10.

Slatka Jela od izdanaka

Izdanci sezama s ribanim jabukama

•      4   do   6 jabuka

•      malo        cimeta

•      šaka        grožđica

•      limunov   sok

•       1   slatko   vrhnje

•      2  do   3  žlice   izdanaka

Jabuke očistite , ogulite i naribajte te smjesta natopite limunovim sokom , kako ne bi posmeđile . Pospite cimetom i dodajte grožđice , dobro pomiješajte .

Istucite slatko vrhnje u šlag i njime pokrijte ribane jabuke . Izdanke sezama malo popržite na tavi bez masnoće i njima pospite jabuke i tučeno vrhnje .

Izdanke sezama možete dodati pečenim jabukama , tj . mješavinom grožđica , smeđeg šećera i izdanaka sezama puniti izdubljena srca jabuka i zatim ih peći u vrućoj pećnici .

Okruglice s izdancima

•       15   dag   brašna

•      5   dag    mljevenih    lješnjaka

•      5    dag   grožđica

•      5   dag   kokosovog    brašna

•       1 šalica   izdanaka   pšenice

•      sok  jedne     naranče

•      2  žlice   meda

•      nešto     vode

Stavite u zdjelu za miješanje tijesta brašno , lješnjake , grožđice , kokosovo brašno , med , izdanke pšenice i sok od naranče te  dobro  mijesite .  Dodajte  samo  onoliko  vode koliko je potrebno da dobijete ni suviše  ljepljivu  ni  suviše suhu  masu .

Ovo tijesto oblikujte u okruglice  veličine  šljive  i  ostavite dva dana da se suše na suncu . Okruglice možete sušiti i u pećnici na rešeci pri temperaturi 60° C pri otvorenim vratnicama pećnice . Tako će okruglice biti gotove za jelo  već nakon 5 do 6 sati sušenja .

Zagrijte pećnicu na 180°C . Izdanke pšenice sameljite  u stroju za meso . U velikoj zdjeli pomiješajte zobene pahuljice,kokos , pšenične izdanke , suncokretove i sezamove sjemenke . Dodajte ulje i dobro sve izmiješajte . Pomalo dolijevajte vodu . Dodajte bademe i grožđice te ih umiješajte u smjesu . Istresite smjesu u veliki pouljeni plitki lim. Rasporedite smjesu jednakomjerno žlicom ili spatulom . Podijelite u kocke mokrim nožem . Pecite u pećnici oko sat do sat i po . Ugasite pećnicu i ostavite da se granola hladi . Ona mora biti hrskava i smeđkaste boje . Nalik je na pogaču koja se dade lijepo lomiti po  žljebovima urezanim  nožem  prije  pečenja . Kad se granola ohladi , izlomite je i stavite  u  staklenke . Čvrsto zatvorite i čuvajte na hladnom i suhom mjestu .

Granola  se  obično jede  za doručak ,  a djeca je  vole  i  za užinu .

Maline s izdancima pšenice

Granola

3   šalice   zobenih    pahuljica 1 šalica    kokosovih     mrvica 2 šalice     izdanaka     pšenice

1  šalica         suncokretovih               sjemenki 1/4     šalice    sezamovih  sjemenki 1/4   šalice   ulja

1/2  šalice    vode

1 šalica    blanširanih   badema

1  šalica   grožđica

•      30   dag   malina   ili   drugog   bobičastog    voća

•       1    litra  jogurta   (svježegn

•       1   tučeno  slatko   vrhnje

•       1 šalica   izdanaka   pšenice

•      med   i   sezamove   sjemenke   za      ukras

U blenderu pomiješajte maline , jogurt i izdanke . Zasladite medom po želji. Rasporedite u zdjelice i ukrasite tučenim vrhnjem , po jednom malinom i s malo sezamovih sjemenki .

Slatkiši od pšeničnih izdanaka

•     1    šalica   pšeničnih   ili   drugih   izdanaka   neke žitarice

•       7     šalica   badema

•       1    šalica   grožđica

•       1/2   šalice    kokosovog       brašna

Sastojke dobro sameljite i oblikujte u kuglice veličine oraha . Zamotajte ih u kokosovo brašno te sušite na rešeci ili, ako želite , u pećnici pri temperaturi 60°C .

Punjene datulje

Sameljite zajedno po jednu šaku suncokretovih sjemenki , tostiranih  izdanaka  pšenice i   badema .  Pomiješajte  s medom i tom mješavinom punite datulje .

Izdanci s maslacem od kikirikija

•       7  šalica   izdanaka   pšenice

•       1/4   šalice   maslaca   od   kikirikija

•       1   žlica   melase

Pomiješajte sastojke viljuškom ili prstima . Oblikujte u kuglice . Zamrznite . Dobit ćete ok o 15 kuglica ili, drugim  riječima , smjesa sadrži oko 15 vrhom punih žličica . Kuglice možete uvaljati u sezamove sjemenke , kokosovo brašno ili žitne klice.

Isklijale kuglice

•        7  šalica    izdanaka   pšenice

•       7    šalica   svježeg   kravljeg   sira

•       7     šalica   mljevenih   oraha

•      1  šalica   grožđica

•      1/2   šalice    kokosovog    brašna ili  pšeničnih klica

Sastavite izdanke , sir, orahe i grožđice . Oblikujte u kuglice veličine oraha . Uvaljajte u tostirano kokosovo brašno ili tostirane pšenične klice.

Sirovi kolač

•        7    šalica   datulja   bez  koštica

•       7  šalica    smokava (nasjeckanihn

•       7  šalica   grožđica

•       1   šalica   suhih  šljiva   bez  koštica

•       7     šalica   badema

•       7  šalica   sušenih  jabuka

•        7    šalica   sušenih   ribizla

•       7    šalica   suhih   marelica

•       1 šalica   izdanaka   pšenice

•      4   žlice   meda

Krupno sameljite u stroju za meso datulje , smokve ,  grožđice , šljive, bademe , jabuke , ribizle, marelice i izdanke pšenice . Dodajte med i dobro promiješajte . Masu dobro pritisnite u oblik za pečenje kruha . Stavite u frizer na 24 sata . Režite u tanke ploške . Držite u frižideru .

Alfalfa u pjeni od marelica

•      2  jabuke,        naribane

•       12  suhih  marelica,   namočenih   u   vodi   12  sati

•      4   žlice   slatkog    vrhnja

•       7     šalica   izdanaka   alfalfe

•      2   žlice       sezamovih   sjemenki, poprženih

Marelice propustimo kroz blender da bismo dobili pire u koji umutimo slatko vrhnje . Pjenom prelijemo jabuke te  ukrasimo izdancima alfalfe i pospemo sezamovim sjemenkama .

Krema od banana i izdanaka gorušice

•      3   banane,    zdrobljene        viljuškom

•      čašica    likera od  naranče

•      3   dag   maslaca

•       1/2    šalice   izdanaka    suncokreta

•       1    žlica   izdanaka   gorušice

•        7   žlica   meda

Banane i liker dobro umutite . U maloj posudi rastopite maslac i na njemu popržite izdanke suncokreta . Ohladiti a zatim pomiješati zajedno sve sastojke . Ukrasiti kremu izdancima gorušice .

Izdanci alfalfe s breskvama

•      6  zrelih   srednje    velikih   bresaka

•      4    šalice   izdanaka    alfalfe

Sirup :

•        7    žlica   maslaca

•      3  žlice   meda   ili   melase

•        7  čašica  prošeka

•        7  čašica   maraskina

•       1   slatko   vrhnje,   tvrdo   tučeno

•      2  žlice          izdanaka    suncokretovih sjemenki, poprženi

Na kratko uronimo breskve u kipuću vodu da bismo im lakše ogulili kožu i narezali na ploške . U lončiću zagrijati maslac , dodati med i alkohol te kuhati  na  slabom  plamenu  10 minuta . To će biti sirup .

Rasporedimo ploške breskvi u plitku zdjelu i zalijemo ih sirupom . Stavimo u frižider da se dobro upije . Četiri sata kasnije možemo servirati ovaj desert  posut  izdancima alfalfe , preliven tučenim vrhnjem i posipan suncokretovim izdancima .

 

POGOVOR

Upotreba izdanaka za ljudsku hranu je nova  u  našoj zemlji , iako takvu hranu u drugim kulturama i civilizacijama koriste već tisućama godina . Stoga bi trebalo dati još nekoliko napomena i ideja o tome kako na najbolji način do blagodati ove žive hrane .

U prvom redu treba uvijek imati na umu da su izdanci najsvježije moguće povrće ,  hrana koja još raste u trenutku kad je prinosimo ustima , jelo u kojem još nisu počeli procesi raspadanja hranjivih sastojaka bez obzira na to radi li se o vitaminima , mineralima , važnim aminokiselinama ili drugim sastojcima . Zato s izdancima treba postupati u skladu s nji­hovom živom prirodom , a to znači da ih treba što manje podvrgavati procesima prerade :  smrzavanju ,  konzerviranju , kiseljenju , sušenju , kuhanju , pečenju . . . Koristite ih sirove gdje god je to moguće ili, one koje je potrebno donekle izlagati toploti , kuhajte i pecite tek kratko vrijeme , kao što je i navedeno u većini recepata u ovoj knjizi.

Osim  toga ,  važno je znati  da se izdanci  po svojoj  prirodi ne izdvajaju od karakteristika onog sjemena iz kojeg su potekli . Možemo ih svrstati u nekoliko grupa : izdanci žitarica, izdanci mahunarki , izdanci povrća , izdanci drugih kulti­viranih biljaka i izdanci orašastih plodova . Stoga ćemo nastojati da izdanke žitarica (proklijal u pšenicu npr.)  koristimo u onim situacijama i jelima u kojima bismo inače koristili  zrnje  ili  brašno ,  dakle  u  različitim  kašama ,  tjestenini  i kruhu .

Od proklijalih mahunarki (soja, mungo grah npr.) kuhat ćemo variva i složence , a koristit ćemo ih i kao sastojke raz­ličitih ukusnih salata .

U jela s jajima možemo staviti gotovo svaku vrstu izdanaka . Jela od krumpira ići će uz salate od izdanaka ili u kombinaciji s proklijalim žitaricama i mahunarkama .

Salate su ona grupacija zdrave i žive hrane u  kojoj će se izdanci moć i najšire primijeniti , ali ih nalazimo i u slatkišima i kolačima . Tu , u prvom redu , svoju primjenu nalaze izdanci žitarica , suncokreta , sezama i orašastih plodova .

lako napicima nismo posvetili posebnu pažnju , izdanci se mogu koristiti i kao jedan od sastojaka za dobivanje ukusnih i vitaminima bogatih napitaka . Najbolje je koristiti izdanke sočnih , zelenih biljki, alfalfu npr. u kombinaciji s korjenastim i drugim povrćem i voćem (mrkva , cikla , celer, rajčica , pasternjak , jabuka , kruška , bobičasto voće) . Mogućnosti je bezbroj , čovjeku je potrebno samo malo mašte i odvažnosti da stvori nove i zanimljive kombinacije okusa , mirisa i boje .

Svi recepti navedeni u ovoj knjizi mogu se varirati i mijenjati . Dati su , u prvom redu , kao okvir , stvaranja , kao osnova za razmišljanje o značenju i ulozi žive hrane za čovjeka .

Izdanci pojedinih vrsta biljaka koriste se i u druge svrhe , često kao lijek u obliku obloga , pomada , sredstva za ispiranje , sirupa i kapi . Takva upotreba , međutim , nije tema ove knjige , koja je namijenjena  svima  koji  se  zanimaju  za izdanke kao hranu . Ali dat ćemo još nekoliko ideja o jednoj drugoj mogućnosti korištenja izdanaka i mladih biljaka . Tu već ulazimo u domenu pravog vrtlarenja , jer se za uzgoj tih izdanaka koristimo kompostom i zemljom ; i dalje u stanu , na balkonu ili u podrumu , tamo gdje možemo naći  malo prostora za mali priručni vrt u našim skučenim uvjetima stanovanja .

Salata u stanu

Proklijale sjemenke potočarke , gorušice , rotkvice , suncokreta i heljde možete posijati u tanki sloj zemlje i za nekoliko dana dobiti odličnu mješavinu zelene salate . Potrebno je nekoliko plastičnih pladnjeva ,  onih  kakvih  ima  u  restoranima društvene prehrane , nešto zemlje crnice i komposta . Ovaj posljednji možete i sami proizvesti na balkonu u dvije kante za smeće .

Pladanj na koji ste ravnomjerno rasporedili crnicu dubine 3 do 4 cm i zalili s dovoljno vode da biste je namočil i ali da sjeme ipak ne pliva  u vodi , dat će i do 3 kilograma zelenja . Tu salatu možete zatim jesti kao izvor balastnih tvari , samljeti u blenderu i dobiti juhu ili je propustiti kroz sokovnik i dobiti sok bogat mineralima i vitaminima .

Dakle , pripremili ste pladanj sa crnicom i kompostom . Slijedeći je korak da namočite sjemenke koje želite da klijaju. Neka stoje u vodi između 10 i 12 sati . Tada ih ocijedite i ostavite u staklenci , da počnu procesi klijanja još 12 sati . Zatim dolaz i sjetva ; rasporedite sjeme na  pladnju  i  zagrnite zemlju . Ako na istom pladnju šijete nekoliko vrsta zelenja za salatu (gorušica , rotkvica , potočarka) , napravite male gredice ili, ako ćete ih koristiti sve zajedno , pomiješajte različite proklijale sjemenke prije sjetve .

Sada uzmite drugi pladanj iste veličine i njime poklopite vašu »njivu« . Tak o će sjemenke klijati u vlazi i mraku četiri dana . Petog dana dignite poklopac , zalijte salatu i stavite je na danje svjetlo dok ne naraste otprilike 15 c m (obično je to sedmog -osmog dana rasta) . Tada ih možete odrezati pri - samom dnu škarama i koristiti za salatu .

Na isti se način - dakle prvo namakanje sjemena 12 sati , zatim klijanje 12 sati , pa sjetva i rast u mrak u četiri dana i tri dana  izlaganja  svjetlosti  i  vodi  -  uzgaja  i  pšenična  trava .

Ona  se  koristi  u  prvom  redu  kao  odličan  izvor  klorofila  -  "zelene krvi" - i kao ljekovito sredstvo , i za prevenciju bolesti i za ublažavanje različitih organskih poremećaja , od probavnih smetnji do nekih kožnih bolesti , pa čak i problema s živcima .

Ovih nekoliko napomena o uzgoju zelenja i  pšenične trave mogu poslužiti svima koji imaju smisla i želju za vrtlarenjem u stanu . Osim toga , mogu potaknuti vrtlare da u svojim staklenicima uzgajaju ne samo cvijeće već i izdanke kao hranu .  ­

Uzgoj  izdanaka je  još  nedovoljno  iskorišten i  veliki potencijal značenje i važnost i kojeg a rastu iz dana u dan u svijetu , u kojem je sve više prazne , »plastične « hrane , a sve manje žive , prirodne hrane  bogate životnim sokovima ,  koji su nužni za ljudsko zdravlje i dugovječnost .

 

Manje poznati termini

kivi           -    egzotično voće

lunja grah  -   vrsta  graha

melasa    -   slatki sirup ,  nusproizvod  preradbe šećera

minestrone -   juha od  temeljca  rajčice

miso        -   soja fermentirana s jednom od žitarica , obično  ječmom

mungo  grah     -   zelena soja ,  daje odlične  izdanke

musli       -   švicarska kaša od žitarica i voća

pivsk i kvasac  -       hranidbeni  dodatak  bogat vitaminima B   kompleksa

potočarka   -   dragušac ,  vrsta  pikantne  salate

slad         -   proizvod od  izdanaka ječma , služi najviše u pivarskoj industriji

slanutak -   mahunarka ,  daje  ukusne plodove  i izdanke

temeljac  -   bistra osnova za juhu ,  dobije se kuhanjem povrća ili mesa

tofu          -   sir od  soje

umak od soje   -   smeđi sok ,  nusproizvod  u fermentaciji

alfalfa - vrsta lucerne , daje odlične izdanke

avokado -  vrsta  povrća

blanširati - kratko prokuhati u vreloj vodi ili na pari

blender - vrsta električnog aparata (mikser) za usitnjavanje voća i povrća

brokoli - vrsta zelenog  lisnatog povrća

cjelovito  brašno - brašno od cijelog  zrna

granola - kreker ili slatkiš od mješavine žitarica i orašastih plodova , bogat izvor  vitamina i minerala

integralna riža - smeđa nepolirana  riža

kečap - gusti  umak od rajčica

kelp - vrsta morske alge , služi kao začin i hranidbeni  dodatak soje

 

BIBLIOGRAFIJA

Aker s K. - »A Vegetaria n Sourcebook« , G.P . Putnam' s Sons ,  N.Y. 1983 .

Bustorf-Hirsc h  M .  -  »Gesun d  koche n  mit  Keime n  und - Sprossen« , Falfe n Verlag , Niedernhausen , 1986 .   Charmin e  S .   E .  -  »Th e  Complet e  Ra w  Juic e  Therapv« , Thorson s Publishers , Inc., Ne w York ,  1984 .

DeBake y  M.E .  -  »Th e  Living  Hear t  Diet« ,  Rave n  Press /

Simo n an d Schuster ,  Ne w York ,  1984 .

Fisc h Guid o - »Change z votr e alimentation« , Edition s Pierre-Marcel , Favre , 1977 .

Fo x Burro s M. i  Levin e L. - »Th e Elegan t But Eas y Cook -

book« , Collier Books , Collier-Macmilla n Ltd , London , 1970 . Hubne r Barbar a - »Gericht e mit Getreide« , Verla g Freie s Geisteslebe n GmbH , Stuttgart ,  1983 .

Jense n B . - »Seed s an d Sprout s for Life« , Bernar d Jense n Products , Solan a Beach , Californi a

Katze n   M .  -  »Th e  Moosewoo d  Cookbook« ,  Te n  Spee d

Press , Berkeley , Californi a 1977 .

Kulvinska s V . - »Lov e You r Body« , 21s t Centur y Publica • tions , Fairfield , Iow a 1974 .

Kush i A. i Esk o W. - »Th e Changin g Seasons « - Macro • biotic Cookbook , Aver y Publishin g Group , Wayne , N.J., 1985 .

Lipparin i F. i Pereir a de Suoz a E. - »Astrologi a e diete« , Sonzogno , Milano ,  1983 .

Nearin g H . - »Simpl e Foo d for th e Goo d Life« , Dell Publis • hin g Co . Inc., »Delta« ,  Ne w York ,  1982 .

Nocke r  R.M . -  »Korne r un d  Keime« ,  Heyn e  Verlag ,  Mun - chen , 1983 .

Olive r M.H . - »Ad d a Fe w Sprouts« ,  Keat s Publishin g  Inc., Ne w Canaan , Connecticut ,  1984 .

Ogrizovi ć V . - »Specijaliteti  naši h  susjeda« ,  VPA ,  Zagre b 1981 .

Ogrizovi ć V . - »36 5 dan a u kuhinji« , Alfa , Zagreb ,  1982 . Robertso n   L ,   Flinder s  C ,   Godfre y  B .  -  »Laurel' s  Kit- chen« ,  Banta m  Books ,  Toronto-Ne w  York-London-Syd ­ ney ,  1982 .

Rot h  G.  -  "Breakin g   Fre e  fro m  Compulsive * Eating« ,  A Signe t Book ,  Ne w America n Library ,  1986 .

Richte r  N.  -  »Sojakeim e  Kochbuch« ,  Verla g  Dr.  Richter , Munche n

Samarpa n  S .  A .  -  »Th e  Feelin g  Goo d  Book« ,  Turnston e Pres s Ltd , Wellingborough , Northamptonshire , 1983 . Skaaru p  K . - »E s schmeck t auc h ohn e Fleisch« ,  BL V Ver - lagsgesellschaft , Munchen , Wien , Zurich , 1983 .

Wigmor e  A .  -  »B e  You r  Ow n  Doctor« ,  Aver y  Publishin g Group , Wayne ,  Ne w Jersey , 1982 .

America n Institut e fo r Cance r Researc h - »A n Ounc e o f Prevention« , AIO R Cookboo k Serie s Sprin g Volume ,  1985 . i 1986 .

Berkele y  Foo d  Co-o p  -  »Healt h  Foo d  Book« ,  Runner' s Worl d Books , Berkeley , 1982 .

Neufor m »Kurier« , Deutsche r Reform-Verlag , Ba d Hom - burg ,  1983-1987 .

»Sprout s  Recip e Book« ,  Kitche n Garden ,  Salt  Lak e City , 1986 .

»Vegetaria n   Times« ,   Vegetaria n   Life   an d   Times ,   Oa k Park ,  Illinois,  1980-1987 .

»Vegetarijansk i   Vikend« ,   Bro j   1-3 ,   »Vikend« ,    1983 -

1985 .