http://www.allchocolate.com/cooking/making_chocolate/

Ovaj link vodi do kratkog filma u kojem John Scharffenberger demonstrira pravljenje čokolade pomoću mlina za kavu. Tako smo mi prvi put napravili čokoladu.

Iako J.S. naglašava da se začini stave tek na kraju i melju samo par sekundi, mi sve stavimo odjednom, i rezultat je po našem mišljenju odličan.

Omjer sastojaka stvar je ukusa, tko voli slađe može staviti više šećera, tko voli ljuto može staviti više chillija...

U svakom slučaju, najbolje je čokoladu pojesti žličicom dok je još topla. Ova količina dovoljna je za 4-5-6 osoba.

 
Recepte koji su u privitku isprobali smo, i po našem mišljenju si odlični.
Što se tiče vruće čokolade: po osobi je potrebna vrlo mala količina napitka, vrlo je gust i zasitan pa se ne može popiti mnogo. I ne treba se popiti mnogo da bi se postigao divan efekt: jedna prijateljica popila je pola šalice (napitka napravljenog s našom čokoladom) i nakon toga se 12 sati cerekala bez razloga. Pogledala je na sat kad je djelovanje prošlo, tako je ustanovila da je trajalo 12 sati.
Dakle ovo količina sasvim je dovoljna za cijelu obitelj odnosno cijelo društvo.

Ancient  Mayan  Hot  Chocolate 
    

Indigenous Maya people still drink the following ancient hot chocolate recipe. In ancient times, Maya never mixed the cacao bean paste with milk, instead they used hot water; it was the Spaniards in Colonial times that began to add milk, cream, and sugar to the cacao paste to create a soft creamy taste similar to current hot cocoa. Aurelio Haz Kub, Consulting Chef at Hacienda Chichen was happy to share his family ancient Mayan Hot Chocolate with you and us.      
 

Chocolate  lovers  will find a truly rich deep bittersweet chocolate flavor with a pinch of soft chili pepper touch enhancing the deep aroma of this pure and authentic traditional hot chocolate.  Remember, the quality of the Kakaw or cacao paste, you use, makes all of the difference when it comes to nutrition value, aroma and flavor.  Pure organic cacao butter is filled with antioxidants and mood smoothing polyphenols that aid a healthy body. If you find Maya hot chocolate a bit too strong and unfamiliar, just exchange the traditional use of water for milk, but then you will have altered that which makes a hot chocolate an authentic hot Maya drink.  Great to revitalize the senses and energize your mind!  

Ingredients:

3 cups boiling water
1 to 2 cinnamon sticks
8 ounces bittersweet Maya Kakaw or Xocoatl (chocolate paste) or 
3 tablets Mexican unsweetened chocolate, cut into small pieces
2 tablespoons of wild pure honey, or raw sugar to taste

1 pinch of dried red chili; this is what makes the difference so try it!
1 dried organic grown vanilla bean, split lengthwise
l tablespoon roasted peanuts, ground extra fine (optional Aztec hot chocolate taste)

How to Prepare:    

In a large saucepan over medium-high heat, add the cinnamon sticks to boiling water. Cook until liquid is reduced to 2 1/2 cups. Remove cinnamon sticks; add the vanilla bean and lower the heat a bit, wait until bubbles appear around the edge to reduce heat to low and drop the chocolate pieces and wild pure honey, mix well and whisk occasionally until chocolate is melted. Turn off heat, remove vanilla bean.  Whisk vigorously to create a light foam effect, sprinkle the dried chili pepper and serve; and for an Aztec hot chocolate taste, sprinkle the roasted peanut powder.

 
    "If chocolate is too rich and you prefer to thin it, do so with a little milk to smooth its taste, but remember doing so will change the chocolate from Maya to a European style hot chocolate!" advices local Maya chocolatier Saturnino Noh Uc, who will be conducting this February 2009, a Saint Valentine's Maya Chocolatier Festival at Hacienda Chichen (read news clip bellow this note). 
 
 
 

Prastari majanski recept za vruću čokoladu  

Maje i danas piju vruću čokoladu pripremljenu prema ovom starom receptu. U davna vremena, Maje kakao-pastu (koja se dobije mljevenjem prženog kakaa, op. prev.) nikad nisu miješali s mlijekom, nego s kipućom vodom. Tek su Španjolci u kolonijalno doba kakao-pasti počeli dodavati mlijeko, vrhnje i šećer kako bi dobili blag kremeast okus sličan današnjem vrućem kakau. Aurelio Haz Kub, kuhar u Haciedni Chichen, rado je s nama i vama podijelio svoj obiteljski recept za vruću čokoladu.   

Ljubitelji čokolade uživat će u istinski bogatom, dubokom, gorko-slatkom čokoladnom okusu. Malo chillija pojačava jaku aromu ovog čistog i autentičnog tradicionalnog napitka. Ne zaboravite, što se tiče hranjive vrijednosti, arome i okusa, kvaliteta čokolade koju upotrijebite igra odlučujuću ulogu. Čisti kakao pun je antioksidanata i polifenola koji popravaljaju raspoloženje i čuvaju zdravlje. Ako vam vruća čokolada po ovom majanskom receptu bude prejaka i neobična, vodu koju Maje tradicionalno upotrebljavaju jednostavno zamijenite mlijekom. Time ćete međutim promijeniti ono što vruću čokoladu čini autentičnim majanskim napitkom. Izvrstan je za oživljavanje čula i energiziranje uma!   

Sastojci:
3 šalice vode
1-2 štapića cimetove kore
225 g nezaslađene čokolade izlomljene na kockice; (ako je nemate, upotrijebite tamnu čokoladu s visokim postotkom kakaa, ali u tom slučaju smanjite količinu meda/šećera)
2 jušne žlice meda (ili šećera po ukusu)
prstohvat mljevenog chillija; ovo je bitan sastojak, dakle isprobajte!
1 šipka vanilije, razrezana po duljini
neobavezno: 1 jušna žlica prženog kikirikija, fino mljevenog (ovo je actečki dodatak vrućoj čokoladi)
 

Priprema: 

Zakuhajte vodu, dodajte koru cimeta pa na srednje jakoj vatri kuhajte dok se količina vode ne smanji na 2 ½ šalice. Izvadite cimet, ubacite šipku vanilije i smanjite vatru. Kad se pojave mjehurići uz stijenke rajngle, dodajte čokoladu i med, pa dobro miješajte sve dok se čokolada ne rastopi. Skinite s vatre, izvadite šipku vanilije. Energično mutite da se čokolada zapjeni, pospite chillijem i poslužite. Ako želite actečki okus, pospite mljevenim prženim kikirikijem. 

“Ako vam je takva vruća čokolada previše jaka i želite je razrijediti, dodajte malo mlijeka kako biste ublažili okus, ali ne zaboravite da ćete time majanski napitak pretvoriti u europski!” kaže majanski čokolatijer Saturnino Noh Uc. 

Izvor:

http://www.yucatanadventure.com.mx/cookingrecipes.htm

 

Caponata od pečenog patlidžana

 

Caponatu, popularno talijansko jelo, možete poslužiti kao prilog ili predjelo. Kušajte je kao dodatak antipasto pladnju s raznim vrstama narezaka, sira i maslina. Ili ga upotrijebite za bruschette – tostirajte šnite kruha i na njih stavite caponatu. Što je naša omiljena kombinacija? Caponata savršeno paše uz pečeno pile s limunom.

Za tri šalice:
Ingredients
Mali patlidžan (oko 500 g); odrežite gornji kraj s peteljkom pa narežite na kockice veličine oko 2 cm
1/4 šalice (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 čajne žličice soli
1 srednje velika glavica luka, tanko kosana
2 jušne žlice drobljenog prženog kakaa
1 čajna žličica nezaslađenog kakaa u prahu
2 srednje velike, zrele rajčice, oljuštene, očišćene od sjemenki i nasjeckane
1/3 šalice (80 ml) zelenih ili crnih maslina bez koštica, nasjeckanih
2 jušne žlice kapara (ocijeđenih)
2 jušne žlice zlatno žutih grožđica
svježe mljevenog papra po ukusu
2 stabljike celera s lišćem, tanko kosane
3 jušne žlice crvenog vinskog octa
1čajna žličica šećera
nasjeckan list peršina za ukrašavanje
Directions

Pećnicu zagrijte na 230°C. Patlidžan stavite u zdjelu srednje veličine, prelijte s 2 jušne žlice ulja i posolite. Prebacite u veliki pleh za pečenje i rasporedite tako da su kockice u jednom sloju. Pecite 20 minuta, nakon pola vremena kockice preokrenite na drugu stranu.

U međuvremenu, u teflon-tavi veličine oko 25 cm zagrijte preostale 2 jušne žlice ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i komadiće zdrobljenih zrna kakaa (nibse) i pirjajte, miješajući, oko 8 minuta, dok luk ne omekša. Umiješajte kakao u prahu i neprestano miješajući pirjajte još pola minute. Umiješajte rajčice, masline, kapare, grožđice i papar. Smanjite vatru, poklopite i pustite da se na tihoj vatri pirja još 15 minuta.

Pojačajte vatru na srednje jaku, u tavu dodajte patlidžan, celer, ocat i šećer, pa na srednje jakoj vatri pirjajte miješajući još oko 15 minuta ili dok celer ne počne omekšavati. Pustite da se ohladi na sobnu temperaturu i pospite kosanim peršinom. Poslužite.

Caponatu možete, dobro poklopljenu, čuvati u hladnjaku do 3 dana.