Vjeka s kruhom začinjenim varenikom / Ante Čizmić / Cropix

A sve zbog vina i varenika, stoljetnog začina, vele najstarijeg na Mediteranu. Umijeće njegova spravljanja pamte danas još samo na Korčuli i na Braču. Pa su se naši boduli udružili oko održanja stoljetne tradicije, kušanja i kuhanja varenika.

Ništa bez Mira Bogdanovića

A sve je počelo ujutro u vinogradu nedaleko od Nerežišća. Bralo se najzrelije crno grožđe sa čokota koje je posadio još pranono mladoga vlasnika, 23-godišnjeg apsolventa prava Josipa Martinića, ponosnog Bračanina. Pa se tih 250 kila zrelog plavca malog donijelo na supetarsku rivu, gdje je pred restoranom “Riva” čekao turanj i velika škverska teća, koju je za ovu priliku Bračanima posudio Miro Bogdanović. 

Zdravko tomac kuša je li varenik zgotovljen / Ante Čizmić / Cropix

Tek istješnjen sok grožđa završio je u njoj na višesatnom laganom iskuhavanju. Gosti su probali makarune s odličnim mesnim šugom začinjenim varenikom, 77-godišnja teta Vjeka Pecotić nudila je svoju lumbliju, kruh s varenikom, koji je donijela s Korčule, a gosti i, istini za volju, brojni Bračani zapitkivali su šta je to varenik. A teta Vjeka će ovako:

Varenik s fažoletima / / Ante Čizmić / Cropix

Bijeli ili crni

Nutricionistica Olja Martinić, inicijatorica ovog projekta, veli da je varenik dodatak jelima star pet tisuća godina te da je bio poznat svuda na Mediteranu:

- Pravi se još ponegdje u Italiji, gdje mu dodaju lješnjake, te kod nas na Korčuli i na Braču. Na Korčuli je varenik bijel od pošipa, a na Braču crn jer se radi od plavca. Važno je - kaže - pri pravljenju varenika da ga se iskuhava na laganoj temperaturi, jer ne smije početi fermentacija. Varenik se pakira u boce te čuva na tamnijem i hladnijem mjestu. Što dulje stoji bit će sve bogatiji i aromatičniji.