Vrganji u octu

Sastojci:

1 kg vrganja
0,5 l octa
0,5 l vode
1 žlica osli
2 lista lovora
1 žlica papra u zrnu
malo crvene mljevene paprike
malo cimeta

Priprema:

Prokuhati otopinu octa, vode, soli, papra, paprike, cimeta i list lovora. U ključalu vodu dodati pripremljene vrganje isprane u hladnoj vodi i dobro ocijeđene. Ukuhavati 20 minuta. Vaditi ih rešetkastom žlicom i slagati u tegle. Otopinu procijediti i ohladiti. Hladnom otopinom preliti vrganje i zatvoriti.

http://www.recepti.covermagazin.com/?p=2611

 

***

Ukiseljeni vrganji

Sastojci

Vrganji

 1,5 kg očišćenih vrganja

voda i sol za prokuhat

marinada

 2l vode

 0,50 dcl octene kiseline

 1 žlica octa balsamico

 1 žlica soli

 3 žlice šećera

 1 glavica luka

 par listića lovora

 malo papra u zrnu

 malo ružmarina

  maslinovo ulje

Priprema

Vrganje očistite lagano od nečistoće i lišća.Odstranite premekane ili gnjile, ili nagrižene djelove. Narežite na kocke ili trake, kako više volite.

Zakuhaje dovoljno vode u kojoj ćete prokuhati vrganje 2-3 min. Vodu posoliti. Voda vam kasnije ne treba, bacite.

Prokuhane vrganje isprati pod laganim mlazom hladne vode, dobro ocijedit. Staviti prosušiti na rastegnutu kuhinjsku krpu (najbolje u pleh od pečnice) – NE na papirnate ručnike jer kada se vrganj ohladi ako se zaljepi za papir, nećete moć skinut nego ponovnim pranjem i moćenjem!

Za marinadu u vodi prokuhajte: octenu kiselinu, balsamico, šećer, sol, lovor, papar u zrnu, luk narezan na kolutiće.

Ohlađene vrganje posložite lagano u čiste staklenke, po vrhu svake posipati malo, malo ružmarina, iz marinade vaditi lovor i stviti po jedan list u svaku staklenku. Kad marinada odstoji 10tak minuta preliti vrganje. Protresti staklenke kružno lijevo-desno da izađe sav zrak i dodati marinade da pokrije vrh staklenke. Pokupila sam sav papar iz marinade ali luk sam samo za probu stavila na vrh u dvije staklenke!

Kada je hladno po vrhu preliti maslinovo ulje oko 1 cm. Zatvoriti staklenke.

E sad: čekati 8 dana! Tada su najbolji za probu!
Skoro zaboravih: ukoliko vam ostane marinade, a očekujete još neku berbu sljedeći dan, marinadu ne baciti – možete ju iskoristiti hladnu za zaljevanje!

http://www.coolinarika.com/recept/ukiseljeni-vrganji/