deserti

Obično se poslužuje uz tursku kavu, zajedno sa slatkim mlijekom ili slatkim vrhnjem.

Rahatlokum

SASTOJCI:
• 50 dag šećera u kockama
• 1 l vode
• 8 dag škroba od krumpira (brašno od krumpira)
• sok od limuna
• 10 dag badema
• nekoliko kapi ružinog ulja
• šećer u prahu
• kokosovo brašno

Recept: iz knjige Saliha Agića “Bosanska tradicionalna kuhinja“

1 Prokuhajte šećer, limunov sok i . litre vode. Kad se stvori pjena, pokupite je i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.

2 U krumpirov škrob postupno dodajte litru hladne vode i stalno miješajte pjenjačom.

3 Kad je šećer ukuhan, kipućoj otopini dodajte razrijeđeni škrob, stalno miješajući pjenjačom.

4 Nastavite miješati toliko dugo dok smjesa ne otpada s kuhače. Tada lonac maknite s vatre, dodajte oguljene i fino nasjeckane bademe, ružino ulje i sve dobro promiješajte.

5 Na nauljeni lim izlijte vruću smjesu dva prsta debelu pa pustite da se ohladi preko noći. Narežite na kockice i uvaljajte u šećer u prahu, a može i u kokosovo brašno, po želji

Možete sami zamijesiti sirovi kadaif, ali bit će vam jednostavnije kupite li gotov, koji nalikuje na tanke bijele fideline

Kadaif

SASTOJCI:
• 25 dag sirovog kadaifa
• 12 dag Brzo&fino maslaca za kuhanje Dukat
• 5 dag oraha u jezgri i grožđica
• 50 dag šećera
• 10 dag meda
• malo vanilije
• 1 limun
• 1 jaje

Recept: iz knjige Saliha Agića “Bosanska tradicionalna kuhinja“

1 Složite sirovi kadaif na zamašćeni lim tako da u sredinu stavite grožđice i orahe. Na kadaif u grumenčićima stavite maslac. Ispecite u pećnici.

2 Tijekom pečenja po potrebi kadaif prevrnite kako bi se ispekao i s druge strane.

3 U međuvremenu pripremite srednje gusti šerbet tako da kuhate šećer u pola litre vode. Prilikom vrenja skidajte pjenu. Pustite da povri do srednje gustoće, pri kraju dodajte med i limunov sok.

4 Kad kadaif izvadite iz pećnice, po još vrućem polijte dobro ulupano jaje.

5 Malo ga ohladite pa po mlakom ulijevajte mlaki šerbet. Oprez, kadaif ne smijete zalijevati naglo i ne smiju biti vrući ni kadaif ni šerbet jer se u tom slučaju kadaif pretvara u masu tijesta.

Tuffah je arapski jabuka. Riječ je o slatkom desertu od kuhanih jabuka čvršće konzistencije, nadjevenih smjesom od mljevenih oraha ili badema, slatkog vrhnja i šećera.

Tufahije

Sastojci (za 6 tufahija):
• 6 jabuka (delišes)
• 50 dag šećera
• 0,5 l vode
• 1 vrećica vanilin šećera
• 2,5 dl slatkog vrhnja za šlag
• 15 dag šećera
• 10 dag oraha
• 5 dag prženih badema i/li lješnjaka
• limunova korica

Recept: bosanski nacionalni restoran “Sofra”, Zagreb

1 Jabuke ogulite i izvadite im središnji dio sa sjemenkama.

2 Skuhajte šećer s vodom u gusti sirup. U to stavite jabuke i kuhajte ih 15-20 minuta da omekšaju. Izvadite jabuke pa ih stavite da se hlade oko 30 minuta.

3 Sameljite orahe i/li bademe, dodajte vanilin šećer, naribanu limunovu koricu i malo šlaga. Tom masom napunite jabuke (središnju šupljinu) i rasporedite ih u čaše ili zdjelice.

4 Prelijte sokom u kojem su se kuhale. Ukrasite šlagom. Serviraju se hladne, u čašama.

Savjet više: Umjesto delišesa, možete uzeti i neke druge jabuke, ali takve koje se kuhanjem neće raspasti.

Cvjetovi 1001 noći

SASTOJCI (za 8 - 10 komada):
Za vjenčiće od oraha:
• 8 žumanaca
• 20 dag šećera
• 20 dag oraha (15 dag mljevenih + 5 dag sjeckanih)
• 10 dag nasjeckanih datulja
• 1 žličica cimeta
• .žličice mljevenih klinčića
• 8 bjelanaca
• čaj od ruže;

Za sirup:
• 1 šalica šećera
• 1 šalica vode
• sok i korica 2 mandarine
• . žličice ružine vodice:

Za nadjev od sira:
• 7 dag svježeg kozjeg sira
• 1 žlica čvrstog jogurta
• 1 žlica mandarina iz kompota
• 1 žlica meda
• . žličice cimeta

Recept: autorska slastica zagrebačke slastičarnice “Orijent“, kreirana u povodu serije, ekskluzivno predstavljena u Jutarnjem listu

1 Skuhajte čaj od ruže i u njega potopite datulje. Neka stoje oko 15 minuta. Potom ih izvadite, ogulite, izvadite im košticu i sitno ih nasjeckajte.

2 Dobro umutite žumanca sa šećerom. Pomalo dodajte orahe, datulje i začine. Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanaca.

3 Osam kalupa u obliku vjenčića namažite maslacem i posipajte brašnom. Napunite ih smjesom i pecite oko 20 minuta u pećnici na 170 stupnjeva Celzija. Još tople vjenčiće, u kalupima, zalijte sirupom.

4 Za sirup sve navedene sastojke kuhajte dok se tekućina ne reducira za četvrtinu. Ukuhanom sirupu dodajte ružinu vodicu, zalijte vjenčiće i pustite da se ohlade preko noći. Izvadite ih iz kalupa i po potrebi zalijte s još sirupa.

5 Za nadjev od sira izmiješajte svježi kozji sir sa žlicom čvrstog jogurta, nekoliko zdrobljenih mandarina i malo cimeta i meda. Stavite čajnu žlicu nadjeva u sredinu svakog vjenčića, umetnite polovicu datulje i ukrasite mandarinama iz kompota

Hurmašice

Sastojci :
• 50 dag brašna
• 2 jaja
• 1 maslac
• 5 dl kiselog mlijeka (ili umjesto toga 2 limuna)
• oko 1 kg brašna
• 20 dag nasjeckanih oraha (ne mora); Za prelijevanje: 0,5 kg šećera
• vode da pokrije šećer
• malo limunova soka

Recept: bosanski nacionalni restoran “Sofra”, Zagreb

1 U zdjeli umutite maslac rastopljen na sobnu temperaturu, dodajte kiselo mlijeko (ili umjesto toga dva limuna), jaja i sve dobro umutite.

2 Dodajte toliko brašna koliko ga masa može primiti te tijesto izmiješajte i fino izradite da se ujednači. Dodajete li orahe, mljevene zamijesite s malo tijesta da bi se mogli uvaljati u hurmašice. Ponekad je potrebno malo duže (čak i pola sata ) da se svi sastojci miješanjem sastave u homogenu smjesu.

3 Kad je tijesto gotovo, napravite male loptice i složite ih u odgovarajući lim. Zatim svaku lopticu uzmite iz posude, rastanjite na dlanu i pritisnite blago na ribež, a krajeve blago uvrnite prema gore i preokrenite svaku hurmašicu tako da se uzorak napravljen pritiskom na ribež vidi, odnosno bude odozgo.

4 Kad se sve hurmašice lijepo oblikuju i poredaju, stavite ih peći 10-tak minuta na 250-300 stupnjeva. Nakon toga smanjite 20-ak minuta na 150-200 Celzija.

5 Tople hurmašice polagano zalijte toplim šerbetom (uputu za šerbet vidi kod kadaifa) jer tako najbolje popiju sav sirup.

 

Izvor:Jutarnji list