Foto: Corbis
http://www.jutarnji.hr/zanimljivosti/clanak/art-2008,8,13,,129749.jl
Kuharske zvijezde španjolske eksperimentalne kuhinje izmislile su nova jela u kojima kao sastojak stavljaju zemlju
Dijalog znanosti i kuhinje otvara nova vrata. Španjolski kuhari otad se nisu zaustavili. Nakon novih tehnologija koje su iz laboratorija uveli u kuhinje za svoje dotad nezamislive kreacije, okrenuli su se ekologiji i održivom rastu. Sada koriste metode koje im omogućavaju da u recepte kao sastojak stavljaju zemlju.
José Luis Navas iz andaluzijskog restorana La Espadańa našao je način kako da silicij-dioksid, koji čini 60 posto Zemljine kore, upotrijebi za majonezu. Bivši ribar koji je danas vlasnik restorana El Tambuche kraj Cádiza pravi kobasice s djelićima morskog dna koje ostaje za koćama.
Firo Vázquez iz restorana El Olivar u gradiću Murcia peče svoje jestivo posuđe od pšenice, riže i kukuruza, a škampe služi pečene na pijesku s plaža i obložene njime. Okus nije bitan, u ekperimentalnoj kuhinji gostima se prodaje priča. (Corierre della Sera)
bglavac
edin.kecanovic
