Dobrodošli za sofru

U Turskoj je nezamislivo jesti sam ili usput. Običaj je da se svaki dan jedu tri obroka, i to sjedeći. Jelovnik se sastoji od tri ili više jela koja se jedu u slijedu, jedno iza drugog. Pritom su bliži rođaci, dobri prijatelji ili susjedi koji spontano dođu uvijek dobrodošli. Smještena na spoju dvaju kontinenata, tradicijska turska kuhinja jedna je od najinteresantnijih na svijetu. Osnovu raznolikih jela čine ukusni sirevi, mliječni proizvodi, paprika, luk, grah, rajčice, češnjak i maslinovo ulje.

Dozu egzotike daje korištenje orašastih plodova, poput pistacija, badema i oraha. Ali i raznovrsnih začina, kao što su peršin, kumin, crni papar, paprika, menta, origano i timijan. Od laganih ljetnih obroka od ribe i voća do pripreme hranjivih i delikatesnih juha u hladnim danima, tanjur je ispunjen šarenilom boja i okusa.

Od laganih ljetnih obroka od ribe i voća do pripreme hranjivih i delikatesnih juha u hladnim danima, tanjur je ispunjen šarenilom boja i okusa.

ČAJ I NA BAZARU

Ispijanje čaja važan je sastavni dio života i radnog dana turskog stanovništva. Tradicionalni crni čaj dobro je poznato piće kojim Turci izražavaju dobrodošlicu brojnim turistima.

KAVU MI DRAGA ISPECI

Svjetski poznata turska kava stavlja se u hladnu vodu i zatim prokuhava. Ona nije jaka, nego gusta i pije se u malenim gutljajima. Kava nije

Begova čorba

SASTOJCI: 50 dag kokošjeg mesa
• 20 dag mrkve, celera i peršina (korijen)
• 5 dag bamije
• 2 dag riže
• 2 dl Milerama ‘z bregov
• 3 žumanca
• sok od limuna
• sol

Recept: bosanski nacionalni restoran “Sofra“, Zagreb

1 Kokošje meso operite i stavite kuhati u vodu. Povrće očistite, posolite i sve stavite kuhati. Kad je meso kuhano, izvadite ga iz posude, a čorbu procijedite.

2 Povrće narežite na kockice. Kokošje meso očistite od kostiju i narežite na kockice. Zatim sve vratite u lonac i u to dodajte odvojeno kuhanu rižu i bamiju.

3 Sve ponovno prokuhajte i s dodatkom limunove kiseline i soli poboljšajte okus.

4 Prije serviranja čorbi dodajte umućena žumanca i mileram.

Savijeni burek

Burek je perzijska riječ, znači nasjeckano meso zavijeno u tanku jufku (koru). Jufke možete umijesiti sami ili kupiti gotove kore.

SASTOJCI: Za 8 jufki (kora):
50 dag brašna
• ulje
• sol
• mlaka voda;

Za nadjev: 50 dag mljevenog junećeg mesa
• 25 dag mljevenog goveđeg mesa
• 4 glavice luka
• ulje
• 2 žumanca
• sol
• papar

1 Od brašna, ulja, soli i vode umijesite tijesto. Razvijte po stolu 8 jufki (kora) i posušite.

2 Nadjev pripremite tako da pomiješate meso s uljem i nasjeckanim lukom pa dodate žumanca, sol i papar.

3 Svaku jufku (koru) premažite masnoćom, krajeve prebacite sa svake strane, ali tako da se spoje. Po sredini stavite nadjev i smotajte kolut.

4 Stavite ga u sredinu lima, uokolo njega savijte preostale kore. Pecite oko 25 minuta na 180 stupnjeva Celzija.

5 Pečeni burek možete preliti vrhnjem ili mlakom vodom pomiješanom s malo maslaca.

Recept: bosanski nacionalni restoran “Sofra“, Zagreb

Najpoznatija i najomiljenija turska riba je crnomorska srdela hamsi. Okus ribe se prilikom pripreme obogaćuje sezonskim povrćem i salatama.

Salata iz Izmira

SASTOJCI (za 4 osobe):
•10 dag mariniranih (ili slanih) srdela
• 20 dag Ovis feta sira
• 10 dag rajčica
• 10 dag krastavaca
• 10 dag zelene salate
• 10 dag crvenog kupusa
• 5 dag paprike
• 5 dag maslina
• 5 dag luka;

Za preljev: maslinovo ulje

• limun
• sol
• papar

1 Povrće dobro operite. Salatu iskidajte na trakice, ostalo povrće narežite po želji na kockice, kriške i ploške.

2 Dodajte marinirane ili slane srdele i prelijte preljevom od maslinovog ulja, limuna, soli i papra.

3 Savršeno se slaže s turskim nacionalnim pićem rakijem. Sadrži čak 42 posto alkohola, aromatizirano je anisom, a pije se razrijeđeno s vodom, zbog čega prozirna tekućina postane mliječno bijela te je otuda nazvano “lavlje mlijeko”.

Recept: Dejan Todorovski, chef grčkog restorana u Zagrebu “Hellas“

Izvor: Jutarnji list