.

Špikani srneći but na posteljici od brusnice i svježeg grožđa (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
2 kg srnećeg buta
200 g dimljene slanine
500 g korijenastog povrća (mrkve, celera, peršina)
500 g luka
želatina brusnica (200 g šećera, 250 g brusnica, 1 dl vode, pola žlice želima – kuhati 3 minute)
1 dl bijela vina
1 dl octa
2 žlice masti
100 g maslaca
temeljac od divljači
500 g bijelog grožđa
sol, papar, Vegeta

Opis:
But špikamo slaninom i natrljamo začinima. Pečemo ga sa svih strana na zagrijanoj masti oko 15 minuta. Izvadimo but, u postojeću masnoću dodamo narezano korijenasto povrće i maslac, kratko popirjamo, zalijemo vinskim octom i temeljcem od divljači. Vratimo but u pleh, prekrijemo folijom i pečemo 1 sat na 200  °C. Skinemo foliju i pustimo da se peče do zlatno žute boje. Kada je but pečen. Izvadimo ga i režemo na šnite debljine 2 cm.
Svu masnoću zajedno sa korijenastim povrćem pasiramo, dodamo želatinu od brusnice i bobice bijelog grožđa, te kuhamo 2 minute. Posolimo i popaprimo. Umakom prelijemo narezani but. Kao prilog serviramo lovačke njoke ili domaće krokete.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran BITORAJ, Fužine

Štrukle sa šljivama (desert),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
50 dag krumpira
50 dag bijelog brašna
2 jaja
malo soli
50 dag šljiva

Opis:
Krumpir skuhamo, izpasiramo, zamijesimo tijesto s brašnom i razvaljamo na debljinu 1 cm. Tijesto izrežemo na kocke. Utisnemo šljivu (bez koštice) i dobro pričvrstimo rubove. Kuhamo 30 min. Kuhane štrukle pospemo šećerom. Poslužujemo kao desert.
Recept je predstavljen na manifestaciji "Zaboravljeni okusi naših starih" i obljavljen u istoimenoj knjizi.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Buffet KOD MARTE, Kozji Vrh

Tradicionalni bajtarski ručak (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
1 kg suhog mesa
50 dag kiselog kupusa
20 dag graha
50 dag brašna
5 jaja, 5 dl vode, sol
20 dag mljevene slanine
10 dag vlasca

Opis:
Meso posebno skuhamo. Dodamo kupus i kuhamo 2 sata. Dodamo skuhani grah.
Od vode, brašna, jaja i malo soli izmiješamo tijesto. Pustimo ga odstajati 20 minuta. Tanko ga razvaljamo i pospemo vlascem. Zamotamo u čistu krpu i kuhamo 20 minuta. Narežemo na 1 cm debljine, poslužimo u zdjeli i polijemo pečenom mljevenom slaninom.
Porijeklo recepta: Kozji vrh.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Buffet KOD MARTE, Kozji Vrh

Zapečena krompirica (prilog),
Specijalitet goranske kuhinje

Sastojci:
(za 6 osoba)
50 dag krumpira
30 dag kukuruznog brašna
1 l vode
1 žlica soli
10 dag kapule
10 dag svinjske masti

Opis:
Hladnu krompiricu izrežemo na kriške i ispečemo na plati. Prelijemo kapulom zaprženom na svinjskoj masti.

Na specifičan način jelo priprema:
  - Restoran BITORAJ, Fužine