Piše: M. Babić, V. Trajković

(shutterstock)

Uz guste umake pristajat će domaće okruglice

Božićni blagdani prizivaju poznatu i obožavanu tradiciju slanih jela. U većini slučajeva, omiljene bakine recepte.

Tako se Dalmacija svake godine rado vraća bakalaru i pašticadi, Slavonija, Lika i Zagorje pečenom odojku, Gorski kotar sarmi i purici s mlincima, a Međimurje patki s heljdinom kašom. Pečenka je u većini krajeva neizostavan dio blagdanskog stola. U dalmatinskom zaleđu bitno je da bude nešto "leteće", puretina ili piletina, ali uz nju se peče i prasetina. Neki će se odlučiti i za divljač ili teletinu.

Divljač treba odležati u marinadi barem preko noći kako bi meso otpustilo težak miris i omekšalo. Možete ga obložiti slaninom ili premazati maslinovim uljem, solju, limunom i začinima.

Zbog pašticade se u Dalmaciji nerijetko posvađaju susjede i prijateljice. Način pripreme razlikuje se diljem naše obale, a i priznati kuhari se slažu da postoji više "originalnih" recepata. Jedni je kuhaju u prošeku, drugi u vinu sa šećerom, a neke domaćice koriste oba sastojka. Špikovati je se može svim sastojcima s kojima se i kuha, odnosno pancetom, češnjakom, mrkvom, celerom i klinčićima. Posebnu aromu i gustoću umaku daju suhe šljive.

Mlada prasetina s ražnja mnogima je omiljena, no carsko meso ili plećku možete ispeći i u pećnici. Po želji, obje vrste mesa namočite dva dana prije u kuhanoj, slanoj vodi. Meso će tako postati sočnije, pa ga prilikom pripreme nije potrebno soliti. Ličani su vjerni kuhanoj svinjetini s kiselim kupusom, ali i sarmi. Njen miris širi se s blagdanskih stolova u svakom kutu naše zemlje.

PAŠTICADA OD CROCHEFA
Sastojci: kg govedine od buta, 50 g slanine, 4 češnja češnjaka, žličica klinčića, 5 dl vinskog octa, glavica luka, 70 g mrkve, 50 g korijena celera, dl prošeka, 150 g rajčice pelati, ribani muškatni oraščić, sol i papar, pakiranje suhih šljiva

Goveđi but probodite na više mjesta nožem. U utore stavite klinčiće, slaninu i češnjak. Meso stavite u posudu, prelijte octom pa dodajte korijen celera i narezanu mrkvu, luk, list peršina, papar u zrnu i lovorov list. Sve prelijte vodom da prekrije namirnice. Ostavite u hladnjaku preko noći. Odležalo meso stavite na vruće ulje. Iz marinade izvadite list peršina i lovorov list, a povrće dodajte mesu. Posolite. Promiješajte, a nakon što se povrće otpusti dodajte rajčicu, pola suhih šljiva i sve podlijte vodom. Neka pirja oko sat vremena. Izvadite meso. Umak izmiksajte da dobijete jednoličnu smjesu. Doradite s prošekom, preostalim šljivama i sa soli. Na tanjur prvo stavite umak, narežite meso na kriške, položite na umak, a kao prilog servirajte njoke.

Pečeni krumpir, mlinci i francuska salata jedni su od najčešćih božićnih priloga. Za rusku salatu, francuskoj samo dodajte nasjeckanu šunku

Uz jela “a la wild” odlično pristaju i okruglice od žemlji, posebno uz gulaš od divljači, kokot u vinu ili gulaš od zeca, a dobre su i uz pašticadu

Za okruglice nasjeckajte 8 žemlji, prelijte sa 0,5 l toplog mlijeka. Dodajte poprženi luk s peršinom, 2 jaja, sol i 2 čaše brašna. Kuhajte dok ne isplivaju

Za hladnu platu za 6 ljudi trebat će 40 dag šunke, 40 dag pršuta, 40 dag zimske salame, 30 dag polutvrdog sira, 40 dag mladog sira i 20 manjih krastavaca narezanih na listiće

 

www.24sata.hr