OREHNJAČA

Vrijeme pripreme: 120 min.

 

Sastojci:80 dag brašna 2 žlice šećera 1 vanilin šećer 4 dag kvasa (1 kockica) 10 dag margarina 5 žutanjka 2 žlice kiselog vrhnja 3 dl mlijeka 1 žlica ruma naribana limunova korica NADJEV: 60 dag mljevenih oraha 20 dag šećera 1 vanilin šećer 2 dl mlijeka 10 dag grožđica 2 bjelanjka 1 jaje za premaz

 

Priprema:
Najprije neka namirnice nisu direktno iz hladnjaka, a neka i kuhinja (gdje ćete najvjerojatnije raditi orehnjaču) bude dobro zagrijana.

Količina namirnica je za dvije orehnjače, koje ja pečem zajedno u jednoj dubljoj tepsiji veličine 25x40.

Mlijeko zagrijte tako da bude mlako, nešto malo toplije od ruke. U jedan dio (oko 1 dl) stavite žlicu šećera, promiješajte, razmrvite kvas pa pustite da se diže.

U zdjelu stavite brašno, šećer, vanilin, omekšani margarin, žutanjke, vrhnje, rum, limunovu koricu, mlijeko, dignuti kvas te sve zajedno izmiješajte. Tijesto mijesite tako dugo dok vam se ne počne odvajati od zdjele i ruku. Ako je kojim slučajem premekano dodajte malo brašna.
Kad je tijesto glatko prekrijte zdjelu toplom krpom i ostavite ga mirovati 1 sat.

U međuvremenu sameljite orahe.
Stavite mlijeko da zakuha.
Izmiješajte mljevene orahe, šećer, vanilin i očišćene i oprane grožđice pa sve zajedno prelijte kipućim mlijekom i dobro izmiješajte. Pustite nadjev da se ohladi.
Kad se potpuno ohladi dodajte mu snijeg od bjelanjka.

Kad se tijesto lijepo nadiglo (duplo), istresite ga na dasku koju ste dobro posipali brašnom i podijelite ga na dva dijela.
Razvaljajte ga, namažite sa pola nadjeva, zarolajte i stavite u namazanu tepsiju.
To isto napravite i sa drugim dijelom tijesta i nadjeva.

Neka se orehnjača diže oko pola sata, a zatim je premažite razmućenim jajetom.

Stavite je u toplu pećnicu na 200 stupnjeva i pecite oko sat vremena 
 

 

PRŽENI ORASI SA ŠEĆEROM (DESERT)
Specijalitet internacionalne kuhinje

Sastojci:
1 šalica oraha
1 šalica šećera

Opis:
Orahe pržiti u suhoj tavi na laganoj vatri. Postepeno dodavati šećer i stalno miješati. Kad šećer potamni, skinuti s vatre i ostaviti da se orasi ohlade.    

POLJUPCI OD ORAHA (DESERT)
Specijalitet zagorske kuhinje

Sastojci:
2 jaja
100 g kristal šećera
120 g oraha

Opis:
Tuči snijeg od 2 bjelanjka, lagano dodati 100 g kristal šećera sa 120 g isjeckanih oraha i sve dobro izmiješati. Izrezati oblatne na okrugle komade i na svaki staviti žlicu smjese: Peči 10-15 minuta   

BOMBICE OD ORAHA (DESERT)

Specijalitet internacionalne kuhinje

Sastojci:
2 jaja
50 g maslaca
50 g vanili-šećera
200 g sitnog šećera
200 g oraha
100 g čokolade
2 žlice ruma ili maraskina

Opis:
Razraditi 2 tvrdo kuhana žumanjka, dodati 50 g maslaca izmiješanog sa 50 g sitnog vanili-šećera, te se sve pjenasto izmiješati. Posebno tuči snijeg od 2 bjelanjka, dodati 200 g sitnog šećera, 200 g samljevenih oraha, 100 g izribane čokolade i 2 žlice ruma ili maraskina. Od prve smjese napraviti sredinu loptice i provaljati je u ostaloj smjesi. Na dlanu ruke oblikovati male loptice i pustiti ih preko noći da se suše. Poslužiti se u šarenim papirnatim košaricama.  

ČOKOLADNI ORASI (DESERT)
Specijalitet dalmatinske kuhinje

Sastojci:
250 g oraha
250 g sitnog šećera
100 g čokolade
1 jaje
1 čašica maraskina po volji

Opis:
Samljeti 250 g oraha, dodati 250 g sitnog šećera, 100 g izribane čokolade, 1 bjelanjak ili po volji čašicu maraskina. Od ovoga se napraviti smjesa, provaljati male okruglice, odozgo svaku malo poravnati i u nju utisnuti polovicu jezgre oraha. Može ih se samo provaljati u kristalnom šećeru i pustiti osušiti.  

KUGLICE OD ORAHA I ČOKOLADE (DESERT)
Specijalitet internacionalne kuhinje

Sastojci:
100 g samljevenih oraha
70 g ribane čokolade
2 bjelanjka
kristal šećer

Opis:
Orahe i čokoladu zamijesiti s jednim bjelanjkom tako da bude gusto. Od smjese praviti kuglice, zamočiti ih u bjelanjak i kristal šećer i ostaviti da se osuše na zraku.  


KUGLICE OD ORAHA (DESERT)
Specijalitet slavonske kuhinje

Sastojci:
150 g oraha
150 g šećera
crna kava i rum
pekmez
sitni šećer
Opis:
Samljeti 150 g oraha, dodati isto toliko šećera i navlažiti rumom da se može mijesiti. Razvaljati u duguljasti oblik, rezati komadiće veličine oraha, od svakog napraviti kuglicu i na nju staviti polovicu oraha, koja se prije umoči u pekmez. Posebno staviti u šalicu sitnog šećera, promiješa malo crne kave i ruma da bude gusto, pa žlicom preliti preko svake kuglice i pusti na zraku da se osuši.

DIJETNA TORTA OD ORAHA

 

Sastojci:Tijesto: 4 jaja15 dag dijetnog šećera10 žlica hladne vode20 dag oraha10 dag brašna 1/2 praška za pecivo korica limunamalo cimeta po želji Krema: čokoladni puding3 dl mlijeka8 dag dijetne čokolade5 dag Schneekope šećera dijetnog 1/2 margarinamalo ruma po želji

 

Kako pripremiti:Četiri žumanjka dobro izmiksati sa dijetnim šećerom, postepeno dodavati 10 žlica hladne vode i dalje miksati. Posebno istući snijeg od 4 bjelanjka. U smjesu žumanjaka dodati limunovu koricu i cimet, te naizmjenično dodavati orahe, snijeg i brašno pomiješano sa praškom za pecivo i to lagano izmiješati. Staviti peći u mlaku pećnicu. Peći na 150-170 stupnjeva dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude u kojoj se peče. Za to vrijeme skuhati puding u 3 dl mlijeka i dijetnim šećerom. Čokoladu otopiti na pari i umiješati je u puding koji treba miješati do ohlađenja. U hladan puding i čokoladu umiješati dobro izrađen margarin i rum. Hladnu tortu prerezati na tri lista, puniti kremom. Ukrasiti po želji.   

ČUPAVA TORTA

 

Sastojci:8 jaja20 dag šećera 3 rebra naribane čokolade 1 žlicu mrvica, 10 dag mljevenih badema 10 dag mljevenih oraha ili lješnjakaZa nadjev: 4 jaja6 rebara čokolade 30 dag šećera2 žlice jake kave 30 dag maslaca4 dl ruma25 dag grožđica

 

Kako pripremiti : Istucite snijeg, dodajte šećer, pa žumanjak po žumanjak, čokoladu, mrvice, bademe i orahe. Ispecite u dva lista u namašćenome i pobrašnjenome kalupu. Grožđice namočite u rum dan prije da nabubre. Mješavinu jaja, šećera, čokolade i kave tucite na pari da se zgusne. U ohlađeni nadjev dodajte izrađeni maslac i grožđice. Nadjevom premažite donji list, stavite gornji, pa tortu namažite izvana.  

ORAH PITA

Vrijeme pripreme: 60 min.

 

Sastojci:25 dkg maslaca25 dkg brašna2 žutanjka2 žlice šećeranadjev:25dkg oraha7 jaja7 žlica šećera1 rebro čokolade1 vanili šećerlimun koricamarmelada.

 

Priprema:
od maslaca brašna žutanjka i šećera napraviti prhko tijesto prepoloviti ga te pustiti da odstoji 1 sat za nadjev izmiješati žutanjke s šećerom dodati čvrsti snijeg od bjelanjka mljevene orahe naribanu čokoladu te limun koricu na nauljen lim staviti jedan dio tijesta na njega nadjev pa prekriti s preostalim tijestom peći na umjerenoj temperaturi kad je gotovo posuti šećerom u prahu izrezati na kocke te na svaku kocku staviti žličicu marmelade. 


ORAH-ŠNITE

Vrijeme pripreme: 120 min.

 

Sastojci:Za biskvit:    4 jaja    20 dkg šećera    10 dkg mljevene čokolade    12 dkg brašna    maslac    brašno za kalup Krema:    13 dkg oraha    12 dkg šećera u prahu    13 dkg maslaca    žumanjak    2 žlice maraskina Caklina:    2 i po žlice mlijeka    isto toliko šećera    7 dkg čokolade u prahu    5 dkg maslaca

 

Priprema:
Za biskvit istući žumanjke sa šećerom i primiješati čokoladu rastopljenu u 2 žlice vode. Dodati brašno, te čvrsti snijeg od bjelanjaka. Uliti u namašćen i pobrašnjen lim i peći 15 minuta na 180 stupnjeva. Za kremu tući žumanjak sa šećerom na pari pet minuta. Primiješati maslac, sjeckane orahe i maraskino (može i rum). Kremom slijepiti biskvit narezan na 3 lista i ostaviti da se stvrdne. Za caklinu na laganoj vatri miješati sastojke i time preliti kolač.

Savjet: Paziti da se kuglice ne prepeku i obavezno ih ostaviti da se hlade u limu.