Egzotična kineska kuhinja lagano i na vašem stolu

http://www.24sata.hr/index.php?cmd=show_clanak&tekst_id=17080

Piše: Nika Borovac

Sjeckanje namirnica na veličinu zalogaja tijekom pripreme jedna je od karakteristika kineske kuhinje. Mnogo pažnje pridaje se izboru boja namirnica koje moraju biti žive. Sama priprema uglavnom je kratka jer se hrana priprema na visokim temperaturama u woku ili prži u dubokom ulju. Od mnogih začina, važno je spomenuti đumbir koji ljekovito djeluje na želudac. Za pripremu se većinom koriste nezasićena ulja i vrlo malo životinjskih masnoća uz obilje voća i povrća. Najčešći prilog je riža koja se poslužuje kao kruh u našoj kuhinji, a koristi se i prozirna rižina tjestenina koju možete poslužiti kao prilog mesnim jelima. U kineskoj kuhinji važno je i šarenilo na tanjuru (Photos)

KINESKE PROLJETNE ROLICE

Sastojci: Za umak: žlica smeđeg šećera, sol, glutaminat, sojin umak, žlica pileće juhe, žlice ulja od kikirikija, žlica rižinog vina

Pripremite tekuće tijesto od brašna, vode i soli. Ispecite tanke palačinke. U wok ulijte ulje kikirikija i propržite jednu minutu meso pomiješano s kukuruznim brašnom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodajte sve začine za umak i pustite da ispari. Na svaku palačinku stavite nadjev, smotajte i zatvorite vodom i brašnom. Savitke pržite u mnogo ulja dok ne postanu hrskavi.

SLATKO-KISELI UMAK

Sastojci: rižin ili jabučni ocat, kečap, umak Worchester, tamni sojin umak, svijetli sojin umak

Pomiješajte žličicu i pol rižina octa (ili ga zamijenite jabučnim), dvije i pol žličice kečapa, žlicu umaka Worchester, pet žlica šećera, žličicu tamnog sojina umaka, žličicu svijetlog sojina umaka i pola žličice glutaminata. Kuhajte na laganoj vatri dok ne prokuha. Zatim dodajte žličicu i pol gustina rastopljenog u malo hladne vode za zgušnjavanje.

KUHANA PATKA S ANANASOM I PROSOM

Sastojci: 1,5 kg patke, 250 g ananasa iz limenke, 200 g oguljenog prosa, 30 g brašna, šafran

Narežite patku na komadiće. Kuhajte dok ne provri, smanjite vatru i kuhajte dva sata. Meso očistite od kostiju i usitnite. Juhu procijedite i sačuvajte. Meso usitnite i propirjajte. Dodajte usitnjeni ananas, papriku, šafran i dvije žlice juhe te pirjajte 20 minuta. Skuhajte proso. Rastopite žlicu brašna u soku od ananasa na slaboj vatri. Dodajte dvije žlice sojina umaka i malo juhe. Patku i proso prelijte umakom i poslužite.

ŠPAGETI OD RIŽE NA SEČUANSKI

Sastojci: 200 g rižinih špageta, 200 g svinjetine, đumbir, 0,5 l juhe od povrća, rižino vino, sojin umak

Meso kuhajte pet minuta i narežite na komadiće. U woku zagrijte dvije žličice šećera i pustite da se karamelizira. Dodajte meso i propirjajte. Podlijte žlicom vina i sojina umaka. Dodajte češnjak i đumbir, podlijte juhom, dodajte glutaminat. Kuhajte 1 sat. Skuhajte špagete i prelijte juhom. Poslužite u zdjelicama na čije dno stavite sitno narezan mladi luk, sojin umak i malo glutaminata.

KINESKI KOLAČIĆI SA SEZAMOM

Sastojci: 300 g brašna, 2 jaja, 80 g šećera, 3 g suhoga kvasca, 80 g zrna bijelog sezama, 60 g maslaca

Mikserom izmiješajte brašno, šećer, kvasac, umućeno jaje i maslac u tijesto.Ostavite ga da stoji sat vremena. Tijesto podijelite u kuglice. Umutite jaje i u njega uronite jednu polovicu svake kuglice. Namočenu polovicu stavite na foliju sa sezamovim sjemenkama i lagano pritisnite da se sjemenke bolje zalijepe. Pecite u limu za pečenje 20 minuta u pećnici na 18 stupnjeva.

http://www.coolinarika.com/clanak/njegovo-velicanstvo-vok

 

Njegovo veličanstvo vok

 

 

Kuhanje u voku ne štedi samo energiju i vrijeme, nego smanjuje i količinu suđa koje kasnije treba oprati.

Vok je nezamjenjiv dio kineske kuhinje. Van je zdjelica za rižu iz koje se jede i u koju se na kraju ulije juha te se popije.

Što napisati o voku, a da riječi opravdaju kupnju tog kuhinjskog rekvizita, sve popularnijeg u svijetu?

O njegovoj starosti teško je raspravljati, ali kako je u Kini sve staro po nekoliko tisuća godina, osobno mu ne bih određivala starost.

Svako ga kućanstvo u Kini posjeduje i svakodnevno koristi. Svojim oblikom omogućuje da se u njemu na brz način peče, pirja, kuha, pa čak i pripremaju slastice.

Izrađuje se od različitih materijala. Gus je možda najbolji, no i najteži pa je takav vok teško jednom rukom dizati, a drugom miješati hranu u njemu. Praktičnije inačice prave se od teflona, rostfraja, emajla i dr.

Kineska kuhinja ne zahtijeva puno stvari, ali sve su dobro i pametno osmišljene te višestruko upotrebljive. Vok je nezamjenjiv dio kineske kuhinje. Van je zdjelica za rižu iz koje se jede i u koju se na kraju ulije juha te se popije. Obavezna je satara (sjekirica) kojom se sve guli i reže, lopatica za miješanje u voku, grabilica za vađenje hrane iz voka te tanjur za posluživanje s neizostavnim kineskim štapićima.

Autor:
Zlata Merlin

http://www.gastronaut.hr/recept.asp?id=1423

Bijeli kineski ravioli (predjelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
250 g brašna
250 g svinjskog mesa
nekoliko listova kupusa
1 poriluk
umak od soje
crveni feferon u prahu
crveni ocat
sezamovo ulje

Opis:
Umijesite tijesto, podlijevajući s dvije šalice mlačne vode, dok ne dobijete čvrsto povezanu i meku masu. Pustite da odstoji pola sata na suhom mjestu.
Skuhajte očišćeni kupus i poriluk. Izmiksajte zajedno s mesom i žlicom sojinog umaka. Premjestite nadjev u zdjelu i dodajte 2 žlice ulja.
Tanko izvaljajte tijesto i izrežite krugove promjera 6 cm. Iskoristite i ostatke. Stavite na svaki krug grudicu nadjeva pa zatvorite pritiskom prstiju u obliku zavežljaja.
Skuhajte raviole u mnogo osoljene vode na tihoj vatri. Izvadite ih iz vode čim se pojave na površini, ocijedite i stavite u zdjelu.
Začinite ih s 2 žlice sojinog umaka te žlicom octa u koji ste umiješali malo feferona u prahu.

Kolačići od sezama (desert),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
300 g brašna
2 jaja
80 g šećera
3 g suhog kvasca
80 g zrna bijelog sezama
60 g masti
biljno ulje

Opis:
Brašno istresite u zdjelu, primiješajte mu šećer i kvasac. Miješajući mikserom, ovoj smjesi dodajte umućeno jaje i omekšanu mast, i izradite sve sastojke u homogeno i elastično tijesto, koje ćete pokriti i ostaviti da počiva sat vremena. Tijesto tada ponovno premijesite i podijelite ga u kuglice veličine loptice za golf.
U drugoj zdjeli umutite jaje, pa u njega uronite svaku kuglicu, ali tako da samo jedna polovica kuglice bude uronjena u jaje. Namočenu polovicu tada nježno položite na aluminijsku foliju na koju ste istresli sezamove sjemenke, i lagano pritisnite da se sjemenke bolje zalijepe, a da kuglica dobije duguljasti oblik. Kolačiće složite u posudu za pečenje koju ste lagano namastili uljem. Strana nadjevena sezamovim sjemenkama neka bude okrenuta prema gore. Pecite 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C.

Kunić sa sojinim klicama (glavno jelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
300 g zečjeg mesa bez kostiju
200 g sojinih klica
1 bjelanjak
2 pikantna feferona
2 komadića svježe oguljenog i sitno nasjeckanog đumbira
glutamat
škrobno brašno
rižino vino
”ružice” od mrkve i kolutići luka (za garniranje)
sol i papar
biljno ulje

Opis:
Operite sojine klice i ocijedite ih. Očistite feferone, odstranite im sjemenke. Od bjelanjka napravite mekani snijeg, pa u njega nakratko uronite meso kunića narezano na pravilne listiće. Ispecite meso u woku (ili u posudi) na 4 žlice biljnog ulja na jakoj vatri. Meso ocijedite i ostavite da se prosuši na papirnatom ubrusu.
Ulje na kojem ste pržili meso izlijte iz woka i nadomjestite ga dvjema žlicama svježeg ulja, na kojem ćete popirjati đumbir. Dodajte feferone i meso. Pojačajte vatru, podlijte žlicom vina, začinite prstohvatom glutamata, solju i paprom, promiješajte i dodajte sojine klice. Pirjajte jelo na srednjoj vatri nekoliko minuta, dodajte žličicu škroba kojeg ste razrijedili u malo vode, pustite nakratko da se poveže, promiješajte i poslužite ukrašeno ”ružicama” od mrkve i kolutićima luka.

Lubin s pet okusa (glavno jelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
1 kg lubina (brancina)
200 g integralne riže
2 kineske gljive
2 mlada luka
svježi đumbir
korijandar
šećer
umak od soje
Sake'
maslinovo ulje

Opis:
Sat vremena prije no što započnete s pripremom ovog jela, namočite gljive u mlaku vodu.
Očistite lubina, pa ga s unutrašnje strane začinite solju i paprom i lagano namastite uljem.
Ribu položite u prikladnu košaricu u kojoj ćete je kuhati na pari, prekrijte je ocijeđenim i usitnjenim gljivama, 5-6 listića đumbira i mladim lukom narezanim na ploškice.
Začinite ribu uljem i prelijte s pola kutlače sojinog umaka, žličicom sakea i na vrh noža šećera. Košaricu ćete položiti na rub posude u kojoj se nalazi 3 prsta kipuće vode, pokriti i kuhati jelo na pari otprilike 25 minuta. Ribu poslužite uz integralnu rižu koju ste također skuhali na pari i začinili korijandrom.
U zamjenu za ovo jelo, možemo vam ponuditi ideju za pripremu pirjane pastrve (1 pastrva po osobi) koju ćete pripremiti na češnjaku, đumbiru, mladom luku i sakeu, a također će dobro doći i malo šećera. Uz ovako pripremljenu pastrvu poslužite rižukoju ste skuhali "al dente" i popirjali s uzgojnim gljivama (najbolje bi bilo da upotrijebite kineske gljive), celerom, lukom i sojinim umakom.

Lubin s pet okusa uz prilog od riže na kiselo-slatki način (glavno jelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
gljive
rakovi
lubin
ulje
umak od soje
žlica vina
šećera
crveni luk
đumbir
korijander
riža
mahune
jaja
1,5 dl octa
4 žlice šećera
sol

Opis:
Pola sata prije no što započnete s pripremom ovog jela, gljive namočite u mlaku vodu. Lubinima odstranite škrge, utrobu i ljušture, operite ih, prosušite i lagano posolite s unutrašnje i vanjske strane. Na obje strane lubina napravite 3 duboka dijagonalna zareza. Tako pripremljene lubine držite po strani. Ocijedite gljive, odrežite im stručak, a klobuke usitnite zajedno s đumbirom. Očistite luk i sitno ga nasjeckajte.
Ribu začinite dvjema žlicama ulja, dvjema žlicama sojinog umaka, žlicom vina i prstohvatom šećera, prekrijte ih lukom, gljivama i đumbirom i ostavite pola sata u tako pripremljenoj marinadi. Nakon pola sata, ribu prebacite, zajedno sa začinima, u posudu za kuhanje na pari koju ste namastili uljem, i kuhajte je 20 minuta. Poslužite garnirano korijandrom, uz prilog od riže na kiselo-slatki način, koju ćete pripremiti slijedeći upute.
Dok se riba marinira, očistite i operite gljive. Očistite mahune i kuhajte ih 10 minuta u lagano posoljenoj vodi, pa ih ocijedite. Jaja kuhajte 7 minuta u kipućoj vodi, ogulite ih i pustite da se ohlade. Rižu istresite u posudu za kuhanje koju ste napunili hladnom vodom. Kada voda provri, smanjite temperaturu na minimum, promiješajte i pustite da se kuha 15 minuta. Isključite štednjak i ostavite rižu da počiva još 15 minuta. U tavu izlijte 1,5 dl octa, 4 žlice šećera i veći prstohvat soli. Mješavinu polako zagrijavajte, povremeno miješajući, pa je toplu primiješajte riži i pustite da odstoji nekoliko minuta. Usitnjene gljive stavite u posudu za kuhanje, prelijte ih toplom vodom, začinite dvjema žlicama šećera, žlicom vina i trima žlicama sojinog umaka. Kad voda provri, ostavite da se kuha još 10 minuta.
Rakove skuhajte u lagano posoljenoj vodi. Ocijedite ih i pirjajte 5 minuta na 3 žlice octa, žlici šećera i prstohvatu soli. Nasjeckajte posebno žumanjke a posebno bjelanjke. Ocijeđenu rižu primiješajte gljivama, račićima i ocijeđenim mahunama i složite je na tanjur za posluživanje. Pospite usitnjenim žumanjkom i bjelanjkom i poslužite.

Pastrve u kiselo-slatkom umaku (glavno jelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
2 pastrve (otprilike 1 kg)
4 mlada luka
2 češnja češnjaka
2,5 dl juhe od povrća
1 komadić svježeg oguljenog đumbira
sojin umak
šećer
kukuruzni škrob
rižino vino
salata (za posluživanje)
sol
sezamovo ulje
biljno ulje

Opis:
1. Pastrvama odstranite utrobu i ljuske, isperite, posušite i posolite iznutra i izvana. Da biste si olakšali kuhanje, pastrve s jedne strane 3-4 puta dijagonalno zarežite do glavne kosti, i držite ih po strani. Đumbir narežite na listiće, češnjak očistite i zgnječite, a luk očistite i narežite na komadiće duljine otprilike 2 cm.
2. Pastrve zažutite u woku (ili u posudi) na 6 žlica ulja, na jakoj vatri (2-3 minute sa svake strane), pa ih šupljikavom žlicom izvadite i osušite na papirnatom ubrusu.
3. Masnoću izlijte iz woka, osim 1 žlice, na kojoj ćete popirjati češnjak, đumbir i luk. Nakon 3-4 minute, vratite pastrve u wok, podlijte juhom, dvjema žlicama sojinog umaka, žlicom vina i žličicom šećera. Neka se jelo kuha desetak minuta.
4. Dodajte žličicu kukuruznog škroba kojeg ste razrijedili kapljicom hladne vode, žličicu sezamovog ulja, promiješajte i poslužite pastrve na ”kruni” od salate, prelivene umakom. Fotografiju ovog jela možete pogledati na stranici 22. Uz nju se nalazi fotografija pečene riže – idealnog priloga pastrvi.

Patka s ananasom (glavno jelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
1 patka težine 1,2 kg
250 g ananasa iz limenke
200 g oguljenog prosa
2 paprike
đumbir u prahu
sojin umak
30 g brašna, maslac
biljno ulje

Opis:
Očistite patku, operite je i narežite na komadiće. Meso stavite u hladnu vodu koju ste malo posolili, pustite da provri, smanjite vatru, pokrijte i kuhajte 2 sata. Meso ocijedite i očistite od kostiju. Juhu procijedite i sačuvajte sa strane.
Meso patke usitnite na kockice i popirjajte ga nekoliko minuta na 3-4 žlice ulja. Tada meso ocijedite i stavite u posudu.
Dodajte ananas narezan na kockice (sok ananasa sačuvajte), papriku narezanu na listiće, 2 žličice šafrana i 2 kutlače juhe, pokrijte i pustite da se pirja otprilike 20 minuta. U međuvremenu skuhajte proso u vodi koju ste malo posolili.
Na tihoj vatri rastopite jednu žlicu brašna u soku od ananasa, dodajte 2 žlice sojinog umaka, malo crnog papra i onoliko juhe koliko je dovoljno da dobijete gusti umak. Patku poslužite prelivenu umakom, uz ocijeđeni proso začinjen s komadićem maslaca.

Patlidžani u umaku (predjelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
2 srednja patlidžana (ili 1 veliki)
100 g nemasne svinjetine
2 mlada luka
1 češanj češnjaka
1 svježi oguljeni đumbir
sojin umak
rižino vino
koncentrirani pikantni feferon
10 g kukuruznog škroba
krupna i sitna sol
biljno ulje

Opis:
Patlidžane ogulite, narežite ih na kriške koje ćete posuti krupnom solju i staviti na pola sata pod uteg da izgube gorčinu. Povrće očistite i operite, usitnite češnjak, luk i đumbir.
Patlidžane narežite na listiće i pecite 2 minute na jakoj vatri u woku (ili na tavi) na 6 žlica ulja. Pečene patlidžane ocijedite i prosušite na papirnatom ubrusu. Izlijte masnoću iz woka, ali ostavite 1 žlicu, jer ćete na tom ulju pirjati usitnjeno povrće. Nakon 1 minute, dodajte meso narezano na listiće, na vrh noža feferona, žlicu sojinog umaka i žlicu vina. Promiješajte jelo, primiješajte patlidžane, posolite i pustite jelo da se pirja daljnje 2 minute na jakoj vatri. Na kraju, primiješajte kukuruzni škrob kojeg ste razrijedili u malo vode, promiješajte, pustite da se zgusne i poslužite.

Pečena riža (prilog),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
200 g riže duguljastog zrna
20 vodenih kestenova (iz konzerve)
70 g uzgojenih gljiva
2 rebra celera
1 mladi luk
sojin umak
sol
biljno ulje

Opis:
Rižu kuhajte 10 minuta u puno kipuće vode koju ste lagano posolili, ocijedite je i držite sa strane. Gljive operite i očistite, ocijedite kestene i očistite celer. Luk očistite, narežite na listiće i popirjajte u woku (ili u posudi) na žlici ulja. Dodajte rižu i pecite je 5 minuta na jakoj vatri, neprekidno miješajući. Primiješajte listiće gljiva, kestenja i celera, posolite, smanjite vatru i nastavite kuhati, još uvijek miješajući, još 10 minuta. Riži primiješajte žličicu sojinog umaka, još jednom promiješajte i poslužite ”.

Proljetne rolice - Springrols (predjelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
Za plačinke:
dva dijela bijela brašna
jedan dio voda (jedan dio)
prstohvat soli

Za nadjev:
10 dag pilećeg mesa (ili nemasne svinjetine, nemasne slanine, račići ...), narezanog na trake
žlica kukuruznog brasna (ili palente)
5 gg nasjeckanih bambusovih mladica
2 tanko narezane kineske gljive (može i vrganji, bukovace, šampinjoni)
1 mali poriluk (ili mladi luk, ako poriluk smrdi)
2 žlice ulja od kikirikija (ili obicnog biljnog ulja s nekoliko kapi sezamovog ulja)

Za umak:
1 žlica smeđeg šećera
prstohvat soli
pola žličice glutaminata
žličica tamnog sojinog umaka
žličica svijetlog sojinog umaka
žlica pileće juhe
pola žlice ulja od kikirikija
2 žlice rižinog vina (ili cherryja)

ulje za prženje

Opis:
Pripremiti tekuće tijesto od brašna, vode i soli, ostaviti jedan sat da odstoji. Zagrijanu željeznu tavu namazati krpicom umocenom u ulje. Ispeći tanke palačinke. Čistiti tavu krpom umočenom u ulje.
U posudu (wok) uliti ulje kikirikija i propržiti jednu minutu meso pomiješano s kukuruznim brašnom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodati sve začine za umak i pustiti da ispar. Dodati usitnjeni poriluk i pustiti da se ohladi.
Na svaku palačinku staviti nadjeva, rub presavinuti prema unutra, smotati i zatvoriti vodom i brašnom.
Savitke pržiti u puno ulja dok ne postanu hrskave.

Ravioli kuhani na pari (predjelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
200 g rižinog brašna
200 g repova račića
100 g pilećih prsa bez kostiju
100 g bambusovih klica (iz konzerve)
vlasac
glutamat
škrob
šećer
4-5 listova kineskog kupusa (za kuhanje na pari)
sol i papar
sezamovo ulje
biljno ulje

Opis:
Brašno istresite u zdjelu, dodajte prstohvat soli, i miješajte drvenom kuhačom, dodajući malo po malo onoliko vode (otprilike 1 dl) koliko je dovoljno da dobijete homogeno i čvrsto tijesto, koje ćete ostaviti da počiva 5 minuta. Tijestu tada dodajte žličicu sezamovog ulja, i mijesite tijesto sve dok ne bude kompaktno i elastično. Pokrijte i pustite da počiva nekoliko sati.
Piletinu kuhajte 10 minuta u puno kipuće vode koju ste lagano posolili i ocijedite je. Bambusove klice ocijedite, isperite i prosušite. Vlasac očistite i usitnite mikserom u kremu zajedno s piletinom, klicama i račićima. Kremu izlijte u zdjelu, dodajte joj na vrh noža glutamata, žlicu škroba, žličicu sezamovog ulja, prstohvat šećera, sol i papar.
Tijesto razvaljajte na radnoj površini koju ste lagano namastili biljnim uljem u dosta tanki list, čašom ga razrežite na krugove promjera otprilike 10 cm. Na gornju stranu svakog kruga nanesite nadjev u obliku polumjeseca, ostavivši slobodan prostor na 1 cm oko rubova. Presavijte tijesto dobro pričvrstivši rubove, pa ga savijte u obliku polumjeseca i vilicom dodatno utisnite rubove. Cjediljku u kojoj ćete na pari kuhati raviole obložite listovima kupusa, pa na njih složite raviole. Cjediljku smjestite na wok (ili na posudu) u kojeg ste stavili otprilike litru vode. Kada voda zakuha, raviole kuhajte na pari otprilike četvrt sata i poslužite.

Ravioli punjeni nadjevon od puretine (predjelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
200 g rižinog brašna
200 g repova račića
100 g purećih prsa bez kostiju
100 g bambusovih klica (iz konzerve)
vlasac
1 žlica Worchester umaka
glutamat
škrob
šećer
4-5 listova kineskog kupusa (za kuhanje na pari)
sol i papar
sezamovo ulje
biljno ulje

Opis:
Brašno istresite u zdjelu, dodate prstohvat soli, i miješajte drvenom kuhačom, dodajući malo po malo onoliko vode (otprilike 1 dl) koliko je dovoljno da dobijete homogeno i čvrsto tijesto, koje ćete ostaviti da počiva 5 minuta. Tijestu tada dodate žličicu sezamovog ulja, i mijesite tijesto sve dok ne bude kompaktno i elastično. Pokrite i pustite da počiva nekoliko sati.
Puretinu kuhajte 10 minuta u puno kipuće vode koju ste lagano posolili i ocijedite je. Bambusove klice ocijedite, isperite i prosušite. Vlasac očistite i usitnite mikserom u kremu zajedno s puretinom, klicama i račićima. Kremu izlijte u zdjelu, dodajte joj na vrh noža glutamata, žlicu škroba, žličicu sezamovog ulja, prstohvat šećera, žlicu Worchester umaka, sol i papar.
Tijesto razvaljajte na radnoj površini koju ste lagano namastili biljnim uljem u dosta tanki list, čašom ga razrežite na krugove promjera otprilike 10 cm. Na gornju stranu svakog kruga nanesite nadjev u obliku polumjeseca, ostavivši slobodan prostor na 1 cm oko rubova. Presavijte tijesto dobro pričvrstivši rubove, pa ga savijte u obliku polumjeseca i vilicom dodatno utisnite rubove. Cjediljku u kojoj ćete na pari kuhati raviole obložite listovima kupusa, pa na njih složite raviole. Cjediljku smjestite na wok (ili na posudu) u kojeg ste stavili otprilike litru vode. Kada voda zakuha, raviole kuhajte na pari otprilike četvrt sata i poslužite.

Riba na kiselo-slatki način (glavno jelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
jaje
fileti ribe
ulje za pečenje
crveni luk
listići đumbira
češnjak
5 žlica šećera
5 žlica octa
3 žlice umaka
žlica vina
prstohvat soli, papra i glutamata
škrob
peršin

Opis:
Jaje izradite pjenjačom i primiješajte mu brašno, dodajući onoliko vode koliko je potrebno da dobijete gusto tijesto.
Ribu narežite na komadiće dugačke 5-6 cm, uronite ih u tijesto i pržite u woku (ili u posudi) na puno kipućeg ulja. Čim meso zažuti, izvucite ga i stavite da se ocijedi na papirnatom ubrusu. Odstranite ulje iz woka.
Očistite luk, narežite ga na trakice i popirjajte u woku na 2-3 žlice svježeg ulja zajedno s listićima đumbira i usitnjenim češnjakom.
Dodajte 5 žlica šećera, 5 žlica octa, 3 žlice umaka i žlicu vina, kao i prstohvat soli, papra i glutamata. Pirjajte još 2-3 minute, pa luku primiješajte škrob kojeg ste razrijedili kapljicom vode.
Ribu složite, zajedno s kiselo-slatkim umakom, na tanjur za posluživanje kojeg ste ukrasili listovima peršina.

Rolice u sojinom umaku (predjelo),
Specijalitet kineske kuhinje

Sastojci:
Za plačinke:
dva dijela bijela brašna
jedan dio voda (jedan dio)
prstohvat soli
Za nadjev:
10 dag purećeg mesa (ili nemasne svinjetine, nemasne slanine, račići ...), narezanog na trake
žlica kukuruznog brasna (ili palente)
5 g nasjeckanih bambusovih mladica
2 tanko narezane kineske gljive (može i vrganji, bukovace, šampinjoni)
1 mali poriluk (ili mladi luk, ako poriluk smrdi)
2 žlice ulja od kikirikija (ili običnog biljnog ulja s nekoliko kapi sezamovog ulja)
Za umak:
1 žlica smeđeg šećera
prstohvat soli
pola žličice glutaminata
žličica tamnog sojinog umaka
žličica svijetlog sojinog umaka
žlica pureće juhe
pola žlice ulja od kikirikija
2 žlice rižinog vina (ili cherryja)
ulje za prženje

Opis:
Pripremite tekuće tijesto od brašna, vode i soli, ostavite jedan sat da odstoji. Zagrijanu željeznu tavu namažite krpicom umočenom u ulje. Ispecite tanke palačinke. Čistite tavu krpom umočenom u ulje.
U posudu (wok) ulijte ulje kikirikija i propržite jednu minutu meso pomiješano s kukuruznim brašnom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodajte sve začine za umak i pustite da ispari. Dodajte usitnjeni poriluk i pustite da se ohladi.
Na svaku palačinku stavite nadjeva, rub presavinite prema unutra, smotajte i zatvorite vodom i brašnom.
Savitke pržite u puno ulja dok ne postanu hrskave.