DANI AYURVEDE U ZAGREBU

siječanj 2013.

~ ZAČINI U KUHINJI

I NJIHOVA LJEKOVITA SVOJSTVA ~

Program pripremila:

TANJA KRALJIĆ STRGAČIĆ, Ayurvedska terapeutkinja

Blog: http://lightofayurveda.wordpress.com

Facebook: AYURVEDOM DO ZDRAVLJA

Web: www.lightofayurveda.com

Copyright@TanjaKraljicStrgacic

 

• Začini se koriste stoljećima, ne samo zbog pojačavanja ukusa

hrani, nego i zbog njihovih ljekovitih svojstava

• Bogat su izvor antioksidansa

• Djeluju protuupalno

• Djeluju preventivno protiv mnogih bolesti, čak i raka

• Jeste li znali da je Ružmarin jedan od najsnažnijih

antioksidansa na svijetu?

• … da Crni papar štiti stanice u mozgu?

• … da Kurkuma ima snažno djelovanje u prevenciji i suzbijanju raka?

• Cimet snižava loš kolesterol i potiče mršavljenje na način da

ubrzava proces razgradnje ugljikohidrata, dok cayenne papar

ublažava bol i probleme s cirkulacijom

• Đumbir i Kurkuma su univerzalni lijek za sve

~ Mediteranski začini ~

• Mnoga istraživanja su dokazala kako je mediteranska prehrana

jedna od najzdravijih na svijetu

Pregled začina:

Timijan (Thymus vulgaris)

Mažuran (Origanum majorana)

Oregano (Origanum vulgare)

Ružmarin (Rosmarinus officinalis)

Menta (Mentha piperita)

Bosiljak (Ocimum basilicum, sweet basil)

Kadulja (Salvia officinalis)

Lovor (Laurus nobilis)

Koromač (Foeniculum vulgare)

Koriander (Coriandrum sativum. Cilantro. Dhanyaka)

Kim (Cuminum cyminum. Cumin. Jira. Jiraka)

Anis (Pimpinella anisum)

Kurkuma (Curcuma longa, Turmeric)

Kardamom (Elettaria cardamomum. Cardamom. Ela)

Đumbir (Zingiber officinale, Ginger)

Cimet (Cinnamomum cassia. Cinnamon. Twak)

Muškantni oraščić (Myristica fragrans)

Crni papar (Piper nigrum)

Klinčić (Eugenia caryophyllata)

Timijan (Thymus vulgaris)

• Ljekovita svojstva: antioksidans, protubakterijsko i protuuplano

djelovanje, snažan antiseptik (protugljivično), ublažava grčeve

• Čaj od timijana ublažava kašalj i bronhitis, astmu, upale i

infekcije gornjih dišnih puteva, probavne smetnje

• Antiseptik, prokuhan u vodi i ohlađen odličan je za upalu grla –

grgljati 3 x dnevno - upala obično nestaje kroz 2-5 dana

• Tinktura timijana je koristan antibiotik, djeluje protuupalno,

rješava gljivična oboljenja i čisti rane

• Upale mokraćnih kanala, kandida

• Bolne menstruacije

• Izvrsno djeluje protiv mnogih crijevnih infekcija i bakterija, te

parazita

• Protiv bakterija koje su otporne na antibiotike (salmonela,

stafilokok, e. Coli...), te gljivica (candida...)

• Antioksidans, anti-aging

• Preventivno protiv raka, osobito raka jetre, kože, maternice, te

leukemije

• Ublažava začepljenje krvnih žila, te tako prevenira srčani udar

• Ublažava oštećenja jetre i mozga uslijed alkoholiziranja

Timijan u kuhinji:

Odlično se uklapa u brojna jela, osobito s češnjakom, bosiljkom

i origanom za marinade

• Ukusan u juhama, s mesom (piletina), u varivima, umacima,

krumpirima...

• Umak preko steaka: Timijan, češnjak i crvene papričice s

gljivama

• Posipajte suhi timijan preko pečenog korjenastog povrća

• Umak za salate, te kruh: Dodajte timijan u maslinovo ulje ili ocat

• Dodajte na kraju kuhanja kako bi zadržao mirišljavost i punu

aromu

Preljev za salatu, kruh:

• 1 šalica maslinovog ulja

• 1 žlic timijana

• 1 žlic ružmarina

• 1 žlic bosiljka

• Himalajska roza sol

• 1-2 češnja češnjaka

Sirup protiv kaslja

• 3 žlice kamilice

• 4 žlice timijana

• 2 žlice kadulje

• 2 žlice nevena

• 1 češanj češnjaka

• 1 šalica meda

• 2 šalice vode

Mažuran (Origanum majorana)

• Poznata mediteranska biljka, Grcima i Rimljanima je bila simbol

za sreću

• Vjenac od mažurana simbol je ljubavi i radosti

• Potiče probavu, rješava problem pomanjkanja apetita, mučnine,

plinova

• Uništava slobodne radikale

• Ublažava probleme s astmom, bronhitisom, upalom sinusa,

glavobolju, migrenu

• Šalica čaja djeluje opuštajuće i smirujuće, stoga je dobar protiv

stresa

• Pomaže i kod nesanice

• Zbog svojih protuupalnih svojstava, može se uzimati oralno i

površinski

• Budući da ublažava bol, ulje i balzami od mažurana

zaustavljaju zubobolju, bolove u mišićima, artritis, bolove od

uganuća i ukočenih zglobova. Također, smiruje modrice

• Stimulira znojenje, te na taj način čisti tijelo od toksina. Zbog

tog svojstva uspješno ublažava simptome prehlade i gripe

Mazuran u kuhinji

• U kuhinji: Poboljšava okus povrću i mesu, te umacima

• Ukusan je sa peradi, grahom, juhama od graška, poboljšava

okus mrkve kada se kuha s njim

• Dobro se slaže s sirom i jajima

• Okus je lagan

Oregano (Origanum vulgare)

• Protuinfekcijsko djelovanje

• Antibakterijsko, antivirusno, antigljivično, antiparazitsko

djelovanje

• Koristan kod trovanja hranom (e colli, salmonela), stafilokok

• Upala mjehura

• Liječi čir na želucu

• Smiruje IBS – upalu debelog crijeva

• Jača i liječi jetru

• Liječi vaginalne infekcije (kandida)

• Kolesterol (ekstrakt)

• Rak debelog crijeva

• Alzeheimerova bolest

Ružmarin (Rosmarinus officinalis)

• Antioksidans

• Ublažava probavne poteškoće, smiruje depresiju, glavobolju,

potiče cirkulaciju krvi i menstruaciju, potiče rad žući

• Ublažava posljedice prekomjernog izlaganja suncu, prevenira

rak kože

• Ublažava zaboravnost

• Povoljno djeluje na viroze, gripu, kašalj

• Prevenira rak na staničnoj razini DNA

• Ublažava moždani udar i Alzeheimerovu bolest

• Jača srce

• Potiče rast kose, i probleme s peruti i tjemenom kose

• Odličan je za cirkulaciju

• Koristi se i za ispiranje usta, te antibakterijski za grgljanje kod

upale grla

• Kao čaj može se koristiti za ublažavanje boli kod glavobolja i

artritisa

• Djeluje protuupalno, antibakterijski i anti-virusno

• Pamćenje

• Rastresenost

• Stres

• Rak – ubija stanice raka (leukemija, rak dojke)

• Ciroza – obnavlja jetru

• Začepljenje krvnih žila, moždani i srčani udar

• Bolesti srca

• Artritis – smanjuje bolove i upale do 50%

• Sećerna bolest, tip 2 – ekstrakt ružmarina smanjuje šećer u krvi

• Čir

• Infekcije mokraćnih puteva

• Depresija

• Dermatitis, bore – u kremama

• Dodajte svježe listove u juhe, gulaš, pečeno meso, krumpire,

omlete, ribu, piletinu, povrce sa zara

• Dobro se slaze s ostalim zacinima: bosiljak, lovor, cimet, klinčić,

muškantni oraščić, koriander, češnjak, mažuran, oregano,

kadulja, timijan

• I suhi i svježi jednako jak

Menta (Mentha piperita)

• Ublažava IBS – opušta mišiće probavnog trakta

• Čaj od mente liječi grčeve (pogodan kod kolonoskopije) u

trbuhu i bolove u prsnom košu

• Potiče apetit

• Pomaže kod prehlade

• Smanjuje temperaturu

• Izuzetno je jak diuretic

• Jača koncentraciju i fokusiranost

• Stres, rastresenost

• Policistični jajnici

• Dojenje

• Ublažava PMS, mučninu, povraćanje

• Menoapuza

• Smanjuje postoperativnu mučninu

• Bolesti zubnog mesa – ubija bakterije

• Usporava i ubija stanice raka pluća, prostate, jetre, kože,

zeluca, mjehura, mozga, krvi

• Tuberkuloza

Menta u kuhinji

• Listići mente su ukusni, imaju osvježavajuć, slatki efekt,

rashlađujući postokus

• Odlična u zelenim i voćnim salatama, povrću, juhama,

čajevima, sirupima, pekmezima te pićima

Bosiljak (Ocimum basilicum, sweet basil)

• Pomlađuje (djeluje protiv slobodnih radikala)

• Prevenira i blokira rak jetre, želuca i pluća

• Djeluje umirujuće i vrlo antistresno

• Tulsi čaj

• Ublažava virozu i gripu, snižava temperaturu

• Ublažava probavne poteškoće, grčeve, mučninu

• Protuupalno djelovanje

• Antivirusno i protubakterijsko djelovanje

• Diabetes, tip 2 – ekstrakt bosiljka

• Prirodni antibiotik, ublažava bol, glavobolju

• Koristi se kod kožnih infekcija, akne

• Kod ugriza insekata

• Ubrzava zacjeljivanje rana (ekstrakt bosiljka)

• Poboljšava vid, suhoću očiju, konjuktivitis, crvene oči, upale

očiju

• Potiče cirkulaciju

• Jača kosu

Kadulja (Salvia officinalis)

• Antibiotik

• Protugljivično i protubakterijsko djelovanje

• Grgljati kadulju

• Pogodna je u balansiranju ženskih organa; regulira

menstruaciju i hormonalnu ravnotežu

• Ublažava simptome menopauze

• Jača tonus rodnice

• Jača memoriju i poboljšava raspoloženje

• Djeluje povoljno protiv laganih do umjerenih simptoma

Alzeheimerove bolesti (ekstrakt)

• Dobra za studente, pojačava fokusiranost i koncentraciju

• Šalica čaja od kadulje smiruje, ublažava rastrešenost i

depresiju, okrepljuje i osvježava

• Korisna je i kod dijabetesa - snižava razinu glukoze u krvi

• Pročišćava krv i potiče eliminaciju sluzi iz organizma

• Jača krvožilni sustav, potiče cirkulaciju, djeluje protiv krvarenja i

upala

• Ublažava plinove i probavne poteškoće; djeluje protiv

povraćanja i proljeva, potiče rad crijeva i želuca

• Ublažava bolove i snižava temperaturu

• Balzam od kadulje umjesto krema s kortikosteroidima: ublažava

upale kože, psorijazu, ekceme, dermatitis

• Prevenira rak kože i liječi rak debelog crijeva

• Ublažava znojenje

• Herpes (ekstrakt)

• Prevenira čir na želucu

Lovor (Laurus nobilis)

• Izuzetno jak antioksidans

• Prevenira rak (dojke, grlića maternice, leukemije)

• Diabetes

• Kolesterol

• Artritis

• Bakterijske infekcije

• Probavne smetnje

• Protiv ugriza komaraca (eo)

Koromač (Foeniculum vulgare)

• Snažan antioksidans

• Jako protuupalno djelovanje

• Svakodnevno konzumiranje sjemenki koromača prevenira rak

• Djelotvoran je kod oboljelih od raka, nakon radijacije i kemoterapije

• Jača probavne vatre kada su vrući začini prestimulirajući, bez

da potiče Pitta došu

• Ublažava plinove, nadutost, upale, bolove i ostale probleme u

želucu i stomaku

• Regulira menstruaciju, ublazava PMS grčeve i bolne

menstruacije (ekstrakt)

• Balansira hormone

• Znatno pojačava količinu majčinog mlijeka

• Ublažava grčeve kod novorođenčadi i beba

• Jača libido

• Problemi s mokraćnim kanalom: Odličan je u kombinaciji s

korijanderom. Lagano prepržen ublažava bol mokraćnog

mjehura, upale...

• Rashlađujući začin, smiruje živčani sustav i jača jasnoću uma

• Ublažava astmu, čisti sluz iz pluća i pročišćava kanale u prsima

• Snižava krvni tlak

• Alzeheimerova bolest

• Artritis, umanjuje oticanje i bol, osteoartritis, reumatoidni artritis,

bolovi u donjim leđima

• Srčana oboljenja i srčani udar

• IBS

Koriander

(Coriandrum sativum. Cilantro. Dhanyaka)

• Prirodni antioksidans

• Djeluje protubakterijski (Salmonela)

• Odličan prirodni lijek za mnoga Pitta oboljenja

• Narodni lijek za poticanje probave, diabetes, reumu i bolove u

zglobovima, te kolesterol

• Često ga koristimo kod problema sa stomakom

• Ublažava probavne tegobe, plinove

• IBS

• Zaustavlja grčeve u crijevima

• Smiruje proljev

• Potiče probavu, rješava konstipaciju

• Plinovi, napuhivanje

• Diuretic

• Čisti krv

• Potiče znojenje i mokrenje

• Koristi se kod: upale mokraćnih puteva, cista, osipa, opeklina,

grlobolje, povraćanja, alergija, visoke temperature

• Diabetes, tip 2

• Kolesterol

• Nesanica

• Rastresenost, anksioznost

• Rak debelog crijeva

• Oboljenja jetre, štiti jetru od oštecenja, te ju obnavlja (ekstrakt)

• Gljivične (vaginalne) infekcije – candida

• Svježi sok od lišća koriandera odličan je protiv alergija, visoke

temperature i osipa na koži

• Oblozi od koriandera ublažavaju svrbež i upale na koži, te

crvenilo (ulje)

• Ecema, psorijaza, rosacea

• Ublažava nesanicu i rastrešenost

• Pogodan kod artritisa i bolnih zglobova – oblozi /komprese

• Konjuktivitis

• Narodni je lijek, zajedno sa suhim đumbirom, za ublažavanje

prehlade i viroze

• Sjemenke koriandera pomažu kod pretjeranog krvarenja za

vrijeme menstruacije

Kim (Cuminum cyminum. Cumin. Jira. Jiraka)

• Snažan antioksidans

• Prevenira rak (debelo crijevo, želudac, jetra)

• Potiče slabu probavu, ublažava plinove, napuhivanje

• Trovanje hranom: : najučinkovitiji začin koji blokira djelovanje

bakterija koje uzrokuju trovanje hranom

• Diabetes

• Prevenira osteoporozu, jača kosti

• Tuberkuloza

• Šalica čaja liječi hemoroide

• Potiče laktaciju (majčino mlijeko) i smanjuje mučninu

• Nesanica

• Glavobolja

• Viroza, prehlada: ubija parazite i viruse

Detoksifikacija zacinima – Vata caj

• 1 žličica koromača, sjemenke

• 1 žličica kim, sjemenke

• . žličice korijander, sjemenke

• . žličice đumbira, svježe naribanog
Detoksifikacija zacinima – Pitta caj

• 1 žličica koromača, sjemenke

• 1 žličica korijander, sjemenke

• . žličice kim, sjemenke

• 10 listića svježe mente

Detoksifikacija zacinima – Kapha caj

• 1 žličica kim, sjemenke

• . žličice korijander, sjemenke

• 1 štapić cimeta ili sladića

• 10 listića svježeg bosiljka

Anis (Pimpinella anisum)

• Ublažava i liječi probavne smetnje: konstipaciju, plinove,

grčeve, zadah iz usta, prevenira dehidraciju tijekom ljeta

• Astma

• Čir na želucu

Kurkuma (Curcuma longa, Turmeric)

• Indijsko zlato

• Prevenira rak

• Djeluje protuupalno

• Kurkumin – liječi gotovo svaki organ u tijelu

• Začin broj 1 protiv raka (dojke, debelog crijeva, grlića

maternice, pluća, gušterače, prostate, kože, leukemija kod

djece)

• Ublažava artritis

• Bolesti srca, srčani udar

• Kolesterol

• Regulira krvni tlak

• IBS

• Kronova bolest

• Depresija

• Diabetes, tip 2

• Žuč

• Ublažava bol

• Ublažava bol, čisti krv, zaustavlja krvarenja, ublažava anemiju i

proširene vene

• Popularan u liječenju upale kože - psorijaza, edema, svrbež,

osip

• Prevenira debljanje

• Čisti krvne žile, potiče cirkulaciju

• Smanjuje plinove i hemoroide, općenito je vrlo djelotvorna za

probavu

• Pomaže kod neplodnosti, PMS, menstrualne tegobe, krvarenje

u urinu

• Rješava probleme s žučnim kamencima i herpesom

• Pomaže kod Alzeheimerove bolesti, raka, cisti i brojnih drugih

bolesti

• Štiti jetru, liječi infekcije, zaustavlja rast tumora

• Ublažava kašalj, upalu grla, bronhitis, astmu i probleme s

sinusima

• Regulira tjelesnu težinu (i anoreksiju i debljinu)

• Odličan za zube i zubno meso

Kurkuma u kuhinji

• Osnovni začin u Indijskoj i meksičkoj kuhinji; dodatak receptima

s đumbirom

• Osnovni začin za Kitcheri

• Zlatno mlijeko

Kardamom

(Elettaria cardamomum. Cardamom. Ela)

• Ublažava plinove

• Regulira probavu, olakšava probavljanje hrane, ublažava

nadutost

• Energizira

• Potiče znojenje

• Plinovi, prehlada, kašalj, bronhitis, promuklost, astma

• Potiče probavu

• Ublažava grčeve i bolove u crijevima

• Zaustavlja kašalj

• Djeluje preventivno i ublažava astmu, olakšava teško disanje

• Ublažava upalu grla

• Ublažava mučninu i povraćanje

• Zaustavlja štucanje, podrigivanje i napuhivanje

• Ublažava bolove i peckanje pri mokrenju, te nekontrolirano

mokrenje

• Smanjuje plinove u crijevima

• Čisti jetru i tijelo od toksina

• Čisti kanale/prolaze u glavi – ublažava glavobolju (uzrokovanu

lošom probavom)

• Osvježava dah

• Pojačava seksualnu potentnost

Đumbir (Zingiber officinale, Ginger)

• Ublažava plinove

• Smiruje probavne poteškoće

• Potiče cirkulaciju

• Ublažava mučnine, koristan kod jutarnjih mučnina, i za trudnice

• Djeluje protuupalno i protiv grčeva

• Najbolja je biljka u tretiranju migrena

• Jača srce

• Bogat kalcijem i željezom

U kuhinji:

• Odličan za marinade, koristan kod pečenih jela

• Kitcheri

• Sjajan kao energizirajući čaj

• Odličan u svježim sokovima od voća i povrća

Cimet (Cinnamomum cassia. Cinnamon. Twak)

• Ublažava alergije, ublažava bol jer ima svojstva antibiotika,

djeluje protiv bakterija, smanjuje plinove, opušta mišiće

• Pomaže u smanjivanju krvnog tlaka i kolesterola

• Diabetes

• Potiče znojenje, energizira organizam, djeluje protubakterijski,

te smiruje menstrualne grčeve

• Opušta mišiće, potiče cirkulaciju krvi u uterusu, potiče

menstruaciju

Muškantni oraščić (Myristica fragrans)

• Rak (leukemija)

• Kolesterol

• Prevenira epilepsiju

• Proljev

• Bore, anti-aging

• Rastresenost, anksioznost

• Depresija

• Stimulira centralni živčani sustav – afrodizijak

• Poboljšava memoriju

Crni papar (Piper nigrum)

• Čisti krv

• Energizira

• Ublažava plinove

• Ublažava bol

• Jača probavne vatre

• Kronično loše probave

• Začepljenja sinusa

• Pri mršavljenju

• Za čišćenje toksina iz debelog crijeva

• Kod temperature, te hladnih ruku i nogu...

• Potiče cirkulaciju, smanjuje krvni tlak i prevenira osteoporozu

• Trenutno jača libido

• Međutim, zbog svoje izuzetno suhe prirode, dugoročno

smanjuje seksualni nagon i izlučevine, stoga ga u tu svrhu

često koriste yogiji u celibatu

Klinčić (Eugenia caryophyllata)

• Energizira

• Smiruje plinove

• Ublažava bol

• Afrodizijak

• Prehlada, kašalj, astma, loša probava, povraćanje, zubobolja,

laringitis, nizak krvni tlak, impotencija

• Prevenira rak probavnog sustava, smanjuje upalu zglobova,

ima protubakterijska svojstva

• Potiče cirkulaciju u trbuhu i plućima, te cirkulaciju limfe

• Ublažava mučninu

• Tradicionalno se upotrebljava kod zubobolje

Yogi chai

• Prokuhati 12 dcl vode

• Cimet – 2 štapića

• Kardamom – 16 zrnaca

• Klinčić – 12 komada

• Crni papar – 24 zrnaca

• Đumbir – 4 komadića

• 1 žličica crnog čaja

• 2 šalice mlijeka

• Med za okus

Pokrećem se beskonačnom snagom Prirode

Podržavam Put svoje Duše

Podržavam Život i Zdravlje

Rig Veda

Najljepše zahvaljujem što ste sudjelovali na radionicama

DANI AYURVEDE u Zagrebu

Ukoliko želite dogovoriti ayurvedske konzultacije, ili imate

pitanje, kontaktirajte me na email:

tanja@lightofayurveda.com

Ako želite naručiti neke od mojih proizvoda (Serum od

Smilja, Jatamansi serum za dubok san i ublažavanje stresa,

Tinkturu od Timijana, Nevenov balzam, Ayurvedske čajeve,

Triphalu, Ashwagandu, Nasya ulje... također me možete

kontaktirati na gore navedeni email)

Vidimo se uskoro na nekoj od sljedećih radionica...

A do tada ~ pratite moj blog

http://lightofayurveda.wordpress.com

I Facebook stranicu AYURVEDOM DO ZDRAVLJA

U Miru i Zdravlju

Tanja Kraljić Strgačić